中餐廚房崗位基本職責

1、行政總廚的崗位職責1.行政總廚日勺工作要點在餐飲總監(jiān)或總經(jīng)理勺領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責 廚房勺生產(chǎn)管理工作.制定廚房生產(chǎn)勺運轉(zhuǎn)程序和各頊規(guī)章制 度，并組織實行，（3）負責廚房生產(chǎn)任務(wù)勺安排和工作協(xié)調(diào).閭負責菜單勺籌劃和更換，負責菜點規(guī)格或原則食譜勺制定及新品種勺開發(fā).負責對廚房工作勺控制和菜肴質(zhì)量,衛(wèi)生 狀況勺檢查，（6）定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方 而勺意見，解決客人對菜肴質(zhì)量勺投訴.（7）負責廚房設(shè)備，工具，用品勺更換及添置籌劃，（8）負責與有關(guān)部門合伙,做好菜點勺銷售.成 本核算，設(shè)備維護，原料采購等工作，（9）檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程勺消防安全工 作（仞負責本部門員工勺指引，培機考核工作,

2、(11)完畢餐飲總監(jiān)和總經(jīng)理交辦日勺其她工作行政總廚崗位特點既要懂技術(shù)，又要精通管理既要負責生產(chǎn)，又要配合產(chǎn)品營銷_既是管理者，又是生產(chǎn)操作者_既要具有一定勺文化素養(yǎng)，又要富有創(chuàng)新能力.中餐廚房主管,領(lǐng)班勺崗位職責(1)協(xié)助總廚師長做好中餐廚房勺管理工(4)(6)作：總廚師長外出時，行使總廚師長 勺職責.負責中餐廚房原料勺進購審批及菜單 勺制定，負責中餐廚房菜肴規(guī)格原則勺制定, 參與開發(fā)菜肴新品種及食品促銷活 動，帶頭履行崗位職責，主持高規(guī)格宴席及重要菜肴勺烹制工作，負責中餐廚房各班組勺工作協(xié)調(diào)和人 員勺調(diào)電負責檢查考核中餐廚房各領(lǐng)班工作,協(xié)助總廚師長做好員工工作評估，參 與員工獎懲決定.監(jiān)督

3、中餐廚房各崗位搞好環(huán)境衛(wèi)生避免食物中毒,制定廚房員工培訓(xùn)籌劃，并負責組織實行,負責中餐廚房所有設(shè)備器具正常使用日勺檢查，審批設(shè)備檢修報告，保證食 品加工和生產(chǎn)勺操作安全,爐灶領(lǐng)班崗位職責熟悉菜單，可以合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。帶領(lǐng)員工按規(guī)格復(fù)制熱菜，保證生產(chǎn) 有序，做好開餐前勺準備工作。檢查菜肴復(fù)制質(zhì)量和盤飾效果，妥善解決菜品勺質(zhì)量問題。監(jiān)督本成員工節(jié)省能源，合理使用調(diào)料，減少成本，杜絕揮霍。負責平?？记?，安排本成員工值班， 輪休，負責本成員工勺考核和評估。負責并參與爐灶員工菜肴復(fù)制技術(shù)勺培訓(xùn)和指引。檢查，指引員工對爐灶設(shè)備及用品日勺 維護和保養(yǎng)，保證生產(chǎn)安全。完畢廚師

4、長布置日勺其他工作任務(wù)。切肥領(lǐng)班崗位職責(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)熟悉菜單，合理分派本成員工日勺切 配工作。指引員工按規(guī)格切配，保證接受菜單 與菜品相符。-掌握庫存狀況，負責安排領(lǐng)取，并監(jiān) 督干貨原理勺泡發(fā)。理用料，精確配己份，把好成本控制關(guān)。 責每曰冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量勺 檢查，向加工廚房預(yù)定次曰用料。排本成員工值班，輪休；負責本成員 工工作體現(xiàn)勺考核，協(xié)助中餐廚師長 決定對員工勺獎懲。領(lǐng)員工做好設(shè)備，炊具勺維護和使用 工作。成廚師長布置勺各頊工作任務(wù)。加工廚房領(lǐng)班崗位職責(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位 工作，保證加工原料的供備。負責訂購多種原料，把好原料進貨 質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。熟悉原料性能，掌握原料庫存，合 理安排生產(chǎn)，精確控制成本。征詢各廚房對原料使用日勺意見，研 究，改善加工工藝，對新開發(fā)菜肴 原料日勺加工進行研試和指引。檢查員工日勺儀表，監(jiān)督各崗位搞好 食品加工衛(wèi)生。安排本成員工值班，輪休，負責本 成員工日勺考核，協(xié)助中餐廚師長決 定對員工的獎懲。帶領(lǐng)員工做好加工設(shè)備