基于在線開放課程的《烘焙食品加工技術(shù)》混合式教學(xué)模式研究

1、 基于在線開放課程的烘焙食品加工技術(shù)混合式教學(xué)模式研究 席會(huì)平 李峰烘焙食品加工技術(shù)是高職院校食品類專業(yè)學(xué)生必修的一門專業(yè)核心課程，涉及許多食品種類的加工工藝知識(shí)點(diǎn)，包括各種食品原材料、中式糕點(diǎn)、面包、蛋糕、西式點(diǎn)心等，要求學(xué)生必須掌握相應(yīng)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。然而，學(xué)生想要充分掌握該課程的所有知識(shí)內(nèi)容存在很大困難，大部分學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中容易感到吃力，還會(huì)產(chǎn)生挫敗感，嚴(yán)重打擊學(xué)生的主觀能動(dòng)性。當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)快速發(fā)展，開始涌現(xiàn)出各種在線開放類的課程，學(xué)生只要利用線上平臺(tái)就可以學(xué)習(xí)更多的課程資源，有效化解學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的各種難題。筆者結(jié)合自己的授課經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)烘焙食品加工技術(shù)課程的特色以及高職院校學(xué)生自

2、身的實(shí)際情況，探索打造微課與翻轉(zhuǎn)課堂共同結(jié)合的線上線下混合的創(chuàng)新教學(xué)模式，讓學(xué)生逐漸適應(yīng)并喜歡線上學(xué)習(xí)。一、在線開放課程建設(shè)在線開放課程建設(shè)是實(shí)施混合式教學(xué)模式的基本條件，直接關(guān)系到教學(xué)本身的質(zhì)量水平，其中的關(guān)鍵在于建設(shè)好在線課程的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)以及資源。1.平臺(tái)建設(shè)。國(guó)內(nèi)目前用得比較多的在線開放課程平臺(tái)包括中國(guó)大學(xué)MOOC網(wǎng)、超星、智慧樹等，其中，中國(guó)大學(xué)MOOC網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上有著非常豐富多元的課程教學(xué)資源，也有關(guān)于課程設(shè)計(jì)與建設(shè)、資源開發(fā)與管理、教學(xué)管理與實(shí)施、師生研討和互動(dòng)等各種不同的功能，并且完全支持通過(guò)電腦或者手機(jī)客戶端登陸，設(shè)計(jì)涵蓋課程通知、交流互動(dòng)、課程簽到、課堂搶答、課后探討、測(cè)試等多種

3、多樣的課堂教學(xué)活動(dòng)，可以充分激發(fā)學(xué)生對(duì)于課程的學(xué)習(xí)熱情。學(xué)生通過(guò)手機(jī)端或電腦端能夠隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)，有效地提高了學(xué)習(xí)效率，使翻轉(zhuǎn)課堂混合式教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)更加凸顯。教師可以將微課、PPT、動(dòng)畫等數(shù)字化資源上傳至中國(guó)大學(xué)MOOC網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，在課前發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)。學(xué)生根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)完成課前自主學(xué)習(xí)，并在課堂上針對(duì)自主學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的問題進(jìn)行交流，通過(guò)教師指點(diǎn)和專家點(diǎn)評(píng)，解決并強(qiáng)化對(duì)重難點(diǎn)知識(shí)的學(xué)習(xí)，最后通過(guò)課后作業(yè)達(dá)到鞏固的目的。2.課程資源建設(shè)。作為在線開放課程建設(shè)的核心，課程資源建設(shè)的好壞是影響教學(xué)質(zhì)量高低的重要因素。課程資源一般包括引導(dǎo)性資源、學(xué)習(xí)性資源和鞏固復(fù)習(xí)性資源。（1）引導(dǎo)性資源。引導(dǎo)性資源

4、包括課程介紹、課程標(biāo)準(zhǔn)、授課進(jìn)度安排、學(xué)習(xí)指南等，在整合課程的學(xué)習(xí)中起著引導(dǎo)作用，有助于學(xué)生了解課程性質(zhì)，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。（2）學(xué)習(xí)性資源。學(xué)習(xí)性資源是課程建設(shè)的核心，對(duì)于實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)也有非常重大的積極意義。課程建設(shè)的質(zhì)量會(huì)影響在線開放課程整體的教學(xué)水平，在建設(shè)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)充分融合課程思政教育以及專業(yè)課教學(xué)，加強(qiáng)課程模塊與崗位的有機(jī)融合、課程內(nèi)容和技能競(jìng)賽的有機(jī)融合。烘焙食品加工技術(shù)課程的學(xué)習(xí)性資源包括微課、PPT、視頻、二三維動(dòng)畫、教案等，資源建設(shè)上以“顆粒化資源、模塊化教學(xué)”為理念，將資源整合為60個(gè)微課PPT和教案、20個(gè)動(dòng)畫。建設(shè)課程資源的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)充分融合包含豐富思政元素的經(jīng)典教學(xué)案例，

