中醫(yī)食療技術

1、中醫(yī)食療藥食聯合是中醫(yī)的傳統(tǒng)療法，為綜合治療中的一種重要方法。它是以中醫(yī)的陰陽五行學說、臟腑經絡學說為基礎，聯合本草學原理，采納辨證 論治的理論進行調整補養(yǎng)的治療方法。中醫(yī)學以為， 人體是一個有機的整體，人與自然界也是一個有機 的整體，人體內陰陽均衡、氣血調解，才能保證人 體的健康。人生活于自然界，稟受天地陰陽之氣而 生，應與自然界的天氣、環(huán)境的變化相適應。假如 因為天氣的異樣變化、過分的勞苦、精神壓力大、 飲食不克制等諸多要素負氣血、陰陽的均衡失調而 又不可以自行恢復時，人就會產生疾病。相同生于 大自然的各樣動、植物也稟受天地陰陽之氣而生， 擁有四氣、五味。與藥品的藥性相同，食品也擁有 食性

2、，用食品、藥物的偏性來調理人體的氣血、陰 陽的失衡，即是藥飲食療之根本所在。四氣是指寒、 熱、溫、涼四種不一樣的藥性。寒涼性的藥物食品 擁有清熱、瀉火、解毒的作用，能夠減少或除去熱癥，如黃茜、菊花、 綠豆、絲瓜、鴨肉等：溫熱類藥物食品擁有溫陽、 散寒、救逆的作用，能夠減少或除去寒癥如附子、 干姜、桂枝、蔥、粟米、雀肉、羊肉等。藥物與食 品還有五味，即酸、苦、甘、辛、咸五種不一樣的 滋味：五味不一樣，其治療作用也不一樣。酸味能 收澀、止汗、止瀉；苦味能燥濕、堅陰、泄熱；甘 味能補益和中、緩急止痛：辛味能發(fā)散、行氣、活 血；咸味能軟堅散結、瀉下。其余五味還與五臟相 對應，酸味入肝、苦味入心、甘味入

3、脾、辛味入肺、 咸味入腎。藥物與食品還擁有起落浮沉及歸經作用。 升浮的藥物可發(fā)汗解毒、散寒；沉降的藥物擁有理 氣、瀉下、止汗的作用。食品也相同擁有上述作用。 藥膳只有在中醫(yī)藥的理論指導下，充足利用藥物、 食品的作用才能調理人體臟腑的功能。食用一般飲食的主要目的是為了除去饑餓、保持生計和獲取一種物質享受。服用一般藥 物的目的則是為了治療疾病。食用藥膳，其最主 要的目的仍是為了使有病者得以治療，體弱者得 以增強體質，健康者得以更為強健。藥膳是醫(yī)療 食養(yǎng)聯合的好方式。它將中藥和中餐有機地聯合 在一同，將藥治和食治相聯合，既可療疾，又可 借助煽動胃氣，增添抗病能力。當前在生活中應用范圍廣、數目多的當數

4、保健養(yǎng)身藥膳，有 500種動、 植物可作為滋補食療藥飲食品，如人參、冬蟲夏草、黃甚、枸杞子、山藥、白術、天麻、茯 苓、甘草、當歸、首烏、核桃、芝麻、大棗、熊掌、 燕窩、甲魚、惹以仁、蓮子、雞、鴨、豬、羊、雀等，這些都能起到滋身體、補氣血、調陰陽的作用?，F代藥理學研究證明，這些滋補品，確實能增強機 體生理功能，改良細胞的新陳代謝和營養(yǎng)，對神經 內分泌的調理功能和機體的免疫、抗病能力都有很 好的調理作用，且為綠色食品，切合現代人的健康 需求。如人參擁有抗衰老的作用，可延伸細胞的壽 命，擁有抗氧化的作用，可增添機體的免疫力，可 刺激骨髓的造血功能和肝臟的解毒作用，增強盛腦皮層的喜悅與克制過程， 調理

