2022年定額管理制度

1、第PAGE11頁(yè)共NUMPAGES11頁(yè)2022年定額管理制度物料消耗定額管理規(guī)程第一章總則第一條為貫徹執(zhí)行以物資消耗定額為基礎(chǔ)，不斷降低各種物資消耗，推行責(zé)任成本管理，加強(qiáng)成本核算，更好的促進(jìn)公司經(jīng)營(yíng)管理水平和經(jīng)濟(jì)效益的提高，特制定本管理規(guī)程。第二條物料消耗定額的管理，是工藝管理制度中的重要制度，也是進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算，降本增效的基礎(chǔ)。第三條物料消耗定額是指在一定的生產(chǎn)技術(shù)和_條件下，制造單位合格產(chǎn)品或完成某種生產(chǎn)任務(wù)消耗物資數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)。第四條本制度中物料范圍是指公司在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中為生產(chǎn)而儲(chǔ)存的各種有形資產(chǎn)，包括原材料、輔助材料、低值易耗品、委托加工材料等。第五條物料消耗定額管理的一般原則：計(jì)劃

2、性原則生產(chǎn)處負(fù)責(zé)制訂并下達(dá)生產(chǎn)所需的各種物料的單位消耗定額計(jì)劃，生產(chǎn)車間領(lǐng)用應(yīng)按照所下達(dá)的計(jì)劃進(jìn)行申領(lǐng)；歸口控制原則并按審批程序報(bào)批后方可實(shí)施；責(zé)任成本原則各車間處室根據(jù)所管職責(zé)，嚴(yán)格按照公司定額管理規(guī)定和綜合成本考核原則執(zhí)行；第二章職責(zé)劃分第六條制訂消耗定額時(shí)，應(yīng)根據(jù)年初預(yù)算結(jié)合產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)品工藝規(guī)程、生產(chǎn)設(shè)備狀況和技術(shù)要求，以及本公司歷史水平綜合統(tǒng)計(jì)分析，由生產(chǎn)處先提出初稿，會(huì)同有關(guān)部門、生產(chǎn)車間、分管領(lǐng)導(dǎo)討論修改后，報(bào)公司經(jīng)理批準(zhǔn)下達(dá)。第七條生產(chǎn)部門職責(zé)劃分編制月度(季、年)物料消耗分解計(jì)劃；審核外協(xié)件的需求計(jì)劃；臨時(shí)性采購(gòu)計(jì)劃的下達(dá)及審批；生產(chǎn)領(lǐng)料單的審批；“超定額”或“補(bǔ)充領(lǐng)料單”的

3、審批；參與對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)物料消耗的盤點(diǎn)分析。第八條生產(chǎn)車間職責(zé)劃分各車間設(shè)置一名專職或兼職定額負(fù)責(zé)人，車間定額員負(fù)責(zé)_、分析、執(zhí)行、檢查、考核物耗管理執(zhí)行情況，定期編制報(bào)表和提出分析報(bào)告。定額員檢查監(jiān)督物資流通領(lǐng)域中各環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量，對(duì)以下內(nèi)容進(jìn)行監(jiān)督、檢查、考核。包括：對(duì)物資定額計(jì)劃、申請(qǐng)、分配、保管、檢驗(yàn)使用；節(jié)約利潤(rùn)、消耗定額、經(jīng)濟(jì)核算，節(jié)約生產(chǎn)用料；摸清物資消耗規(guī)律，針對(duì)物資消耗原因和漏洞，采取有力措施，及時(shí)糾正；向領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)匯報(bào)、嚴(yán)肅處理。定額員要積極收集信息，對(duì)有關(guān)物資方面的問(wèn)題，做到件件落實(shí)，對(duì)違反領(lǐng)用物資紀(jì)律的情況，及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以得到迅速解決。第九條定額管理中倉(cāng)儲(chǔ)部門的責(zé)任劃