5、利用創(chuàng)新型的教學(xué)方式與方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)于所學(xué)行業(yè)的積極性，激發(fā)他們對(duì)于工作職位以及未來(lái)生活的向往，在教學(xué)過(guò)程中滲透思政教育，培養(yǎng)學(xué)生的良好思想道德，樹立學(xué)生的工匠精神。（3）鞏固復(fù)習(xí)性資源。鞏固性的復(fù)習(xí)資源（即作業(yè)和測(cè)驗(yàn)），是當(dāng)前在線開放課程教學(xué)中非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，能夠有效檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)于所學(xué)知識(shí)的實(shí)際掌握程度，提升知識(shí)內(nèi)化效率。根據(jù)烘焙食品加工技術(shù)具體的課程標(biāo)準(zhǔn)要求，加上1+X的考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，共同編制綜合型的試題庫(kù)（其中，單選題230道，多選題110道，判斷題210道），并通過(guò)中國(guó)大學(xué)MOOC網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)手動(dòng)試題組卷或隨機(jī)組卷，完善課前檢測(cè)、課堂測(cè)驗(yàn)以及課后作業(yè)等各項(xiàng)功能，便于學(xué)生進(jìn)行自主檢測(cè)

6、，強(qiáng)化學(xué)習(xí)的實(shí)際效果。二、教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施1.教學(xué)設(shè)計(jì)。教學(xué)設(shè)計(jì)具體涉及三大階段：一是課前環(huán)節(jié)，學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí);二是課中環(huán)節(jié)，學(xué)生進(jìn)行深度學(xué)習(xí);三是課后環(huán)節(jié)，學(xué)生實(shí)現(xiàn)知識(shí)內(nèi)化。以在線開放課程混合式教學(xué)模式為基礎(chǔ)的教學(xué)設(shè)計(jì)流程，具體如圖1所示。2.教學(xué)實(shí)施。（1）學(xué)生自主學(xué)習(xí)階段。學(xué)生在課前環(huán)節(jié)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，有效打破了傳統(tǒng)灌輸式教學(xué)模式的束縛，充分轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生個(gè)人自主進(jìn)行學(xué)習(xí)的模式，實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)效果。為了能讓學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)，教師需要做好兩項(xiàng)工作，即課前準(zhǔn)備和課前教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)。充分的課前準(zhǔn)備是保證線上教學(xué)良好開展的基礎(chǔ)，教師應(yīng)當(dāng)預(yù)先在中國(guó)大學(xué)MOOC網(wǎng)、智慧職教、超星、智慧樹等平臺(tái)，上傳相應(yīng)

7、的課程教學(xué)計(jì)劃方案、課件PPT、微課資源、視頻動(dòng)畫等多元豐富的信息化教學(xué)資源。設(shè)計(jì)有效的課前活動(dòng)，是能否提高學(xué)生興趣的關(guān)鍵，教師通過(guò)發(fā)布自主學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生按照要求學(xué)習(xí)PPT課件資料、微課、視頻動(dòng)畫等各種資源，積極完成課后探討以及隨堂測(cè)驗(yàn)等教學(xué)活動(dòng)，這樣充分實(shí)現(xiàn)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，教師也能通過(guò)分析平臺(tái)中的各項(xiàng)大數(shù)據(jù)，全面細(xì)致地了解學(xué)生的實(shí)際情況，落實(shí)課程教學(xué)活動(dòng)。學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)時(shí)，具體的教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)如圖2所示。（2）課中學(xué)生深度學(xué)習(xí)階段。通過(guò)設(shè)計(jì)課中環(huán)節(jié)的教學(xué)活動(dòng)，能夠有效激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情。具體實(shí)施可以劃分為三大步驟：一是教師導(dǎo)課環(huán)節(jié)，要先引入問題，再通過(guò)小組探討解決問題，然后完成具體的實(shí)

8、踐操作。需要注意的是，教師在導(dǎo)課環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)引入具體的工作實(shí)踐案例，豐富課程教學(xué)內(nèi)容。二是小組探討互動(dòng)環(huán)節(jié)，教師要設(shè)計(jì)具體的小組探討、闖關(guān)、競(jìng)賽、互動(dòng)以及實(shí)際操作等各種互動(dòng)環(huán)節(jié)，幫助學(xué)生化解在自主學(xué)習(xí)時(shí)遇到的問題。教師應(yīng)當(dāng)發(fā)揮組織者的角色，主動(dòng)參與學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)，明確總結(jié)并評(píng)估重點(diǎn)以及難點(diǎn)內(nèi)容。三是實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)通過(guò)實(shí)踐加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于知識(shí)的深入理解，科學(xué)檢驗(yàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的效果。課中學(xué)生深度學(xué)習(xí)階段的教學(xué)實(shí)施如圖3所示。（3）課后知識(shí)內(nèi)化階段。課后，教師在中國(guó)大學(xué)MOOC網(wǎng)、超星、智慧職教、智慧樹等平臺(tái)上發(fā)布作業(yè)，讓學(xué)生加以練習(xí)，充分檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)于知識(shí)的掌握情況。教師在組織學(xué)生完成不同的任務(wù)目標(biāo)時(shí)，要認(rèn)真梳理各項(xiàng)知識(shí)點(diǎn)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中能對(duì)知識(shí)有全新的理解與收獲。另外，教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合大數(shù)據(jù)的具體分析結(jié)果，深入探究學(xué)生自主學(xué)習(xí)的實(shí)際情況，