5、喜悅和克制兩種過程的均衡，提升及增強機體 對各樣有害刺激的非特異性的防守能力。枸杞子擁 有降血糖、血脂、保肝及調理免疫的作用。雞蛋的妙用雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養(yǎng)血、 滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等， 是幫助正氣的常用食品。雞蛋清有清肺利咽功能， 外服患處可治燙傷、燒傷、流行性腮腺炎等。雞蛋 的藥用價值卻不會被人忘掉。雞蛋殼能制酸、止痛，研末外用可用于外傷 止血、固澀收斂。蛋殼研末內服可用于胃潰瘍反酸、胃炎痛苦，并對補鈣（鈣食品）有利。蛋殼內襯 的薄皮有滋陰潤燥、潤肺止咳作用，合適風燥干咳。蛋黃在民間應用頗多，如乳頭較裂、下肢 皮膚潰瘍的外用。中醫(yī)以為雞蛋黃有養(yǎng)血滋陰益

6、 智，用于心血不足、失眠煩熱。當前，高膽固醇血癥的患者日漸增加，很多 人怕吃蛋黃。其實蛋黃中諸多成分對身體有利，不可以多吃，也不可以不吃。比如對預防老年（老年食品）癡呆的研究發(fā)現，蛋黃中的卵磷脂（卵磷脂食品）可增強記憶力，改良人的精神狀態(tài)，對預防老年癡呆有利處。蛋黃中尚存在必定的“好膽固醇”對防治心腦血管病有利，不過不行食過度罷了。雞蛋不宜生吃，難汲取且不衛(wèi)生。不宜多食茶雞蛋。不可以在煮荷包蛋時加糖。即使必定 要加糖，也應等到雞蛋煮熟時再加。豬蹄湯的利處豬蹄功能:豬蹄和豬皮中含有大批的膠原蛋白質，它在烹飪過程中可轉變成明膠。明膠擁有網狀空間構造，它能聯合很多水，增強細胞生理代謝，有 效地改良機

7、體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功 能，使細胞獲取滋潤，保持潤濕狀態(tài)，防備皮膚 過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄關于常常 性的四肢疲備、腿部抽筋、麻痹、消化道出血、 失血性休克膠缺血性腦患者有必定協助療效。也 合用于大手術后及大病恢復時期的老人食用。有 助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質松散 的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學以為，豬蹄有壯腰補膝和通乳 之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產后缺 乏乳汁之癥。豬蹄食用禁忌因為豬蹄中的膽固醇含量較高，所以 有胃腸消化功能減弱的老人一次不可以過度食用； 而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應該少 吃或不吃。晚飯吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄， 免得增添血粘度。豬蹄不

8、行與甘草同吃，不然會 惹起中毒，但能夠用綠豆治療。豬蹄食療價值即豬腳。又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。味甘、咸，性平。作用許多，如隨息居 飲食譜所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑 皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補?！钡话愣嘤脕泶呷?，治產后氣血不足,乳汁缺乏。單用該品或加黃甚、當歸燉熟服食。名醫(yī)別錄中就以為可下乳汁。本草圖經以為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫(yī)張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有”和血脈，潤肌膚”的作用。黨參黃黃鴿子湯：補血補氣中醫(yī)以為，鴿肉易于消化，擁有滋補益氣、祛 風解毒的功能，對病后體弱、血虛閉經、頭暈神 疲、記憶衰敗有很好的補益治療作用。乳鴿含有

