倉(cāng)儲(chǔ)部食品安全管理制度

1、倉(cāng)儲(chǔ)部食品安全管理制度倉(cāng)儲(chǔ)部食品安全管理制度1一、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡，無(wú)蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。二、倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類(lèi)存放，存放要求如下：1、食品與非食品不能混放;2、洗潔用品、藥品、 強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放;3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;4、肉類(lèi)及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫(kù)。肉類(lèi)及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在013，鮮蛋應(yīng)存放在01范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜，并保持地面清潔;5、庫(kù)存食品要分類(lèi)、分架、

2、隔墻、離地存放，要有必要的標(biāo)簽，做到先進(jìn)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;6、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。三、定型包裝食品，必須有中文標(biāo)識(shí)，凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無(wú)標(biāo)識(shí)的，不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。四、對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品，一律不得交付下一工序進(jìn)行加工。倉(cāng)儲(chǔ)部食品安全管理制度2一、食品倉(cāng)庫(kù)必須專(zhuān)用，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。二、食品庫(kù)房實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。對(duì)入庫(kù)的各種食品必須進(jìn)行驗(yàn)收和登記，設(shè)立食品出、入庫(kù)臺(tái)賬，及時(shí)掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。三、食品庫(kù)房

3、周?chē)荒苡卸尽⒂泻ξ廴驹醇跋佅壸躺?，?kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)良好，地面平整，貨架避免陽(yáng)光間接入射，保持所需溫度和濕度。按期清潔、消毒、換氣，保持環(huán)境整潔。四、庫(kù)房?jī)?nèi)有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，所有食品分庫(kù)或分類(lèi)、分架貯存，按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則設(shè)專(zhuān)區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。根據(jù)食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)(柜)和冷凍庫(kù)(柜)，貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應(yīng)保持清潔，不留異味，沒(méi)有異常的積水和結(jié)冰。有專(zhuān)人定時(shí)檢查貯存設(shè)備溫庫(kù)。食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)。五、庫(kù)房中設(shè)有不安全食品暫存區(qū)域及專(zhuān)柜，按期對(duì)

4、庫(kù)房?jī)?nèi)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品及時(shí)處理并做好記錄。六、庫(kù)房?jī)?nèi)非食品存放區(qū)域設(shè)置密閉的垃圾容器，要及時(shí)清理，按期做好清潔和消毒，對(duì)廢料廢品進(jìn)行破碎處理，嚴(yán)禁將過(guò)期或變質(zhì)食品再次包裝銷(xiāo)售。倉(cāng)儲(chǔ)部食品安全管理制度31、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物。2、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限

5、的食品。3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫(kù)房）存放。4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥。按期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。7、應(yīng)有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并按期除霜（霜薄不

6、得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施 正常運(yùn)轉(zhuǎn)。8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。倉(cāng)儲(chǔ)部食品安全管理制度4一、目的食品銷(xiāo)售管理制度為保障銷(xiāo)售食品的衛(wèi)生，特制定本管理制度。二、內(nèi)容2.1建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)、兼職食品衛(wèi)生管理人員，全面負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作。建立健全各部門(mén)各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。2.2認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法

7、令法規(guī)，不采購(gòu)、不銷(xiāo)售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整；2.3及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品；發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取措施防止流向消費(fèi)者。2.4上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。按期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法令法規(guī)和食品衛(wèi)生常識(shí)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查。2.5按期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合食品衛(wèi)生法和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度相應(yīng)的衛(wèi)生要求。2.6間接接觸散裝間接入口食品的從業(yè)人員，須穿著整潔的工作衣帽,操作時(shí)帶口罩、手套和帽子,不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長(zhǎng)指甲、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不

8、得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。2.7從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。倉(cāng)儲(chǔ)部食品安全管理制度51、小賣(mài)部必須持有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站進(jìn)行身體健康體檢，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員立即換崗。2、經(jīng)營(yíng)的食品必須索證。3、食品陳列與銷(xiāo)售符合衛(wèi)生要求，離墻，離地面。4、不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期及三無(wú)食品。5、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，儲(chǔ)存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。6、定性包裝食品不能拆散銷(xiāo)售。7、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、防電工作。禁止將小賣(mài)部、燒飯?zhí)?、住?/p>

