食品檢驗工 （中級） 試題一

1、食品檢驗工 （中級） 試題一1. 下列標準不屬于技術(shù)標準的是（）。 單選題 *A、基礎(chǔ)標準B、產(chǎn)品標準C、方法標準D、通用工作標準(正確答案)2. 國際單位制的組成不包括（）。 單選題 *A、SI基本單位B、SI單位的倍數(shù)單位C、米制(正確答案)D、SI導(dǎo)出單位3. 我國等同采用國際標準或國外先進標準指的是（） 單選題 *A、主要技術(shù)內(nèi)容相同B、技術(shù)內(nèi)容相同，沒有或僅有編輯性修改(正確答案)C、技術(shù)內(nèi)容有較大差異D、技術(shù)上只有很小差異，編寫方法基本對應(yīng)4. 質(zhì)量檢驗據(jù)技術(shù)標準作出合格或不合格的判斷，表現(xiàn)了質(zhì)量檢驗的（）。 單選題 *A、把關(guān)作用B、評價作用(正確答案)C、預(yù)防作用D、信息反饋作

2、用5. 儀器不準確產(chǎn)生的誤差常采用（）來消除。 單選題 *A、校正儀器(正確答案)B、對照試驗C、空白試驗D、回收率試驗6. 有關(guān)準確度的敘述中，不正確的是（）。 單選題 *A、準確度是指分析結(jié)果與真值的接近程度B、準確度越高，測量誤差越小C、準確度反映了幾次測量值的接近程度(正確答案)D、準確度的好壞與系統(tǒng)誤差和偶然誤差都有關(guān)7. 精密度與準確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是 （）。 單選題 *A、精密度與準確度都是表示測定結(jié)果的可靠程度(正確答案)B、精密度是保證準確度的先決條件C、精密度高的測定結(jié)果不一定是準確的D、消除了系統(tǒng)誤差以后，精密度高的分析結(jié)果才是既準確又精密的8. 按有效數(shù)字計算

3、規(guī)則，0.032600.00814=（）。 單選題 *A、0.0002653(正確答案)B、2.6510-4C、2.610-4D、2.710-4。9. 下列有關(guān)分子式的敘述錯誤的是（）。 單選題 *A、表示物質(zhì)的一個分子B、表示物質(zhì)的組成元素C、表示物質(zhì)的性質(zhì)(正確答案)D、表示1個分子物質(zhì)中各元素原子的個數(shù)10. NaC的化學(xué)鍵是（）。 單選題 *A、共價鍵B、配位鍵C、氫鍵D、離子鍵(正確答案)11. 某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去了56m3O2（標準狀況下）相當于（）mol氧氣。 單選題 *A、2500(正確答案)B、5000C、4000D、2 .512. 下列關(guān)于水的敘述不正確的是（）。

4、單選題 *A、常壓下，水的冰點是0B、在分析化學(xué)中，水是常用的溶劑C、水的沸點是100(正確答案)D、水是極性分子13. 下列（）不影響可逆反應(yīng)的化學(xué)平衡。 單選題 *A、溫度B、反應(yīng)物濃度C、壓力D、催化劑(正確答案)14. 自然界植物果實中不存在的低聚糖是（）。 單選題 *A、葡萄糖B、果糖C、乳糖(正確答案)D、蔗糖15. 下列指示劑變色范圍(pH 值)為3.14.4的是（）。 單選題 *A、甲基黃B、甲基橙(正確答案)C、甲基紅D、中性紅16. 三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基。 單選題 *A、營養(yǎng)B、鑒別(正確答案)C、選擇D、基礎(chǔ)17. 測定固形物的雙試驗允許誤差是（）。 單選題 *A

5、、0.5gl00mlB、0.3g100m|C、0.1gl00ml(正確答案)D、1gl00ml18. 18煤酚皂溶液其殺菌效果比酚大（）。 單選題 *A、l0倍B、6倍C、4倍(正確答案)D、2倍19. 下列玻璃儀器使用方法不正確的是（）。 單選題 *A、燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱B、離心試管入在水浴中加熱C、坩堝直接放在電爐上加熱D、蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱(正確答案)20. 糞大腸菌群檢驗是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于（）培養(yǎng)基。 單選題 *A、乳糖發(fā)酵管B、葡萄糖發(fā)酵管C、EC肉湯管(正確答案)D、蛋白胨水管21. 測定水分時，稱取的樣品厚度不得鋪蓋稱量瓶的（） 單選題 *A、3mm