4、分憑加蓋定額管理專用章的“領(lǐng)料單”為依據(jù)對(duì)存貨辦理出庫(kù)；依據(jù)“定額”或“超定額”、“補(bǔ)充領(lǐng)料單”發(fā)料；定期存貨盤點(diǎn)。第十條采購(gòu)部門職責(zé)劃分供應(yīng)處根據(jù)物料消耗定額、生產(chǎn)計(jì)劃和質(zhì)量要求，編制物料采購(gòu)計(jì)劃。分解“月度采購(gòu)計(jì)劃”；下達(dá)“訂貨通知單”；協(xié)助物管及質(zhì)檢部門對(duì)存貨進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù)；設(shè)定采購(gòu)周期，達(dá)到經(jīng)濟(jì)訂貨量的要求；其他物料的采購(gòu)工作。第十一條財(cái)務(wù)部門職責(zé)劃分月(季、年)物料需求計(jì)劃的審核；根據(jù)采購(gòu)資金需求計(jì)劃籌集資金；入庫(kù)物料數(shù)量的核對(duì)；物料價(jià)格監(jiān)控及差異分析；經(jīng)濟(jì)存貨量的考核；負(fù)責(zé)_對(duì)存貨的盤點(diǎn)，并對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析。第三章物資消耗定額的管理第十二條在下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)時(shí)，物資消耗定額也應(yīng)同時(shí)下達(dá)

5、，將定額標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到車間、班組，達(dá)到按任務(wù)和進(jìn)度，有計(jì)劃地領(lǐng)料，控制使用。第十三條生產(chǎn)各車間處室，依照生產(chǎn)定額消耗標(biāo)準(zhǔn)，編制、打印“生產(chǎn)定額領(lǐng)料單”，“生產(chǎn)定額領(lǐng)料單”經(jīng)生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)定額簽署批準(zhǔn)后下達(dá)，作為倉(cāng)庫(kù)定額發(fā)料的唯一憑證。第十四條對(duì)于某些難以分批領(lǐng)用或分批領(lǐng)用難以適用于生產(chǎn)的物料，允許按月度排產(chǎn)計(jì)劃分批領(lǐng)用。第十五條各車間、班組要做到每日對(duì)材料消耗定額進(jìn)行日核算、日公布、旬分析節(jié)超，月總結(jié)執(zhí)行結(jié)果，防止超耗浪費(fèi)。第十六條要堅(jiān)持科目負(fù)責(zé)人和有權(quán)領(lǐng)料人制度，控制專科專用，凡違反規(guī)定用料的，生產(chǎn)處不得審批，倉(cāng)庫(kù)一律不給發(fā)放。第十七條物資消耗定額要貫徹“三全管理”，即全員、全過(guò)程、全面管理，不斷增強(qiáng)

6、管理意識(shí)，推行“小包干”等經(jīng)驗(yàn)，真正達(dá)到全方位控制，消滅丟失和浪費(fèi)。第十八條物資消耗定額要強(qiáng)化三級(jí)管理，層層把關(guān)，達(dá)到層層有人抓，件件有人管：生產(chǎn)處負(fù)責(zé)全廠的物資消耗的管理、審批、考核；車間核算員負(fù)責(zé)全車間定額落實(shí)及核算分析；班組兼職核算員負(fù)責(zé)本班組材料消耗的核算分析。第十九條堅(jiān)持對(duì)重點(diǎn)物資管理，每月上旬、中旬、下旬和月末對(duì)其重點(diǎn)物資進(jìn)行專項(xiàng)盤點(diǎn)，做到防止丟失和確保上報(bào)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。對(duì)一般生產(chǎn)物資領(lǐng)用，應(yīng)采取以下措施：車間應(yīng)設(shè)立消耗臺(tái)賬，逐項(xiàng)登記消耗；生產(chǎn)處每月安排專人對(duì)消耗臺(tái)賬使用情況進(jìn)行檢查，核實(shí)實(shí)際消耗，如發(fā)現(xiàn)臺(tái)賬記錄不符，將檢查結(jié)果上報(bào)效能監(jiān)察室，月底對(duì)車間負(fù)責(zé)人納入績(jī)效考核。在領(lǐng)用物料時(shí)