9、混用。倉(cāng)儲(chǔ)部食品安全管理制度6一、食品標(biāo)識(shí)及食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定修訂的原因食品標(biāo)識(shí)是生產(chǎn)商向消費(fèi)者介紹食品成分、特點(diǎn)、廠名、使用方法等的簡(jiǎn)要說(shuō)明，是消費(fèi)者選擇、食用食品的依據(jù)。按照食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定總則第三條的規(guī)定：食品標(biāo)識(shí)是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱(chēng)、質(zhì)量等級(jí)、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者等相關(guān)信息的文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱(chēng)。我國(guó)原有食品標(biāo)識(shí)管理主要依據(jù)的是1995年6月20日由原國(guó)家手藝監(jiān)督局公布的查處食品標(biāo)簽違法行動(dòng)的規(guī)定。經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，原規(guī)定無(wú)論從政策管理的理念上還是法規(guī)適用的范圍上，都難以適應(yīng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的現(xiàn)狀。且由于過(guò)去體制上

10、存在一些原因，質(zhì)檢、商檢、衛(wèi)生、工商都曾制定過(guò)內(nèi)部標(biāo)識(shí)管理的規(guī)章制度，法規(guī)的施行上存在一定的混亂現(xiàn)象，因此制定一部統(tǒng)一的管理制度勢(shì)在必行。二、解讀新法規(guī)修訂的內(nèi)容新法規(guī)對(duì)原查處食品標(biāo)簽違法行動(dòng)的規(guī)定的主要局部進(jìn)行的類(lèi)劃。除附則外，分為總則(規(guī)定了援用法規(guī)，適用對(duì)象、管理機(jī)構(gòu))，食品標(biāo)注內(nèi)容、標(biāo)識(shí)的標(biāo)注形式、法令責(zé)任四個(gè)局部。1.總則總則根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行有效的法令法規(guī)對(duì)法令依據(jù)局部進(jìn)行了修改。在維持原規(guī)定適用范圍的前提下，將食品標(biāo)識(shí)的概念寫(xiě)入法規(guī)要求，并規(guī)定了食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的監(jiān)督管理部門(mén)及管理職能。2.食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注內(nèi)容標(biāo)注內(nèi)容中修訂了對(duì)食品標(biāo)識(shí)的規(guī)范化要求。規(guī)定：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品名稱(chēng)有規(guī)

11、定的，應(yīng)當(dāng)采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱(chēng);國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品名稱(chēng)沒(méi)有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)使用不會(huì)引起消費(fèi)者誤解和混淆的常用名稱(chēng)或者俗名;采用自創(chuàng)名稱(chēng)標(biāo)識(shí)的食品標(biāo)簽應(yīng)按上述兩條規(guī)定加注類(lèi)屬名稱(chēng)，采用模擬工藝制作的食品，包括動(dòng)植體相似模擬、人造合成物模擬等應(yīng)在名稱(chēng)前冠以“人造”、“仿”、“素”等字樣。我國(guó)是食品業(yè)生產(chǎn)加工年夜國(guó)，生產(chǎn)加工的門(mén)類(lèi)十分繁雜，為達(dá)到宣傳目的，食品名稱(chēng)上注以俗稱(chēng)的名、特產(chǎn)品不在少數(shù)。對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品，一方面國(guó)家要加以規(guī)范化管理，以免消費(fèi)者在選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)發(fā)生誤解;另一方面也要對(duì)傳統(tǒng)文化及創(chuàng)新工藝進(jìn)行保護(hù)鼓勵(lì)。類(lèi)(屬)的規(guī)定要求即是這一方針的具體化體現(xiàn)。為增強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)源頭的追溯能力，

12、標(biāo)識(shí)內(nèi)容中還特別規(guī)定食品標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)注食品產(chǎn)地，生產(chǎn)者的名稱(chēng)/地址;受委托生產(chǎn)加工食品的，還要注明委托企業(yè)的名稱(chēng)、地址;分裝食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)注分裝者的名稱(chēng)和地址。標(biāo)識(shí)內(nèi)容中增加的局部還有對(duì)食品安全的要求。在食品中使用的可能對(duì)人體健康構(gòu)成危害的甜味劑、防腐劑等食品添加劑必需標(biāo)注具體名稱(chēng)、分類(lèi)代碼、用量等信息。食品中含用可能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生特定或不特定危害，如轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品等要在標(biāo)識(shí)中以中文標(biāo)識(shí)加以說(shuō)明。體現(xiàn)了國(guó)家管理機(jī)構(gòu)對(duì)消費(fèi)者身體健康的關(guān)注。食品標(biāo)識(shí)中對(duì)企業(yè)誠(chéng)信宣傳也進(jìn)行了規(guī)定，要求不得在食品說(shuō)明中明示或暗示該食品可能具有某種藥理作用、保健作用;不得以欺騙或誤導(dǎo)的方式描述或介紹其生產(chǎn)的食品;不得變?cè)臁?/p>

