《現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)大綱（本科）

1、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)Present Knowledge in Nutrition課程代碼：（無需填寫）學(xué)分：2學(xué)時(shí)：32（其中：課堂教學(xué)學(xué)時(shí)：16實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：上機(jī)學(xué)時(shí)：課程實(shí)踐學(xué)時(shí)：16 ）先修課程：生物化學(xué)，食品化學(xué)，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)適用專業(yè)：食品質(zhì)量與平安、食品科學(xué)與工程教材：Present knowledge in nutrition； Bowman, B. A.; Russsell R. M.；蔭士安等譯； 化學(xué)工業(yè)出版社；2008年；第九版一、課程性質(zhì)與教學(xué)目標(biāo)（一）課程性質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是關(guān)于食物中營(yíng)養(yǎng)素的性質(zhì)、分布、代謝作用以及食物攝入缺乏的后果的一 門科學(xué)，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)那么是將與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的基因組學(xué)、蛋白質(zhì)

2、組學(xué)、代謝組學(xué)以及系統(tǒng)生 物學(xué)方法運(yùn)用在營(yíng)養(yǎng)素研究中。當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重點(diǎn)發(fā)生了轉(zhuǎn)移，已經(jīng)不再僅限于探 討營(yíng)養(yǎng)缺乏病時(shí)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入缺乏的作用，往往同時(shí)還要考慮營(yíng)養(yǎng)對(duì)慢性疾病預(yù)防的作 用，以及營(yíng)養(yǎng)過剩所帶來的后果。因此，本課程重點(diǎn)討論食物營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健 康的關(guān)系，以及類胡蘿卜素、黃酮等生物活性物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能。本課程屬于專業(yè)選修課。（二）教學(xué)目標(biāo)（需包括知識(shí)、能力與素質(zhì)方面的內(nèi)容）.使學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理和基礎(chǔ)知識(shí)、各類營(yíng)養(yǎng)素及生物活性物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、現(xiàn) 代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究手段及慢性疾病的預(yù)防知識(shí)。.該課程的學(xué)習(xí)將為培養(yǎng)從事有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)科學(xué)研究人員及食品工業(yè)、保健品、營(yíng)養(yǎng) 產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)管理等工程技術(shù)人員打

3、下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二 課程內(nèi)容與教學(xué)要求（按章撰寫）第一章系統(tǒng)生物學(xué)（一）教學(xué)內(nèi)容（支撐教學(xué)目標(biāo)1）（1）基因組學(xué)與營(yíng)養(yǎng)；（2）蛋白質(zhì)組學(xué)與營(yíng)養(yǎng)；（3）代謝組學(xué)與營(yíng)養(yǎng)。（二）教學(xué)要求掌握基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝組學(xué)技術(shù)的定義及其在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中的應(yīng)用范圍；理解各類組學(xué)手段的分析原理；了解各種組學(xué)手段的具體分析步驟及高級(jí)分析方 法。(三)重點(diǎn)與難點(diǎn).重點(diǎn)基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝組學(xué)的應(yīng)用范圍和分析原理。.難點(diǎn)基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝組學(xué)的具體分析方法。第二章能量生理學(xué)(一)教學(xué)內(nèi)容(支撐教學(xué)目標(biāo)D(1)體成分分析的啟示；(2)運(yùn)動(dòng)；(3)能量代謝。(二)教學(xué)要求掌握能量平衡的調(diào)節(jié)方式及能量失

4、衡的危害；理解運(yùn)動(dòng)對(duì)能量的調(diào)節(jié)作用；了解能 量消耗的研究方法、體成分的分析及體成分的程序化。(三)重點(diǎn)與難點(diǎn).重點(diǎn)能量需要的分析方法及失衡的危害。.難點(diǎn)能源物質(zhì)在體內(nèi)的分解代謝的一般過程及其運(yùn)動(dòng)時(shí)人體物質(zhì)代謝和能量代謝的特 點(diǎn)。第三章能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素(一)教學(xué)內(nèi)容(支撐教學(xué)目標(biāo)1)(1)蛋白質(zhì)與氨基酸；(2)碳水化合物；(3)營(yíng)養(yǎng)素與基因表達(dá)；(4)膳食纖維；(5)脂質(zhì)的吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)；(6)脂類的細(xì)胞內(nèi)代謝；(7)乙醇：對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的影響。(二)教學(xué)要求掌握蛋白質(zhì)的生理功能和蛋白質(zhì)的分類，了解氨基酸的分類及蛋白質(zhì)在體內(nèi)的動(dòng)態(tài) 變化，掌握氮平衡及評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)食品營(yíng)養(yǎng)的各種方法；掌握碳水化合物的生理功

