外包食堂管理制度

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)外包食堂管理制度目的為改善外包工廠的員工福利，增強員工的穩(wěn)定性與歸屬感，營造良好的生活氛圍，提高員工的工作積極性并解決員工的后顧之憂，特制定本管理制度。適用范圍本管理制度適用于公司員工食堂、員工用餐的日常管理工作。職責劃分行政人事部負責對公司員工食堂進行管理、監(jiān)督、檢查及員工用餐的日常管理工作。員工餐的餐食規(guī)格員工食堂只提供中餐、晚餐；早餐由公司引進兩家供應商在公司食堂進行售賣，費用自理。中餐、晚餐每餐四菜一湯【兩葷、兩素、一湯】。員工餐的餐食費用標準員工餐的費用標準按

2、中、晚餐各 6 元/餐執(zhí)行。如果需要調整，則由行政人事部提出調整方案，經公司領導審核批準后執(zhí)行。餐食費用按公司補貼 50%，員工個人承擔 50%的原則操作，即在公司員工食堂就餐的員工方能享受就餐補貼待遇，就餐補貼按就餐餐數計算，直接補貼到員工食堂。員工個人承擔的 50%在本人工資中扣除。6.0 員工餐的就餐時間6.1 員工午餐的用餐時間：12：0012：40。6.2 員工晚餐的用餐時間：18：0019：00。6.3 因工作原因須提前或推遲到食堂用餐，單位廠長/經理需提前 1 小時告知行政人事部經理，由行政人事部經理通知食堂做好提前或推遲就餐的準備。員工餐的用餐地點貴賓 1 號房安排公司領導就餐

3、、貴賓 2 號房安排客人就餐、貴賓 3、4 號房安排廠長/經理/主管就餐。員工食堂一區(qū)，安排公共職能部門的工程技術及管理人員就餐。員工食堂二區(qū)，安排壓鑄廠、機加廠的員工就餐。員工食堂三區(qū)，安排組裝廠、鈑金廠的員工就餐。員工食堂四區(qū)，安排模具廠、電器廠的員工就餐。員工餐的用餐方式員工用餐一律采取圍席方式，八個人為一席。員工憑【就餐卡】到員工食堂用餐；員工的【就餐卡】應該交給員工食堂領班。就餐區(qū)及就餐桌位統(tǒng)一由員工食堂領班安排。辦理用餐手續(xù)時間及地點行政人事部為需要就餐的員工辦理用餐手續(xù)【就餐的員工需提供工作牌、個人一寸照片 1 張】。辦理用餐手續(xù)的地點：工業(yè)園【新區(qū)】保安室。辦理用餐手續(xù)的時間：

4、每天 14：00-15：00。員工餐的訂餐原則員工訂餐原則上應該選擇吃中、晚兩餐。特殊情況經過公司領導批準，可以選擇吃中、晚兩餐中的任何一餐。員工【就餐卡】一經開出，中途不辦理退餐；辦理退餐時間為每月最后一天和次月第一天。來訪人員【指客戶、驗貨、調機、修機等人員】需享用員工餐，接待部門廠長/經理需提前 1 小時告知行政人事部經理，由行政人事部經理通知食堂做好就餐的準備。10.0 員工食堂的采購管理員工食堂的日常食品【肉、家畜、菜、氣、米、油、鹽、醬、醋等】的采購一律實行上門配送制。員工食堂每天上午 8：30 負責下達次日員工食堂的日常食品【物資采購單】給配送供應商。配送供應商【至少兩家以上】負

5、責按【物資采購單】的要求【肉菜種類和重量】， 在每天上午 8：30 前將當天所需的日常食品準時送至公司員工食堂，同時遞交【物資配送清單】。員工食堂領班XXXX和專職廚師負責按【物資配送清單】核實進貨的質量；行政人事部后勤管理專員劉益?zhèn)ヘ撠煱础疚镔Y配送清單】核實進貨的數量及稱重驗收。三方確認無誤后，在【物資配送清單】簽字，各持一份。行政人事部后勤管理專員負責依據三方簽字確認的【物資配送清單】，編制【月度物資采購費用報表】和【月度液化氣采購費用報表】，經公司領導審核批準后于每月 20 日報送財務部。建立食堂物料價格市場調查機制，行政人事部組織相關人員每月對食堂所采購物資價格進行市場調查二次，同時編