9、許多的支鏈氨基酸和精氨酸可促使體內蛋白質的 合成，加速創(chuàng)傷愈合。資料：孚L鴿1只，瘦肉，當歸適當， 黨參適當,黃良適當，枸杞子適當，紅棗適當，鹽適當。做法：1.將鴿子沖洗干凈，切大塊。.與豬肉及藥材入鍋同煮。.燒開后文火燉一小時后加鹽調味就 行了。南瓜的營養(yǎng)價值南瓜的功能南瓜肉營養(yǎng)豐富，含必定的維生素Eo南瓜也富含維生素B6和鐵。擁有豐富的維生素 A及其前驅物（0 -胡蘿卜素）。南瓜所含的營養(yǎng)是絕佳抗氧化物質的根源， 包括維生素A可保持上皮細胞的完好、黏膜的分泌 正常，降低外來物質的傷害；南瓜或是深綠色、深 黃色蔬菜都是優(yōu)秀B -胡蘿卜素根源。南瓜的功能與作用營養(yǎng)師指出，不如多攝入南瓜等蔬果，

10、以 抗衡過度自由基，但不需要服用類胡蘿卜素人工抗氧化劑，不然反而增添傷害風險。外國研究指 出平時生活中食用富含類胡蘿卜素的食品如南瓜 等有助于減少肺癌發(fā)生的風險。假如能減少過多油脂的使用，南瓜派也被以為是菜單上較健康的甜點。因為每吃一口南瓜派，就會同時攝入3種類胡蘿卜素，這對預防心臟病、抗老化都十分實用。南瓜既可中式調治，也可 吃西式的南瓜湯、南瓜派，可好好運用。南瓜自己 的脂肪量不高，食用后也易產生飽足感。南瓜的營養(yǎng)價值豐富自不行言，其關于抗老化、防癌和預防心臟病等都有必定的功能與作用。但專家指出，糖尿病患者食用南瓜仍需留神， 含有南瓜的甜點油脂量與含糖量不低。食用天然南 瓜時，可用之代替面

11、食、米飯或平常的醺類攝入。油菜：最正確高鈣低熱量蔬菜健康導讀油菜，又叫油白菜，是人們喜食的主要蔬菜之一。據成分與功能剖析，油菜營養(yǎng)價值極高，含豐富的鈣、維生素 A、維生素B群、維生 素C等營養(yǎng)素，難能難得的是油菜的熱量卻很低。油菜屬于十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素 A、維生素B群、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)素。此中鈣含量為菠菜的三倍，是全 部蔬菜之冠，關于想“補鈣”或有骨質松散癥者，油菜能夠多多食用。但油菜的熱量卻很低， 每100公克只有14 大卡，不過比比冬瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些， 稱得上是“低熱量蔬菜” 了。油菜質地鮮嫩、色美，適于拌、燒、炒、 泡、腌，也可切絲過油成菜松

12、，在拼接冷盤時作配 料用。選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者 為佳，且?guī)Щǘ~片圓小洪亮者較為鮮嫩。固然油菜的營養(yǎng)價值高，但其鈉含量也許 多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。其余，因為油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過后再食用，可減少鉀的攝入。從口味方面講，油 菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則 較不合適。春天敗火喝綠豆蓮子鴿子湯春天簡單上火，一般是怒火過度，今日這道綠豆蓮子鴿子湯，擁有安神、滋潤、去火的功能，給 節(jié)后的身體帶來合適的調治。綠豆的清熱解毒成效 較佳，但較為寒涼，加入滋補的鴿肉，這款湯即使 寒涼體質或體虛弱的人群都能食用。資料：鴿子1只、綠豆60克、蓮子50克、枸

13、杞20粒、姜2片、鹽1茶匙做法：1、資料備好。2、將洗凈的綠豆、蓮子、鴿子放入湯煲里，倒入適當的清水。3、煲至微開時用勺子撈去表面的浮沫。4、蓋上蓋子，調小火煲 50分鐘。5、50分鐘后，翻開蓋了放入泡洗凈的枸杞。6、再煮5分鐘，撒入鹽即可。小提示：1、家里有陳皮可放一片。2、蓮子最好不要去苦芯，苦芯可去火。3、去火湯煲的時候不可以過長，最好不要超出食材功能:綠豆：綠豆營養(yǎng)豐富。含蛋白質、脂肪、碳 水化合物、及各樣礦物質和維生素。蛋白質中含 有人體必需的各樣氨基酸。擁有抗菌抑菌、降血 脂、抗腫瘤、解毒去火的功能。鴿子：鴿肉不只營養(yǎng)豐富，且還有必定的保 健功能，能防治多種疾病鴿肉有補肝壯腎、益氣