7、車間主任核實(shí)實(shí)際需要，檢查測(cè)算依據(jù)，親自簽發(fā)用料申請(qǐng)表；生產(chǎn)處要根據(jù)規(guī)定嚴(yán)格控制審批，倉(cāng)庫(kù)依據(jù)審批發(fā)料；對(duì)領(lǐng)出的各種物料，車間應(yīng)安排專人點(diǎn)收，杜絕一切外流和公物私用。第二十條嚴(yán)格執(zhí)行定額、限額領(lǐng)料發(fā)料標(biāo)準(zhǔn)，要求：車間、班組不得借故超限額及超定額領(lǐng)料；倉(cāng)庫(kù)不得超限額發(fā)料；車間因超定額損耗等責(zé)任原因需超定額領(lǐng)料的，須填制“超定額領(lǐng)料單”辦理?！俺~領(lǐng)料單”由領(lǐng)料人注明詳細(xì)情況由車間主任簽署并報(bào)生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)簽批，核準(zhǔn)后交倉(cāng)庫(kù)發(fā)料。生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)材料質(zhì)量不合格并將不合格材料退回倉(cāng)庫(kù)后，車間可憑倉(cāng)庫(kù)已簽收的“生產(chǎn)退料單”填制“補(bǔ)充領(lǐng)料單”，辦理補(bǔ)充領(lǐng)料。嚴(yán)格按照領(lǐng)料管理制度執(zhí)行，違反時(shí)嚴(yán)格追究責(zé)任者和相關(guān)

8、人員的責(zé)任。第四章存貨盤點(diǎn)制度第二十一條實(shí)行定期盤點(diǎn)制度，即十天一盤點(diǎn)、一旬一總結(jié)；熟料、生料車間每月_日、_日_專人對(duì)本車間的原材料消耗及庫(kù)存情況進(jìn)行盤點(diǎn)，于當(dāng)天下午2：00匯總生產(chǎn)處，計(jì)算出十天的消耗及庫(kù)存情況，每月_日生產(chǎn)處_所有盤庫(kù)人員，詳細(xì)盤點(diǎn)上個(gè)月的全廠物資消耗及庫(kù)存情況，將匯總數(shù)據(jù)上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)及集團(tuán)運(yùn)營(yíng)管理部。第二十二條各類存貨必須作到日清月結(jié)，保管員每月對(duì)存貨明細(xì)帳及實(shí)際存貨情況進(jìn)行核對(duì)自查。財(cái)務(wù)部將不定期對(duì)各類存貨進(jìn)行抽查。第二十三條生產(chǎn)處將_有關(guān)人員每月對(duì)各類存貨進(jìn)行盤點(diǎn)，查找差異原因，對(duì)由于沒(méi)按本規(guī)定執(zhí)行而造成超支消耗的將上報(bào)效能監(jiān)察室，月底對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行績(jī)效考核。第四

