公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)醫(yī)師歷年真題-營(yíng)養(yǎng)與食

1、16.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生（65）122一克蛋白質(zhì)供給能量A167KJB207KJC247KJD347KJE357KJA 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 蛋白質(zhì)， 蛋白質(zhì)生 理功能（72 74 題共用備選答案 ）A宏量營(yíng)養(yǎng)素B微量營(yíng)養(yǎng)素C常量元素D微量元素E.其它膳食成分72蛋白質(zhì)屬于A 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 宏量營(yíng)養(yǎng)素與能量 14.下列營(yíng)養(yǎng)素中屬于生命物質(zhì)基礎(chǔ)的 是AA 、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E、礦物質(zhì)121.2 歲男童，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，精神不 佳，體重過(guò)輕，下肢輕度水腫，患兒可能缺 乏的營(yíng)養(yǎng)素是 EA 、維生素 CB、鈣C、必需脂肪酸D、碳水化合物E、蛋白質(zhì) 123.必要氮損失是在哪種情況下消

2、耗的 氮量A 完全不攝入 B 族維生素 B完全不攝入脂肪 C完全不攝入蛋白質(zhì) D完全不攝入碳水化合物 E完全不攝入礦物質(zhì)C 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 蛋白質(zhì)， 必要氮損 失與氮平衡112.在市場(chǎng)檢查出一批 嬰兒甜奶粉 ， 每 100 克奶粉含蛋白質(zhì) 0.3 克、淀粉 70 克、 蔗糖 29.7 克，嬰兒長(zhǎng)期攝入此種奶粉， 將會(huì) 出現(xiàn) BA、正氮平衡B、負(fù)氮平衡C、氮平衡D，必需氨基酸平衡 E、非必需氨基酸平衡 男， 20歲，體重 60 公斤，每天需能量3000 千卡， 在完全不攝入蛋白質(zhì)食物時(shí)， 每 天仍然從體內(nèi)排出氮約 3.2 克。相當(dāng)于排出蛋白質(zhì) BA 、 10 克B、20 克C、30 克D、4

3、0 克E、50 克這種消耗的氮量稱(chēng)為 EA 、尿氮的損失B、尿內(nèi)源性氮的損失C、必要的氮損失D、非必要的氮損失E、糞內(nèi)源性氮的損失按占能量 12補(bǔ)給蛋白質(zhì)， 應(yīng)為 D A 、 60 克B、70 克C、80 克D、90 克E、100 克 105蛋白質(zhì)合成后經(jīng)化學(xué)修飾的氨基 酸是A半胱氨酸 B羥脯氨酸 C甲硫 （蛋 ）氨酸D絲氨酸E酪氨酸A 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能 量，蛋白質(zhì)，氨基酸與氨基酸模式 42.下列哪種氨基酸必需由食物提供A丙氨酸B天門(mén)冬氨酸C谷氨酸D蛋氨酸E絲氨酸D 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能 量，蛋白質(zhì)，氨基酸與氨基酸模式A半胱氨酸B絲氨酸蛋氨酸D脯氨酸E鳥(niǎo)氨酸151含

4、巰基的氨基酸是C152.天然蛋白質(zhì)中不含有的氨基酸是C 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能 量，蛋白質(zhì)，氨基酸與氨基酸模式58.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換成尼克酸的氨基酸是EA、亮氨酸B、蛋氨酸C、半胱氨酸D、酪氨酸E、色氨酸不屬于必需氨基酸的是 DA、纈氨酸B、賴氨酸C、亮氨酸D、酪氨酸E、蘇氨酸117.某衛(wèi)檢中心，通過(guò)凱氏定氮法測(cè)得 送檢豆奶粉每 100g 中含氮為 2.0g，則該豆 奶粉中粗蛋白含量為 BA、10.5B、12.5C、15.5D 、 17.5E，19.5 125食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值是指A 氮吸收量氤攝入量B氮攝入量氪吸收量C氮儲(chǔ)留量氮吸收量D氮吸收量氮儲(chǔ)留量E氮儲(chǔ)留量氮攝入量C 營(yíng)養(yǎng)與食品

5、衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能 量，蛋白質(zhì)，食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，蛋 白質(zhì)生物利用率（76-78 題共用題干 ） 采用蛋白質(zhì)功效比值方法評(píng)價(jià)蛋白質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在實(shí)驗(yàn)時(shí)76采用的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物應(yīng)為A雄性斷乳大鼠B雌性斷乳大鼠C雄性斷乳小鼠D雌性斷乳小鼠E斷乳大鼠雌雄各半A77實(shí)驗(yàn)飼料要求蛋白質(zhì)含量A5B10C15D20E25B78實(shí)驗(yàn)期為A7天B 14 天C 21 天D 28 天E 35 天D營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)， 蛋白 質(zhì)，食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)， 蛋白質(zhì)利用率， 蛋白質(zhì)功效比值140用微量凱氏定氮法測(cè)出某肉類(lèi)制品含氮量為 4，其蛋白質(zhì)含量為A20B25C30D35E40B 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量

6、營(yíng)養(yǎng)素與能 量，蛋白質(zhì)，食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，蛋 白質(zhì)含量89評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通常選 擇的參考蛋白質(zhì)是A 牛奶蛋白B魚(yú)精蛋白C雞蛋蛋白D醇溶谷蛋白E燕麥蛋白C 123對(duì)某食物進(jìn)行蛋白質(zhì)生物利用率 評(píng)價(jià)，進(jìn)行 PER測(cè)定時(shí)，28 天大鼠增重 54g， 共攝入標(biāo)準(zhǔn)飼料 300g，其蛋白質(zhì)功效比值為A018B055C180D246E550B38下列不是必需脂肪酸的主要功能的是A構(gòu)成磷脂的重要成分B合成前列腺素的前體C參與膽固醇代謝D供給能量E形成抗體D營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能 量，脂類(lèi)，脂肪酸的分類(lèi)、必需脂肪酸及食 物來(lái)源43屬于必需脂肪酸的是A亞油酸B棕櫚酸C花生四烯酸D油酸E.

