冬季進(jìn)補(bǔ)話藥膳

1、辯 證 施 食 話 藥 膳 對于藥膳，人們還存在著不少模糊，甚至錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，因此，必須強(qiáng)調(diào)它不是單純的食療。食療是根據(jù)食物的寒、涼、熱、補(bǔ)等性質(zhì)來預(yù)防疾病，而中國藥膳是中藥與食物的配方；但也不是中藥與食物的簡單相加，而是在中醫(yī)辨證施治的理論指導(dǎo)下，用中藥、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效，又有食物的美味和營養(yǎng)，既能充饑，又能用以防病治病，強(qiáng)身益壽，滿足口福的特殊膳食。 藥膳食品，不是一般的營養(yǎng)食品，是現(xiàn)代所稱的功能性食品。中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，將“良藥苦口”變?yōu)椤傲妓幙煽凇?。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性，且易于普及

2、，取材廣泛，可在家庭自制，是中藥和膳食的一種特殊的、深受百姓喜愛的特殊劑型，也是人類對食物不斷深入研究和發(fā)展的重要課題。藥膳的特點(diǎn)以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，辨證施膳 藥膳是以中醫(yī)的陰陽五行學(xué)說、臟腑經(jīng)絡(luò)學(xué)說為基礎(chǔ)，結(jié)合個(gè)體差異、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境因人施膳。在中醫(yī)看來，每一種食物都如同中藥一樣，具有不同的性味，可以根據(jù)人們的體質(zhì)和病癥進(jìn)行辨證施膳，這是藥膳食療的精髓，也是唯一與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)不同的獨(dú)特之處。凡是氣虛的，當(dāng)用補(bǔ)氣藥膳；凡是血虛的，當(dāng)使用補(bǔ)血的藥膳。作為輔助治療，使藥物與藥膳相互補(bǔ)充，相互輔佐。例如慢性胃炎患者，若癥屬胃寒者，宜服良附粥；癥屬胃陰虛者，宜服玉石梅楂飲。藥膳既不是一般的中藥方劑，又

3、有別于普通食物，他強(qiáng)調(diào)中藥與食物的合理搭配，在藥物與食物的配伍組方上，按藥物食物的性質(zhì)，有目的地進(jìn)行選擇調(diào)配組合，而不是隨意的湊合。它是取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥助食威的一類膳食。因此，在食用藥膳時(shí)應(yīng)在辨證論治的原則下，選用對癥的食物和藥材，才能發(fā)揮藥膳的作用。如同為咳嗽，風(fēng)寒咳嗽用蔥白粥；肺陰虛燥熱咳嗽用百合銀杏粥；而風(fēng)熱咳嗽則用貝母桑葉梨汁。只有掌握了正確的診斷，才能達(dá)到藥膳的防病治病、強(qiáng)身益壽、美容美體之目的。藥膳以中國傳統(tǒng)烹調(diào)工藝為手段 通過蒸、煮、燉、浸泡等方法，盡可能的保證食物成分不被破壞，充分發(fā)揮食品、藥物的有效作用。今天的藥膳在保留傳統(tǒng)品種煲、羹、粥的基礎(chǔ)上發(fā)展了藥膳

4、包子、藥膳餃子、藥膳饅頭，并不斷增加新品種，如藥膳罐頭、藥膳糖果等等。隨著產(chǎn)品的不斷完善，中國藥膳開始走向世界，不少藥膳罐頭和中藥保健飲料、藥酒等已銷往國際市場。有的國家已經(jīng)開設(shè)藥膳餐廳。國際上一些學(xué)術(shù)界和工商界人士十分關(guān)注中國藥膳這一特殊的功能性膳食，聰明的投資商們瞄準(zhǔn)市場，組織開展藥膳學(xué)術(shù)交流會(huì)與技術(shù)合作等活動(dòng)。在現(xiàn)代信息社會(huì)和資源共享的有利條件下，營養(yǎng)學(xué)的研究必將大大推進(jìn)藥膳浙醫(yī)苑奇葩在中國傳統(tǒng)飲食文化和傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的大發(fā)展。藥膳以防病治病強(qiáng)身養(yǎng)生為目的 這是有別于藥物治療的特點(diǎn)之一。藥膳多為平和之品，藥膳與治病服藥不同，它是在治療疾病期間，通過對癥選擇性的進(jìn)食，對疾病加以調(diào)養(yǎng)，改善體內(nèi)風(fēng)、