6、B、6mmC、5mm(正確答案)D、10mm22. 酸水解法測定淀粉含量時，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用（）檢查淀粉是否水解完全。 單選題 *A、碘液(正確答案)B、硫代硫酸鈉溶液C、酚酞D、氫魯化鈉23. 測定脂肪時，要求樣品的水份應(yīng)（）。 單選題 *A、B、2(正確答案)C、無要求D、624. 測定灰分時，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于（）中灼燒。 單選題 *A、400500B、500550(正確答案)C、600D、800以下25. 水的渾濁度常用檢測法是（）。 單選題 *A、目視比濁法(正確答案)B、分光光度法C、滴定法D、沉淀法26. 測定水中總硬度方法有多種，但

7、以（）比較優(yōu)越。 單選題 *A、鈉堿試劑法B、EDTA一2Na法(正確答案)C、石灰堿法D、陽離子交換法27. 冬季測定水中硬度時，應(yīng)將水樣、緩沖液及指示劑（），再進行測定，這樣終點轉(zhuǎn)變更清楚。 單選題 *A、加熱至l0B、加熱至3040(正確答案)C、故人冰箱冷至0以下D、不作要求28. 奈氏試劑配制好后，避光保存穩(wěn)定期（）。 單選題 *A、半年B、三個月C、一年(正確答案)D、二個月29. 食鹽中水分測定雙試驗誤差為（）。 單選題 *A、0.3B、0.05C、0.2(正確答案)D、0.1030. 恒重固形物時，前后兩次稱量差小于（）時為恒重。 單選題 *A、2mgB、1mg(正確答案)C、

8、5mgD、0.1mg31. 用波美密度計測定醬油密度時，正確讀數(shù)是（）。 單選題 *A、液面接觸處彎月面下緣B、水平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點處(正確答案)C、彎月面上緣D、水平觀察彎月面上緣32. 釀造醬油倒池淋油的頭油的浸泡時間不應(yīng)少于（）。 單選題 *A、10hB、6hC、12h(正確答案)D、4h33. 低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油，為提高出油率，在發(fā)酵期間一般采用（）的溫度。 單選題 *A、先中后低B、先中后高(正確答案)C、先高后低D、先低后高34. 糕點種類繁多，但各類糕點對（）感官指標項目要求內(nèi)容是一致的。 單選題 *A、形態(tài)B、色澤C、滋味氣味D、雜質(zhì)(正確答案)35. SBT

9、1003092要求烤蛋糕的水分含量為（）或按企業(yè)標準指標執(zhí)行。 單選題 *A、510B、1030C、1530(正確答案)D、202536. 糖果水分測定時干燥箱壓力為4053KPa，溫度一般控制在（）。 單選題 *A、常溫B、3040C、5060(正確答案)D、809037. 奶糖的糖份測定時常選用（）作為澄清劑。 單選題 *A、中性己酸鉛B、乙酸鋅與亞鐵氰化鉀(正確答案)C、草酸鉀D、硫酸鈉38. 蛋白質(zhì)測定時消化用硫酸銅作用是（）。 單選題 *A、氧化劑B、還原劑C、催化劑(正確答案)D、提高液溫39. 蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是（）。 單選題 *A、消化時硫酸鉀用量過大B、蒸餾時Na

10、OH過量(正確答案)C、滴定時速度太快D、消化時聞過長40. 在烘烤類糕點中餅坯較厚的或白皮品種的生產(chǎn)中，應(yīng)控制爐溫在（），因為高溫易使制品表面著色，同時可適當延長烘烤時間。 單選題 *A、130150B、160170(正確答案)C、2002200D、220左右41. 硬糖生產(chǎn)過程中，加水量太低會產(chǎn)生（）現(xiàn)象。 單選題 *A、發(fā)烊B、返砂(正確答案)C、霉變D、干縮42. 硬質(zhì)糖果中（）含量過高時，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。 單選題 *A、水分B、淀粉C、還原糖(正確答案)D、蔗糖43. 下列關(guān)于牛乳中成分含量，不正確的是（）。 單選題 *A、脂肪為35B、蛋白質(zhì)為2.33.5C、乳糖為4.l4

