輸日水產(chǎn)品法規(guī)培訓(xùn)（原創(chuàng)）

1、民以食為天，食品的安全與衛(wèi)生關(guān)系到國(guó)民的健康與生命安全。隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的不斷發(fā)展，生活水平的不斷提高，日本更加重視食品安全問(wèn)題。為了確保食品安全，日本政府制定了一系列的法律法規(guī)，在食品的原料生產(chǎn)、加工、流通等各個(gè)領(lǐng)域建立起一套完善的食品安全保障體系。 日本食品安全法 （2003年5月23日）目 錄第一章總則（第1條至第10條）第二章關(guān)于籌劃制定本法的基本方針（第11條至第21條）第三章食品安全委員會(huì)(目的)第一條制定本法律的目的是為了適應(yīng)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展；國(guó)際化的進(jìn)展及其適應(yīng)與國(guó)民飲食生活密切相關(guān)的環(huán)境變化的迫切性；確保食品的安全；進(jìn)一步規(guī)范國(guó)家、公共團(tuán)體；食品關(guān)連企業(yè)；消費(fèi)者的責(zé)、權(quán)、力的同時(shí)

2、，籌劃制定了基本方針，全面推進(jìn)此法；以此來(lái)確保食品的安全性。第一章總則(定義)第二條本法律中所指的“食品”是指所有的飲品、食品不包括藥事法(1960年法律第145號(hào))規(guī)定的醫(yī)藥品及與醫(yī)藥相關(guān)的產(chǎn)品。(為確保食品的安全性；在制定各項(xiàng)措施時(shí)的基本認(rèn)識(shí))第三條為確保食品的安全性；所采取的相關(guān)措施必須在以確保國(guó)民的健康為重中之重的基本認(rèn)識(shí)的前提下實(shí)施。(食品流通各個(gè)階段的安全措施)第一章總則 第四條從農(nóng)林水產(chǎn)品的生產(chǎn)開(kāi)始到食品的銷售；一系列的國(guó)內(nèi)外食品流通環(huán)節(jié)(以下稱之為“食品流通環(huán)節(jié)”)中所有相關(guān)的要素都有可能對(duì)食品的安全性產(chǎn)生影響。因而為確保食品的安全性，就必須采取相應(yīng)的措施確保食品流通各個(gè)環(huán)節(jié)的

3、安全。(防患于未然，以此避免給國(guó)民健康帶來(lái)不利的影響)第一章總則(國(guó)家的責(zé)任)第六條國(guó)家應(yīng)以前3條所制定的確保食品安全性的基本理念為依據(jù)(以下稱之為“基本理念”)負(fù)責(zé)為確保食品的安全性所需的總的措施的制定及實(shí)施。(地方公共團(tuán)體的責(zé)任)第七條地方公共團(tuán)體應(yīng)依據(jù)基本理念，為確保食品的安全性依據(jù)和國(guó)家適當(dāng)分擔(dān)作用的原則：承擔(dān)為適用于其地方公共團(tuán)體的區(qū)域的自然、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的諸條件而制定地方法規(guī)及實(shí)施的責(zé)任。第一章總則(食品相關(guān)業(yè)者的責(zé)任)1凡從事肥料、農(nóng)藥、飼料添加劑、動(dòng)物用醫(yī)藥制品；及其有可能影響到食品安全性的農(nóng)林漁業(yè)的生產(chǎn)資材；食品(包括使用原料、材料的農(nóng)林水產(chǎn)品)或添加物、器具(指同條第4項(xiàng)中規(guī)