7、硬脂酸A營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能 量，脂類(lèi)，脂肪酸的分類(lèi)、必需脂肪酸及食 物來(lái)源57.1 克脂肪供給的能量是等量碳水化 合物的 DE、 3.25 倍68.含必需脂肪酸較多的食用油是EA、牛油B、豬油C、羊油D、棕櫚油E、豆油77.屬于必需脂肪酸的是 BA、花生四烯酸B、亞油酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳六烯酸 123和肉類(lèi)相比較，魚(yú)類(lèi)中A脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸B脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸C脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪 酸D脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪 酸E不含膽固醇D 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能 量，脂類(lèi)43成人膳食脂肪適宜攝入量以占總能量百分比計(jì)算，為A58B1

8、015%C20%30D3540E4550C(7274 題共用備選答案 )A宏量營(yíng)養(yǎng)素B微量營(yíng)養(yǎng)素C常量元素D微量元素其它膳食成分 73碳水化合物屬于A營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 宏量營(yíng)養(yǎng)素與能量A、0.5倍B、1 倍C、1.25 倍D、 2.25 倍137成人每日攝入總能量達(dá)到需要， 碳水化物占其總能量的 30，脂肪占 40， 蛋白質(zhì)占 30，為達(dá)到平衡膳食要求， 應(yīng)提 高攝入的食物類(lèi)是A金屬元素十宏量元素A谷類(lèi)B肉類(lèi)C蛋類(lèi)D蔬菜E水果營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能量，能量 /碳水化合物121每克食物碳水化合物在體內(nèi)代謝 產(chǎn)生能量為A239kJB 4 18kJC168kJD 37 6kJE 33 4

9、kJC營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能 量，能量，能量系數(shù)下列有關(guān)影響人體基礎(chǔ)代謝的因素 敘述正確的是 DA、同等體重情況下瘦高者基礎(chǔ)代謝低 于矮胖者B、兒童孕婦的基礎(chǔ)代謝相對(duì)較低C、女性比男性基礎(chǔ)代謝率高D、炎熱地帶居民基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較低E、甲狀腺、腎上腺等腺體分泌異常對(duì) 基礎(chǔ)代謝無(wú)影響109由于存在食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)， 進(jìn)食時(shí)應(yīng)注意A增加蛋白質(zhì)的攝入量 B調(diào)整各種營(yíng)養(yǎng)成分的攝入比例 C適當(dāng)增加能量攝入總量 D適當(dāng)減少能量攝入總量 E細(xì)嚼慢咽，以減少這種特殊動(dòng)力效 應(yīng)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能量，能量，影響人體能量消耗的因素，食物 特殊動(dòng)力作用消耗79在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，礦物質(zhì)是指B宏量元素

10、+ 微量元素 C微量元素 +金屬元素 D宏量元素E金屬元素B76.微量元素在機(jī)體內(nèi)其含量小于AA、0.01B、0.1C、0.2D、0。5E、L081成年入骨骼和牙齒中的含鈣量占人 體總鈣量的比例為A 19B39C59D79E99E可促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的是 EA、膳食纖維B、未被消化的脂肪酸C、植酸D、草酸E、乳糖122下列食物中相對(duì)含鈣高且吸收好 的食物是A禽肉B畜肉C蛋類(lèi)D乳類(lèi)E菠菜、莧菜等 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：礦物質(zhì)，鈣，參考 攝入量與食物來(lái)源67.抑制食物中非血紅素鐵吸收的物質(zhì) 是AA、植酸B、肉類(lèi)因子C、維生素 CD、乳酸E、維生素 B2118.某青春期女孩，自述心慌、氣短、 頭暈、眼花，醫(yī)

11、院確診為缺鐵性貧血，對(duì)改 善其癥狀的最好的食品為 AA、動(dòng)物肝臟B、蔬菜C、水果D、谷類(lèi)E、豆類(lèi)124為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行 鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為A果凍B冰激凌C豆奶粉D早餐餅E，醬油C（149 150 題共用題干 ）患者，女， 28 歲，面色蒼白，自訴：頭 昏，下蹲后眼冒金星、站立不穩(wěn)，爬樓梯感 氣短、心率加快，記憶減退。經(jīng)確診為一種 營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥。149對(duì)確診最有意義的檢查是A 心電圖檢查B X 線檢查CHb 檢查D TG 檢查E神經(jīng)科檢查C150富含所缺乏營(yíng)養(yǎng)素的食品是A牛奶B豆腐C蝦皮D動(dòng)物肝臟E蘿卜D124有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是A牛奶B雞蛋C精粉D動(dòng)物內(nèi)臟E蘋(píng)果D

12、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：礦物質(zhì)，鐵，參考 攝入量與食物來(lái)源80鋅主要分布在A骨B骨髓C牙齒D肌肉組織E甲狀腺D120某山區(qū)一些患者甲狀腺中等程度 腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常，患者很 可能缺乏A鈣B鐵C鎂D鋅E碘E61. 下列食物中 p-胡蘿卜素含量較豐富 的是 CA、深綠色葉菜B、瘦肉C、動(dòng)物腎臟D、菜油E、谷類(lèi)65.1Pg 視黃醇當(dāng)量相當(dāng)于 p-胡蘿卜素 DA、0.167： lgB、0.3llgC、3.0， lgD 、 6.0LlgE、 9.0：lg（72 74 題共用備選答案 ）A 宏量營(yíng)養(yǎng)素B微量營(yíng)養(yǎng)素C常量元素D微量元素E.其它膳食成分74維生素屬于D營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素92，維生素