11、.7D、無機鹽為l.0l.2(正確答案)44. 下列各乳品滋氣味特級標準要求最低得分錯誤的是（）。 單選題 *A、全脂乳粉65分(正確答案)B、甜煉乳56分C、淡燎乳55分D、硬質(zhì)干酪42分45. 下列消毒牛乳的全乳固體檢驗結(jié)果合格的是（）。 單選題 *A、10.82、10.85B、10.8、11.5C、11.0、11.4D、11.21、11.25(正確答案)46. 乳粉酸度測定終點判定正確的是（）。 單選題 *A、顯微紅色半分鐘內(nèi)不褪色B、顯徽紅色2min內(nèi)不褪色C、顯微紅色1min內(nèi)不褪色(正確答案)D、顯微紅色不褪色47. 全脂乳粉、脫脂乳耪、全脂加糖乳粉一級的雜質(zhì)度指標都是（）。 單選

12、題 *A、6mgkgB、12mgkg(正確答案)C、16mgkgD、l0mgkg48. 下列乳品雜質(zhì)度檢驗，取樣量正確的是（）。 單選題 *A、乳粉65.0gB、消毒牛奶1000mlC、甜煉乳100gD、淡煉奶250g(正確答案)49. 蛋白質(zhì)測定中，樣品消化時加入硫酸銅的作用是（）。 單選題 *A、催化劑(正確答案)B、氧化劑C、提高反應(yīng)溫度D、還原劑50. 蛋白質(zhì)測定中加堿蒸餾時加堿應(yīng)過量其現(xiàn)象正確的是（）。 單選題 *A 、溶液顯無色B、溶液顯白色混濁C、溶液呈淺蘭色D、溶液呈蘭色并有黑色沉淀(正確答案)51. 生鮮牛乳中抗生素殘留試驗選用菌種為（）。 單選題 *A、嗜熱乳酸鏈球菌(正確

13、答案)B、乳酸桿菌C、酵母菌D、丙酸菌52. 冰淇琳生產(chǎn)中的均質(zhì)工序，溫度以（）為宜。 單選題 *A、4550B、6370(正確答案)C、7580D、2553. 一級壓縮啤酒花和二級顆粒啤酒花的水份含量在（）范圍內(nèi)，都達到了國家GBl0347.l一89的該項質(zhì)量要求。 單選題 *A、14.018.0B、12.018.0C、10.012.0(正確答案)D、12.0一14.054. 二棱大麥的夾雜物含量為l.0時，該大麥的此項指標符合GB741687的（）要求。 單選題 *A、優(yōu)級(正確答案)B、一級C、二級D、三級55. 用普通發(fā)芽法測大麥的發(fā)芽率，以大麥浸漬開始后 （），從大麥發(fā)芽粒數(shù)計算其發(fā)

14、芽率。 單選題 *A、50小時B、720小時C、120小時(正確答案)D、240小時56. 水中能與強堿起作用至一定的pH所消耗的堿量定為酸度，通常隨所用指示劑指示滴定終點的不同酸度值的大小也不同，分為甲基橙酸度、煮沸溫度的酚酞酸度和（）。 單選題 *A、酚酞酸度(正確答案)B、次甲基藍酸度C、溴甲酚綠酸度D、結(jié)晶紫酸度57. 水的總硬度測定是在pH=10時。鈣、鎂與（）形成穩(wěn)定的1+l無色配合物，此反應(yīng)可以定量地進行。 單選題 *A、EDTA(正確答案)B、ATDEC、TDEAD、AETD58. 麥芽汁總氮測定中消化樣品所用的化學(xué)試劑和藥品有（）。 單選題 *A、硝酸、硫酸鎂、硫酸鐵、二氧化