5、能及其 體內(nèi)動(dòng)態(tài)，了解其適宜攝入量和食物來源；理解膳食碳水化合物與肝臟脂質(zhì)生成的關(guān)系、 肝臟脂質(zhì)生成過程中胰島素和碳水化合物的作用，了解物質(zhì)代謝的基因調(diào)控方式；掌握 膳食纖維的分類及機(jī)體對(duì)其生理效應(yīng)，理解膳食纖維的物理特性；掌握脂類的吸收轉(zhuǎn)運(yùn) 及細(xì)胞內(nèi)代謝；理解乙醇對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的影響。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn).重點(diǎn)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的生理功能及其在體內(nèi)消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)過程；膳食纖 維的生理功能。.難點(diǎn)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大能源物質(zhì)在體內(nèi)的動(dòng)態(tài)變化及機(jī)體對(duì)物質(zhì)代謝的基 因調(diào)控過程。第四章維生素及其相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素（一）教學(xué)內(nèi)容（支撐教學(xué)目標(biāo)1）（1）維生素的概念、共同特點(diǎn)、分類、缺乏癥的原因；（2

6、）脂溶性維生素和水溶性維生素的生理功能、吸收與代謝、缺乏癥和過量、參 考攝入量與膳食來源；（3）類胡蘿卜素、肉堿、膽堿和膳食黃酮等營(yíng)養(yǎng)素與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系。（二）教學(xué)要求掌握各種維生素及相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、缺乏和過量癥；理解其推薦攝入量或適 宜攝入量及食物來源；了解相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素對(duì)常見慢性疾病的調(diào)節(jié)作用。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn).重點(diǎn)各種維生素及相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的生理功能及其缺乏癥與過量癥。.難點(diǎn)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素對(duì)慢性疾病的調(diào)節(jié)作用及其作用機(jī)理。第五章礦物質(zhì)和微量元素（一）教學(xué)內(nèi)容（支撐教學(xué)目標(biāo)1）（1）礦物質(zhì)元素的分類、特點(diǎn)和生理功能；（2）重要的礦物質(zhì)元素生理功能、吸收與代謝、缺乏癥與過量、參考攝入量與及 食物來源等

7、；（3）電解質(zhì)（鈉、氯、鉀）及人類水和電解質(zhì)平衡。（二）教學(xué)要求掌握各類礦物質(zhì)和微量元素的種類及生理功能；理解礦物質(zhì)的食物來源；了解機(jī)體對(duì)水和電解質(zhì)平衡的調(diào)節(jié)方式及平衡失調(diào)的不良反響。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn).重點(diǎn)礦物質(zhì)元素的生理功能及其缺乏癥與過量。.難點(diǎn)機(jī)體對(duì)水和電解質(zhì)平衡的調(diào)節(jié)方式。第六章營(yíng)養(yǎng)和生命周期（一）教學(xué)內(nèi)容（支撐教學(xué)目標(biāo)1）（1）生命周期的主要特征；（2）營(yíng)養(yǎng)因子在不同生命時(shí)期中的作用。（二）教學(xué)要求掌握營(yíng)養(yǎng)因子在不同生命時(shí)期中的作用；理解生命周期的主要特征；了解營(yíng)養(yǎng)素與 衰老的關(guān)系。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn).重點(diǎn)生命的不同階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求及營(yíng)養(yǎng)素缺乏的危害。.難點(diǎn)衰老對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的影響及孕婦