13、 A 的特點(diǎn)是A 對(duì)堿穩(wěn)定B不易氧化C溶于水D一般烹調(diào)加熱時(shí)，食物維生素 A 極 易破壞E在空氣中、陽(yáng)光下較為穩(wěn)定C75.Bitot 斑出現(xiàn)時(shí)應(yīng)補(bǔ)充 AA 、維生素 AB、維生素 BC、維生素 CD、維生素 DE、維生素 E110.某寄宿中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查， 發(fā)現(xiàn) 30 的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延 長(zhǎng) 30 秒鐘，其他各項(xiàng)檢查無(wú)異常。在學(xué)校 集體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充 CA 、蔬菜B、水果C、豬肝D、豬心E、雞肉126暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是由于缺乏A 維生素 CB 維生素 B1C維生素 PPD；維生素 EE維生素 AE營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，維生素 A 70維生素 A 過(guò)量可引起A 鈣在骨質(zhì)沉積增

14、加B成骨細(xì)胞活性增強(qiáng)C凝血時(shí)間縮短D脫皮、脫發(fā)E食欲增高B某男童， 10 歲，近來(lái)上課常感疲倦、 注 意力不集中、 食欲較差、 有時(shí)下肢有麻木感、 酸痛與壓痛、走路較吃力。 4 小時(shí)負(fù)荷尿中 維生素 B ， 100 g、維生素 B2800g、維 生素 C10mg，擬診斷為某種維生素缺乏癥。142根據(jù)以上癥狀表現(xiàn)及負(fù)荷試驗(yàn)結(jié) 果可診斷缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是A 維生素 BIB維生素 B：C維生素 CD維生素 AE葉酸A（136-138 題共用備選答案 ）A夜盲癥B脂溢性皮炎C牙齦出血D多發(fā)性神經(jīng)炎E貧血136維生素 A 缺乏可表現(xiàn)為A某男童， 10 歲，近來(lái)上課常感疲倦、 注 意力不集中、 食欲較差、 有

15、時(shí)下肢有麻木感、 酸痛與壓痛、走路較吃力。 4 小時(shí)負(fù)荷尿中 維生素 B，100g、維生素 B2800 g、維 生素 C10mg ，擬診斷為某種維生素缺乏癥。143尚需進(jìn)行的檢驗(yàn)是A血清白蛋白B血漿視黃醇結(jié)合蛋白 C全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù) D紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力與 TPP 效應(yīng) E血漿維生素 CD71含維生素 A 原相對(duì)較高的是A菠菜B卷心菜C豌豆D土豆E蘋(píng)果A（142 144 題共用題干 ）某男童， 10 歲，近來(lái)上課常感疲倦、 注 意力不集中、 食欲較差、 有時(shí)下肢有麻木感、 酸痛與壓痛、走路較吃力。 4 小時(shí)負(fù)荷尿中 維生素 B，100g、維生素 B2800 g、維 生素 C10mg ，

16、擬診斷為某種維生素缺乏癥。144這種營(yíng)養(yǎng)素的良好食物來(lái)源是A動(dòng)物內(nèi)臟與瘦肉B奶類(lèi)C蛋類(lèi)D魚(yú)類(lèi)E蔬菜與水果A72維生素 D4001U 相當(dāng)?shù)?g 數(shù)為A20B10C5D2E1B73體內(nèi)維生素 E 主要貯存在A肝臟B腎臟C骨骼D肌肉E脂肪D69食物中可保護(hù)維生素 A 穩(wěn)定性的是A 維生素 BlB維生素 B：C維生素 KD維生素 DE維生素 EE74以下哪一項(xiàng)不是維生素 B，的特點(diǎn) A堿性環(huán)境中易被氧化B對(duì)亞硫酸鹽不敏感C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定D缺乏時(shí)可致腳氣病 E其需要數(shù)量與能量代謝有關(guān) B37缺乏下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可引起多發(fā)性 神經(jīng)炎A 碳水化合物B脂肪C蛋白質(zhì)D鈣E維生素 B1E 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生

17、素，維生素B1，生理功能與缺乏（136-138 題共用備選答案 ）A夜盲癥B脂溢性皮炎C牙齦出血D多發(fā)性神經(jīng)炎E貧血137維生素 B1 缺乏可表現(xiàn)為D64.抗神經(jīng)炎因子 維生素是 BA、視黃醇B、硫胺素C、核黃素D、葉酸E、煙酸140某人平均每日攝入能量 3000 千卡， 硫胺素 1 0mg，核黃素 1 6mg，尼克酸 15mg，為對(duì)此人硫胺素營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)， 選擇的可靠方法為A TPP 效應(yīng)BGR-ACC脯氨酸D磷酸吡哆醛E同型半胱氨酸A 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，維生素B1 ，營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力與TPP 效應(yīng)76維生素 Bz 的特點(diǎn)不包括A 在堿性環(huán)境中穩(wěn)定B對(duì)光敏感C黃素酶

18、類(lèi)的輔酶成分D 在體內(nèi)催化氧化 - 還原反應(yīng) E缺乏可致眼 -口腔 -皮膚的炎癥反應(yīng) A 114某中學(xué)體檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)學(xué)生 口角有輕度潰瘍，懷疑是維生素 B2 缺乏， 可作為其判斷指標(biāo)的是A紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力B谷胱甘肽還原酶活力C紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)D2-吡啶酮E白細(xì)胞中維生素 B2B（136-138 題共用備選答案 ）A夜盲癥B脂溢性皮炎C牙齦出血D多發(fā)性神經(jīng)炎E貧血138維生素 B2 缺乏可表現(xiàn)為B82有關(guān)維生素 C特性的描述， 錯(cuò)誤的 是A水溶液中易氧化B遇熱不穩(wěn)定C堿性溶液中極易破壞D還原型與脫氫型都有生物活性E可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為脯 氨酸、賴氨酸E146某孕婦，近來(lái)常感疲乏，并有