4、定的器具)或包裝容器(指同條第5項(xiàng)中規(guī)定的容器、包裝)的生產(chǎn)、引進(jìn)或銷售；其他從事相關(guān)事業(yè)活動(dòng)的企業(yè)(以下稱之為“食品相關(guān)企業(yè)”)在從事經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)時(shí)，作為第一責(zé)任人，依據(jù)基本理念，為確保食品的安全；在食品流通的各個(gè)階段有義務(wù)采取相應(yīng)的措施，保障食品在各流通環(huán)節(jié)的安全性。第一章總則(食品相關(guān)業(yè)者的責(zé)任)2除上述規(guī)定外，從事食品相關(guān)的企業(yè)，應(yīng)依據(jù)基本理念，在進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)盡力提供與其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的食品正確且恰當(dāng)?shù)那閳?bào)。3除前2項(xiàng)規(guī)定外，食品相關(guān)人從業(yè)人員，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，依據(jù)基本理念，有義務(wù)配合國(guó)家或地方公共團(tuán)體為確保食品安全性所采取的措施。 第一章總則(消費(fèi)者的作用)第九條消費(fèi)者應(yīng)加深

5、對(duì)確保食品安全性有關(guān)知識(shí)的理解；同時(shí)，對(duì)所采取的措施發(fā)表自己的見(jiàn)解，在確保食品安全方面發(fā)揮積極的作用。第十條為保證本法的順利實(shí)施，政府應(yīng)從法制上或財(cái)政上采取必要的措施，保證本法的實(shí)施。第一章總則第二章法規(guī)制定的基本方針(食品影響健康評(píng)估的實(shí)施)第十一條在制定有關(guān)確保食品安全性的措施時(shí)，應(yīng)對(duì)人體健康帶來(lái)?yè)p害的生物學(xué)的、化學(xué)的或物理的要素或狀態(tài)，食品本身含有的或加入到食品中有可能帶來(lái)?yè)p害的物質(zhì)，在攝取該食品時(shí)有可能對(duì)人體健康帶來(lái)的危害；進(jìn)行“食品影響健康評(píng)估”(以下稱之為“食品健康影響評(píng)估”，不過(guò)此評(píng)價(jià)僅限于下述記載的場(chǎng)合)。1在已明確會(huì)給人體健康帶來(lái)?yè)p害的內(nèi)容及程度時(shí)；2已明確了對(duì)人體健康帶來(lái)?yè)p

6、害的內(nèi)容及程度； (食品影響健康評(píng)估的實(shí)施) 3及于防止一切對(duì)人體有害的要素可為抑制突發(fā)事件，在緊急的場(chǎng)合下，事先來(lái)不及對(duì)食品健康影響進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)。 在出現(xiàn)前項(xiàng)第3項(xiàng)所記載的突發(fā)事件時(shí)，在事后應(yīng)迅速進(jìn)行食品健康影響評(píng)估。 在對(duì)前2項(xiàng)進(jìn)行食品健康影響評(píng)估時(shí)，應(yīng)依據(jù)事件發(fā)生時(shí)所達(dá)到的檢測(cè)水準(zhǔn)和已掌握的科學(xué)知識(shí)，客觀、公正地進(jìn)行評(píng)估。 在制定本法規(guī)時(shí)充分考慮了國(guó)民的飲食生活狀況等因素，并依據(jù)了食品健康影響評(píng)估的結(jié)果。第二章法規(guī)制定的基本方針 第十二條 在制定確保食品安全性的法規(guī)時(shí)，為防止由于攝取的食品對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，在照顧到國(guó)民的飲食習(xí)慣和其他因素的同時(shí)，根據(jù)前條第1項(xiàng)或第2項(xiàng)之規(guī)定；根據(jù)對(duì)食品健