13、偽造生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;不得冒用其他合法生產(chǎn)加工企業(yè)的身份標(biāo)記或從事違法違規(guī)行動(dòng)。考慮到通用標(biāo)識(shí)的相關(guān)要求，規(guī)定還特別指出食品標(biāo)識(shí)中不得出現(xiàn)民族歧視、國(guó)家象征或其他法令法規(guī)中禁止標(biāo)注的內(nèi)容。3.食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注形式隨著我國(guó)進(jìn)出口貿(mào)易的發(fā)展，在出口食品年夜幅增長(zhǎng)的同時(shí)，進(jìn)境食品的上架率也逐年增加。食品標(biāo)識(shí)規(guī)定中對(duì)這種情況進(jìn)行了合時(shí)變通，不再單純規(guī)定食品標(biāo)識(shí)只能以漢語(yǔ)或拼音的形式加以說(shuō)明，增加了可同時(shí)使用中文、拼音、少數(shù)民族文字、外文的條款，但為方便我國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品標(biāo)識(shí)的判讀，其他非中文形式的標(biāo)注必須與中文有對(duì)應(yīng)關(guān)系，且所用外文不得年夜于相應(yīng)的中文。食品標(biāo)注第二十條、第二十一條、第二十二條規(guī)定，食品標(biāo)

14、識(shí)不得與食品或其包裝星散，食品標(biāo)識(shí)的最小單元應(yīng)是食品銷(xiāo)售中所能獨(dú)立區(qū)此外最小單位。這樣，食品標(biāo)注就可以產(chǎn)生與食品一一對(duì)應(yīng)的身份關(guān)系，避免了因年夜包裝的星散造成對(duì)食品性能判定的誤解，尤其對(duì)有特殊食品需要的群體和對(duì)食品物理、化學(xué)、生物安全敏感的老人、兒童適用。4.法令責(zé)任法令責(zé)任由原規(guī)定的六年夜類(lèi)9條擴(kuò)展為14條，增加了質(zhì)量法、計(jì)量法、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例三個(gè)法規(guī)的相關(guān)要求。同時(shí)對(duì)違反上述標(biāo)注內(nèi)容、標(biāo)注形式中新增的事關(guān)食品安全及源頭追溯體制建設(shè)的相關(guān)要求的違法行動(dòng)制定了處罰措施的補(bǔ)充規(guī)定。通觀食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定，是在我國(guó)食品安全質(zhì)量管理體系漸漸走向正規(guī)化、系統(tǒng)化的前提下出臺(tái)的一部管理法規(guī)，是對(duì)

15、GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的延伸和補(bǔ)充，是國(guó)家質(zhì)檢總局貫徹執(zhí)行國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定的又一重要行動(dòng)。有利于我國(guó)食品標(biāo)簽標(biāo)注的進(jìn)一步規(guī)范，促進(jìn)我國(guó)食品安全生產(chǎn)管理的提高和完善。倉(cāng)儲(chǔ)部食品安全管理制度71、食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)，不得存放個(gè)人物品和雜物。2、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，做好食品出入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地1、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫(kù)房）存放。4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。按期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。5、散裝食

16、品應(yīng)盛裝于食品級(jí)的容器內(nèi)，并在容器上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。7、按期對(duì)冷藏設(shè)備除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。倉(cāng)儲(chǔ)部食品安全管理制

17、度81.庫(kù)房管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房食品貯存管理工作。2.庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂等設(shè)施。3.入庫(kù)出庫(kù)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。4.食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。盛放食品的工具、容器做到生熟分開(kāi)，有明顯的標(biāo)志。盛放散裝食品的容器要標(biāo)明食品的名稱(chēng)，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架、分區(qū)域擺放，做到離地10厘米、離墻10厘米，有明顯標(biāo)識(shí)。6.保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。每月檢查清理庫(kù)房?jī)?nèi)不合格、過(guò)期、變質(zhì)、包裝破損的食品，及時(shí)下架和處理。7.冷藏、冷凍柜(庫(kù))宜設(shè)外顯式溫度計(jì)。每日檢查溫度并做好記錄。8.冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)按期除霜、清潔和保養(yǎng)，需貼有

18、明顯標(biāo)志。倉(cāng)儲(chǔ)部食品安全管理制度91、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生常識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生常識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿著整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。4、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專(zhuān)間專(zhuān)用，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清楚，不得混用。5、及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類(lèi)臺(tái)賬記錄，并妥善保存二年。7、食品采購(gòu)渠道合法，驗(yàn)收認(rèn)真，索證

