營養(yǎng)-強化訓練（三）附答案

1、營養(yǎng)-強化訓練（三）復制姓名： 填空題 *_一、單選題（每題3.5分，共70分）1、谷類食物中第一限制必需氨基酸是：（） 單選題 *A、蘇氨酸B、賴氨酸(正確答案)C、蛋氨酸D、色氨酸答案解析：基礎知識P143。2、含反式脂肪酸最高的油脂是：（） 單選題 *A、豬油B、牛油C、人造奶油(正確答案)D、棕櫚油答案解析：人造奶油、蛋糕、油炸食品等食品是反式脂肪酸的主要來源。3、大豆在經(jīng)過浸泡、磨漿、加熱和凝固等多道工序后，可顯著提高其消化率，下列哪種大豆制品的蛋白質(zhì)的消化率最高（） 單選題 *A、干炒大豆B、整粒煮熟大豆C、大豆粉D、豆腐(正確答案)答案解析：基礎知識P147。4、下列人體成分中，

2、哪種物質(zhì)最容易被氧化：（） 單選題 *A、硒B、細胞膜磷脂C、DHA(正確答案)D、維生素E答案解析：用排除法，硒、維生素E有抗氧化作用，細胞膜磷脂不易被氧化。5、和豬肉相比，魚肉的營養(yǎng)特點是：（） 單選題 *A、脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸B、脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸(正確答案)答案解析：基礎知識P153159。6、下列不屬于營養(yǎng)素的是：（） 單選題 *A、谷胱甘肽(正確答案)B、半胱氨酸C、膽堿D、天門冬酰胺答案解析：用排除法，半胱氨酸和天門冬酰胺是氨基酸，膽堿是維生素。7、多不飽和脂肪酸含量最高的食用油是：（

3、） 單選題 *A、椰子油B、茶油C、花生油D、葵花籽油(正確答案)答案解析：椰子油：主要含飽和脂肪酸；茶油：茶籽油和橄欖油成分類似，甚至單不飽和脂肪酸還略多一些；花生油：亞油酸含量可達30%多；葵花籽油：亞油酸含量可達60%。8、人體中下列哪項物質(zhì)含的鐵不屬于功能性鐵：（） 單選題 *A、血紅蛋白B、血清鐵蛋白(正確答案)C、肌紅蛋白D、過氧化物酶答案解析：基礎知識P101：人體內(nèi)鐵分為功能性鐵和儲存鐵。功能性鐵是鐵的主要存在形式，有血紅蛋白、肌紅蛋白及含鐵酶類(細胞色素、細胞色素氧化酶、過氧化物酶與過氧化氫酶等)，這些鐵參與氧的轉(zhuǎn)運和利用。儲存鐵以鐵蛋白和含鐵血黃素形式存在于肝、脾與骨髓中。

4、9、抑制非血紅素鐵吸收最可能的因素是：（） 單選題 *A、脂肪酸B、鈣C、酪氨酸D、植酸(正確答案)答案解析：基礎知識P102：非血紅素鐵明顯受膳食因素影響。糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均可影響鐵的吸收。10、下列哪種食物的升糖指數(shù)最低：（） 單選題 *A、饅頭B、米飯C、甜玉米D、大豆(正確答案)答案解析：基礎知識P8889。11、評價體內(nèi)維生素E的營養(yǎng)水平，應該選擇哪些指標：（）血清-生育酚；紅細胞超氧化物歧化酶；血清谷胱甘肽；紅細胞溶血試驗；紅細胞谷胱甘肽還原酶 單選題 *A、B、(正確答案)C、D、答案解析：補充知識：維生素E機體營養(yǎng)狀況評價：血清(漿)-生

5、育酚、紅細胞溶血試驗。12、在谷粒中哪部分的蛋白質(zhì)的總量最高：（） 單選題 *A、糊粉層(正確答案)B、胚乳C、胚芽D、谷皮答案解析：補充知識：糊粉層：糊粉層介于谷皮與胚乳之間，含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和B族維生素；胚乳：胚乳是谷類的主要部分，含大量淀粉和一定量蛋白質(zhì)，還含有少量的脂肪、礦物質(zhì)和維生素；胚芽：富含脂肪，所以胚芽可以用于加工胚芽油；谷皮：為谷粒外面的多層被膜，約占谷粒重量的6%，主要由纖維素、半纖維素等組成，含較高的礦物質(zhì)和脂肪。13、中國居民平衡膳食寶塔(2016)推薦每天食用油攝入量占成年男性輕體力活動能量推薦量的供能比是：（） 單選題 *A、10%12%(正確答案)B、1

6、2%15%C、25%30%D、30%35%答案解析：成年男性輕體力活動推薦量為2250kcal，中國居民平衡膳食寶塔(2016)推薦每天食用油為2530g，食用油中脂肪占100%，根據(jù)1g脂肪=9kcal，可算出為10%12%。14、大豆制成豆?jié){后，下面哪項指標大幅增加：（） 單選題 *A、鈣的含量B、蛋白質(zhì)消化率(正確答案)C、生物價D、維生素E的含量答案解析：基礎知識P147。15、某山區(qū)小學學生，多人出現(xiàn)頸下部氣管旁雙側膨大，無明顯其他癥狀，請問應該檢測何種指標：（） 單選題 *A、血清鐵蛋白B、血清維生素AC、維生素B1尿負荷D、尿碘(正確答案)答案解析：基礎知識P103105：頸下部