19、牙 齦腫脹，刷牙出血，牙齒松動(dòng)，皮下常有小 出血點(diǎn)，該孕婦可能缺乏A 維生素 AB維生素 DC維生素 B1D 維生素 B2E維生素 CE營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 維生素，維生素 C， 缺乏85.維生素 C 可以防止下列哪種化合物 的合成 AA、N-亞硝基化合物B、雜環(huán)胺C、多環(huán)芳烴D、黃曲霉毒素E、苯并芘55某地居民長(zhǎng)期以玉米為主食， 經(jīng)常 有人出現(xiàn)食欲下降、 體重減輕、 記憶力減退、 消化不良、易腹瀉、 手背及足背皮膚有對(duì)稱(chēng) 性皮炎等癥狀。 這可能是因?yàn)槿狈δ姆N營(yíng)養(yǎng) 素所致A 維生素 CB葉酸C尼克酸D維生素 DE視黃醇C 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，尼克酸， 缺乏116.某女， 18 歲，出現(xiàn)皮炎

20、、腹瀉及癡 呆等癥狀，醫(yī)生確診為營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥， 她可 能缺乏的是 DA 、核黃素B、硫胺素C、葉酸D、尼克酸E、維生素 Bu 77下列葉酸的特性中，錯(cuò)誤的是 A溶于水B水溶液中易被光解破壞 C中性、堿性環(huán)境中對(duì)熱不穩(wěn)定 D妊娠、哺乳期間需要量增加 E孕期缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形 C115.某孕婦， 25 歲，生產(chǎn)一脊柱裂畸形 兒，可能與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān) BA 、維生素 AB、葉酸C、煙酸D、維生素 B，E、維生素 B ： 65谷粒中碳水化合物的特點(diǎn)不包括 A主要為能被消化吸收的多糖 B少量果糖、葡萄糖 C直鏈淀粉糊化后較粘，較難消化 O支鏈淀粉含量比例較大 E谷粒中的單糖易被酵母菌發(fā)酵 D 7

21、8谷類(lèi)中碳水化合物的主要形式是 A葡萄糖B麥芽糖C淀粉D多聚糖E纖維素C128營(yíng)養(yǎng)不良性水腫應(yīng)補(bǔ)充A谷類(lèi)B大豆C鈣D蔬菜 E水果 A 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值，谷類(lèi)食品47大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸 收利用的物質(zhì)是A水蘇糖B棉籽糖C植酸D硫代葡萄糖苷E皂甙C66下列哪一項(xiàng)不是豆類(lèi)的抗?fàn)I養(yǎng)因素A蛋白酶抑制劑B抗生物素C皂甙D植酸E -硫代葡萄糖苷B66.大豆中具有雌激素樣作用的物質(zhì)是CA、植酸B、皂類(lèi)C、大豆異黃酮D、植物紅細(xì)胞凝集素E、寡苷 68水果中有機(jī)酸的作用不包括 A刺激消化液分泌 B促進(jìn)鈣的吸收 C保護(hù)維生素 C 的穩(wěn)定性 D增強(qiáng)感官作用 E抑制膳食纖維作用E56某

22、幼兒園膳食調(diào)查結(jié)果顯示， 4 歲 兒童每人每 天維生 素 C 平均 攝入量 為 80mg，已超過(guò) DRIs，但維生素 C 尿負(fù)荷試 驗(yàn)結(jié)果顯示： 80的幼兒有維生素 C 攝入不 足的情況，其可能原因中不包括A 蔬菜擱置太久B清洗不合理，先切后洗 C蔬菜在水中浸泡時(shí)間太長(zhǎng) D未做到急火快炒E蔬菜供應(yīng)太少B 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值，蔬菜、水果，加工、烹調(diào)、貯存對(duì)其營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值的影響67牛奶與蛋類(lèi)比較，含量相對(duì)較高的 營(yíng)養(yǎng)素是A 蛋白質(zhì)B脂肪C鐵D鈣E維生素 B，D114.某男， 20 歲。飲用牛奶后，常發(fā)生 脹氣、腹痛、腹瀉，經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性， 其最大可能是由于體內(nèi)缺

23、乏 CA、蛋白質(zhì)分解酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、琥珀酸脫氫酶E、三磷酸腺苷酶 118，乳母每天通過(guò)乳汁分泌損失的鈣 約 300mg ，為彌補(bǔ)此損失， 乳母每天至少應(yīng) 飲用牛奶 （假定牛奶為其唯一鈣源，鈣的吸 收率和轉(zhuǎn)化率均為 100 ）A200mLB300mLC400mLD 500mLE 600mLB83對(duì)哺乳的描述，不正確的是泌乳量少是乳母營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)指 正嬰兒吸吮乳頭對(duì)乳汁分泌很重要嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良的乳母不能泌乳母親泌乳量在個(gè)體之間差異不大嬰兒體重增長(zhǎng)率是判定乳母泌乳量 的良好指標(biāo)45有利于老年人健康的飲食原則，錯(cuò) 誤的是A攝入盡量多的蛋白質(zhì)B多吃蔬菜、水果以增加維生素和膳 食纖維的攝入C脂肪