19、索票；食品和食品原料設(shè)專(zhuān)間儲(chǔ)存，分類(lèi)分架，隔墻離地。8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒常識(shí)，按規(guī)范開(kāi)展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺(tái)賬記錄。9、食品添加劑使用實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)柜管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。倉(cāng)儲(chǔ)部食品安全管理制度10一、食品安全管理組織構(gòu)成1.單位負(fù)責(zé)人;2.食品安全管理人員;二、餐廳衛(wèi)生制度1.餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。2.要每天清掃兩次，每周年夜掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。3.不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。4.小餐具用后洗凈、

20、消毒、保潔。5.服務(wù)人員穿著清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6.點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。7.服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度1.涼菜制作必須做到“五專(zhuān)”：即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25。3.涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。5.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加

21、工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。6.工作人員穿著整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。7.熟食勤作、勤銷(xiāo)，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷(xiāo)售，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。8.工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。9.非專(zhuān)業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。四、初(粗)加工間制度1.有專(zhuān)用加工場(chǎng)地，工具、容器要專(zhuān)用，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理，設(shè)有

22、能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。3.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。4.加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。5.工作人員穿著整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。6.防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。五、烹調(diào)加工制度。1.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;2.塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;3.隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);4炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;6.制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)

23、家食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn);7.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。8.操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿著清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;9.具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。六、食品粗加工衛(wèi)生制度1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。4.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，間接接觸食品的加工用具、容器必

24、須消毒。5.工作人員穿著整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。6.加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。倉(cāng)儲(chǔ)部食品安全管理制度11（一）進(jìn)貨與供貨商檔案相對(duì)應(yīng)制度1、執(zhí)行食品業(yè)戶(hù)“一戶(hù)多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱(chēng)、來(lái)源、數(shù)量、時(shí)間、批次及主要去向等及時(shí)登記建檔備案，做到“一戶(hù)一檔”、項(xiàng)目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范，妥善保存。2、執(zhí)行索證索票和進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺(tái)帳制度。經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、商標(biāo)注冊(cè)證等）。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證

25、明（包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證明等）。證明食品來(lái)源的票據(jù)、證明，如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽(yù)卡、出貨單據(jù)、購(gòu)銷(xiāo)合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺(tái)帳。以上材料規(guī)范存入“一戶(hù)多檔“檔案內(nèi)。索證索票和進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。（二）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1、執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度。在進(jìn)貨時(shí)，索取并認(rèn)真檢驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗(yàn)檢疫證明、銷(xiāo)售發(fā)票等經(jīng)營(yíng)性證明文件。2、經(jīng)營(yíng)者查驗(yàn)食品質(zhì)量、核對(duì)食品標(biāo)識(shí)的主要內(nèi)容：中文標(biāo)明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠名和廠址；商標(biāo)、品牌、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；3、根據(jù)食品的特點(diǎn)和使用要求，

26、需要表明規(guī)格、等級(jí)、所含主要成份的名稱(chēng)和含量；4、限期食用的食品，是否在顯著位置清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。5、對(duì)使用不妥、容易造成食品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。6、如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供或者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。（三）從業(yè)人員健康制度1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)了解和掌握從業(yè)人員健康狀況，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。4、患有痢疾、傷寒、病毒

27、性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸間接入口食品的工作。（四）食品儲(chǔ)存運(yùn)輸制度1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，按期檢查庫(kù)存食品，儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地20公分，存放食品的倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊，庫(kù)內(nèi)無(wú)老鼠、蟑螂及其他昆蟲(chóng)，不存放過(guò)期、變質(zhì)食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲(chǔ)存過(guò)程中采取保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。2、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的

28、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車(chē)后除能加鎖的運(yùn)輸車(chē)輛外，人不離車(chē)，運(yùn)輸食品的車(chē)輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。（五）不合格食品退市制度1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品向消費(fèi)者作出質(zhì)量承諾。2、對(duì)經(jīng)檢查、檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問(wèn)題的食品，采取拒絕上市、撤下柜臺(tái)、強(qiáng)制退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問(wèn)題的食品上市。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清理查驗(yàn)，自覺(jué)抵制不合格食品。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認(rèn)為不合格的食品，主動(dòng)采取中止進(jìn)貨、停止銷(xiāo)售、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施，