15、鈦B、硫酸、二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀(正確答案)C、鹽酸、硫酸鐵、磷酸氫二鉀、二氧化鈦D、硼酸、硫酸銅、無水硫酸鈉59. 啤酒泡特性的測定是將原瓶啤酒置于15水浴中保持至等溫后啟蓋立刻從距離玻璃杯口約（）處注入杯中，記錄從泡沫初始至消失的時間。 單選題 *A、1cmB、2cmC、3cm(正確答案)D、4cm60. 下列不屬于原麥汁濃度測定所使用的儀器為（）。 單選題 *A、附溫密度瓶B、高精度恒溫水浴鍋C、全玻璃蒸餾器(正確答案)D、沸水浴鍋61. 在啤酒發(fā)酵過程中，絕大部分可發(fā)酵性糖類，被分解為最終產(chǎn)物（）。 單選題 *A、乙醇和二氧化碳(正確答案)B、原麥汁和二氧化碳C、香氣和二氧化碳D、

16、a-酸和二氧化碳62. 稱取大米樣品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重0.1578g，則樣品中脂肪含量（）。 單選題 *A、15.78B、1.58(正確答案)C、0.16D、0.00263. 可樂型(全糖)碳酸飲料可溶性同形物含量不得低于（）。 單選題 *A、9.0(正確答案)B、6.5C、7.0D、10.064. pH計法測飲料的總酸是以（）來判定終點的。 單選題 *A、pH7.0B、pH8.20C、電位突躍(正確答案)D、指示劑變色65. 下列試荊與水中墮度測定無關(guān)的為（）。 單選題 *A、甲基橙B、NaOH溶I襲(正確答案)C、H

17、CI溶液D、Na2CO366. 凱氏定氮法中測定蛋白質(zhì)樣品消化，加（）酸，使有機物溶解。 單選題 *A、鹽B、硝C、硫(正確答案)D、磷67. 索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品（）。 單選題 *A、水分含量小于10B、水分含量小于2(正確答案)C、樣品先干燥D、為固體或半固體均可68. 乙醚萃取法測飲料中L-抗壞血酸含量時，加草酸容液的作用是（）。 單選題 *A、調(diào)節(jié)溶液pH值B、肪止Vc氧化損失(正確答案)C、吸收樣品中的VcD、參與反應(yīng)69. GB27601996標準規(guī)定飲料中允許糖精鈉最大使量為（）gkg。 單選題 *A、0.20B、0.15(正確答案)C、0.50D、0.0570. 下

18、列（）項引起果汁色素變化。 單選題 *A、含氟量B、含氧量(正確答案)C、避光存放D、冷藏71. 按標準的性質(zhì)分為三類的是技術(shù)標準、管理標準和工作標準。 判斷題 *對(正確答案)錯72. 配位物的中心離子叫配合物的形成體，一般都是陽離子。 判斷題 *對(正確答案)錯73. 實驗室組裝回流裝置時，應(yīng)選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長度的冷凝管等。 判斷題 *對(正確答案)錯74. 黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強的物質(zhì)之一。 判斷題 *對(正確答案)錯75. 硫酸鉀在消化過程中，作用是提高溶液沸點，加速分解，使消化更完全。 判斷題 *對(正確答案)錯76. 樣品測定灰分時，可直接稱樣后放入馬沸爐中

19、灼燒。 判斷題 *對錯(正確答案)77. 測定較深顏色樣品的總酸時，可減少取樣量。 判斷題 *對錯(正確答案)78. 并聯(lián)電路的總電阻等于各支路的電阻倒數(shù)和。 判斷題 *對錯(正確答案)79. 實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。 判斷題 *對(正確答案)錯80. 預(yù)防微生物對食品污染，設(shè)備先清洗后消毒的效果比清洗消毒同時進行好。 判斷題 *對(正確答案)錯81. 酒精的硫酸試驗色度標準用氯化鈷和氯鉑酸鉀及0.1molL HCI配制。 判斷題 *對(正確答案)錯82. 氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質(zhì)。 判斷題 *對錯(正確答案)83. 蛋白質(zhì)測定加堿蒸餾時，應(yīng)適量加入20的Na0H溶液。 判斷題 *對錯(正確答案)84. 除保質(zhì)期超過24個月的蒸餾酒可不標保質(zhì)期外，其他酒須標注保質(zhì)期。 判斷題 *對錯(正確答案)85. 糖果水分的測定時應(yīng)控制干燥箱內(nèi)空氣壓力為4053Kpa。 判斷題 *對(正確答案)錯86. 蛋白質(zhì)測定時蒸餾應(yīng)該加入過量氫氧化鈉。 判斷題 *對(正確答案)錯8