24、的攝入以植物油為主 D碳水化合物以谷類(lèi)為主，少吃精制 糖E經(jīng)常吃豆類(lèi)和魚(yú)類(lèi)食品A94，68歲男性， 患高脂血癥， 在飲食中 應(yīng)避免的食物是A魚(yú)類(lèi)B豆類(lèi)C水果D動(dòng)物腦E乳類(lèi)D84煉鋼工人補(bǔ)充水分的較好形式是白開(kāi)水菜湯，肉湯稀飯純凈水高滲飲料B119低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量 需要增加的原因不包括A 負(fù)重增加B寒顫耗能增加C食物特殊動(dòng)力作用增加D維持體溫，基礎(chǔ)代謝增加E蛋氨酸需要量降低E85為保護(hù)鉛作業(yè)人員神經(jīng)系統(tǒng)的功 能，在臨床上常使用A維生素 B1 、B12、B6B維生素 A 、D、EC維生素 B1、 B2、 PPD，維生素 B1 、B2、KE維生素 A 、 C、 DA127通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲

25、得的健康人群 某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量即為該特定人群膳食 中某種營(yíng)養(yǎng)素的A平均需要量B推薦攝入量C適宜攝入量D最低需要量E可耐受最高攝入量C營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)，膳食營(yíng) 養(yǎng)素參考攝入量78.詢問(wèn)法膳食調(diào)查中膳食回顧的常用 時(shí)間為 CA、8 小時(shí)B 、12 小時(shí)C、24 小時(shí)D、36 小時(shí)E、48 小時(shí)113.某男， 65 歲，身高 175cm，體重64k8 ，其體重為 AA、正常B、過(guò)重C、肥胖D、消瘦E、嚴(yán)重消瘦93中國(guó)居民平衡膳食寶塔中提出的食 品數(shù)量與當(dāng)前大多數(shù)人的實(shí)際攝入量還有 較大距離的是A谷類(lèi)B蔬菜和水果類(lèi)C魚(yú)、禽、肉、蛋類(lèi)D奶類(lèi)E油脂類(lèi)D74.社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查相比特有 的

26、工作內(nèi)容是 AA、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況評(píng)估B、膳食調(diào)查C、人體營(yíng)養(yǎng)素水平鑒定D、營(yíng)養(yǎng)不足或過(guò)剩的臨床檢查E、人體測(cè)量資料對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況的判定 129營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指 A食物內(nèi)部的組織構(gòu)造 B食物的化學(xué)組成C組成膳食的食物種類(lèi)D居民消費(fèi)的食物種類(lèi)及其數(shù)量相對(duì) 構(gòu)成E居民平均每年消費(fèi)的各種食物數(shù)量 的總和營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)，合理膳 食，膳食結(jié)構(gòu)139某中學(xué)生全天能量推薦攝入量為2400kcal ，按照合理營(yíng)養(yǎng)的要求早餐應(yīng) 攝取能量約為A 240kcalB 480kcalC720kcalD 960kcalE 1200kcalC營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)，合理膳 食，膳食指南及平衡膳食寶塔46食

27、品水分活性是指A食品中的結(jié)合水10B食品的濕度 C加熱至水沸點(diǎn)難被蒸發(fā)出的水分 D能供微生物利用的那部分水分E不能供微生物利用的那部分水分D63對(duì)牲畜肉 后熟 的描述，錯(cuò)誤的是A后熟是肉經(jīng)僵直后出現(xiàn)的B后熟時(shí)肉表面蛋白凝固形成膜，可 阻止微生物侵入C肌肉糖原愈少，后熟過(guò)程愈短D溫度愈高，后熟速度愈快E后熟形成的乳酸，有一定的殺菌作 用C123引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因A滲透壓B濕度CpH 值D組織酶E微生物E營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 食品污染，食品腐 敗變質(zhì)， 食品腐敗變質(zhì)的原因，微生物作用124揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定A脂肪酸敗B蛋白質(zhì)腐敗C碳水化合物酸敗D蔬菜的腐敗E水果的腐敗B營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：

28、 食品污染，食品腐 敗變質(zhì)， 食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過(guò)程產(chǎn)物與鑒 定指標(biāo)140采用 K 值宋評(píng)價(jià)食品早期腐敗變 質(zhì)時(shí)，若魚(yú)體絕對(duì)新鮮，則 K 值可能等于A19B23C25D28E31A營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 食品污染，食品的 腐敗變質(zhì)， 食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過(guò)程產(chǎn)物與 鑒定指標(biāo)130能有效抑制肉、魚(yú)類(lèi)食品中脂肪 酸敗的溫度是A1 5B0C-1-5D-10 -15E -20 -30E營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 食品污染，防治食 品腐敗變質(zhì)的措施，低溫保藏的衛(wèi)生要求（150-152 題共用備選答案 ）A 腌漬保藏B高溫殺菌法C巴氏消毒法D熏制法E輻射保藏法150鮮奶消毒常采用C151罐頭食品保藏應(yīng)采用E152抑制土

29、豆發(fā)芽采用D營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 食品污染，食品腐 敗變質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)的措施63.牛乳及其制品中黃曲霉毒素存在的 形式是 CA、B1B、G1C、M1D、B2E、C2 某食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所從一批變質(zhì)花生仁 中， 分離出一類(lèi)化合物， 其結(jié)構(gòu)均為二呋喃 香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和 乙醚；溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外線照 射下能產(chǎn)生熒光。該化合物可能是 AA 、黃曲霉毒素B、苯 并 芘C、雜環(huán)胺化合物D、亞硝酸鹽E、多環(huán)芳烴擬進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)應(yīng)選的敏感動(dòng) 物是 BA、雛雞B、雛鴨11C、雛鼠D、雛兔E、雛魚(yú)擬進(jìn)行致癌試驗(yàn)應(yīng)選的敏感動(dòng)物是EA、豚鼠B、雞C、鴨D、兔E、大白鼠39黃曲霉毒素的

