酒文化 酒文明

1、論酒文化與酒文明（山東省酒文化研究發(fā)展中心主任益愷）在人類文明史上，酒始終是社會(huì)生活的一個(gè)重要組成部分，自夏商周，至元明清，歷朝 歷代，無(wú)不將酒業(yè)，看作國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，無(wú)不將酒風(fēng)看作社會(huì)文明的風(fēng)向標(biāo)。沿 古至今，酒的文化介質(zhì)調(diào)節(jié)作用擴(kuò)展到人類社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域，產(chǎn)生了其他任何物質(zhì)文化都無(wú) 法替代的社會(huì)影響力?？梢哉f(shuō)，酒文化貫穿了人類社會(huì)文明史的全過(guò)程，成為文化與文明的 一種特殊標(biāo)志。隨著酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮，“酒文化與酒文明”的問(wèn)題，受到社會(huì)各界的普遍關(guān)注。針對(duì)當(dāng)前 人們對(duì)此問(wèn)題的模糊認(rèn)識(shí)，今撰文解析，希望以此推動(dòng)酒文化生態(tài)的健康發(fā)展。一、酒文化和酒文明的產(chǎn)生及特征表現(xiàn)“文化”是指人類主體有意識(shí)

2、地認(rèn)識(shí)、適應(yīng)、利用、改造自然界客體，逐步實(shí)現(xiàn)生存需要 和自身價(jià)值的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的過(guò)程及成果，是人類化或思維化的意識(shí)表現(xiàn)。酒文化是酒物質(zhì) 的意識(shí)體現(xiàn)，是“人類發(fā)現(xiàn)酒、認(rèn)識(shí)酒、制造酒、利用酒的過(guò)程以及酒物質(zhì)與其他社會(huì)物質(zhì) 文化之間相互影響、相互依存、相互制約的內(nèi)容、作用形式和運(yùn)動(dòng)結(jié)果。”酒文化主要由釀酒 文化、飲酒文化、酒引文化三個(gè)系統(tǒng)部分組成，它的主體是使用酒的人，產(chǎn)生基礎(chǔ)是釀酒和 飲酒活動(dòng)。酒是一種富含乙醇的液體食品，自制造或發(fā)現(xiàn)的那一刻起，酒文化隨之降臨。酒 文化滲透到社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，隨著酒、酒經(jīng)濟(jì)和其他社會(huì)文化的發(fā)展而不斷發(fā)展。酒文 化產(chǎn)生和發(fā)展的條件是“發(fā)現(xiàn)酒、釀造酒以及酒物質(zhì)與其他

3、社會(huì)文化的相互作用”酒文化的 最終目的是獲得酒物質(zhì)的產(chǎn)品附加值。實(shí)現(xiàn)其價(jià)值的過(guò)程是：酒業(yè)生產(chǎn)f交換并獲的利潤(rùn)f 擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)模f發(fā)展生產(chǎn)力?！拔拿鳌笔俏幕l(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，是社會(huì)化、階級(jí)化、地域化的上層建筑和系統(tǒng)內(nèi) 容。指“在文化發(fā)展過(guò)程中，人們的部分思維內(nèi)容超越了物質(zhì)的固有屬性，在群體內(nèi)部形成 指導(dǎo)、維護(hù)、服務(wù)、推動(dòng)社會(huì)發(fā)展前進(jìn)的思維動(dòng)力及系統(tǒng)共識(shí)的組合形式和內(nèi)容”文明的主 體是階級(jí)（階層）或人群，產(chǎn)生基礎(chǔ)是生產(chǎn)關(guān)系?！胺ā钡某霈F(xiàn)，即族群關(guān)系和組織管理制度 的確立，是文明產(chǎn)生的基本標(biāo)志。據(jù)此，本文認(rèn)為:“酒文明是酒文化與其他社會(huì)文化共同發(fā) 展而形成的文化體系和相互依存的社會(huì)關(guān)系，是酒文化與