7、康評(píng)價(jià)影響的結(jié)果制定法規(guī)。(促進(jìn)情報(bào)及意見(jiàn)的交換)第十三條 為確保食品安全法而制定食品安全時(shí)，制定的政策法規(guī)應(yīng)充分體現(xiàn)民意。在制定法規(guī)的過(guò)程中力爭(zhēng)公正、透明。因此，在制定法規(guī)時(shí)，應(yīng)采用必要的手段、搜集相關(guān)情報(bào)，并給予相關(guān)人員互相交換情報(bào)，充分闡述意見(jiàn)的機(jī)會(huì)。第二章法規(guī)制定的基本方針第十三條 為確保食品安全法而制定食品安全時(shí)，制定的政策法規(guī)應(yīng)充分體現(xiàn)民意。在制定法規(guī)的過(guò)程中力爭(zhēng)公正、透明。因此，在制定法規(guī)時(shí)，應(yīng)采用必要的手段、搜集相關(guān)情報(bào)，并給予相關(guān)人員互相交換情報(bào)，充分闡述意見(jiàn)的機(jī)會(huì)。(處理突發(fā)事件時(shí)的相關(guān)體制的配備)第十四條 為保證食品的安全性；防止攝取的食品對(duì)人體健康帶來(lái)危害，須配備相應(yīng)的

8、體制，用于防范危害產(chǎn)生或有可能產(chǎn)生緊急事態(tài)時(shí)的對(duì)策及應(yīng)付突發(fā)事件發(fā)生。第二章法規(guī)制定的基本方針(相關(guān)行政機(jī)關(guān)相互要加強(qiáng)聯(lián)系)第十五條 為保證食品的安全性，在食品流通的各個(gè)階段都須采取相應(yīng)的措施的同時(shí)，各相關(guān)行政機(jī)關(guān)須加強(qiáng)溝通，做到信息共享。第十六條 在制定保證食品安全性的有關(guān)法規(guī)時(shí)，鑒于食品安全性的重要性應(yīng)努力充實(shí)科學(xué)知識(shí)，完善試驗(yàn)研究體制，促進(jìn)研發(fā)成果的普及，注重研究人員的培養(yǎng)及采取相關(guān)必要的措施。第二章法規(guī)制定的基本方針(收集國(guó)內(nèi)外情報(bào)，整理及有效運(yùn)用)第十七條 在制定確保食品安全性的法規(guī)時(shí)，為順應(yīng)與國(guó)民飲食生活密切相關(guān)的環(huán)境的變化，力求采取行之有效的措施，應(yīng)收集、整理并有效地運(yùn)用國(guó)內(nèi)外有

9、關(guān)食品安全法規(guī)方面的情報(bào)。(確保公示制度的恰當(dāng)運(yùn)用等)第十八條 在制定確保食品安全性的關(guān)規(guī)章時(shí)，應(yīng)采取必要的措施，舉辦加大力度進(jìn)行有關(guān)食品安全性的教育及學(xué)習(xí)，加強(qiáng)宣傳力度，加深國(guó)民對(duì)食品安全性知識(shí)的理解。第二章法規(guī)制定的基本方針 (重視對(duì)環(huán)境的影響)第二十條 在制定確保安全性的有關(guān)法規(guī)時(shí)，必須考慮到該措施給環(huán)境帶來(lái)的影響。(措施實(shí)施的基本事項(xiàng)的決定及公布)第二十一條 政府在制定第一條至二十條的規(guī)定措施時(shí)，應(yīng)制定有關(guān)實(shí)施上述法規(guī)的基本事項(xiàng)(以下稱基本事項(xiàng))。2內(nèi)閣總理大臣聽(tīng)取了食品安全委員會(huì)的意見(jiàn)后，制定基本事項(xiàng)的提案，以求在內(nèi)閣會(huì)議上通過(guò)。3內(nèi)閣總理大臣根據(jù)第二項(xiàng)之規(guī)定，得內(nèi)閣會(huì)議通過(guò)后，立即