9、章物資消耗定額的統(tǒng)計(jì)分析第二十四條車間應(yīng)建立物資消耗統(tǒng)計(jì)臺(tái)賬及揭示板，做到：逐日登記公布，按旬進(jìn)行認(rèn)真分析；找出節(jié)超原因，發(fā)現(xiàn)節(jié)約典型，總結(jié)推廣；對(duì)超耗項(xiàng)目向生產(chǎn)處提報(bào)定額耗分析報(bào)告，要及時(shí)制定相應(yīng)措施，盡快扭虧為盈；每月按規(guī)定時(shí)間和要求向生產(chǎn)處提報(bào)：物料領(lǐng)用核算表、主要物資消耗分析表；物資消耗核算報(bào)表、庫(kù)存情況報(bào)表；上報(bào)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確真實(shí)，不得漏報(bào)瞞報(bào)、錯(cuò)報(bào)；第二十五條班組也應(yīng)建立消耗登記簿和消耗揭示板，執(zhí)行日登記、旬核算，月分析、月總結(jié)制度，及時(shí)上報(bào)本車間，車間將根據(jù)班組的消耗情況進(jìn)行考核，做到有獎(jiǎng)有罰，于當(dāng)月的工資二次分配中兌現(xiàn)。第二十六條各管庫(kù)員在辦理發(fā)料時(shí)應(yīng)先檢查核對(duì)定額，對(duì)所發(fā)物資應(yīng)分錄

10、登記，以備統(tǒng)計(jì)分析。規(guī)范使用發(fā)放行為，對(duì)庫(kù)存、超耗領(lǐng)用、物資積壓及時(shí)預(yù)警，從而提高物資管理水平、提高成本管理手段，使庫(kù)存管理達(dá)到最優(yōu)化。第二十七條定額的執(zhí)行結(jié)果，生產(chǎn)處要做好分析總結(jié)，針對(duì)存在問(wèn)題要采取針對(duì)性措施，認(rèn)真_解決，確保定額標(biāo)準(zhǔn)完成。第六章物資消耗定額的考核與執(zhí)行第二十八條物資消耗的考核每月_日之前生產(chǎn)處根據(jù)實(shí)際發(fā)生情況將下一個(gè)月的生產(chǎn)計(jì)劃及生產(chǎn)成本預(yù)算下達(dá)到各個(gè)車間。每月_日之前生產(chǎn)處根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況將上一個(gè)月的生產(chǎn)成本經(jīng)營(yíng)分析整理并召開(kāi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)分析會(huì)，各車間將消耗定額情況做匯報(bào)。.每月_日前財(cái)務(wù)處根據(jù)實(shí)際發(fā)生情況計(jì)算出考核指標(biāo)。每月_日前成本管理辦公室根據(jù)財(cái)務(wù)處提供的成本指標(biāo)對(duì)各

11、車間處室進(jìn)行考核。每月_日前人力資源處根據(jù)成本管理辦公室提供的考核結(jié)果對(duì)被考核部門兌現(xiàn)。第二十九條消耗定額的執(zhí)行消耗定額下達(dá)后，各車間應(yīng)對(duì)定額實(shí)行經(jīng)濟(jì)核算，內(nèi)部分配，生產(chǎn)處定期檢查執(zhí)行情況。生產(chǎn)各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)物料消耗應(yīng)嚴(yán)格按確定的消耗定額范圍進(jìn)行控制。第七章附則第三十條本制度由效能監(jiān)察室負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。第三十二條本制度自_年_月_日正式執(zhí)行。2022年定額管理制度（二）定額管理是酒店管理的一項(xiàng)基礎(chǔ)，它是酒店推行計(jì)劃管理、質(zhì)量管理、經(jīng)濟(jì)核算和人力資源管理的基礎(chǔ)。定額是對(duì)酒店各種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)所規(guī)定的一種數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，也就是在一定的時(shí)間內(nèi)，根據(jù)實(shí)際的經(jīng)營(yíng)和_條件所規(guī)定的人力、財(cái)力的利用和消耗，應(yīng)遵