4、眾多社會(huì)要素之間發(fā)生交合與交換 而生成的一種被階級(jí)或族群認(rèn)可的社會(huì)文明子系統(tǒng)。酒文明是酒文化發(fā)展的結(jié)果，是階級(jí)需 要或社會(huì)文明發(fā)展的必然。酒文明的生成標(biāo)志是“酒成為禮的要素”，即酒用于祭祀等社會(huì)活 動(dòng)。“酒榷”思想的提出，使酒的生產(chǎn)和使用被社會(huì)組織所管理，不僅對(duì)酒文化的發(fā)展產(chǎn)生了 一定的約束力，而且促進(jìn)了酒文化的系統(tǒng)化，進(jìn)而形成上層建筑中的酒文明。酒文明的目的 是獲得酒生態(tài)的社會(huì)附加值，發(fā)揮作用的途徑是：提高酒質(zhì)量f擴(kuò)大服務(wù)對(duì)象和內(nèi)容f建立 系統(tǒng)規(guī)范f改善生產(chǎn)關(guān)系一融入上層建筑。酒文化和酒文明是站在“物質(zhì)發(fā)展和社會(huì)需要”兩個(gè)不同的角度產(chǎn)生的認(rèn)識(shí)系統(tǒng)。它廣 泛存在于社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，具有重疊性

5、、滲透性、兩面性的特征，二者既有區(qū)別，又密 不可分?！熬莆幕c酒文明”常交融在一起，具有重疊性。如：儒、道、僧三大文化系統(tǒng)中對(duì)酒 的態(tài)度。儒家倡導(dǎo)行酒尊禮，道家講究品酒養(yǎng)生，佛家戒定禁酒修性，三者分屬不同的社會(huì) 文化子系，兼具酒文化與酒文明的雙重性。酒文化與酒文明有時(shí)又相對(duì)獨(dú)立，分別服務(wù)于不同的社會(huì)系統(tǒng)。如：嗜酒成癮。管它美 酒濁湯，入口為需，這種癮酒生態(tài)，僅是社會(huì)個(gè)體的飲食行為病態(tài)。又如：酒榷。歷朝歷代 多對(duì)酒業(yè)課以重稅，統(tǒng)治階級(jí)根據(jù)政治經(jīng)濟(jì)的需要制定酒稅，旨在約束酒的存在和發(fā)展，它 作用于酒業(yè)經(jīng)濟(jì)，具有強(qiáng)制性，不以時(shí)間、地點(diǎn)、人物、事件的變化而失效。酒稅制度或酒 管機(jī)構(gòu)，狹義地超越了酒物質(zhì)

6、的文化范疇，成為酒文明中的政務(wù)管理文化內(nèi)容。酒文化與酒文明具有既對(duì)立又依存的兩面性。首先，酒文化緣事而發(fā)，多是感性的、夸 張的。酒文明依法而定，多是理性的、嚴(yán)肅的。其次，感性的酒文化總被理性的社會(huì)系統(tǒng)利 用，并在一定條件下突顯出個(gè)人或局部行為的矛盾兩面性。在很多有關(guān)酒的歷史故事中，文 人政客借酒施意，總會(huì)以犧牲局部利益為代價(jià)。如：“李白斗酒詩(shī)百篇，對(duì)文學(xué)藝術(shù)的發(fā)展 起了積極作用，成為文人展示才華、表達(dá)思想、喻諫政治、回避矛盾的酒智慧，但從健康的 角度看，又是不文明的酗酒行為，危害了健康。再如：“宋太祖杯酒釋兵權(quán)”在道德和情感 上，飲酒娛情的文化初衷被淡化，而在階級(jí)統(tǒng)治的戰(zhàn)略高度上看，它促進(jìn)了社