10、公布基本事項(xiàng)。 4前2項(xiàng)的規(guī)定也適用于基本事項(xiàng)的變更。第二章法規(guī)制定的基本方針(設(shè)置)第二十二條 在內(nèi)閣中設(shè)立食品安全委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱這“委員會(huì)”)。(所轄事務(wù))第二十三條 委員會(huì)管理事務(wù)范圍如下：一、據(jù)第二十一條第2項(xiàng)之規(guī)定，有義務(wù)向內(nèi)閣總理大臣陳述意見(jiàn)。二、按下條規(guī)定，委員會(huì)應(yīng)主動(dòng)進(jìn)行食品健康影響評(píng)價(jià)。三、根據(jù)前項(xiàng)之規(guī)定參照所進(jìn)行的食品健康影響評(píng)價(jià)的結(jié)果并在認(rèn)為必要時(shí)，監(jiān)督法規(guī)的執(zhí)行情況。四、通過(guò)內(nèi)閣總理大臣督促各有關(guān)大臣。五、應(yīng)對(duì)為保證食品的安全性而制定的法規(guī)的重要事項(xiàng)調(diào)查審議，在認(rèn)為有必要時(shí)，向相關(guān)行政機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)陳述意見(jiàn)。第三章食品安全委員會(huì)六、對(duì)從第二條到第五條所進(jìn)行的有關(guān)事務(wù)進(jìn)行科

11、學(xué)的調(diào)查及研究。七、應(yīng)做計(jì)劃使相關(guān)部門(mén)對(duì)從第二號(hào)起至第六號(hào)中所規(guī)定的事物，相互間互通情報(bào)及交換意見(jiàn)。八、有關(guān)行政機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)保證食品安全性；各有關(guān)部門(mén)相互間交換情況及交換意見(jiàn)的事物進(jìn)行協(xié)調(diào)。2委員會(huì)遵照前期第2號(hào)的規(guī)定進(jìn)行食品健康影響評(píng)價(jià)時(shí)；應(yīng)及時(shí)將其對(duì)食品健康評(píng)價(jià)的結(jié)果通知各有關(guān)大臣。3委員會(huì)根據(jù)前項(xiàng)的規(guī)定進(jìn)行通知時(shí)，或根據(jù)第一項(xiàng)第3號(hào)；第4號(hào)的規(guī)定進(jìn)行警示時(shí)；應(yīng)及時(shí)公布其有關(guān)通知事項(xiàng)或警示內(nèi)容。4各有關(guān)大臣有義務(wù)將根據(jù)第1項(xiàng)第3號(hào)或第4號(hào)的規(guī)定進(jìn)行警示事項(xiàng)；所采取的對(duì)策報(bào)告給委員會(huì)。第三章食品安全委員會(huì)日本水產(chǎn)品食品衛(wèi)生要求介紹 日本是世界上水產(chǎn)品消費(fèi)大國(guó)，每年要從國(guó)外進(jìn)口大量水產(chǎn)品。日本是中

12、國(guó)出口水產(chǎn)品的最大貿(mào)易合作伙伴。 為促進(jìn)對(duì)日出口水產(chǎn)品正常健康發(fā)展，應(yīng)掌握日本水產(chǎn)品食品衛(wèi)生要求?，F(xiàn)將日本食品衛(wèi)生法規(guī)中水產(chǎn)品食品衛(wèi)生要求歸納介紹如下。 一、日本食品衛(wèi)生法中有關(guān)規(guī)定 清潔衛(wèi)生的原則: 供銷售包括非特定或廣泛的非銷售性贈(zèng)與的食品或添加劑，必須在清潔衛(wèi)生的狀態(tài)下進(jìn)行采集、生產(chǎn)、加工、使用、烹調(diào)、貯藏、搬運(yùn)、陳列及交接。 一、日本食品衛(wèi)生法中有關(guān)規(guī)定 禁止銷售不衛(wèi)生食品如： 腐爛、變質(zhì)或未熟的食品。但是，確認(rèn)對(duì)人體健康無(wú)害，可以食用的食品不在此限。 含有、附著或懷疑為有毒或有害物質(zhì)。但是，經(jīng)衛(wèi)檢部門(mén)確認(rèn)對(duì)人體健康無(wú)害的食品不在此限。 被致病菌污染或懷疑被污梁，對(duì)人體有害的食品。 混