29、并將退市食品、退市情況報(bào)管轄地工商所處理和備案；3、接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時(shí)將退市情況報(bào)告轄區(qū)工商所；對(duì)已出售的不合格食品，立即報(bào)告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示，告知召回食品的名稱(chēng)、品種、規(guī)格、批號(hào)、上市時(shí)間等內(nèi)容。4、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施。確保經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量安全。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。5、可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)或相關(guān)行政管理部門(mén)報(bào)告。6、經(jīng)營(yíng)者進(jìn)

30、貨時(shí)應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷(xiāo)商或生產(chǎn)商簽定合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對(duì)不合格食品的召回、退貨賠償條款。倉(cāng)儲(chǔ)部食品安全管理制度12為保證食品安全，推行“食品安全第一責(zé)任人義務(wù)”，特制定以下制度和措施：一、配備與經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)，并能確保食品安全的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施。寫(xiě)清楚經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)方式以及配備的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施。確保配備的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施符合下列要求：1、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌及處理廢水、存放垃圾和燒毀物的設(shè)備或設(shè)施。2、設(shè)備空間布局和操作流程合理，符合食品安全要求。3、運(yùn)輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，并保

31、持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。食品應(yīng)與有害物品分開(kāi)運(yùn)輸、存放。4、銷(xiāo)售散裝食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料；同時(shí)設(shè)置標(biāo)牌，標(biāo)明食品的名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；銷(xiāo)售人員應(yīng)當(dāng)穿著隔離衣，并使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。二、配備與經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)，并符合下列要求的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在位置適合從事食品經(jīng)營(yíng)，與有毒、有害場(chǎng)所（物品）及其他污染源保持安全距離；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與生活場(chǎng)所分開(kāi)或隔斷，并保持衛(wèi)生整潔；三、明白食品安全管理操作流程我單位從事xx經(jīng)營(yíng)，整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程分？個(gè)環(huán)節(jié)。分別是：（例子）食品采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、食品運(yùn)輸、食品銷(xiāo)售、不合格食品退市。（一）食品采購(gòu)（責(zé)任人：）1、制定食

32、品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。3、簽定供貨合同。與供貨商簽定供貨合同，明白雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、QS認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手腕建立供貨商檔案?jìng)洳椋凑照称繁O(jiān)管要求，將相應(yīng)資料錄入“食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，

33、通知供貨商做退貨處理。6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。7、按照政府食品監(jiān)管要求，將每一批次的進(jìn)貨資料錄入“食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。（二）食品儲(chǔ)存（責(zé)任人：）1、設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)。專(zhuān)門(mén)用于存放查驗(yàn)合格的食品。2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱(chēng)、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的前后次序生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保質(zhì)期的食品。4、貯存間接入口的散裝食品，應(yīng)

34、當(dāng)采用密閉容器。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。批發(fā)銷(xiāo)售的情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買(mǎi)方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保管期限為二年。6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質(zhì)，超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、潔凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。8、變質(zhì)食品設(shè)立專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品運(yùn)輸（責(zé)任人：）1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品間

35、接與地面接觸。3、間接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不要把間接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止間接入口的食品受到污染。（四）食品銷(xiāo)售（責(zé)任人：）1、每天對(duì)上架銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷(xiāo)售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格，食用安全。2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品要集中擺放，并作出明白標(biāo)示。3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛(wèi)生要求。4、銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食

36、品被二次污染。6、批發(fā)銷(xiāo)售的情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳備查，相應(yīng)資料應(yīng)當(dāng)及時(shí)錄入“食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。賬目保管期限為二年。（五）不合格食品退市（責(zé)任人：）1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門(mén)。2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱(chēng)、批號(hào)等信息，并安排專(zhuān)人處理消費(fèi)者退貨事宜。4、被召回的食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。5、召回及封存食品

37、的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門(mén)。6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門(mén)有明白要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。7、政府部門(mén)明令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照食品安全法等法令法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門(mén)的通知要求執(zhí)行。8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。四、明白食品安全管理人員我單位由張xx、李xx、趙xx等？個(gè)人負(fù)責(zé)食品安全管理工作。張xx負(fù)責(zé)食品采購(gòu)環(huán)節(jié)和食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的食品安全管理工作；其具體職責(zé)是：李xx負(fù)責(zé)食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品安全管理工作；其具體職責(zé)是：趙xx負(fù)責(zé)食品銷(xiāo)售、不合格食品退市環(huán)節(jié)

38、的食品安全管理工作；其具體職責(zé)是：倉(cāng)儲(chǔ)部食品安全管理制度13第一條根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例的規(guī)定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全常識(shí)培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全常識(shí)的培訓(xùn)。第二條加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工安全常識(shí)培訓(xùn)是食品安全法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第三條培訓(xùn)目的：(一)加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品安全認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)。提升食品安排管理技能。(二)通過(guò)對(duì)食品安排常識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明白自身的安全責(zé)任。特別要明白食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。(三)