7、會(huì)安定和政權(quán) 穩(wěn)固，又是一種政治文明。酒文化為酒和酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供機(jī)會(huì)和動(dòng)力，并借助為其他文化服務(wù)的機(jī)會(huì)，不斷強(qiáng) 化和調(diào)整對(duì)酒物質(zhì)的作用形式和強(qiáng)度，它是人們對(duì)酒的意識(shí)表現(xiàn)，體現(xiàn)了酒物質(zhì)的社會(huì)屬性。 酒文明是酒文化的升華，它融入上層建筑的系統(tǒng)內(nèi)容，服務(wù)于社會(huì)發(fā)展需要，指導(dǎo)和規(guī)范酒 文化生態(tài)向著科學(xué)化、理性化的方向發(fā)展。它凝練為全社會(huì)對(duì)酒的共識(shí)，對(duì)酒和酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的 社會(huì)存在形式產(chǎn)生約束力，在一定程度上超越了酒文化專屬物質(zhì)的本質(zhì)屬性。酒文化與酒文明，既重疊交錯(cuò)，又相對(duì)獨(dú)立，并在一定條件下產(chǎn)生功能轉(zhuǎn)換，形成文化 與文明的模糊界限和廣義的概念。正確理解酒文化與酒文明的含義和關(guān)系，圈定承載酒文化 的專屬物

8、質(zhì)，重點(diǎn)進(jìn)行分類研究，具有現(xiàn)實(shí)意義。二、酒文化和酒文明的社會(huì)價(jià)值歷史證明，在社會(huì)上完全禁酒是不可能的。不飲酒不等于不用酒，酒文化和酒文明總是 纏繞在人的身邊，感覺(jué)似有還無(wú)，無(wú)處不在卻又很難抓住。酒德、酒政、酒令、酒文、酒事、 酒俗、酒藥、酒術(shù)、酒道、酒風(fēng)“無(wú)酒不稱席，無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不為盛”，一個(gè)人從生 到死，既便終生不飲酒，也無(wú)法擺脫酒的影響。在人類社會(huì)的發(fā)展過(guò)程中，在人們的現(xiàn)實(shí)生 活中，幾乎所有社會(huì)文化現(xiàn)象都有酒的影子，所有人類文明都或多或少地受到了酒的影響， 它滲透到社會(huì)的各個(gè)階層、各個(gè)角落，成為社會(huì)文化交流的媒介和重要體現(xiàn)?！白砝锴ご螅?壺中日月長(zhǎng)”單是酒器文化一項(xiàng)，其組成要素，涉及

9、物理、化學(xué)、生物、歷史、地理、社科、 醫(yī)學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)等學(xué)科內(nèi)容和玻璃、陶瓷、金屬、塑料、造紙、印刷、外觀設(shè)計(jì)、機(jī)加工 等諸多技藝，可謂“包羅萬(wàn)象，博大精深”。酒的釀造文化、市場(chǎng)文化、消費(fèi)文化、管理文化、 歷史因素、社會(huì)需要等等，凝結(jié)成酒的品牌文化，然后，在其他文化和文明的歷史作用 下，逐漸形成“一個(gè)龐大的社會(huì)文化資源的組合系統(tǒng)”這個(gè)文化系統(tǒng)的存在和發(fā)展，對(duì)社會(huì) 政治、經(jīng)濟(jì)、文化領(lǐng)域具有其他文化無(wú)法替代的影響力。站在廣泛的社會(huì)學(xué)角度和上層建筑的高度，分析酒的社會(huì)價(jià)值，可以肯定，酒”的存在， 必有其社會(huì)精神訴求的原因和人類生存需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。本文認(rèn)為，酒文化的社會(huì)作用，重點(diǎn)體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：一

