中醫(yī)養(yǎng)生文化餐飲策劃實(shí)施方案

1、中醫(yī)養(yǎng)生文化餐飲策劃實(shí)施方案中醫(yī)養(yǎng)生文化餐飲三序觀因天之序因地之序因人之序三序觀五行綱七絕菜九道菜三序觀演繹-天序知天時(shí)：節(jié)氣素碟。以四季24節(jié)氣為背景，時(shí)令之下，宴桌之 上，應(yīng)季而補(bǔ)，應(yīng)季而食。-地序明地性：物產(chǎn)涼菜。當(dāng)?shù)靥赜兄锂a(chǎn)，特產(chǎn)、蔬菜、野菜（稀有性）作為涼菜-人序懂天理：頭盤大菜。頭盤大菜根據(jù)主人或主賓體質(zhì)，需求，背景、行業(yè)特性進(jìn)行創(chuàng)作。將是今日宴會(huì)精彩點(diǎn)之一。五行綱演繹 一方面，以五行人體五臟：脾，肺，腎，心, 脾。以不同的季節(jié)，滋養(yǎng)的臟器有所倚重：春養(yǎng) 肝，夏養(yǎng)心，秋養(yǎng)肺，冬養(yǎng)腎，四季養(yǎng)脾胃。另一方面，五味歸五經(jīng)滋養(yǎng)不同臟器：以酸 入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾。所以，在

2、不同季節(jié)以口味滋養(yǎng)五臟為思路， 對(duì)菜品與季節(jié)、菜品與臟器的關(guān)系重點(diǎn)進(jìn)行演 繹。五色養(yǎng)生一一演繹熱菜黑色食物- 常見：紫米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、茄 子等食物。- 功效：預(yù)防心腦血管疾病，延緩衰老。綠色食物常見：綠葉蔬菜和水果。 功效：綠色食物為維生素的主要來源，具 有清理腸胃、促進(jìn)生長、排除體內(nèi)毒素的作用。五色養(yǎng)生一一演繹熱菜 紅色食物 植物性：紅椒、紅蘋果、紅棗、番茄、 山楂、草莓等。動(dòng)物性：紅肉一一豬肉、牛肉、羊肉。功效：減輕疲勞、抗衰老、補(bǔ)血、祛寒。 黃色食物常見：蛋黃、粟米、玉米、木瓜、柑 桔、香蕉、胡蘿卜、黃豆等。 功效：提供維生素A、維生素D、抗 氧化、促進(jìn)排毒、延緩衰老。白色食物

3、牛奶、面、豆腐、冬瓜、菜花、常見：竹筍、山藥等；魚、禽類食物。預(yù)防心腦血管疾病、安定情緒、白肉：III一功效：潤肺、促進(jìn)腸蠕動(dòng)。養(yǎng)生的四大支柱種均衡的營養(yǎng)的要點(diǎn)就是不偏食，均衡廣泛的分時(shí)節(jié)對(duì)五臟進(jìn)行保養(yǎng)五行演一演繹湯品五行養(yǎng)生湯既是將五種顏色的蔬菜熬煮成湯。所謂五色，即青、紅、黃、白、 黑五種蔬菜，青為白蘿卜葉、紅為胡蘿卜、黃為牛蒡、白為白蘿卜、黑為香菇, 分別代表金、木、水、火、土五行。符合中醫(yī)所說的五行調(diào)和對(duì)應(yīng)身體五臟六 腑的學(xué)理：黑色食物補(bǔ)腎，白色食物補(bǔ)肺，綠色食物補(bǔ)肝，紅色食物補(bǔ)血脈， 黃色食物補(bǔ)脾胃。湯品創(chuàng)作是養(yǎng)生的關(guān)鍵，根據(jù)不同類型的七種體質(zhì)，四季的不同需求依據(jù)五行養(yǎng)生觀針對(duì)性的創(chuàng)

4、作是滿足高端客戶的殺手銅。七訣菜演繹養(yǎng)生與美學(xué)兼具的菜品最高標(biāo)準(zhǔn)理、意菜品提升形、器菜品基礎(chǔ)色香味九道養(yǎng)在頭盤大菜之后，宴席按9個(gè)養(yǎng)生單元進(jìn)行。這九個(gè)養(yǎng)生單元以五行綱, 七訣菜為背景，以養(yǎng)生功能為落腳點(diǎn)進(jìn)行呈現(xiàn)。廚房宴席演藝以“一九”養(yǎng)生為落腳點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)作，譬如：心養(yǎng)德一養(yǎng)德：落腳菜品美學(xué)功能二字養(yǎng)順一養(yǎng)順：落腳順暢通便功能三戒養(yǎng)血一養(yǎng)血：落腳舒經(jīng)活血功能四法養(yǎng)元一養(yǎng)元：落腳固本培元功能五知養(yǎng)欲一養(yǎng)欲：落腳節(jié)欲保精功能六節(jié)養(yǎng)臟一養(yǎng)臟：落腳五臟調(diào)和功能七食養(yǎng)脾一養(yǎng)脾：落腳健脾祛濕功能八樂養(yǎng)悅一養(yǎng)悅：落腳曲藝演藝功能九思養(yǎng)氣一養(yǎng)氣：落腳補(bǔ)血益氣功能-三序觀的創(chuàng)立，源于文化餐飲的商業(yè)背景。傳統(tǒng)的商業(yè)模

5、式是B5的紙,，三 序觀的商業(yè)模式是A4的紙。文化餐飲拓展了戰(zhàn)略的邊界。戰(zhàn)略的邊界就是文化 餐飲品牌的核心競(jìng)爭力。三序觀的品牌核心，來自中國文化一個(gè)重要組成部 一養(yǎng)生。思考首先來說，養(yǎng)生文化包含了兩個(gè)大的內(nèi)容：養(yǎng)生=養(yǎng)心+養(yǎng)生。養(yǎng)心，養(yǎng)身,養(yǎng)身是一個(gè)“內(nèi)養(yǎng)”的和諧，養(yǎng)心是一個(gè)“夕卜養(yǎng)”的和諧，養(yǎng)生就是一個(gè)從 內(nèi)到外，從小我到大我，從小宇宙到大宇宙的和諧 這句話另外的含義在于，養(yǎng)生走的路徑，也就是三序觀的品牌路徑，也就是品牌目標(biāo)群得人生、養(yǎng)生路徑。這三者是在一個(gè)一致性重合點(diǎn)上。養(yǎng)心就是三序觀的品牌核心。養(yǎng)身就是三序觀的產(chǎn)品價(jià)值。產(chǎn)品價(jià)值+品牌價(jià)值=目標(biāo)群得人生價(jià)值（也就是養(yǎng)生價(jià)值）養(yǎng)心+養(yǎng)身=三序觀品牌+產(chǎn)品=三序觀三序觀的品牌核心價(jià)