5、寒、暑、濕、燥、火的平衡，輔助藥物發(fā)揮療效。對于無病之人，用藥膳調(diào)節(jié)機(jī)體陰陽、寒熱、虛實(shí)，起到防病強(qiáng)身延年益壽之效。藥膳可口，服食方便 藥膳強(qiáng)調(diào)的是一個(gè)膳字，是以食物為主，配以適量的藥材。由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調(diào)配及精細(xì)的烹調(diào)，以及現(xiàn)代烹飪技術(shù)在口感、色澤方面的不斷改進(jìn)，因此，藥膳沒有過多的藥物異味，滿足了人們“厭于藥，喜于食”的天性。取材廣泛，易于普及。藥膳的應(yīng)用原則藥膳與藥物不同，藥物重在治病，見效快；藥膳多用以養(yǎng)身防病，見效慢。藥膳雖有治病作用，但藥膳不能代替藥物療效，要正確對待藥膳與藥物的關(guān)系。對慢性病，老年病，部分男科病，婦科、兒科疾病的保養(yǎng)調(diào)理與治療作用又優(yōu)于藥療

6、。因此，藥膳的使用要有針對性，針對不同的疾病和疾病的不同階段，采用不同的藥膳配方。據(jù)中國藥膳研究會(huì)專家黃鳴峰介紹，藥膳的食用有四大原則： 1、辨證施膳 不同體質(zhì)、不同病癥用不同的藥膳，如虛弱者宜補(bǔ)益；體壯者清補(bǔ)；陽虛者溫補(bǔ)；陰虛者滋陰。 2、辨病施膳 有些藥膳對某些病有專效，如治消渴病可用蕎麥人參面。治肝病選扶正固本，清熱解毒，活血化淤，軟堅(jiān)散結(jié)的中藥加入膳食中調(diào)配。 3、因人施膳 人體是一個(gè)有機(jī)的整體，受自然界氣候、環(huán)境變化的影響，過度勞累、精神刺激、生活和飲食不節(jié)等使機(jī)體失衡，產(chǎn)生各種疾病。不同年齡層次的人選用藥膳不同。如小兒藥膳要高營養(yǎng)，以補(bǔ)后天之本；青年人藥膳以五畜為益，選助陽、生津藥

7、材；中年人以補(bǔ)氣補(bǔ)血，調(diào)理臟腑功能，選用補(bǔ)腎、健脾、舒肝理氣的藥材；老年人以五谷為養(yǎng)，選清淡、熟軟、易消化吸收、健脾開胃、補(bǔ)腎填精、活血通脈、通便及益壽的藥粥、湯等藥膳。 4、因時(shí)施膳 一年中存在春溫、夏熱、暑濕、秋涼而燥及冬寒的特點(diǎn)，所以要根據(jù)不同的季節(jié)選用不同的藥膳。如春宜升補(bǔ)，充分調(diào)動(dòng)人體的陽氣，使氣血調(diào)和；夏宜清補(bǔ)，以調(diào)節(jié)人體陰陽氣血；長夏宜淡補(bǔ)，利濕健脾，達(dá)到氣血生化有源；秋宜平補(bǔ)，氣候干燥，應(yīng)行陰陽平衡的滋補(bǔ)；冬宜溫補(bǔ)，冬季寒冷，以溫?zé)岽笱a(bǔ)調(diào)節(jié)臟腑氣血，使機(jī)體適應(yīng)自然界的變化。 藥膳不是普通食物。但是，現(xiàn)在很多人就是自己對藥材的一點(diǎn)了解，再不了解自身情況的條件下隨意吃加入了藥材的食物，認(rèn)為這就是“藥膳”，這是很不科學(xué)的。所以，吃藥膳前，一定要先弄清楚自己的毛病在那里，不是什麼病都能通過藥膳來治。就像腎虛，很多人希望通過藥膳”補(bǔ)起來”,因?yàn)樵蚝芏?，不是光吃藥膳就能治好的?！帮嬍秤泄?jié)”是中醫(yī)重要的養(yǎng)生保健原則，藥膳食療同樣應(yīng)適量而有節(jié)制。短期內(nèi)不宜進(jìn)食過多，不可急于求成。應(yīng)根據(jù)自身狀況，經(jīng)常小量服食，持之以恒，就能生效。 藥膳這一功能性食品，在新世紀(jì)里雖然已引起重視，但能否普及，能否對人們的膳