10、是傳承和發(fā)展傳統(tǒng)文化、 民族文化、區(qū)域文化和特質(zhì)文化。如：“好客山東人，好酒景陽(yáng)春”既體現(xiàn)了 “有朋自遠(yuǎn)方 來(lái)不亦樂(lè)乎”的齊魯文化，又展示了景芝“釀美酒，迎嘉賓”的酒鎮(zhèn)文化遺風(fēng)；又如：歷 山亭酌句中“四時(shí)美景心尤醉，聞濤欲酌趵突泉”，讓人不禁想起鵲華秋色圖中“云霧 潤(rùn)蒸華不注，波濤聲震大明湖”的名句，泉城美景與美酒融為一體，趵突泉的壯麗，躍然于面， 泉文化在詩(shī)酒文化中實(shí)現(xiàn)了升華。二是促進(jìn)社會(huì)文化和文明的傳播。如:“品泰山，容天下” 的酒文化，宣揚(yáng)了“海納百川，有容乃大”的華夏文明思想；再如：“景陽(yáng)岡英雄酒”借武 松打虎的傳說(shuō)和“酒壯英雄膽”的民俗共識(shí)，宣揚(yáng)了“不畏艱險(xiǎn)，知難勇進(jìn)”的大眾精神文

11、化訴求。三是能夠滿足人類社會(huì)的發(fā)展要求和人民生活的現(xiàn)實(shí)需要。北山酒經(jīng)言“酒之于 世也。禮天地，事鬼神，射鄉(xiāng)之歡，鹿鳴之歌，賓主百拜，左右秩秩。上至縉紳，下逮閭里， 詩(shī)人墨客，樵夫漁父，無(wú)一可缺此”，三國(guó)開(kāi)篇詞“一壺濁酒喜相逢”，均刻畫(huà)出“倘無(wú)酒， 魚(yú)無(wú)味”的社會(huì)需要。評(píng)價(jià)酒文明的核心社會(huì)價(jià)值，可以參照以下標(biāo)準(zhǔn)：第一，是否有利于維護(hù)國(guó)家、民族、 地區(qū)的社會(huì)秩序穩(wěn)定。如：酒在祭祀、禮儀中的作用等；第二，是否有利于增強(qiáng)民間交流， 化解民族矛盾，促進(jìn)民族文化的融合互補(bǔ)。如：莒國(guó)酒會(huì)、大野酒宴、茅臺(tái)香冠巴拿馬、劉 伯承酒宴大涼山等；第三，是否有利于先進(jìn)文化思想內(nèi)容及形式的鞏固、提高和傳播。如： 酒風(fēng)氣對(duì)

12、政風(fēng)的映射和影響；第四，是否有利于促進(jìn)社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化等諸要素的均衡 發(fā)展。如：杯酒釋兵權(quán)的政治目的；第五，在內(nèi)容和形式上，是否與上層建筑的發(fā)展相適應(yīng)。 如：酒榷；第六，是否有利于人類自身的進(jìn)化和發(fā)展。如：飲酒與健康的醫(yī)學(xué)研究等。抓住酒文化和酒文明的核心靈魂，確立評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和途徑，從大處入手，從小處著眼，具 體問(wèn)題，具體分析，是探索酒生態(tài)存在價(jià)值的基本方法。如：2010年全國(guó)秋季糖酒會(huì)上，“先 有蘭陵酒，后有酒文明”文化牌坊。我認(rèn)為，這只是蘭陵的賣酒文化招牌，而絕非現(xiàn)實(shí)或歷 史的酒文明。首先，廣告內(nèi)容在歷史定位上混淆了酒文化與酒文明的含義；其次廣告內(nèi)容選 錯(cuò)了文化方向和陣地；再次，該廣告招牌