39、積極開(kāi)展對(duì)本企業(yè)員工的食品安全常識(shí)培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)安全。第四條培訓(xùn)內(nèi)容：中華人民共和國(guó)食品安全法及實(shí)施條例、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等一系列行政法規(guī)和部門(mén)規(guī)章。第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全常識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)按期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無(wú)正當(dāng)理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。第六條培訓(xùn)時(shí)間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對(duì)食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)。每季度組織員工進(jìn)行食品安全常識(shí)培訓(xùn)食品安全的管理制度1第一條為了加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定

40、要求的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：（一）中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠名和廠址；（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明；（三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；（四）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；（五）

41、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（六）對(duì)使用不妥、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。第四條法令、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法令、法規(guī)沒(méi)有明白規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。第五條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。第六條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤

42、導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條規(guī)模較年夜的商場(chǎng)或市場(chǎng)，要配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不合格的禁止上市銷(xiāo)售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。第八條本經(jīng)營(yíng)單位管理人員要指導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)工作，對(duì)重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門(mén)的檢查。第九條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳制度第一條為加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，特制定本制度。第二條本經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳，從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還要

43、建立銷(xiāo)貨臺(tái)帳。第三條進(jìn)貨臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品名稱(chēng)、購(gòu)貨時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、檢驗(yàn)檢疫證明編號(hào)、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況。第四條銷(xiāo)貨臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品名稱(chēng)、銷(xiāo)售時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購(gòu)貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式等情況。第五條進(jìn)貨臺(tái)帳和銷(xiāo)貨臺(tái)帳保存期限不得少于2年。第六條本經(jīng)營(yíng)單位確保在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，向供貨方索取有關(guān)票證，并做好登記工作，對(duì)索取的票證分類(lèi)建檔，以保證食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。第七條消費(fèi)者有要求的，本經(jīng)營(yíng)單位在出售食品時(shí)，應(yīng)提供合法銷(xiāo)售憑證，未能提供合法銷(xiāo)售憑證的，應(yīng)提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。第八條有關(guān)行政管理部門(mén)檢查、檢測(cè)的本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量信息內(nèi)容，也應(yīng)當(dāng)

44、做好臺(tái)帳登記工作：（一）食品質(zhì)量檢查和檢驗(yàn)、檢測(cè)結(jié)果；（二）不合格的食品質(zhì)量情況；（三）經(jīng)多次檢查、檢驗(yàn)合格的和不合格的食品名錄；（四）其他需要登記備注的信息。食品質(zhì)量承諾制度第一條為確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，提高食品質(zhì)量程度，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，特制定本制度。第二條本經(jīng)營(yíng)單位本著“公平、自愿、誠(chéng)實(shí)、守信”的原則，文明經(jīng)商、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，遵守有關(guān)市場(chǎng)管理法令法規(guī)，自覺(jué)維護(hù)市場(chǎng)秩序，不損害消費(fèi)者和其他經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益。第三條本經(jīng)營(yíng)單位積極參與食品準(zhǔn)入工作，遵守各項(xiàng)食品準(zhǔn)入制度，接受工商部門(mén)和消費(fèi)者的監(jiān)督和管理。第四條本經(jīng)營(yíng)單位按照市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，建立各

45、項(xiàng)內(nèi)部食品質(zhì)量管理制度；并完善內(nèi)部管理，建立食品質(zhì)量檔案和管理機(jī)構(gòu)，明白責(zé)任，專(zhuān)人負(fù)責(zé)。第五條本經(jīng)營(yíng)單位加強(qiáng)食品質(zhì)量的日常管理：做好進(jìn)貨食品索票索證和查驗(yàn)登記工作，保證食品來(lái)源合法真實(shí)；經(jīng)常查驗(yàn)上柜食品的表里質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，保證不銷(xiāo)售任何不合格食品。第六條本經(jīng)營(yíng)單位對(duì)消費(fèi)者作出如下食品質(zhì)量承諾：所經(jīng)營(yíng)的食品符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，在保質(zhì)期限內(nèi)，無(wú)腐爛變質(zhì)，包裝標(biāo)識(shí)符合要求，標(biāo)識(shí)內(nèi)容屬實(shí)，票證合法齊全，并在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供購(gòu)貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。第七條本經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)格按照中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法、國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定等法令法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，對(duì)銷(xiāo)售的食品