14、 補血、清熱解毒、生津止渴等功能?，F代醫(yī)學認 為：鴿肉壯體補腎、活力活力、健腦補神，提升 記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養(yǎng)顏美容， 皮膚潔白細嫩，美意延年。鴿肝中含有最正確的膽 素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬 化。民間稱鴿子為甜血動物，貧血的人食用后有助于恢復健康。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素， 可與鹿茸中的軟骨素相媳美，常常食用，擁有改 善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改良血液循環(huán)， 面色紅潤等功能。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫 發(fā)、鶴發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有許 多的支鏈氨基酸和精氨酸可促使體內蛋白質的合成, 加速創(chuàng)傷愈合。中醫(yī)以為，鴿肉易于消化，擁有滋 補益氣、祛風解

15、毒的功能，對病后體弱、血虛閉經、 頭暈神疲、記億衰敗有很好的補益治療作用。蓮子：蓮子中的鈣、磷和鉀含量特別豐富, 含有蛋白質，脂肪、糖、鈣、磷、鐵，還含有其 余多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草玳等 物質，除能夠組成骨骼和牙齒的成格外，還有促 使凝血，使某些酶活化，保持神經傳導性，冷靜 神經，保持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。 對治療神經虛弱、慢性胃炎、消化不良、高血壓 等也有必定功能。蓮子有養(yǎng)心安祥的功能能夠健 腦，增強記憶力，提升工作效率，并能預防老年 癡呆的發(fā)生。蓮子中央綠色的芯，稱蓮子芯，含 有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿，滋味極苦，有 清熱瀉火之功能，還有明顯的強心作用，能擴充外

16、 周血管，降低血壓。能夠治療口舌生瘡，并有助于 睡眠。用作補益藥，補脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安 神?？芍委熎⑻摼脼a、瀉久痢、腎虛遺精、滑泄、 小便不由、婦人崩漏帶下、心神不定、驚悸、不眠。春天上火的人比許多，因為不注意飲食加上熬 夜，很簡單惹起上火，這個時候你能夠利用一些常 有的食品來進行去火，這兩款食品也都是又去火的 功能。抽煙的人需多喝牛奶工作壓力大、有煩憂時，很多人都會抽上一根煙來減壓。但是，抽煙是慢性氣管炎、肺氣腫 等疾病的主要致病要素之一，那么，在不得不吸煙時，怎樣才能將危害降到最低呢？抽煙者能夠經過喝牛奶來減少患支氣管炎的煩憂。抽煙且又患慢性支氣管炎的人中，有31.7%是向來不喝牛奶

17、的，而每天喝牛奶的抽煙者中，患支氣管炎的不到20%。這是因為，牛奶中所含的維 生素A能夠保護氣管壁，減少發(fā)炎的時機。除此以外，長久接觸粉塵的人，如交警、面粉加工工人等，也應多喝點牛奶，因為牛奶中的蛋 白質及維生素 A、C對呼吸道黏膜細胞有保護作用。并且牛奶能解毒滑腸，降低某些要素對胃腸的損害?？茖W家們還發(fā)現，牛奶中所含的磷脂能在胃黏膜表面形成一個很厚的疏水層，進而能夠抵抗 酒精對胃黏膜的侵害，起到預防酒精中毒的作用。大蒜治療腹瀉腹瀉真是苦不堪言。面對腹瀉“你敢吃生大蒜嗎？這東西治腹瀉特別靈驗。”大蒜是民間常用于治療腹瀉的偏方和驗方。歷代本草言大蒜氣味辛溫，能殺毒氣。我國很早 就運用大蒜治胃腸病