13、入或加入雜質(zhì)、異物，或因其他原因，對(duì)人體有害的食品。 以下情況屬于對(duì)人體健康無(wú)害： ()雖然屬于有毒或有害物質(zhì)，但自然地包含或附著于食品或添加劑，根據(jù)其程度或處理，通過(guò)確認(rèn)對(duì)人體健康無(wú)害時(shí)。 ()在食品或添加劑生產(chǎn)過(guò)程中，混入或不得添加有毒或有害物質(zhì)。但確認(rèn)對(duì)人體健康無(wú)害時(shí)。一、日本食品衛(wèi)生法中有關(guān)規(guī)定 一、日本食品衛(wèi)生法中有關(guān)規(guī)定 食品的規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)。 、厚生省從公眾衛(wèi)生的觀點(diǎn)出發(fā)，可以制定供銷售食品或添加劑的生產(chǎn)、加工、使用、烹調(diào)及保存方法的標(biāo)準(zhǔn)，以及供銷售食品或添加劑的成分規(guī)格。 、根據(jù)上述規(guī)定制訂了標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)格后，即不得以不符合標(biāo)準(zhǔn)的方法生產(chǎn)、加工、使用、烹調(diào)或保存食品或使用添加劑。不得銷

14、售或進(jìn)口以不符合標(biāo)準(zhǔn)的方法生產(chǎn)、加工的食品或添加劑。亦不得生產(chǎn)、進(jìn)口、加工、使用、烹調(diào)、保存或銷售不符合其規(guī)格的食品或添加劑。 二、一般食品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) (一)一般成分規(guī)格 、不得含有抗生素。 、不得含有化學(xué)合成的抗菌素。經(jīng)厚生大臣確認(rèn)不會(huì)損害人體健康的，不在此限。 (二)一般加工及調(diào)制標(biāo)準(zhǔn) 不得對(duì)食品照射放射線。但在食品加工工序或?yàn)榧庸すば虻墓芾砻嬲丈鋾r(shí)，食品的吸收射線量在戈瑞以下，以及有特殊規(guī)定者，不在此限。 (三)一般保存標(biāo)準(zhǔn) 、以直接接觸非供飲用冰塊保存食品時(shí)，使用的冰塊，大腸菌群呈陰性。 、不得使用抗生素。 、不得以保存使用為目的，對(duì)食品進(jìn)行放射線照射。 二、一般食品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 三、水

15、產(chǎn)品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) (一）魚(yú)糜制品 魚(yú)糜制品碎魚(yú)肉除外成分規(guī)格。 ()大腸菌群呈陰性。 ()魚(yú)肉香腸及魚(yú)肉火腿，亞硝酸根0.05gkg以下。 魚(yú)糜制品加工標(biāo)準(zhǔn)。 ()原料魚(yú)必須鮮度良好。 ()原料魚(yú)在加工前用水充分洗凈后，裝入清潔易洗的金屬或合成樹(shù)脂等制的不浸透性專用容器中。 ()使用清潔的調(diào)理器具剔肉，剔下的精肉裝入清潔易洗的金屬或合成樹(shù)脂等制的不浸透性專用容器中。 ()用水漂洗精肉時(shí)，要求用涼的衛(wèi)生的水，并充分換水。 ()用冷凍原料魚(yú)肉加工，必須在衛(wèi)生場(chǎng)所進(jìn)行解凍，此時(shí)用水，必須用衛(wèi)生的流動(dòng)水。 ()用于加工魚(yú)糜制品的砂糖、淀粉及香料，細(xì)菌數(shù)要求在1000以下。 ()加工時(shí)，應(yīng)用清潔、易洗、易