13、在階段上夸大了該酒的社會(huì)文化價(jià)值。經(jīng)綜合評(píng)鑒 后，分析如下：蘭陵酒的文化之根是釀酒的工藝、歷史和質(zhì)量，蘭陵酒的文化亮點(diǎn)是詩(shī)詞文 化與酒物質(zhì)的融合，蘭陵酒的文明之光是文人諫政，蘭陵酒文明的升華是酒民對(duì)歷史、政治、 文化關(guān)系和古代文學(xué)藝術(shù)成就的品讀及其廣泛的社會(huì)影響力。在這個(gè)層面上，展開(kāi)蘭陵酒文 化建設(shè)，必定鑄就底蘊(yùn)厚重的蘭陵品牌文化。再如，茅臺(tái)的國(guó)酒文化的定位。第一，茅臺(tái)酒 是世界三大蒸餾酒之一，是中國(guó)酒及釀造工藝的代表；第二，茅臺(tái)酒在融入社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、 文化生活領(lǐng)域的過(guò)程中，產(chǎn)生了巨大的影響力；第三，茅臺(tái)酒的歷史文化地位決定了其國(guó)酒 的政治使命和地位；第四，茅臺(tái)酒文明在很大程度上突顯了東方酒

14、文明的文化歷程；第五， 茅臺(tái)酒文化對(duì)貴州政治、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展及周邊地區(qū)多民族之間的團(tuán)結(jié)和協(xié)作，發(fā)揮了重 要作用；第六，在酒與醫(yī)學(xué)的領(lǐng)域，茅臺(tái)文化的健康理念，既傳承了中醫(yī)的辯證免疫思想， 又體現(xiàn)了西醫(yī)學(xué)細(xì)密而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈⒂^理論?？梢?jiàn)，對(duì)酒文化和酒文明的準(zhǔn)確理解和定位，不僅可以促進(jìn)社會(huì)文化的和諧進(jìn)步，而且 能夠推動(dòng)酒和酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展。三、如何建設(shè)與時(shí)俱進(jìn)的酒文化和酒文明近二十年來(lái)，隨著酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的規(guī)模化擴(kuò)張和信息化時(shí)代的到來(lái)，酒文明的部分社會(huì)約束 力被其他文化削弱，促使企業(yè)酒文化主流向“市場(chǎng)商業(yè)文化和包裝文化”的方向偏轉(zhuǎn)，逐步 淪為一種專為沽酒業(yè)服務(wù)的文化工具，出現(xiàn)了“黑老大”“送禮”、“獨(dú)尊”、

15、“老子天下第一” 等等品牌張揚(yáng)的文化酒，造成酒廣告漫天飛的“標(biāo)王群”現(xiàn)象。就連最基本的儲(chǔ)酒工序，也 要花巨資開(kāi)個(gè)宣講會(huì)，嚷嚷的天下人都知道，致使消費(fèi)者買單時(shí)，“又漲價(jià)了”。當(dāng)前，酒文明被忽視，酒的社會(huì)價(jià)值和健康作用被邊緣化,“飲酒”變成“灌酒，“借酒 吟詩(shī)”變成“傍詩(shī)賣酒”，,以質(zhì)論價(jià)”變成了 “玉外絮中”，“喝老牌子酒”變成了 “跟著廣 告走”酒文化糟粕的延伸，正在慢慢侵蝕著歷史的文明傳統(tǒng)，并對(duì)上層建筑和文化戰(zhàn)略 安全造成了一定影響。建設(shè)與時(shí)俱進(jìn)的酒文化和酒文明，已成為廣大社會(huì)學(xué)者的共識(shí)，已成 為社會(huì)文明進(jìn)步的發(fā)展要求。首先，要從文化戰(zhàn)略安全的高度認(rèn)識(shí)酒文化和酒文明的重要性。酒是重要的文化交

16、流載體。酒的客觀性和巨大的潛在力量，決定了酒文化、酒文明在人 類社會(huì)中的戰(zhàn)略地位。在社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，禁酒與倡酒的論爭(zhēng)從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)，酒與文化形 成了密不可分的依托關(guān)系。生活中，酒的風(fēng)俗和故事廣為流傳。歷史上，不乏酒引起戰(zhàn)爭(zhēng)和 酒化解糾紛的事件。通過(guò)酒的文化潛在影響力，對(duì)國(guó)家、民族、政權(quán)、組織可產(chǎn)生作用。利 用酒文化的廣泛性，推動(dòng)不同文化系統(tǒng)的交流、融合、發(fā)展，有助于實(shí)現(xiàn)“保護(hù)民族區(qū)域文 化特質(zhì)”和“各民族文化共存共榮”的雙重目的?？茖W(xué)“釀酒、飲酒、用酒、管酒”將始終 是一個(gè)亙古而常新的社會(huì)話題。從文化戰(zhàn)略安全的高度看，酒文化和酒文明是社會(huì)文化的重要成分，是社會(huì)文明程度的 標(biāo)志之一，是“傳承民族