18、了，如東漢名醫(yī)華佗曾用蒜崩（即切碎的大蒜子）與醋治療腹中蛔蟲；唐朝醫(yī) 學家孫思邈又用大蒜治療泄瀉暴??；宋朝本草家用它 殺毒氣，健脾胃；明朝李時珍則用大蒜治療霍亂和 冷痢。先人還主張將大蒜作為旅行時的必備 藥物，如元朝王禎在農書中說，將大蒜“攜 之旅途，則炎風瘴雨不可以加，食之臘毒不可以害” 實質上就是運用大蒜作為消毒殺菌的良藥，以便有效地預防胃腸病。大蒜含有蒜辣素， 這是一種強力植物殺菌素, 擁有特其余刺激性氣味，對腸道致病菌如痢疾桿 菌、傷寒桿菌等均有很強的克制作用，故用來治 療胃腸炎及腹瀉很有效。可是用大蒜治療胃腸炎及腹瀉時應該注意以下兩點:一是凡胃腸患有潰瘍或出血性疾病者，不行 使用大蒜

19、，以防因其刺激性太大而產生副作用。二是所用大蒜一定是新鮮、優(yōu)良而沒有腐化 的，珍藏時間過久的陳年大蒜因為所含蒜辣素揮 發(fā)許多而成效較差。最好是精選當年所產新鮮大 蒜特別是獨頭大蒜，其功能將更為明顯大蒜作為偏方，到現在亦常用于治療胃腸炎 及痢疾之類的疾?。?、用生大蒜搗碎敷貼兩足心，也可貼臍中, 除痢止瀉有良效。2、治小兒腹瀉，可取帶皮大蒜兩端，先加以燒烤，待皮焦黑、肉軟熟時服食，此時大蒜已無辛辣味，兒童能夠接受，服后即可止瀉，如服一次無效或成效欠佳則可多服幾次。用此法治療成 年人腹瀉亦有必定成效。注意：大蒜生用比熟用成效好，成年人仍應 以生吃大蒜為佳。吃黑豆利處多黑豆是一種常有的食品，明朝李時

20、珍在 本草綱目中有記錄：常食黑豆，可百病不生?？梢姾诙?的功能已經獲取好多人的高度評論。黑豆能夠滋補肝腎，而肝腎的健康對改良視力有很大的幫助。黑豆中富含抗氧化成分：花色素和對眼睛有利的 維生素 a。這兩種重要的營養(yǎng)素不單能緩解眼睛疲憊，也助于防備視力降落。黑豆的血糖生成指數很低，只有 18,而中國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88,是黑豆的近5倍。所以，黑豆很合適糖尿病人、糖耐量異 樣者和希望控制血糖的人食用。黑豆有補虛養(yǎng)血之功，別名烏豆，內含豐富的蛋白質、多種礦物質和微量元素。中醫(yī)以為，其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養(yǎng)血平肝、補腎壯陰、補虛 黑發(fā)之功能。李時珍曰：黑豆入 腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風熱而活血 解毒。我國自古就有“大豆數種，惟黑入藥”的 記錄，并有大批中藥驗方。治療各樣鶴發(fā)：治老年鶴發(fā)，黑豆適當，蒸熟曬干，頻頻幾次，用時每取6克，口嚼后淡鹽 水送下，日服兩次；治各樣非遺傳性鶴發(fā)，黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾去渣，以干凈牙刷蘸藥醋，外刷毛發(fā)，每天 1次。黑豆食品有除去自由基，延緩衰老，改良營養(yǎng)性貧血，增強免疫力，提升性功能以及抗應激 功能。黑豆和黃豆、大豆的營養(yǎng)成分相同，但黑 豆的蛋白質及鐵質的含量