30、靶器官主要是A心B腦C肺D肝E脾D營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 食品污染，黃曲霉 毒素，毒性40防止食品中含有黃曲霉毒素污染的 根本措施是A防霉B去霉C去毒D挑出霉粒E碾軋加工A營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 食品污染，黃曲霉 毒素，預(yù)防措施124合成亞硝胺的前體物質(zhì)是A聯(lián)苯胺B仲胺C雜醇油D醛類(lèi)E.酮類(lèi)B營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染， N 亞 硝基化合物和多環(huán)芳烴， N亞硝基化合物， 來(lái)源與合成141某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種 有毒化學(xué)物質(zhì)， 經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過(guò)呼吸 道吸入，消化道攝入，皮下或肌肉注射，皮 膚接觸可誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是 胃，該化合物可能是A 黃曲霉毒素BN-亞硝基化合物C雜環(huán)胺D甲醛E亞

31、硝酸鹽B營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染， N亞 硝基化合物和多環(huán)芳烴， N亞硝基化合物， 預(yù)防措施95對(duì) N-亞硝基化合物致癌作用有抵 抗力的動(dòng)物是A豚鼠B貓C黑舌狗D猴E尚未發(fā)現(xiàn)E125雜環(huán)胺致癌的主要靶器官為A食道B口腔C胃D肝E腎D營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染， N亞 硝基化合物和多環(huán)芳烴， 多環(huán)芳烴，雜環(huán)胺 化合物60冰島居民習(xí)慣于熏羊肉作為主食， 當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至 1950 年以后， 由于減少自制熏制食品的食用，發(fā) 病率呈下降趨勢(shì)， 這可能是與熏羊肉受到了 哪一類(lèi)污染有關(guān)AB(a)PB食品防腐劑C二甲基亞硝胺D黃曲霉毒素EBHAA營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染， N亞 硝基化合

32、物基多環(huán)芳烴， 多環(huán)芳烴， 苯【并】 芘125街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串 在鐵扦上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串 中含量較高的有12A 黃曲霉毒素B苯并 a 芘C氯丙烷D丙烯酰胺E二嗯英B59.油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱， 可促使脂肪產(chǎn) 生DA、褐變B、二甲基亞硝胺C、胺類(lèi)D、苯 并芘E、AFBl60.苯作業(yè)工人不適宜攝入過(guò)多的食物 是DA 、蔬菜B、水果C、牛奶D、植物油E、魚(yú)44陶瓷容器中可能移入食品的有害金 屬是A鉛、鎘B鐵、鋅C銅、鈷D鉬、鎳E鉻、錫A 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 食品污染，食品容 器、包裝材料的食品衛(wèi)生，搪瓷、陶瓷的衛(wèi) 生問(wèn)題（147-148 題共用題干 ） 衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)肉制品進(jìn)行

33、抽樣檢查， 在 一份香腸中檢測(cè)出分子式為 （CH ，）2N-N=O 的化學(xué)物，含量為 5.51ag kg。148該批香腸 A不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) B加醋后可食用 C可加熱后食用 D可輻照后食用 E可食用A47下列哪一種食品添加劑通過(guò)與肉制 品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮 紅色A紅曲米B莧菜紅C赤鮮紅D亞硫酸鈉E亞硝酸鈉E61某食品廠在生產(chǎn)腌魚(yú)過(guò)程中， 添加 了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作 用。對(duì)此種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是A正確B不正確，亞硫酸鈉會(huì)使腌魚(yú)褪色 C不正確，亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及 礦物質(zhì)D不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩 蓋腌魚(yú)的腐敗味E不正確，亞硫酸鈉不起漂白作用D營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生

34、學(xué)： 食品污染，食品添 加劑，漂白劑（147-148 題共用題干 ） 衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)肉制品進(jìn)行抽樣檢查， 在 一份香腸中檢測(cè)出分子式為 （CH ，）2N-N=O 的化學(xué)物，含量為 5.51ag kg。147其可能來(lái)源是A添加了防腐劑B添加了發(fā)色劑C加入了過(guò)多的大豆蛋白D制作過(guò)程溫度過(guò)高E腸衣受到污染BA、防腐劑B、發(fā)色劑C、發(fā)色助劑D、人工合成色素E、天然著色劑抗壞血酸可作為 C莧菜紅是 D蟲(chóng)膠紅色素是 E 80.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括DA、細(xì)菌及寄生蟲(chóng)的污染B、農(nóng)藥污染C、工業(yè)廢水中有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的污染D、霉菌及霉菌毒素污染13E、其他有害物質(zhì)如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染45畜肉處在僵直和后熟

35、過(guò)程中為A腐敗肉B條件可食肉C廢棄肉D新鮮肉E病畜肉D營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 各類(lèi)食品衛(wèi)生，動(dòng) 物類(lèi)食品衛(wèi)生，肉的腐敗變質(zhì)62.作為食品受到糞便污染指示菌的是CA 、菌落總數(shù)B、霉菌C、大腸桿菌D、平酸菌E、酵母菌79.表明魚(yú)體絕對(duì)新鮮的 K 值范圍為 AA、K20B、20 K 30C、30 K 40D、40 K50E、50 K6084.下列既是防腐劑又是漂白劑的是DA、苯甲酸B、亞硝酸鈉C、糖精D、亞硫酸鈉E、山梨酸88.我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中列入的魚(yú)、 肉類(lèi) 食品腐敗變質(zhì)鑒定的化學(xué)指標(biāo)是 AA 、揮發(fā)性鹽基總氮B、酸價(jià)C、丙二醛含量D、過(guò)氧化值E、羰基價(jià) 54某病畜的衛(wèi)生處理措施如下： 病畜 不準(zhǔn)