16、殺菌的器具。 ()魚(yú)肉香腸及魚(yú)肉火腿，用中心溫度85殺菌45min，或用具有同等以上效果的方法。特殊包裝魚(yú)糕用中心溫度80殺菌20min，或用具有同等以上效果的方法。其他魚(yú)糜制品，用中心溫度75殺菌的方法，或用具有同等以上效果的方法。 ()殺菌后，必須在非常衛(wèi)生的場(chǎng)所進(jìn)行冷卻。冷卻水用流動(dòng)飲用水，或用含游離氯1.0ppm以上的水。 三、水產(chǎn)品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) . 魚(yú)糜制品保存標(biāo)準(zhǔn)。 ()魚(yú)肉香腸、魚(yú)肉火腿及特殊包裝魚(yú)糕保存在溫度10以下。但是，將制品填充到具有氣密性的容器包裝中后，用中心溫度120殺菌4min，或用具有同等以上效果的方法，以及PH5.5以下指取部分制品切碎后，于其中加10倍的精制水，

17、磨碎后的PH或其水活度0.94以下的制品，不在此限。 ()冷凍魚(yú)糜制品保存在溫度15以下。 ()制品必須裝入清潔、衛(wèi)生的箱內(nèi)，或裝入清潔、衛(wèi)生有蓋的容器中，或用清潔，衛(wèi)生的合成樹(shù)脂簿膜、合成樹(shù)脂加工紙、硫酸紙或者蠟紙包裝后進(jìn)行搬運(yùn)。三、水產(chǎn)品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)三、水產(chǎn)品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) (二)生食用牡蠣 、生食用牡蠣成分規(guī)格。 ()細(xì)菌數(shù)5萬(wàn)以下。 ()E.coli最可能數(shù)230100以下。 、生食用牡蠣加工標(biāo)準(zhǔn)。 ()原料牡蠣在海水大腸菌群最可能數(shù)70100ml以下的海域捕撈，或在其以外的海域中捕撈的。用大腸菌群最可能數(shù)70100ml以下的海水或鹽分的人工鹽水，并隨時(shí)更換該海水或人工鹽水，邊殺菌邊凈化。

18、()原料牡蠣暫養(yǎng)時(shí)，應(yīng)用大腸菌群最可能數(shù)70100ml以下的海水或鹽分的人工鹽水，并隨時(shí)更換該海水或人工鹽水，或殺菌的同時(shí)進(jìn)行貯存。 ()原料牡蠣，卸貨后應(yīng)迅速用衛(wèi)生水充分洗干凈。三、水產(chǎn)品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) ()生食用牡蠣?wèi)?yīng)在衛(wèi)生的場(chǎng)所進(jìn)行加工。在加工中，不得使用化學(xué)合成的添加劑次氯酸鈉除外。 ()去殼作業(yè)用器具，應(yīng)易洗凈及殺菌。此外，使用洗凈后應(yīng)殺菌。 ()去殼貝肉的容器，應(yīng)用易洗凈、易殺菌的金屬、合成樹(shù)脂等制的不浸透性容器。 ()去殼貝肉應(yīng)用衛(wèi)生水充分洗凈。 ()生食用冷凍牡蠣，加工后應(yīng)迅速凍結(jié)。 ()為了保持生食用牡蠣加工的現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生，剝下的牡蠣殼應(yīng)迅速運(yùn)到其他地方。 三、水產(chǎn)品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 、生

19、食用牡蠣保存標(biāo)準(zhǔn)。 ()生食用牡蠣保存在溫度10以下。 生食用冷凍牡蠣保存在溫度20以下 其他去殼牡蠣和帶殼牡蠣保存在溫度以下。 ()生食用牡蠣?wèi)?yīng)裝入清潔衛(wèi)生的有蓋容器內(nèi)，或用清潔衛(wèi)生的合成樹(shù)脂薄膜、鋁箔或耐水性的加工紙包裝后進(jìn)行保存。 生食用冷凍牡蠣?wèi)?yīng)用清潔衛(wèi)生的合成樹(shù)脂薄膜、鋁箔或耐水性加工紙包裝后進(jìn)行保存。四、食品添加劑 (一)禁止使用的添加劑硼酸或硼砂。海蜇皮頭、魚(yú)糜制品中禁止使用。瓊脂中硼化合物以硼酸計(jì)，允許1k以下。食用紅色號(hào)鋁色淀莧菜紅鋁色淀食用紅色號(hào)鋁色淀赤蘚紅鋁色淀食用紅色102號(hào)新胭脂紅食用紅色104號(hào)根皮紅食用紅色105號(hào)玫瑰紅食用紅色106號(hào)酸性紅食用黃色號(hào)鋁色淀酒石黃