12、守并達(dá)到數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)。定額的制訂必須堅(jiān)持“先進(jìn)合理”的原則，即在目前的經(jīng)營(yíng)條件下，經(jīng)過(guò)努力，多數(shù)員工或部門可以達(dá)到、部分可以超過(guò)、少數(shù)可以接近的水平。酒店的定額體系由一系列獨(dú)立而又相互聯(lián)系的定額構(gòu)成。它是檢驗(yàn)酒店管理水平、質(zhì)量水平，衡量酒店經(jīng)濟(jì)效益、勞動(dòng)生產(chǎn)率高低的重要依據(jù)。勞動(dòng)定額，它是酒店為賓客提供服務(wù)過(guò)程中勞動(dòng)量消耗的一種數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。包括酒店的勞動(dòng)組合，崗位的人員配置及單位時(shí)間內(nèi)所需完成的工作。其計(jì)算公式有：(1)酒店勞動(dòng)生產(chǎn)率定額_酒店?duì)I業(yè)收入總額酒店平均總?cè)藬?shù)。(2)各經(jīng)營(yíng)部門勞動(dòng)生產(chǎn)率定額_部門營(yíng)業(yè)收入總額該部門平均人數(shù)。(3)客房服務(wù)員勞動(dòng)生產(chǎn)率定額_客房出租總間天數(shù)(服務(wù)員人數(shù)_工

13、作天數(shù))。物資消耗定額，它是在酒店現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)條件下，為賓客提供一定服務(wù)量所應(yīng)消耗的物資的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。包括：(1)客房物資用品的消耗定額，是客房出租每一間天所需消耗物料用品的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，其計(jì)算公式為：a、物料消耗量定額_客房物件用品配備標(biāo)準(zhǔn)_客房出租間天數(shù)_(1-配備未使用系數(shù))b、布件消耗量定額_客房布件配備標(biāo)準(zhǔn)_出租間天數(shù)/布件可使用次數(shù)_(1-配備未使用系數(shù))c、物料、布件消耗資金定額_實(shí)物、布件消耗定額_單價(jià)(2)食品原料成本定額是餐廳為賓客提供餐點(diǎn)所需消耗的食品原料的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算公式為：a、食品原料消耗定額_菜點(diǎn)主輔料、調(diào)料配料標(biāo)準(zhǔn)b、食品原料成本率定額(綜合食品成本)_(1-食品綜合毛利

14、率)c、酒水原料成本率定額_(1-酒水毛利率)_酒水原料總成本酒水營(yíng)業(yè)收入_菜點(diǎn)主輔料、調(diào)料配料標(biāo)準(zhǔn)_單價(jià)食品營(yíng)業(yè)收入(3)能源消耗定額，它是指酒店在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中所需用的燃料油、液化氣、水、電等物資的消耗限額，其標(biāo)準(zhǔn)由工程部參照歷史上經(jīng)營(yíng)情況、消耗水平制定。費(fèi)用定額按國(guó)家規(guī)定和費(fèi)用開(kāi)支的范圍，分變動(dòng)費(fèi)用和固定費(fèi)用兩種。(1)變動(dòng)費(fèi)用。是指與酒店經(jīng)營(yíng)有直接聯(lián)系，隨經(jīng)營(yíng)狀況變動(dòng)而變動(dòng)的這部分費(fèi)用，其費(fèi)用定額為：變動(dòng)費(fèi)用定額_營(yíng)業(yè)收入_變動(dòng)費(fèi)用率(2)固定費(fèi)用。指與酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)無(wú)直接聯(lián)系，相對(duì)固定的這部分費(fèi)用，這部分費(fèi)用可參照年度費(fèi)用計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。酒店定額管理貫徹集中領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)管理、專業(yè)分工的原則

15、，明確酒店、部門、班組各級(jí)定額管理的責(zé)任和權(quán)限，發(fā)揮其工作主動(dòng)性和積極性。定額管理各專業(yè)管理部門的分工，主要指對(duì)分管的某項(xiàng)定額從修訂、確定到下達(dá)、匯總和總結(jié)整個(gè)過(guò)程的分工管理，即實(shí)行“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則。各專業(yè)管理部門對(duì)定額管理的分工是：(1)人力資源部負(fù)責(zé)各類人員的勞動(dòng)定額和勞動(dòng)生產(chǎn)率。(2)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部負(fù)責(zé)各類資金定額。(3)成本財(cái)產(chǎn)管理部負(fù)責(zé)食品原料消耗定額，物料用品、低值易耗品消耗定額和各類費(fèi)用定額。(4)工程部負(fù)責(zé)能源消耗定額。上述各部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和相關(guān)部門共同制訂各項(xiàng)定額管理的實(shí)施辦法。10、各專業(yè)管理部門應(yīng)指定專人對(duì)分管的定額進(jìn)行管理。財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部負(fù)責(zé)召集有關(guān)定額管理人員的工

