高中化學(xué)人教 重要的體內(nèi)能源-油脂部優(yōu)課件

1、卡路里（西紅柿首富電影插曲）化學(xué)選修一（人教版）沈陽市第四十中學(xué) 尚穎第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源 油脂瘦身男女片段賞析人體肥胖脂肪囤積控制飲食脂肪熱量最高減肥的第一障礙油脂調(diào)查你家的廚房和學(xué)校的食堂經(jīng)常使用哪些油脂。學(xué)習(xí)任務(wù)1：初識(shí)“油脂”市場調(diào)查油脂的來源油脂：高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯， 叫做甘油三酯一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)學(xué)習(xí)任務(wù)2：認(rèn)識(shí)“油脂”（1）R1、R2、R3代表什么? （2）什么是單甘油酯？什么是混甘油酯？（3）為什么植物油和動(dòng)物油的狀態(tài)不同呢？R1-C-O-CH2R2-C-O-CHR3-C-O-CH2=O=O=O每人每天5060g脂肪攝入脂肪過多會(huì)造成肥胖油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化 消化

2、吸收的場所：消化過程的實(shí)質(zhì)：高級(jí)脂肪酸甘油酯酶水解高級(jí)脂肪酸+甘油水+熱量二、油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化小腸水解學(xué)習(xí)任務(wù)3：了解“油脂” 二氧化碳1g脂肪在體內(nèi)氧化時(shí)放出約39.9KJ的熱量，大約是糖或蛋白質(zhì)的兩倍。氧化油脂與健康脂肪酸在人體內(nèi)的功能 脂肪酸供給人體熱量儲(chǔ)存“能量”合成在生命活動(dòng)中起重要作用的化合物必需脂肪酸促進(jìn)發(fā)育等生理功能同學(xué)們，超市有哪些食用油，為什么價(jià)錢不一？那種營養(yǎng)成分高？市場調(diào)查哪種油脂的營養(yǎng)價(jià)值更高，更有利于人體健康呢？必需脂肪酸的含量越高，營養(yǎng)價(jià)值越高。必需脂肪酸-機(jī)體生命活動(dòng)必不可少，但機(jī)體自身又不能合成，必須由食物供給的脂肪酸。例如：亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸特點(diǎn)：含有多個(gè)不飽和碳碳雙鍵 也叫“多不飽和脂肪酸”哪種脂肪的營養(yǎng)價(jià)值高？黃豆油玉米油花生油橄欖油棕櫚油海魚脂肪豬油牛油雞鴨油必需脂肪酸的含量由高至低烴基飽和程度由低至高植物油脂 海洋魚類脂肪 （陸地）動(dòng)物油脂 你有什么新發(fā)現(xiàn)？市場調(diào)查充氮保鮮 動(dòng)植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有雙鍵，在空氣中放置時(shí)間久了，由于氧化而產(chǎn)生過氧化物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的“哈喇”味，這種油脂就不能食用了。油炸食品在空氣中也容易被氧化，因此在包裝時(shí)常加入一小包抗氧化劑。氧化反應(yīng)（油脂的變質(zhì)酸敗)你愿意與大家分享這節(jié)課你的收獲嗎？作業(yè)布置：1、就本節(jié)課學(xué)習(xí)的內(nèi)容，請(qǐng)你為家人列一張合理健康的減肥方