46、采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、“三包”等方式，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任。第八條本經(jīng)營(yíng)單位認(rèn)真配合有關(guān)部門(mén)的日常巡查和市場(chǎng)檢查，自覺(jué)學(xué)習(xí)食品安全的有關(guān)法令、法規(guī)、規(guī)章等規(guī)定，并接受社會(huì)各界的監(jiān)督建議和顧客咨詢(xún)投訴，完善售后服務(wù)措施，努力為所有消費(fèi)者服務(wù)。食品協(xié)議準(zhǔn)入制度第一條為規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)管理，明白食品來(lái)源和責(zé)任，提高本經(jīng)營(yíng)單位的食品質(zhì)量，確保食品消費(fèi)安全放心，特制定本制度。第二條本制度所稱(chēng)食品協(xié)議準(zhǔn)入，是指本經(jīng)營(yíng)單位以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位和管理規(guī)范的批發(fā)市場(chǎng)、年夜型批發(fā)商建立購(gòu)銷(xiāo)掛鉤關(guān)系，明白供貨主體和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的快速通道，保障上市食品的安全。

47、第三條食品購(gòu)銷(xiāo)掛鉤形式包括：場(chǎng)廠（場(chǎng)）掛鉤、場(chǎng)地掛鉤、戶(hù)廠掛鉤、戶(hù)地掛鉤等各種購(gòu)銷(xiāo)掛鉤制度。重點(diǎn)對(duì)以下食品年夜力推行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤制度：糧食、蔬菜、肉、禽畜類(lèi)及其制品、豆制品、水產(chǎn)品、熟食。第四條本經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)與供貨方建立購(gòu)銷(xiāo)掛鉤關(guān)系，簽定購(gòu)銷(xiāo)合同，并使用規(guī)范的合同文本。在合同中訂立產(chǎn)品質(zhì)量保證及對(duì)不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。第五條本經(jīng)營(yíng)單位工作人員應(yīng)做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量的考察工作，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

48、第六條與本經(jīng)營(yíng)單位建立購(gòu)銷(xiāo)掛鉤關(guān)系的食品，可簡(jiǎn)化準(zhǔn)入手續(xù)，根據(jù)協(xié)議約定，憑證明供貨方產(chǎn)品的票據(jù)進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位。第七條本經(jīng)營(yíng)單位工作人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)掛鉤食品的質(zhì)量查驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售。不合格食品退市制度第一條為加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量管理，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品活動(dòng)，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，維護(hù)本經(jīng)營(yíng)單位聲譽(yù)，特制定本制度。第二條對(duì)不合格食品實(shí)施退市制度，是指對(duì)銷(xiāo)售質(zhì)量不符合國(guó)家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷(xiāo)售，退出本經(jīng)營(yíng)單位的管理制度。第三條下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷(xiāo)售，退出本經(jīng)營(yíng)單位：（

49、一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；（二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；（三）超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的；（四）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的；（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語(yǔ)的；（八）假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱(chēng)、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購(gòu)買(mǎi)者誤認(rèn)為是該知名商品的；（九）行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；（

50、十）其他違反法令、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的。第四條本經(jīng)營(yíng)單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷(xiāo)售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售該食品，并采取下列措施：（一）立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)；（二）將不合格食品撤出市場(chǎng)，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告；（三）對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門(mén)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀；（四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。第五條對(duì)已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營(yíng)單位選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，

51、通知購(gòu)貨人退貨，將不合格食品追回和銷(xiāo)毀。第六條本經(jīng)營(yíng)單位工作人員應(yīng)對(duì)本經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)，退出超市。第七條本經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)對(duì)消費(fèi)者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供購(gòu)貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。市場(chǎng)開(kāi)辦者食品質(zhì)量責(zé)任制度第一條為了規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，加強(qiáng)市場(chǎng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保廣年夜消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到安全放心的食品，明白市場(chǎng)內(nèi)各方責(zé)任，制定本制度。第二條食品市場(chǎng)開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者、展銷(xiāo)會(huì)舉辦者必須對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的資格進(jìn)行審查，明白和落實(shí)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品安全質(zhì)量管理責(zé)任。按期對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營(yíng)食品是否符合法定要求

