江西省食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題

1、江西省首屆“金佳谷物杯”食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題一、單項(xiàng)選擇（ 20 道）1“如果我們的國(guó)家有比黃金還要貴重的誠(chéng)信、有比大海還要寬廣的包容、有比高山還要崇高的道德、 有比愛(ài)自己還要寬廣的博愛(ài)， 那么我們這個(gè)國(guó)家就是一個(gè)具有精神文明和道德力量的國(guó)家。”這句話強(qiáng)調(diào)了我國(guó)加強(qiáng)誠(chéng)信道德建設(shè)的重要意義，出自（） 。A. 江澤民B. 胡錦濤C. 溫家寶D. 李克強(qiáng)2“仁者以財(cái)發(fā)身，不仁者以身發(fā)財(cái)”。譯義是“仁愛(ài)的人仗義疏財(cái)以修養(yǎng)自身的德行，不仁的人不惜以生命為代價(jià)去斂錢(qián)發(fā)財(cái)。”這句話出自（）。A. 素書(shū)B(niǎo). 論語(yǔ)C. 千字文D.大學(xué)3從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得（）方可參加食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

2、。A. 工作證B.健康證明C.上崗證D.從業(yè)資格證4食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品檢驗(yàn)合格證和安全狀況， 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、 保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、 進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄與食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的保存期限均不得少于（）。A. 兩年B. 三年C. 四年D. 五年5下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。A雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃B雞蛋一定要熟吃C開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收D半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。6“保健食品”是指聲稱(chēng)具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜

3、特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（ ）標(biāo)志的圖案。A“ QS”B“紅帽子”C“藍(lán)帽子”D條形碼7發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。A2B6C12D248食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（）。A食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈， 生熟分開(kāi)B 使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物C煮熟食物D 利用安全的水和原材料加工食物9葉類(lèi)蔬菜中都含有硝酸鹽（主要來(lái)自肥料），在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成（），這卻是一種

4、具有很強(qiáng)毒性的物質(zhì)，此物質(zhì)攝入過(guò)量可引起中毒，甚至死亡。A. 黃曲霉素B. 亞硝酸鹽C. 不飽和脂肪酸D. 霉菌10在農(nóng)產(chǎn)品抽查檢驗(yàn)過(guò)程中，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、 銷(xiāo)售者對(duì)監(jiān)督抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果之日起（ ）日內(nèi)，向組織實(shí)施監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政部門(mén)或其上級(jí)農(nóng)業(yè)行政部門(mén)申請(qǐng)復(fù)檢。 如采用國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)認(rèn)定的快速檢測(cè)方法的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A.2 ，3B.5， 4C.7，5D.10 ， 611依據(jù)食品安全法的規(guī)定，（ ）應(yīng)當(dāng)開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳， 并對(duì)違反食品安全法 的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。A新聞媒體 B 社會(huì)團(tuán)體

5、C消費(fèi)者協(xié)會(huì) D 街道辦事處12餐飲服務(wù)單位批量采購(gòu)進(jìn)口食品，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品相同批次的（）的復(fù)印件。A進(jìn)口合同B. 海關(guān)單據(jù)C. 進(jìn)口許可證D. 食品檢驗(yàn)合格證明13剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量在10以下短時(shí)間貯存，我們應(yīng)注意的是 () 。剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤檬ｏ堅(jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須徹底加熱后食用剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?4食品安全法規(guī)定的國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包括() 。A食品生產(chǎn)許可 B食品流通許可C食品消費(fèi)許可 D餐飲服務(wù)許可15根據(jù)國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十

6、二五”規(guī)劃的通知的要求，各級(jí)食品安全監(jiān)管人員、各類(lèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人、主要從業(yè)人員每人每年接受食品安全培訓(xùn)不少于（）小時(shí)，公眾食品安全基本知識(shí)知曉率達(dá)到 80%以上，中小學(xué)生食品安全基本知識(shí)知曉率達(dá)到85%以上。A.20B.40C.60D.8016某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告， 由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。A共同責(zé)任B刑事責(zé)任C賠償責(zé)任D連帶責(zé)任17微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。A不銹鋼餐具B 仿瓷（密胺）餐具C代號(hào)為 6 的塑料制品餐具D代號(hào)為 5 的塑料制品餐具18.下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品

7、中，不能出售、加工或食用的是（）。A. 甲魚(yú)、烏龜B. 鱔魚(yú)C. 河蟹和貝類(lèi)D.以上都是19食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，是指通過(guò)系統(tǒng)和持續(xù)地收集（）及相關(guān)信息，并進(jìn)行綜合分析和及時(shí)通報(bào)的活動(dòng)。A食源性疾病B.食品污染C.食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)D. 以上答案都正確20食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開(kāi)展的活動(dòng)是（）。A推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)B 宣傳、普及食品安全知識(shí)C以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品D引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)二、多項(xiàng)選擇（ 20 道）1食品企業(yè)從業(yè)人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，在食品加工制作過(guò)程中，以下做法可導(dǎo)致食品污染的是（