16、作，協(xié)調(diào)各項(xiàng)定額之間的關(guān)系，平衡各類定額的水平，每年的_月份為酒店定額修訂期，各分管部門的專業(yè)人員應(yīng)依據(jù)本年度定額的執(zhí)行情況和酒店的具體要求確定明年定額水平，作為明年綜合計(jì)劃編制的依據(jù)。11、定額執(zhí)行部門應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理，定額執(zhí)行部門的主要職責(zé)是：(1)負(fù)責(zé)推行定額的實(shí)施，建立健全的原始記錄、臺(tái)帳和統(tǒng)計(jì)報(bào)表，確保定額資料的齊全性、正確性和及時(shí)性。(2)匯集定額管理的執(zhí)行情況，結(jié)合實(shí)際提出分析與意見(jiàn)。(3)協(xié)助專業(yè)管理部門修訂下一年度的各類定額。12、各班組長(zhǎng)的主要職責(zé)是：(1)_班組、個(gè)人貫徹執(zhí)行酒店下達(dá)的各項(xiàng)定額，在維護(hù)定額嚴(yán)肅性的前提下，通過(guò)準(zhǔn)確、完善的檢查、統(tǒng)計(jì)手段，確保定額的落實(shí)。(

17、2)幫助員工正確填寫原始記錄(憑證)，了解和掌握班組定額完成情況，了解員工對(duì)定額工作的反映，及時(shí)提出修改性意見(jiàn)。13、制訂定額的方法有統(tǒng)計(jì)分析法、工作測(cè)定法、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析法和經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法，在實(shí)際工作中，應(yīng)根據(jù)不同的情況分別選用或同時(shí)選用數(shù)種方法，使定額的制訂更加科學(xué)合理，有利于定額的貫徹執(zhí)行。(1)統(tǒng)計(jì)分析法。利用的是定額完成的記錄和統(tǒng)計(jì)資料，經(jīng)過(guò)整理分析，并結(jié)合目前的條件來(lái)確定定額。工作測(cè)定法。通過(guò)對(duì)操作人員的實(shí)際工作測(cè)定，而確定定額。技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析法。采用現(xiàn)代數(shù)學(xué)方法和技術(shù)經(jīng)濟(jì)效果的分析來(lái)確定定額的方法。經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法。合同定額管理人員，使用部門管理人員和員工一起，根據(jù)操作規(guī)程、業(yè)務(wù)特點(diǎn)、歷史統(tǒng)計(jì)及酒店經(jīng)營(yíng)管理要求，憑工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)確定定額。(二)勞動(dòng)定額1.勞動(dòng)定額的含義。勞動(dòng)定額是指在一定的技術(shù)和_條件下，為完成一定量的工作所規(guī)定的勞動(dòng)消耗量的標(biāo)準(zhǔn)，或規(guī)定在單位時(shí)間內(nèi)完成產(chǎn)品數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)。勞動(dòng)定額是飯店人力資源管理的又一項(xiàng)基礎(chǔ)工作。勞動(dòng)定額有三種表現(xiàn)形式，即時(shí)間定額、產(chǎn)量定額和看管定額。時(shí)間定額是指勞動(dòng)者生產(chǎn)單位產(chǎn)品所需的勞動(dòng)時(shí)間，如，客房服務(wù)員打掃一個(gè)房間需_分鐘，做床需_分鐘。產(chǎn)量定額是指勞動(dòng)者在單位時(shí)