光澤紅茶 沖泡與品鑒-編制說明

1、光澤紅茶 沖泡與品鑒團體標準編制說明1 任務(wù)來源光澤紅茶 沖泡與品鑒團體標準由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會歸口，光澤縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、光澤縣茶葉協(xié)會、福建省標院信息技術(shù)有限公司、福建省標準化研究院等單位共同起草與編制。2 編制原則和依據(jù)2.1 編制原則本文件按照GB/T 1.12020標準化工作導(dǎo)則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則和團體標準管理規(guī)定(國標委聯(lián)20191號)的規(guī)定起草。2.2 編制依據(jù)GB 4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB 4806.4食品安全國家標準 陶瓷制品GB 4806.5食品安全國家標準 玻璃制品GB 4806.9食品安全國家標準 食品接觸用金屬材

2、料及制品GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 19298 食品安全國家標準 包裝飲用水3 主要編制過程3.1 前期準備2022年5月，光澤縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局根據(jù)光澤紅茶沖泡與品鑒的操作規(guī)范化的需要，與福建省標院信息技術(shù)有限公司、福建省標準化研究院共同組建了團體標準研制工作組。工作組深入實地考察調(diào)研，開展團體標準研制座談會，確定標準名稱，基本內(nèi)容、立項協(xié)會等內(nèi)容。3.2 申請立項2022年6月工作組完成光澤紅茶 沖泡與品鑒團體標準立項的申報材料，并向海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會提出團體標準立項申請，于2022年7月獲準立項。3.3 編寫起草立項文件下達后，為更好完成光澤紅茶 沖泡與品鑒團體標準編制工作，提高

3、標準的質(zhì)量和可操作性，工作組制訂了標準編制計劃工作方案，明確目標要求、工作思路、人員分工和工作進度等。2022年7月, 工作組對標準制定工作再次展開調(diào)研，收集現(xiàn)有光澤紅茶各種學(xué)術(shù)領(lǐng)域的論文、技術(shù)標準、涉及茶葉的技術(shù)法規(guī)，進行資料匯總。工作組編制了標準基本框架，同時組織內(nèi)部開展多次標準研討，對標準的內(nèi)容、工作重點、編制依據(jù)和編制原則等形成了基本意見，并對標準草案稿進行進一步修改完善，于2022年8月形成標準討論稿。2022年8月4日，由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會組織專家在光澤召開標準研討會。會后工作組根據(jù)專家意見修改完善標準形成標準征求意見稿。4 編制目的和意義我國是茶葉的原產(chǎn)國，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，

4、是世界唯一六大茶類生產(chǎn)體系完備的國家，是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國和消費國。福建省是全國著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)條件優(yōu)越，產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉資源豐富，茶文化底蘊深厚。閩茶在中國乃至世界茶葉發(fā)展史上具有重要歷史地位和文化價值。福建全省涉茶縣市區(qū)多達76個，已成為福建農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。福建在堅持穩(wěn)定面積、提高效益為總體發(fā)展思路的前提下，進一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化茶類品種結(jié)構(gòu)，以市場為導(dǎo)向，加大品質(zhì)優(yōu)異的茶樹新品種的選育與推廣力度，恢復(fù)歷史名茶生產(chǎn)與創(chuàng)新新名茶相結(jié)合，擴大名優(yōu)茶生產(chǎn)比例。為加快轉(zhuǎn)變我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式，全面推進綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，福建省發(fā)布了福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳關(guān)于統(tǒng)籌做好“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)

5、、茶科技”這篇大文章推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干意見（閩農(nóng)規(guī)20217號）、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳關(guān)于進一步推進茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的通知（閩農(nóng)綜201957號）、中共福建省委、福建人民政府關(guān)于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施意見（閩委發(fā)20181號）等文件，采取有力措施推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，不斷提升閩茶品牌影響力，助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施。福建作為紅茶發(fā)源地，具有悠久的文化歷史和精湛的加工技術(shù)，福建紅茶多次獲得國際及省內(nèi)外名茶金獎等殊榮。光澤縣作為正山小種紅茶的發(fā)源地之一，茶葉資源豐富，生長的茶葉品質(zhì)獨特，種茶、制茶的歷史悠久，茶產(chǎn)業(yè)更是光澤縣“五個一”特色產(chǎn)業(yè)之一。近年來，光澤縣以創(chuàng)建全國農(nóng)業(yè)科技現(xiàn)代化先行縣為契機，

6、通過“走出去、請進來”的方式，實施基地帶動戰(zhàn)略，建設(shè)良種茶繁育基地，著力加快推進現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，積極探索科技支撐鄉(xiāng)村振興的新機制、新模式。依托干坑小種紅茶的產(chǎn)品優(yōu)勢，持續(xù)優(yōu)化整合茶葉種質(zhì)資源，精心撫育、科學(xué)管理，打造紅茶品牌，挖掘紅茶文化。光澤紅茶以櫧葉品種為主，色澤鐵青油亮閃光，屬發(fā)酵茶類，制作工藝十分講究。以此茶葉烘制出來的小種紅茶，色似瑪瑙，香氣清郁，味若甘醇，經(jīng)久耐泡。品鑒“光澤紅茶”需采用適宜的沖泡方法，因此研究和制定光澤紅茶 沖泡與品鑒團體標準，讓消費者掌握科學(xué)的沖泡技藝和準確的品鑒方法，領(lǐng)略光澤紅茶特有的風(fēng)味和豐富多彩的品質(zhì)特征，更好地體驗光澤紅茶之美。5 主要條款的說明5.1

7、 第1章 范圍本文件規(guī)定了光澤紅茶沖泡與品鑒的術(shù)語和定義、環(huán)境要求、沖泡流程、沖泡方法、品鑒。本文件適用于光澤紅茶的沖泡與品鑒。5.2 第3章 術(shù)語和定義 為便于對標準的理解與執(zhí)行，本章給出了湯色、香氣、滋味、葉底、濃度的術(shù)語和定義。5.3 第4章 環(huán)境要求本章規(guī)定了光澤紅茶沖泡與品鑒的環(huán)境要求，包括光線要求、噪聲要求、衛(wèi)生要求、溫度與濕度要求。5.4 第5章 沖泡流程本章規(guī)定了光澤紅茶的沖泡流程，包括準備沖泡器具備水溫器投茶（同時可鑒賞干茶外形、色澤、香氣）沖水刮沫（淋壺）出湯斟茶奉茶品茶（聞香氣、觀湯色、嘗滋味）重復(fù)多次（沖水出湯斟茶奉茶品茶）看葉底收器具。5.5 第6章 沖泡方法本章規(guī)定了光澤紅茶的沖泡方法，包括器具準備、沖泡用水、沖泡水溫、溫器、投茶量和沖泡次數(shù)、浸泡時間、濃淡調(diào)整、沖水刮沫（淋壺）、出湯斟茶、奉茶品茶等具體步驟。5.6 第7章 品鑒本章規(guī)定了光澤紅茶的品鑒流程和品鑒方法。6 貫徹標準的要求、措施和建議為了使該標準的制定能盡快服務(wù)于光澤紅茶的沖泡與品鑒，推動光澤紅茶合理創(chuàng)新、有序健康發(fā)展，建議標準發(fā)布后，要做好宣傳培訓(xùn)、加大貫徹實施和建立檢查監(jiān)督機制等工作。具體來說：（1）加大宣貫力度。一是利用報紙、電視、電臺等各種新聞媒體，大力宣傳，