廚房管理規(guī)章制度94659-廚房管理制度表

1、Word - 6 -廚房管理規(guī)章制度94659|廚房管理制度表 歡迎下載 廚房管理規(guī)則制度 一目的為規(guī)范公司的廚房管理制度，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。 二范圍 本制度適用于公司行政區(qū)域內(nèi)平時廚房規(guī)范管理。 三食堂工作人員要求 工作人員上班時必需穿戴整齊，干凈。 做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，天天一清洗，每月四次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。 把好驗收關(guān)，嚴(yán)禁腐爛，過期的原料或蔬菜進(jìn)入廚房。 保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。 工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避開鋪張，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。盤盤上

2、秤，足斤足兩。努力做到高標(biāo)準(zhǔn)，高技術(shù)的廚房出品。 每次下班檢查廚房，如電源開關(guān)，冰箱，排風(fēng)等，如發(fā)覺問題，準(zhǔn)時向總經(jīng)辦保修。 廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作服。 廚師每日必需填寫記賬清單，由總經(jīng)辦負(fù)責(zé)人舉行核對。 四員工就餐要求 就餐時光規(guī)定 早餐：7：508：30 午餐：12：0012：30 晚餐：18:0019:00 就餐人員就餐前不得進(jìn)入廚房，自行拿取。 就餐過程中應(yīng)注重維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不任意吐痰，不任意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應(yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。 就餐時應(yīng)愛惜廚房的公共物品，愛護(hù)糧食，不得任意鋪張。就餐人員要敬重廚房工作人員，不得與廚房工作人員

3、發(fā)生爭吵。 未經(jīng)總經(jīng)辦許可，嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐 因業(yè)務(wù)來往須在食堂就餐的，須提前填寫“用餐審批表”，并到總經(jīng)辦辦理記下手續(xù)，憑總經(jīng)辦已批準(zhǔn)的“用餐審批表”用餐。 用餐審批表 用餐時光： 年 月 日 來訪 單位 用餐 人數(shù) 早餐（ 人） 中餐（ 人） 晚餐（ 人） 申請人 總經(jīng)辦 注：申請用餐至少提前兩小時將本審批表轉(zhuǎn)交給廚師。 凡周六日加班的同事，必需提前一日通知廚師訂餐，就餐時必需在簽到表上簽到（附件二）。 五食堂衛(wèi)生管理 （一）環(huán)境清潔管理 將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內(nèi)，每日餐前餐后清潔餐桌。 廚房的窗戶玻璃要定期清洗，擦拭。 每日用拖把將飯?zhí)盟械孛媲鍜邇纱我陨?，保持清潔?（二

4、）餐具、廚具的清潔管理。 用清潔布清洗廚具2次以上，直至潔凈。 清洗后的廚具待晾干后放入消毒柜舉行消毒。 清洗后，用拖把將工作間所有臺。柜面擦拭整潔。 （三）食堂平安管理 飯?zhí)玫孛骓毘３１３终麧崳悦鈫T工用餐時摔倒受傷。 廚師應(yīng)謹(jǐn)慎用化學(xué)調(diào)味劑。 嚴(yán)把選購關(guān)，不使用過期、變質(zhì)、擔(dān)心全的蔬菜、調(diào)味劑及肉制品 注重用電、用水，特殊是電氣設(shè)備。 注重防火防盜工作。 五選購管理 廚師選購食品時，費用應(yīng)控制在預(yù)算內(nèi)，不得夸張鋪張。 對于廚房選購的食品，廚師應(yīng)在上午9點前填寫記賬清單交至總經(jīng)辦。總經(jīng)辦須派出人員舉行核對，做到保質(zhì)量，保平安。 凡選購回來的廚房用品，食品等，總經(jīng)辦須派人員核實，做到保質(zhì)保量。凡發(fā)覺量不對秤，以核對的結(jié)果制表。（附件一） 選購配料時應(yīng)提前一日填寫選購單，由總經(jīng)辦審核后選購。 六附則 本規(guī)定經(jīng)公司董事會議研究利用，自頒布之日起實施。若以往相關(guān)規(guī)定與本規(guī)定有矛盾之處，以本規(guī)定為準(zhǔn)。 公司保留對本規(guī)定隨時或定期修訂的權(quán)利。 本規(guī)定由公司總經(jīng)辦負(fù)責(zé)解釋。 公司內(nèi)部文件，未經(jīng)公司董事批準(zhǔn)或授權(quán)不得翻印或外部使用。 附件一 廚房記賬清單 日期 序號 名稱 數(shù)量 單位 單價 金額（元） 備注 本頁合計 備注：項目部用餐標(biāo)準(zhǔn)為400元/人/月/（不含水、電、煤氣費用）