6、制【物資價格清單】報計劃采購部。并以此為依據，與配送供應商進行價格洽談。員工食堂管理規(guī)范建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓制度和崗位責任制度。保持員工食堂內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件； 員工食堂從業(yè)人員每日對食堂進行衛(wèi)生清理，防止所采購食物被二次污染。為保證員工身體健康，嚴禁采購腐爛變質食物，防止用餐人員食物中毒。建立安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂從業(yè)人員隨意進入員工食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保員工用餐的衛(wèi)生與安全。依據食品衛(wèi)生法有關規(guī)定，為保證員工用餐安全，員工食堂從業(yè)人員每年進行一次身體健康檢查，體檢合格方能上崗。員工食堂至少應配

7、置冰箱（冰柜）若干臺，以保證食物的隨時新鮮。定期檢查維護食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置指定地點，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂從業(yè)人員下班前要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。行政人事部后勤管理專員要經常督促、檢查，做好防盜工作；嚴禁食堂從業(yè)人員穿背心、打赤膊、穿拖鞋進入操作間，并在操作間吸煙。對員工加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻員工不買街頭無照（證）商販出售的盒

8、飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，立即停止經營活動，保護好現場，及時（1 小時內）報珠海市衛(wèi)生行政部門，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成員工食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，依據相關規(guī)定追究相應責任。在員工食堂設立【員工食堂意見箱】，加強對員工食堂日常工作的監(jiān)督，由行政人事部直接管理。對員工所反應的有關食堂存在問題及合理改進措施，應及時整改。同時， 行政人事部每半年對食堂就餐員工進行一次【員工滿意度調查】。員工食堂餐廳衛(wèi)生管理建立健全餐

9、廳衛(wèi)生清掃制度，堅持三定一?！径ㄈ恕⒍ㄎ?、定時間、保質量】。劃清分工包干責任區(qū)，保持干凈并每日檢查。餐廳設防塵、防蠅、防鼠設施，消滅“四害”。餐廳地面保持清潔【無水、無油跡、無塵土、無垃圾】。餐廳桌面、椅子、傳遞食品的窗口應無油漬、灰塵等現象。餐廳服務人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油，禁止吸煙。餐廳服務人員工作前后用肥皂及流動的清水洗手，外出辦事須脫下工作服、帽。餐廳服務人員必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。餐廳服務人員患“五病”及出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時， 應及時調離崗位。員

10、工食堂烹調加工管理食堂加工間最小使用面積不得小于 8 平方米。墻壁應有 1.5 米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應防水、防滑、具有一定坡度。烹調加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內；勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時間禁止吸煙，個人物品不得帶入烹調間。烹制前，必須對烹制材料進行檢查，不得加工感觀異?；蚋瘮∽冑|等可能影響員工健康的食品。熟制大塊食品，中心溫度不低于 70，食品烹調后至使用一般不超過 2 小時。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過 24 小時，在確認未變質情況下，經高溫徹底加熱

11、后方可使用。加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放， 及時洗凈消毒。工作結束后， 及時清理臺面、地面，調料瓶加蓋放置。有“三防”設施，廢棄物棄置于污物桶內，污物桶加蓋。食堂從業(yè)人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，食堂領班定期檢查各崗位人員操作情況。餐飲具、用具清洗消毒管理清洗餐飲具、用具時，應做到【四池分開】，并在水池的明顯位置注明標識。餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”, 不得減

12、少任何環(huán)節(jié)。清洗時，在水池里放入 510/1000 的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐飲具、用具內的食物殘渣和油污刮掉，放入水池浸泡 510 分鐘后進行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內用流動的清水沖洗干凈。洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均應進行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持 10010 分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在 120保持 10 分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,須用藥物（一般為含氯消毒劑）浸泡進行消毒，消毒劑用量及作用時間按說明書。消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。對每餐未使用的餐具，必須

13、收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。未經清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮、不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。員工食堂食品留樣管理配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在 0-6之間。食物留樣每一品種不少于 100g。食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人等。留樣食品必須保留 48 小時以上，時間到后方可倒掉。用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。員工食堂庫房管理食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖

14、，除食堂領班外任何人都不得擅自入庫。嚴格執(zhí)行出入庫制度，庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收，出入庫，儲存， 保管等日常工作，并做好記錄。嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放。庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地 35cm，離墻 45cm，離棚65cm 放置。庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，發(fā)現霉變，破損，過期等物資要立即進行處理。保證庫房內通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早霉變。設置的防塵、防蠅、防鼠等設施安全有效。庫房內嚴禁存放任何有毒有害，易燃易爆，易污染的物品及原材料；禁止在庫房內抽煙，酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。每月對庫存物質進行一

15、次盤點，確保帳物相符。員工食堂粗加工管理加工前認真驗收原材料是否符合衛(wèi)生質量要求，嚴禁加工不合格原料。待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放，冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用。葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀具，根據食譜要求切割裝入專用容器備用。根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需去皮處理的，去皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀具，根據食譜要求切割裝入專用容器備用。配備有蓋的

16、污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶，泔水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。員工食堂原料采購索證管理采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單、營業(yè)執(zhí)照等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標準，標出品名，廠名，廠址， 生產日期，保質期等內容。采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。采購無法索要生產資質情況的農副產品時，需對方提供聯(lián)系方式，聯(lián)系人，聯(lián)系地址等。每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常。不得采購腐爛、變質、超期、標志不全等不符合國家標準的原料和食品。建立索證

17、檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。18.9 運輸包裝容器應符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運， 以防止交叉污染食品。突發(fā)公共衛(wèi)生事件管理遵循預防為主、常備不懈的方針，建立食物中毒突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理機制， 建立健全報告制度。公司行政人事部經理是食品衛(wèi)生管理的第一責任人。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，第一發(fā)現人應立即向行政人事部經理報告，經理在接到報告后，應立即通知相關成員立即到崗，部署各項救治及處理工作，并在 1 小時內報告珠海市衛(wèi)生行政部門。初步報告內容：企業(yè)名稱、詳細起點、發(fā)生的時間、人數、主要癥狀、事件經過、報告人、報告時間、聯(lián)系電

18、話等。食物中毒事故分級【按嚴重程度劃分】：重大食物中毒事故，指一次中毒 100 人以上并出現死亡病例，或出現 10 例及以上死亡病例的食物中毒事故。較大食物中毒事故，指一次中毒 100 人及以上，或出現死亡病例的食物中毒事故。一般食物中毒事故，指一次中毒 99 人及以下，未出現死亡病例的食物中毒事故。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：立即停止經營活動，并向珠海市衛(wèi)生行政部門報告。協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事

19、態(tài)控制在最小范圍。責任追究食堂從業(yè)人員有虛報、多報、貪污行為的，一經發(fā)現公司予以辭退。食堂從業(yè)人員因故意或過失采購過期、變質食品而導致員工產生食物中毒或影響員工身體健康的，相關人員應承擔連帶責任。食堂從業(yè)人員不按照勤儉節(jié)約原則，造成員工食堂嚴重浪費并使公司成本增加的， 一經發(fā)現減發(fā)責任人績效獎金 100 元/次，情節(jié)嚴重者公司將有權做出辭退處理。食堂從業(yè)人員違反操作規(guī)定，對財產造成損失的，公司將追究其相關的賠償責任。食堂從業(yè)人員未按規(guī)定提交有效的體檢報告或有重大疾病、傳染病且又不上報并進行及時醫(yī)治的，一經發(fā)現公司將予以辭退。參與食堂物品采購、驗收、審核的相關人員，如未每日對所采購食堂物品進行驗收簽字確認的，公司將在報銷時不予受理。食堂從業(yè)及其他人員損壞員工食堂公共設施，損壞人須照價賠償。食堂從業(yè)人員每月應對食堂庫房的庫存物質進行一次盤點，如帳物不相符，其差異數由相關責任人承擔賠償責任。食堂從業(yè)及其他人員違反【員工食堂管理制度】的規(guī)定，一經發(fā)現減發(fā)責任人績效獎金 100 元/次，情節(jié)嚴重者公司將有權做出辭退處理。