阜陽市潁東區(qū)秋季學校食堂專項抽檢

1、阜陽市潁東區(qū)秋季學校食堂專項抽檢分 析 報 告阜陽市潁東區(qū)市場監(jiān)督管理局2019年12月24日 目錄TOC o 1-3 h u HYPERLINK l _Toc6896 摘要 PAGEREF _Toc6896 2 HYPERLINK l _Toc1409 一、抽檢情況概述 PAGEREF _Toc1409 3 HYPERLINK l _Toc17239 二、不同食品類別抽檢情況 PAGEREF _Toc17239 3 HYPERLINK l _Toc7272 三、抽檢不合格結果分析 PAGEREF _Toc7272 5 HYPERLINK l _Toc30694 四、下一步工作計劃 PAGER

2、EF _Toc30694 7摘要阜陽市潁東區(qū)市場監(jiān)督管理局針學校食堂進行了秋季學校食堂專項抽檢，此次抽檢任務根據(jù)潁東區(qū)市場監(jiān)督管理局關于開展秋季學校食堂專項抽檢工作的通知中的具體要求進行組織開展。本次共抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品，調(diào)味品，糧食加工品，餐飲食品等11個食品大類，共計200批次樣品。從抽檢結果看，此次潁東區(qū)秋季食堂專項抽檢的合格率為96.00%，不合格率為4.00%。在餐飲食品和淀粉及淀粉制品中共抽檢出8批次樣品不合格。一、抽檢情況概述此次抽檢200批次樣品，其中有192批次樣品合格，8批次樣品不合格，抽檢合格率為96.00%，不合格率為4.00%。表 1總體抽檢結果情況抽檢批次合格批次不合格

3、批次合格率不合格率200192896.00%4.00%圖1 總體抽檢結果情況二、不同食品類別抽檢情況我局抽檢了11個食品大類共200批次樣品，其中包括91批次食用農(nóng)產(chǎn)品，33批次調(diào)味品，32批次糧食加工品，26批次餐飲食品，6批次淀粉及淀粉制品，4批次豆制品，3批次乳制品，2批次糕點，1批次食用油、油脂及其制品，1批次蔬菜制品，1批次速凍食品。抽檢的200批次樣品中7批次餐飲食品，1批次淀粉及淀粉制品不合格。表2 不同食品類別抽檢情況食品大類抽檢批次合格批次不合格批次合格率不合格率食用農(nóng)產(chǎn)品91910100.00%0.00%調(diào)味品33330100.00%0.00%糧食加工品32320100.0

4、0%0.00%餐飲食品2619773.08%26.92%淀粉及淀粉制品65183.33%16.67%豆制品440100.00%0.00%乳制品330100.00%0.00%糕點220100.00%0.00%食用油、油脂及其制品110100.00%0.00%蔬菜制品110100.00%0.00%速凍食品110100.00%0.00%圖2 不同食品類別抽檢批次分布情況圖3 不同食品類別抽檢合格率情況三、抽檢不合格結果分析從抽檢結果看，穎東區(qū)秋季食堂專項抽檢合格率為96.00%。抽檢結果發(fā)現(xiàn)7批次餐飲食品，1批次淀粉及淀粉制品不合格。不合格問題主要為肉制品中大腸菌群、鋁的殘留量超標。具體情況如下表：

5、樣品名稱食品類別生產(chǎn)日期/批號/購進日期被抽檢單位名稱被抽樣單位地址不合格項目實測值標準值碗餐飲食品2019.11.12潁東區(qū)冉廟鄉(xiāng)中心學校學生食堂安徽省阜陽市潁東區(qū)冉廟鄉(xiāng)冉廟街北大腸菌群檢出不得檢出碗餐飲食品2019.11.13潁東區(qū)新烏江鎮(zhèn)中心小學學生食堂安徽省阜陽市潁東區(qū)新烏江鎮(zhèn)辛家湖安置區(qū)大腸菌群檢出不得檢出盤子餐飲食品2019.11.13潁東區(qū)新烏江鎮(zhèn)第二小學安徽省阜陽市潁東區(qū)新烏江鎮(zhèn)辛家湖安置區(qū)大腸菌群檢出不得檢出勺子餐飲食品2019.11.14穎東區(qū)插花鎮(zhèn)二學區(qū)閘南幼兒園食堂安徽省阜陽市潁東區(qū)插花鎮(zhèn)閘南村軍民街3號大腸菌群檢出不得檢出湯盆餐飲食品2019.11.14穎東區(qū)插花鎮(zhèn)閘

6、南小學學生食堂安徽省阜陽市潁東區(qū)插花鎮(zhèn)新建集阜埠南100米軍民路2號大腸菌群檢出不得檢出筷子餐飲食品2019.11.14穎東區(qū)插花鎮(zhèn)閘南小學學生食堂安徽省阜陽市潁東區(qū)插花鎮(zhèn)新建集阜埠南100米軍民路2號大腸菌群檢出不得檢出碗餐飲食品2019.11.14穎東區(qū)插花鎮(zhèn)閘南小學學生食堂安徽省阜陽市潁東區(qū)插花鎮(zhèn)新建集阜埠南100米軍民路2號大腸菌群檢出不得檢出粉絲淀粉及淀粉制品2019.10.30阜陽市潁東區(qū)金色童年幼兒園安徽省阜陽市穎東區(qū)袁寨鎮(zhèn)前樓村鋁的殘留量434mg/kg200mg/kg不合格的項目及原因分析如下：1）餐（飲）具中大腸菌群不合格大腸菌群是指在37、24h內(nèi)能夠發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革

7、蘭氏無芽孢桿菌。大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。GB14934-2016食品安全國家標準消毒餐（飲）具規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群，不合格的原因一是餐具清洗不徹底；二是消毒餐具用消毒液未達到規(guī)定濃度，或者餐具干熱消毒時未達到規(guī)定溫度，或者是消毒時間未達到規(guī)定要求。使用大腸菌群超標的餐飲具，具有引起腹瀉、腸胃感染等風險。2）粉絲中鋁的殘留量不合格鋁在一定劑量下具有神經(jīng)毒性、生殖毒性、發(fā)育毒性，過量攝入鋁會影響兒童的智力發(fā)育，并與軟骨病和骨質(zhì)疏松的發(fā)生相關。GB 2760-2014 HYPERLINK /standard/sort/3/50617.html 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準規(guī)定粉絲粉條鋁的殘留量不能超過200 mg/kg。鋁殘留量不合格的原因主要在于超限量使用含鋁食品添加劑，以及原料帶入等。四、下一步工作計劃潁東區(qū)市場監(jiān)管局將繼續(xù)按照“