7、氣管旁雙側膨大可能是甲亢，長期使用某些富含碘的藥物(如胺碘酮、含碘造影劑)會導致甲亢，尿碘是評價碘攝入量的良好指標，攝入碘越多，尿碘量越高。16、下列哪一物質(zhì)可以促進鈣的吸收：（） 單選題 *A、維生素AB、多酚C、小蘇打D、檸檬酸(正確答案)答案解析：基礎知識P91：蛋白質(zhì)消化過程中釋放的某些氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進鈣的吸收；乳糖經(jīng)腸道菌發(fā)酵產(chǎn)酸，降低腸內(nèi)pH，與鈣形成乳酸鈣復合物可增強鈣的吸收。17、下列哪種脂肪酸在體內(nèi)可合成花生四烯酸：（） 單選題 *A、-亞麻酸B、亞油酸(正確答案)C、油酸D、EPA答案解析：基礎知識P82。亞油酸和

8、花生四烯酸是n-6系列多不飽和脂肪酸中重要的脂肪酸。-亞麻酸是n-3系列脂肪酸的母體，它的碳鏈能被延長為更長鏈的多不飽和脂肪酸，如EPA和DHA。18、凡體內(nèi)含量小于體重多少的礦物質(zhì)稱為微量元素：（） 單選題 *A、1%B、0.1%C、0.01%(正確答案)D、0.001%答案解析：基礎知識P89。19、某女性，30歲，面色及口唇粘膜蒼白、疲勞乏力、頭暈、心悸1年，檢查發(fā)現(xiàn)指甲脆、薄和反甲。為了查清問題，應檢查血液中哪項指標：（） 單選題 *A、視黃醇B、鐵蛋白(正確答案)C、25-OH-VDD、谷胱甘肽答案解析：基礎知識P101。面色及口唇粘膜蒼白、疲勞乏力、頭暈、心悸等表現(xiàn)為缺鐵的典型癥狀

9、。20、下列食物中蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）大米；大豆及豆制品；魚肉；面粉；牛奶 單選題 *A、B、(正確答案)C、D、答案解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源為肉類、魚類、蛋類、奶類、大豆類。二、判斷題（每題3分，共30分。）1、生蛋清可以直接食用。（） 單選題 *A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：生蛋清含有生物素酶和抗胰蛋白酶，不宜直接食用。2、大豆中的紅細胞凝集素可以通過水磨過濾來減少或去除：（） 單選題 *A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：基礎知識P147。植物紅細胞凝血素是能凝集人和動物紅細胞的一種蛋白質(zhì)，集中在子葉和胚乳的蛋白體中，含量隨成熟的程度而增加，發(fā)芽時含量迅速下降。大量食用數(shù)小

10、時后可引起頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉等癥狀?？捎绊憚游锏纳L發(fā)育，加熱即被破壞。3、根莖類的蔬菜膳食纖維含量較高，平均高達5%，是人體膳食纖維的良好來源（） 單選題 *A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：基礎知識P149，根莖類膳食纖維的含量較葉菜類低，約為1%。4、六價鉻是人體不需要的毒性元素：（） 單選題 *A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：鉻在體內(nèi)分布廣泛，主要以三價鉻的形式存在。六價鉻的毒性大，主要來源于工業(yè)生產(chǎn)，職業(yè)性接觸六價鉻能夠?qū)е录毙灾卸尽⒙灾卸竞椭掳┬浴?、由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（） 單選題 *A、正確(正確

11、答案)B、錯誤答案解析：基礎知識P1466、維生素K缺乏容易引起骨折：（） 單選題 *A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：基礎知識P121：維生素K在骨代謝中的作用，骨中有兩種蛋白質(zhì)與維生素K有關，即骨鈣素和-羧基谷氨酸蛋白質(zhì)(MGP)。骨鈣素溶于水，在成骨細胞中合成，其功能是調(diào)節(jié)鈣磷比例，將鈣結合到骨組織。MGP不溶于水，在骨以外的組織(如腎、肺、脾)中合成，其功能是將鈣結合到骨的有機成分和礦物質(zhì)中。維生素K作為輔酶參與骨鈣素和MGP的形成，所以通過這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。血清骨鈣素是評價維生素K營養(yǎng)狀況的靈敏指標，也可作為老年婦女骨質(zhì)疏松的預報指標。7、-3脂肪酸，是脂肪酸從甲基端起，第3個與第4個碳之間為雙鍵：（） 單選題 *A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：基礎P80。按雙鍵位置分類：脂肪酸碳原子位置的排列一般從CH3的碳(為碳)起計算不飽和脂肪酸中不飽和鍵的位置。如油酸的表達式為C18:1，-9，即碳鏈由18個碳組成，有一個不飽和鍵，從甲基端數(shù)起，不飽和鍵在第九位和第十位之間。題目同理。8、在營養(yǎng)學上，薯類作為主食看待（） 單選題 *A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：薯類淀粉含量差異較大，蛋白質(zhì)和脂肪含量較低，含一定量的維生素和礦物質(zhì)，并富含各種植物化學物，可代替一部分主食，增加膳食中食物的品種和數(shù)量，提高食物的營養(yǎng)價值