36、解體， 2 米深坑加石灰掩埋，肉絕對(duì)禁 止食用。 此病畜可能感染了哪種人畜共患傳 染病A結(jié)核B炭疽C豬瘟D口蹄疫E布氏桿菌病B營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 各類(lèi)食品衛(wèi)生，動(dòng) 物食品衛(wèi)生， 常見(jiàn)人畜共患傳染病及其病畜 肉處理（79-80 題共用題干 ） 食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個(gè)體戶出售的豬 肉有肉眼可見(jiàn)白色， 綠豆大小半透明的水泡 狀包囊，包囊一端為乳白色。 在 40cm2 的肌 肉切面上檢出包囊 8 個(gè)。79這是患何種疾病的病畜肉A口蹄疫B豬水泡病C囊蟲(chóng)病D旋毛蟲(chóng)病E布氏桿菌病C80此病畜肉的處理原則是A冷凍處理B鹽腌處理C高溫處理D銷(xiāo)毀E后熟產(chǎn)酸處理D營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 食品的衛(wèi)生及其管 理，畜、禽肉、魚(yú)

37、類(lèi)及其制品的衛(wèi)生及管理， 常見(jiàn)人畜共患寄生蟲(chóng)病畜肉處理，囊蟲(chóng)病64關(guān)于炭疽病的敘述，錯(cuò)誤的是A感染途徑主要是皮膚、呼吸道 B炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱 C經(jīng)消化道感染較少D發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng) 6 小時(shí)內(nèi)徹底 消毒E病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用E122.某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)豬肉在規(guī)定檢驗(yàn)部位 40cm2 面積上，有 45 個(gè)囊尾蚴，正確的 處理措施是 CA、經(jīng)后熟等無(wú)害化處理后可食用B、冷凍或鹽腌處理后可出廠C、高溫處理后可食用D、銷(xiāo)毀E、工業(yè)用1481.我國(guó)規(guī)定嬰兒代乳品中黃曲霉毒素B1 的允許量為 EA、 20pgkgB、 10 gkgC、 5 g/kgD、 1 g/kgE、不得檢出 55某地發(fā)生一起

38、急性中毒事件， 257 人出現(xiàn)惡心、嘔吐，視力模糊，重者出現(xiàn)失 明、呼吸困難、 昏迷，12 人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā) 現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。 引起這一 事件的有毒成分可能為A甲醛B雜醇油C甲醇D鉛E氫氰酸C營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 各類(lèi)食品衛(wèi)生，加 工食品衛(wèi)生，酒的分類(lèi)、衛(wèi)生及管理125下列罐頭可食用的是超過(guò)保存期B漏聽(tīng)C生物性胖聽(tīng)D物理性胖聽(tīng) E罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加 D營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)： 各類(lèi)食品衛(wèi)生，加 工食品衛(wèi)生， 罐頭食品的衛(wèi)生及處理， 胖聽(tīng)119.某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)罐頭底蓋向外鼓起， 叩擊呈鼓音， 穿洞有氣體逸出，但無(wú)腐敗氣 味，則該罐頭可能發(fā)生了 AA、物理性胖聽(tīng)B、化學(xué)性胖聽(tīng)C、生物

39、性胖聽(tīng)D、平酸腐敗E、銹聽(tīng) 86食物中毒是 A因暴飲暴食引起的急性胃腸炎 B食源性疾病的總稱(chēng) C有毒食物引起的急慢性中毒 D經(jīng)食物傳播的各種疾病 E正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正 常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后， 所發(fā)生的非傳 染性急性或亞急性疾病E86.食物中毒與流行性傳染病最本質(zhì)的 區(qū)別是 EA、潛伏期短B、很多人同時(shí)發(fā)病C、以急性胃腸道癥狀為主D、病人曾進(jìn)食同一批某種食物E、不存在人與人之間的傳染 126引起副溶血性弧菌中毒的常見(jiàn)食 物是A奶類(lèi)B肉類(lèi)C海產(chǎn)品D發(fā)酵食品E腌制食品C 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食物中毒及其預(yù) 防，細(xì)菌性食物中毒，副溶血性弧菌食物中 毒 47大豆中能影響鋅、 鈣、 鎂、 鐵

40、被吸收 利用的物質(zhì)是某公司職工 146 人于 4 月初春游， 在餐 館用中餐。深夜，有 16 人在各自家中突發(fā) 腹痛、腹瀉、惡心嘔吐，懷疑發(fā)病與中餐有 關(guān)。進(jìn)一步追查有 114 人在二天內(nèi)先后有癥 狀，收集到 110 人飲食與發(fā)病史， 結(jié)果如下：食品名稱(chēng) 吃 未吃發(fā)病 未發(fā)病 發(fā)病 未發(fā)病蝦韭菜炒肉絲蘿卜、青豆鹵肉蛋炒飯 10290858070 31010910 1912171527 41343154這樣的發(fā)病稱(chēng)A流行B爆發(fā)C大流行D毒素中毒E季節(jié)性發(fā)病D 155最大可能的與發(fā)病有關(guān)的食物是 A蝦B韭菜炒肉絲C蘿卜、青豆D鹵肉E蛋炒飯A 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食物中毒及其預(yù) 防，細(xì)菌性食物中毒，常

41、見(jiàn)的細(xì)菌性食物中 毒（157-158 題共用題干 ） 某托兒所因喂食嬰兒米粉而引起數(shù)名 嬰幼兒食物中毒， 其主要癥狀為惡心、 嘔吐， 腹痛但無(wú)腹瀉的癥狀，口干，四肢無(wú)力，體 溫不高，經(jīng)對(duì)癥治療，病情好轉(zhuǎn)。157可初步診斷為A 沙門(mén)菌屬食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C蠟樣芽胞桿菌食物中毒D亞硝酸鹽食物中毒 E變形桿菌食物中毒C158為進(jìn)一步確診應(yīng)進(jìn)行A 幼貓?jiān)囼?yàn)B活菌計(jì)數(shù)，細(xì)菌培養(yǎng)C細(xì)菌培養(yǎng)，毒素鑒定 D活菌計(jì)數(shù)，細(xì)菌培養(yǎng)，毒素鑒定 E取剩余食物，患者嘔吐物或糞便直 接涂片鏡檢，并作毒素鑒定B 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食物中毒及其預(yù) 防，細(xì)菌性食物中毒，蠟樣芽孢桿菌食物中 毒，診斷與治療64某住戶全家