20、鋁色淀食用黃色號(hào)鋁色淀日落黃FCF鋁色淀食用綠色號(hào)鋁色淀堅(jiān)牢綠FCF鋁色淀食用藍(lán)色號(hào)鋁色淀亮藍(lán)FCF鋁色淀食用藍(lán)色號(hào)鋁色淀酸性靛藍(lán)鋁色淀以上色素不能用于海帶類、紫菜類、裙帶菜類。 五、環(huán)境污染和農(nóng)殘 (一)汞、甲基汞。魚(yú)貝類暫行規(guī)定值 總汞0.4ppm甲基汞以汞計(jì)0.3ppm 但是，此暫行規(guī)定值不適用于金槍魚(yú)類金槍魚(yú)、旗魚(yú)及鰹魚(yú)及內(nèi)河水域江河產(chǎn)的魚(yú)貝類不包括湖泊產(chǎn)的魚(yú)貝類、深海魚(yú)貝類丁斑魚(yú)類、金眼鯛、裸蓋魚(yú)、日本雪怪蟹、越中蜆貝及鯊類等。 (二)多氯聯(lián)苯(PCB),因使用PCB產(chǎn)生的環(huán)境污染很難盡快消除。制定暫行規(guī)定值從防止PCB危害的觀點(diǎn)出發(fā)，但不能理解為允許污染到此種程度。在食品內(nèi)不得含有

21、PCB。 PCB，水產(chǎn)品暫行規(guī)定值可食部分遠(yuǎn)洋水產(chǎn)品0.5ppm 近海水產(chǎn)品包括內(nèi)陸水面3ppm 。 (三)雙三丁基錫氧化物(TBTO) ,養(yǎng)殖漁業(yè)使用的魚(yú)網(wǎng)防污劑中的TBTO轉(zhuǎn)移殘留到養(yǎng)殖魚(yú)中，特別是利用這些化合物具有殺生物作用。涂于魚(yú)網(wǎng)和船底，對(duì)近海水產(chǎn)品具有深刻的影響。防止TBTO殘留到魚(yú)貝類。 (四)惡喹酸， 惡喹酸是一種具有喹啉成分的合成抗菌劑。從臺(tái)灣產(chǎn)的活對(duì)蝦及中國(guó)產(chǎn)的活鰻魚(yú)中發(fā)現(xiàn)惡喹酸殘留，為此加強(qiáng)進(jìn)口時(shí)的監(jiān)督，殘留惡喹酸不超過(guò)0.05ppm。 （五）金霉素， 水產(chǎn)品中原則上不許含有金霉素。 但作為例外，由于冰鮮金霉素冰塊轉(zhuǎn)移來(lái)的金霉類，作為魚(yú)糜制品、罐頭、鹽藏品、鹽干品的原料，

22、在保存時(shí)允許含有金霉素：冰-5ppm ，魚(yú)-0.1ppm以下。 五、環(huán)境污染和農(nóng)殘 六、自然毒素（一）禁止銷售不能食用的魚(yú) 、毒油Sphyraenapinguis（俗名鬼油？） 是生長(zhǎng)在太平洋、印度洋的熱帶及亞熱帶海岸的魚(yú)類。含有侵襲神經(jīng)系統(tǒng)的固有有毒物質(zhì)。 、硬鱗鱸Stereolepisischinagi科。體長(zhǎng)12m，體重6080kg。該魚(yú)肝臟會(huì)引起特異的食物中毒，刺激皮膚掉屑，伴有頭痛。、棘鱗蛇鯖Ruvettuspretiosus Cocco全長(zhǎng)大都為3m，分布在世界上的溫海中和深水處。用金槍魚(yú)延繩鉤捕獲。 該魚(yú)肉中含有蠟質(zhì)，攝食其相當(dāng)?shù)牧浚尸F(xiàn)下瀉、腹痛等癥狀。 六、自然毒素 、異鱗蛇