52、進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售不符合法定要求食品或者其他違法行動(dòng)的，要及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地工商部門(mén)。第三條市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者均應(yīng)建立健全食品質(zhì)量責(zé)任制度，嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量責(zé)任制。第四條市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保持場(chǎng)內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)的食品必須符合國(guó)家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第五條市場(chǎng)配備專(zhuān)職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作。第六條市場(chǎng)管理辦公室對(duì)場(chǎng)內(nèi)食品質(zhì)量實(shí)施以下監(jiān)督管理：（一）建立市場(chǎng)內(nèi)食品質(zhì)量安全制度，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全日常管理工作；（二）檢查進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售食品的相關(guān)憑證，并分類(lèi)管理；（三）協(xié)助政府有關(guān)部門(mén)維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，發(fā)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序的行動(dòng)，及時(shí)報(bào)工商行政管理部門(mén)

53、查處；（四）建立并指導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者建立食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)帳；（五）宣傳落實(shí)政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規(guī)定。第七條實(shí)施食品準(zhǔn)入的市場(chǎng)設(shè)立檢測(cè)室，配置檢測(cè)設(shè)備、專(zhuān)職檢測(cè)人員，對(duì)場(chǎng)內(nèi)重要食品實(shí)施售前檢測(cè)。第八條市場(chǎng)管理人員應(yīng)積極協(xié)助清查和處理退出市場(chǎng)的不合格食品。第九條市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)與本市場(chǎng)簽定食品質(zhì)量安全保證書(shū)（協(xié)議），訂立食品質(zhì)量保證及對(duì)不合格食品的退市、召回、退貨條款。第十條市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印

54、件的食品，不得銷(xiāo)售。第十一條市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨、銷(xiāo)貨臺(tái)帳。進(jìn)貨臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品名稱(chēng)、購(gòu)貨時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、檢驗(yàn)檢疫證明編號(hào)、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況；從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還要建立銷(xiāo)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品名稱(chēng)、銷(xiāo)售時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購(gòu)貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式等情況。進(jìn)貨臺(tái)帳和銷(xiāo)貨臺(tái)帳保存期限不得少于2年。第十二條市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)所出售的食品質(zhì)量向消費(fèi)者做出如下承諾：所經(jīng)營(yíng)的食品符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，在保質(zhì)期限內(nèi)，無(wú)腐爛變質(zhì)，包裝標(biāo)識(shí)符合要求，標(biāo)識(shí)內(nèi)容屬實(shí)，票證合法齊全。消費(fèi)者有要求的，經(jīng)營(yíng)者在出售的食品時(shí)，應(yīng)提供合法銷(xiāo)售憑證，未能提供合法銷(xiāo)售憑證的，應(yīng)

55、提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。第十三條市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的食品質(zhì)量不符合國(guó)家有關(guān)法令、法規(guī)的規(guī)定或存在危害人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全隱患的，必須立即停止銷(xiāo)售，退出市場(chǎng)。食品質(zhì)量自檢制度第一條為了加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，確保廣年夜消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到安全放心的食品，制定本制度。第二條本經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保持場(chǎng)內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)的食品必須符合國(guó)家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第三條本經(jīng)營(yíng)單位配備專(zhuān)職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗(yàn)登記工作，經(jīng)常查驗(yàn)上柜食品的表里質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，保證不銷(xiāo)

56、售任何不合格食品。第四條規(guī)模較年夜的商場(chǎng)或市場(chǎng)，要設(shè)立檢測(cè)室，配置檢測(cè)設(shè)備、專(zhuān)職檢測(cè)人員，對(duì)蔬菜等重要食品實(shí)施售前檢測(cè)，加強(qiáng)入市自檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。第五條經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)立即撤柜停止銷(xiāo)售，進(jìn)行銷(xiāo)毀或作無(wú)害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位銷(xiāo)售。第六條本經(jīng)營(yíng)單位設(shè)立食品安全信息公示欄，對(duì)每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果（包括品種、產(chǎn)地、檢測(cè)情況等）進(jìn)行公示。食品安全的管理制度2為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。一、防止食物污染措施。（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和

57、飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。（二）徹底覆滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。（三）嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物年夜多數(shù)不宜再用，應(yīng)作燒毀處理。（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。（六）把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不妥而引起食物中毒。（七）廚房中的非食用或非間接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

58、（八）劇毒品（包括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施。（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源堵截。（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防常識(shí)的培訓(xùn)，按期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。三

59、、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施。（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避免間接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度。為實(shí)在做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：（一）按期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法令、法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī)關(guān)

60、對(duì)有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門(mén)組織的衛(wèi)生常識(shí)培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生認(rèn)識(shí)和法令認(rèn)識(shí)。（二）根據(jù)衛(wèi)生部門(mén)的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，實(shí)在發(fā)揮其作用。（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。（四）各衛(wèi)生區(qū)域、各庫(kù)房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。（五）嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其