8、）？吸煙、飲酒、吃食物濃艷化妝、染指甲、噴灑香水戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋2食品標(biāo)簽是指食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號(hào)說(shuō)明物。標(biāo)簽內(nèi)容包含（）。名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期成分或者配料表、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量3養(yǎng)殖戶對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。A不準(zhǔn)食用 B不準(zhǔn)運(yùn)輸C不準(zhǔn)銷(xiāo)售D不準(zhǔn)隨意亂丟棄4根據(jù)中華人民共和國(guó)刑法修正案（八），對(duì)生產(chǎn)、銷(xiāo)

9、售有毒、有害食品罪的有關(guān)規(guī)定正確的是（）。在生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，或銷(xiāo)售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，并處罰金對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處三年以上五年以下有期徒刑，并處罰金致人死亡或有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，處十年以上有期徒刑、無(wú)期徒刑或者死刑，并處罰金或者沒(méi)收財(cái)產(chǎn)。5江西省人民政府辦公廳關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理工作的意見(jiàn) 對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販進(jìn)行了分類(lèi)，并明確了監(jiān)管部門(mén)。以下說(shuō)法正確的是（）。制售分離食品小作坊由質(zhì)監(jiān)部門(mén)

10、負(fù)責(zé)監(jiān)管。在有形市場(chǎng)內(nèi)，以現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)或前店后坊的形式制售各類(lèi)食品的店鋪或柜臺(tái)由工商部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)管。有形市場(chǎng)外，以現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)或前店后坊的形式制售餐飲類(lèi)食品的店鋪由食品藥品監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)管。有形市場(chǎng)外，以現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)或前店后坊的形式制售非餐飲類(lèi)食品的店鋪由質(zhì)監(jiān)部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)管。6農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（）。A浸泡洗滌B 整洗C切碎后沖洗D.去皮7以下古代文學(xué)作品中，崇尚道德修養(yǎng)的名句有（）A. 懼法朝朝樂(lè)，欺公日日憂B. 勿以惡小而為之，勿以善小而不為C.人之初，性本善D. 德足以懷遠(yuǎn)8為依法嚴(yán)懲“地溝油”

11、犯罪，2012 年 1 月，最高人民法院、最高人民檢察院、公安部聯(lián)合下發(fā)關(guān)于依法嚴(yán)懲“地溝油”犯罪活動(dòng)的通知，據(jù)通知精神，以下（）行為，可依法追究刑事責(zé)任：對(duì)于利用“地溝油”生產(chǎn)“食用油”的明知是利用“地溝油”生產(chǎn)的“食用油”而予以銷(xiāo)售的利用“地溝油”生產(chǎn)的“食用油”，已經(jīng)銷(xiāo)售出去沒(méi)有實(shí)物，但有證據(jù)證明系已被查實(shí)生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品犯罪事實(shí)的上線提供的雖無(wú)法查明“食用油”是否系利用“地溝油”生產(chǎn)、加工，但犯罪嫌疑人、被告人明知該“食用油”來(lái)源可疑而予以銷(xiāo)售的，經(jīng)鑒定，檢出有毒、有害成分的知道或應(yīng)知道他人實(shí)施前三項(xiàng)犯罪行為，而為其掏撈、加工、販運(yùn)“地溝油”，或提供貸款、資金、賬號(hào)、發(fā)票、證明

12、、許可證件，或提供技術(shù)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、保管等便利條件的9、克服不良飲食習(xí)慣，建立科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)是控制痛風(fēng)發(fā)作的關(guān)鍵。對(duì)于患有痛風(fēng)病的群眾在飲食中可以采納的意見(jiàn)是（）禁食動(dòng)物的心、肝、腎、腦等內(nèi)臟食物B. 多吃蔬菜、水果等堿性食物C.不宜飲酒D.食用富含碳水化合物的食物，如米飯、饅頭、面食等10鑒別“注水肉”的有效方法是（）。A. 衛(wèi)生紙判斷法： 把衛(wèi)生紙貼在肉的切面上， 沒(méi)有明顯浸潤(rùn)或稍有浸潤(rùn)的為沒(méi)有注水的肉，若衛(wèi)生紙明顯浸潤(rùn)則肉質(zhì)可疑。色澤判斷法：注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹。C.指壓判斷法：鮮肉彈性強(qiáng)，經(jīng)指壓后凹陷能很快恢復(fù)，注水肉彈性較差，指壓后不但恢復(fù)較慢，