23、鯖Lepidocybium Flavobrunneam 在太平洋和大西洋中廣泛分布。在日本已知分布在近海福島縣以南到高知縣之間的海域中。在宮崎縣、高知縣有相當(dāng)大的捕獲量。 異鱗蛇鯖含有大量蠟質(zhì)，與棘鱗蛇鯖同樣不能供食用，一旦食用而引起下瀉。 、月腹刺豚Gastropysus Lunaris科分布于中國(guó)東海和南海。日本、馬來(lái)半島、紅海、印度洋。在中國(guó)東海海域捕獲的東方豚中混入月腹刺豚，肌肉有毒，嚴(yán)格桃選，防止食物中毒。 、鉛點(diǎn)東方豚Fugualboplumbes科分布于中國(guó)黃海、東海、南海等。在中國(guó)黃海和東海海域捕獲菊黃東方豚中混入鉛點(diǎn)東方豚。肌肉有毒，其他部位的詳細(xì)情況不明。 、蟲(chóng)紋東方豚Fu

24、guvermicularis科 分布中國(guó)沿海、朝鮮、日本。 肌肉亦具毒性。日本因食用蟲(chóng)紋東方豚而引起的食物中毒事件接連發(fā)生。因而，日本厚生省于1993年2月作出禁止進(jìn)口、經(jīng)營(yíng)蟲(chóng)紋東方豚的決定。 六、自然毒素（二）經(jīng)處理確認(rèn)對(duì)人體健康無(wú)害的河豚。注：、為可食部位。毒力在以下。、本表是根據(jù)日本有關(guān)毒魚(yú)貝類檢查研究委員會(huì)的檢查研究結(jié)果制成。 、本表適用于在日本沿海海域，日本海、渤海、黃海、東海捕獲的河豚。 、本表未列明的河豚，今后要追加說(shuō)明鑒別方法及毒性。不適用于日本巖手縣越喜來(lái)灣及釜石灣和宮城縣雄勝灣捕獲的斑點(diǎn)東方豚和豹紋東方豚。 進(jìn)口河豚檢查主要從中國(guó)、臺(tái)灣、韓國(guó)進(jìn)口河豚。 、基本事項(xiàng) （）確認(rèn)進(jìn)口的河豚為日本海、渤海、黃海及東海捕獲的表中經(jīng)處理確認(rèn)對(duì)人體健康無(wú)害的河豚。 （）為了易于鑒別進(jìn)口河豚的形態(tài)、種類，限于整條的河豚或全部除去內(nèi)臟的河豚。 六、自然毒素 （）進(jìn)口的河豚應(yīng)為出口國(guó)公立機(jī)關(guān)出具的，并附有記載該河豚種類學(xué)名、捕獲海域及衛(wèi)生處理等內(nèi)容的證明書(shū)的河豚。 （）冷凍的河豚應(yīng)用速凍法凍結(jié)，保存在以下。為了易于鑒別種類，要單凍，或確認(rèn)同一種類河豚的背部及腹部進(jìn)行一層狀態(tài)的凍結(jié)。 監(jiān)督要領(lǐng) （）審證。由食品等進(jìn)口申請(qǐng)書(shū)所附的衛(wèi)生證明書(shū)，確認(rèn)捕獲的海域、種類等。（）現(xiàn)場(chǎng)檢查。對(duì)食品等進(jìn)口申請(qǐng)書(shū)記載的每個(gè)貨物，按照