17、文化、化解民族矛盾的良劑”。如果僅局限于賣酒的層面建設(shè)酒文化， 從酒經(jīng)濟(jì)效益的角度發(fā)展酒文明，就會(huì)加劇不同區(qū)域文化之間的矛盾，產(chǎn)生以文化排他性為 形式的文化沖突。不僅會(huì)變相阻礙其他先進(jìn)文化的傳播，而且最終會(huì)演變成為社會(huì)風(fēng)氣墮落 的一種標(biāo)志。因此，抓住酒的核心靈魂，認(rèn)清酒文化和酒文明在文化戰(zhàn)略中的的重要性，對(duì) 于建設(shè)與時(shí)俱進(jìn)的社會(huì)文化系統(tǒng)，具有至關(guān)重要的現(xiàn)實(shí)意義。其次，要加強(qiáng)對(duì)“酒文化和酒文明”的科學(xué)研究。加強(qiáng)酒文化領(lǐng)域的科學(xué)研究，揭示“酒文化和酒文明”的關(guān)系和發(fā)展規(guī)律，指導(dǎo)酒文化 建設(shè)，可以更好的發(fā)揮酒文明的社會(huì)作用。為全面解析酒文化和酒文明”的社會(huì)科學(xué)本質(zhì)， 山東省酒文化研究發(fā)展中心針對(duì)“為

18、賣酒服務(wù)”的酒文化現(xiàn)象，進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)五年的科學(xué)研究， 取得了階段性的科研成果。該中心作為全國(guó)唯一一家省級(jí)酒文化專業(yè)研究機(jī)構(gòu)，將“酒文化 和酒文明”的關(guān)系和作用，上升到哲學(xué)和上層建筑的范疇，上升到國(guó)家和民族的高度，這在 世界酒文化史上尚屬首次。中心專家指出：“當(dāng)前，酒文化和酒文明已經(jīng)出現(xiàn)危機(jī)，已經(jīng)嚴(yán)重 影響到社會(huì)文明風(fēng)氣的建設(shè)。我們要從促進(jìn)人類文明傳播和發(fā)展的角度，重視酒的媒介作用， 從文化戰(zhàn)略安全的高度出發(fā)，加強(qiáng)該領(lǐng)域的科學(xué)研究和投入。要站在哲學(xué)和上層建筑的高度， 突破傳統(tǒng)酒文化領(lǐng)域的束縛，用歷史唯物主義和辯證唯物主義的觀點(diǎn)，把具有先進(jìn)文化代表 性的社會(huì)需求、人文思想、民族傳統(tǒng)、民俗風(fēng)情、歷史經(jīng)驗(yàn)、文化遺產(chǎn)、地理優(yōu)勢(shì)同酒業(yè)經(jīng) 濟(jì)和酒文化生態(tài)融為一體，建設(shè)和弘揚(yáng)與時(shí)俱進(jìn)的酒文明，促進(jìn)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化事業(yè)的 整體文明水平的提高”。再次，要展開(kāi)對(duì)酒文化生態(tài)的系統(tǒng)調(diào)研和鑒評(píng)工作。盛世昌酒，自古而然。酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，必然形成不同酒域、不同品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng) 前，酒文化遍地走，酒水商們大手筆投入文化戰(zhàn)，近乎白熱化，經(jīng)典、領(lǐng)袖、圣宗、代表 酒諸侯割據(jù)，爭(zhēng)相稱王，皆