13、而且能見(jiàn)到液體從切面滲出。D.刀切判斷法：正常的新鮮肉，用刀切開(kāi)后，切面無(wú)水流出，凍肉間無(wú)冰塊殘留；注水肉，切面有水順刀流出。從事食用糧食加工的經(jīng)營(yíng)者， 應(yīng)當(dāng)具有保證糧食質(zhì)量和衛(wèi)生必備的加工條件，不得有下列行為（）。使用發(fā)霉變質(zhì)的原糧、副產(chǎn)品進(jìn)行加工按規(guī)定使用添加劑使用不符合質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料影響糧食質(zhì)量、衛(wèi)生的其他行為在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，應(yīng)至少標(biāo)出 1 個(gè)能量和 4 個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、和），合稱(chēng)“ 1+4”。A. 碳水化合物B. 脂肪C. 鈉D. 鈣為保障自身合法權(quán)益，消費(fèi)者在消費(fèi)后或進(jìn)行食品安全投訴時(shí)正確的做法()。保存購(gòu)物小票或索取發(fā)票等有關(guān)消費(fèi)憑證發(fā)現(xiàn)可疑食品后，應(yīng)盡量提供所購(gòu)

14、食品、剩余食物和有關(guān)包裝容器與被投訴單位的負(fù)責(zé)人進(jìn)行交涉，強(qiáng)行要求退貨或者索賠對(duì)被投訴單位的名稱(chēng)、地點(diǎn)、可疑衛(wèi)生問(wèn)題盡量清楚準(zhǔn)確2012 年 6 月，國(guó)務(wù)院印發(fā)關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定，對(duì)落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主體責(zé)任提出了（）等具體要求。配備專(zhuān)、兼職食品安全管理人員，建立并落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、索證驗(yàn)票、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬記錄等各項(xiàng)管理制度規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)和相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)單位要設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確分管負(fù)責(zé)人建立健全質(zhì)量安全管理體系、從業(yè)人員培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制，加強(qiáng)全員、全過(guò)程的食品安全管理落實(shí)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品召回和下架退市制度，及時(shí)采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，處置情況及時(shí)向監(jiān)管部

15、門(mén)報(bào)告要建立并執(zhí)行臨近保質(zhì)期食品的消費(fèi)提示制度。 因食品安全問(wèn)題造成他人人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，必須依法承擔(dān)賠償責(zé)任。食品工業(yè)企業(yè)應(yīng)開(kāi)展以誠(chéng)信為核心的企業(yè)文化建設(shè)，樹(shù)立誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念。誠(chéng)信文化建設(shè)的內(nèi)容應(yīng)包括（）。A. 企業(yè)價(jià)值觀B.員工歸屬感、榮譽(yù)感和企業(yè)團(tuán)隊(duì)精神C.質(zhì)量安全責(zé)任感D.企業(yè)誠(chéng)信環(huán)境以及與相關(guān)方的關(guān)系16.遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)分別向（）部門(mén)投訴。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門(mén)投訴保健食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)投訴流通環(huán)節(jié)食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)投訴餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)投訴17四季豆中毒是因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)貪圖脆嫩或色澤， 沒(méi)有充分加熱導(dǎo)致

16、毒素未完全破壞所造成的。 餐飲服務(wù)單位尤其是學(xué)校、 建筑工地食堂等集體用餐單位在烹調(diào)時(shí)要做到（）。A徹底加熱后再食用，注意翻炒均勻、燒熟煮透B加熱至失去原有的生綠色，食用時(shí)無(wú)生味和苦硬感C多放調(diào)料去毒D做涼菜必須放在水中焯10 分鐘以上，才能食用18燒烤食品近年來(lái)火爆， 深受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)。 但燒烤食品含較多致癌物質(zhì)，尤其是烤焦的部位， 建議消費(fèi)者盡量少吃或不吃。 燒烤食品主要存在的危害是()。A燒烤中產(chǎn)生的苯并芘對(duì)健康有害。B 燒烤肉類(lèi)易產(chǎn)生亞硝胺類(lèi)物質(zhì)。C燒烤用具存在安全隱患。D燒烤環(huán)境危害健康。19病死豬可有哪些危害（）？A. 生物性危害B. 有毒有害物質(zhì)危害C. 藥物殘留危害D.化學(xué)藥

17、品危害20食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。A防止變質(zhì) B保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C改善感官 D滿足特殊需求三、判斷題（ 10 道）食品從業(yè)人員手部受到外傷，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后，可參加直接接觸食品的工作。（）食品即各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。（）如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場(chǎng)占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)品可予以免檢。（ ）吃生魚(yú)片對(duì)健康沒(méi)什么影響。 ( )我省膠囊劑保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須從具有藥用膠囊批準(zhǔn)文號(hào)的企業(yè)采購(gòu)產(chǎn)品。企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)購(gòu)進(jìn)的每批藥用膠囊按中國(guó)藥典（ 2010 版）標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)檢驗(yàn)，合格后方可入庫(kù)、使用。（ ）子曰：“見(jiàn)賢思齊焉，見(jiàn)不賢而內(nèi)自省也?！边@句話講的是個(gè)人道德修養(yǎng)方法之一，