42、因食物中毒住院， 經(jīng)調(diào) 查，可疑食物為鹵豬肉，病人潛伏期多為 10-12 小時(shí)，主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、 頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛， 腹瀉多呈水樣便并伴有粘液、 惡臭， 少數(shù)病 人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于 39，可初步診斷為A沙門(mén)菌屬食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒 C組胺食物中毒 D亞硝酸鹽食物中毒 E變形桿菌食物中毒A 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食物中毒及其預(yù) 防，細(xì)菌性食物中毒，常見(jiàn)的細(xì)菌性食物中 毒，沙門(mén)菌食物中毒87當(dāng)前， 我國(guó)引起細(xì)菌性食物中毒的 首位食品是A豆類(lèi)及其制品。B肉類(lèi)及其制品C蛋類(lèi)及其制品D奶類(lèi)及其制品E谷類(lèi)及其制品B121在夏秋季，細(xì)菌性食物中毒是食

43、物中毒中最常見(jiàn)的一類(lèi)疾病。 變形桿菌引起 的食物中毒與細(xì)菌性痢疾的根本區(qū)別是A潛伏期短，發(fā)病突然B發(fā)病與食物有關(guān) C人與人之間不會(huì)直接傳染 D病人具有相同或相似的臨床癥狀E發(fā)病曲線上升C69.引起葡萄球菌腸毒素中毒最常見(jiàn)的 毒素血清型是 AA 、 A 、 D 型B、A、 B 型C、B、 C1 型D、B、C：型E、E、F 型16109.某村一家三口人，在食用自制的臭 豆腐后，相繼出現(xiàn)全身乏力、頭暈、頭痛， 繼而出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、吞咽 困難等對(duì)稱(chēng)性顱神經(jīng)受損的癥狀， 對(duì)患者的有效治療是 DA 、二硫基丙磺酸鈉B、硫代硫酸鈉C、洗胃D、多價(jià)抗肉毒毒素血清E、1美藍(lán) 120.某地居民吃豬血

44、不久即發(fā)生惡心、 嘔吐，發(fā)熱。腹瀉呈水樣便，無(wú)里急后重。 該食物中毒的可能的致病菌為 AA、沙門(mén)菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌D、志賀菌E、肉毒梭菌 在一起食物中毒調(diào)查處理中， 從確定的 可疑有毒食物中分離的致病菌可使人和家 兔紅細(xì)胞發(fā)生溶血， 使血瓊脂培養(yǎng)基出現(xiàn) 溶血帶，即 神奈川試驗(yàn) 陽(yáng)性。該食物中毒的致病菌為 CA、沙門(mén)菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、變形桿菌E、蠟樣芽胞桿菌該致病菌的特點(diǎn)為 BA、嗜酸性B、嗜鹽性C、嗜熱性D、嗜冷性E、嗜堿性引起該食物中毒的常見(jiàn)食品為 EA、奶及奶制品B、剩飯、涼粉C、發(fā)酵食品D、熟肉制品E、海產(chǎn)品、鹽漬食品（159-160 題共用題干 ） 某

45、酒宴過(guò)后， 有數(shù)人于 2 小時(shí)內(nèi)先后發(fā) 生惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，口唇、舌尖及 手指末端有刺痛發(fā)麻的感覺(jué)， 隨后感覺(jué)消失 而麻痹，經(jīng)調(diào)查，初步診斷為河豚魚(yú)中毒。159河豚毒素含量最高的是河豚魚(yú)的A血液B肝臟C卵巢D腎臟E，脾臟C160主要治療方法為A阿托品B二巰丙磺鈉C1美藍(lán)D3亞硝酸鈉E催吐、洗胃和瀉下E 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食物中毒及其預(yù) 防， 動(dòng)植物性與化學(xué)性食物中毒， 河豚魚(yú)中 毒（139-141 題共用備選答案 ）A肝腎損害型B神經(jīng)精神型C溶血型D胃腸毒型E皮炎型139河豚魚(yú)中毒類(lèi)型是B65有一類(lèi)魚(yú)如鮐巴魚(yú)， 含組氨酸豐富， 當(dāng)魚(yú)體不新鮮時(shí)或腐敗時(shí)， 易形成大量有毒 作用物質(zhì)，食用后引起中毒， 其主要癥狀表 現(xiàn)為A四肢肌肉麻木，失去運(yùn)動(dòng)能力B面部、胸部及全身皮膚潮紅C色覺(jué)和位置覺(jué)錯(cuò)亂，視覺(jué)模糊D顏面腫脹、疼痛 E結(jié)膜、面部及全身皮膚發(fā)紺B 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食物中毒及其預(yù) 防， 非細(xì)菌性食物中毒， 魚(yú)類(lèi)引起的組胺中 毒（145-146 題共用題干 ） 來(lái)自同一家庭的三人參加宴會(huì)后就醫(yī)。 主訴餐后 7-8 分鐘即出現(xiàn)皮膚潮紅、刺痛、 有蕁麻疹，頭痛、胸悶。檢查老人眼結(jié)膜充 血，心率 120 次 33，血壓下降， 體溫正常， 診斷為食物中毒。145可能的食物中毒是A蠟樣芽孢食物中毒17B組胺中毒C副溶血性弧菌食物中毒D肉毒梭菌食物中毒E沙門(mén)菌屬食物