8、、乳母、嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求及其膳食原那么。第七章營(yíng)養(yǎng)和免疫（一）教學(xué)內(nèi)容（支撐教學(xué)目標(biāo)1）（1）免疫應(yīng)答的營(yíng)養(yǎng)素調(diào)節(jié)：以維生素E為例；（2）免疫功能的營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)和傳染病；（3）食物過敏。（二）教學(xué)要求掌握食物過敏的機(jī)制、病癥、預(yù)防措施及常見致敏性食物和食物成分；理解免疫功 能的營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)過程；了解免疫應(yīng)答的營(yíng)養(yǎng)素調(diào)節(jié)及營(yíng)養(yǎng)與感染的關(guān)系。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn).重點(diǎn)食物過敏的機(jī)制、病癥、預(yù)防措施及常見致敏性食物和食物成分。2.難點(diǎn)免疫功能的營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)過程及營(yíng)養(yǎng)與感染的關(guān)系。第八章營(yíng)養(yǎng)和慢性?。ㄒ唬┙虒W(xué)內(nèi)容（支撐教學(xué)目標(biāo)1）（1）肥胖的健康影響；（2）營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾?。唬?）營(yíng)養(yǎng)與糖尿??；（4）骨質(zhì)

9、疏松癥；（5）癌癥；（6）營(yíng)養(yǎng)與胃腸道疾病、腎臟疾病及肝臟疾病的關(guān)系；（7）營(yíng)養(yǎng)與高血壓；（二）教學(xué)要求掌握各種疾病狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn).重點(diǎn)健康、疾病的概念；疾病發(fā)生的原因、條件。.難點(diǎn)導(dǎo)致疾病發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)性因素。第九章膳食、食物和營(yíng)養(yǎng)（一）教學(xué)內(nèi)容（支撐教學(xué)目標(biāo)2）（1）食物成分；（2）膳食攝入量評(píng)價(jià)；（3）能量攝入、肥胖癥和膳食行為；（4）改變膳食和運(yùn)動(dòng)行為的策略；（5）美國的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)；（6）膳食推薦量的有效性和局限性。（二）教學(xué)要求掌握食物成分及膳食攝入量評(píng)價(jià)；理解改善膳食和運(yùn)動(dòng)行為的策略；了解美國的營(yíng) 養(yǎng)監(jiān)測(cè)及膳食推薦量的有效性和局限性。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn).重點(diǎn)食物

10、成分及膳食攝入量評(píng)價(jià)。.難點(diǎn)常見的膳食評(píng)價(jià)方法與膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)。第十章公共衛(wèi)生和國際營(yíng)養(yǎng)（一）教學(xué)內(nèi)容（支撐教學(xué)目標(biāo)2）（1）開展中國家膳食相關(guān)慢性疾病的突發(fā)事件；（2）食品不平安、饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良；（3）復(fù)雜危機(jī)環(huán)境中的公共營(yíng)養(yǎng)。（二）教學(xué)要求掌握慢性疾病的代謝危險(xiǎn)因素；理解經(jīng)濟(jì)開展和慢性疾病的關(guān)系、人群一般的營(yíng)養(yǎng) 需求及處理和治療營(yíng)養(yǎng)不良；了解慢性疾病的發(fā)病率和死亡率，了解食品不平安、饑餓 和營(yíng)養(yǎng)不良的狀況。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn).重點(diǎn)慢性疾病的代謝危險(xiǎn)因素。.難點(diǎn)人群一般的營(yíng)養(yǎng)需求及處理和治療營(yíng)養(yǎng)不良的措施。三、教學(xué)形式與學(xué)時(shí)分配注：課程實(shí)踐學(xué)時(shí)按相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃列入表格。早（按序填寫）教學(xué)形式及

11、學(xué)時(shí)分配課堂教學(xué)實(shí)驗(yàn)上機(jī)課程實(shí)踐小計(jì)第一章20002第二章10012第三章20046第四章20024第五章20024給 第八早20024第七章10012第八章20024第九章10012第十章10012合計(jì)16001632四、主要教學(xué)方法1、主要采用講授法與討論法相結(jié)合的教學(xué)方式；2、合理運(yùn)用研究型教學(xué)方法，讓學(xué)生能自主查閱文獻(xiàn)解決問題。注：主要教學(xué)方法包括講授法、討論法、演示法、研究型教學(xué)方法（基于問題、工程、案例等教學(xué)方法）等。五、課程考核注：1 .考核方式或途徑主要包括課堂表現(xiàn)、平時(shí)作業(yè)、階段測(cè)試、期中考試、期末考試、大作 業(yè)、小論文、工程設(shè)計(jì)和作品等。考核方式或途徑考核要求考核權(quán)重備注小

12、論文或讀書報(bào)告以發(fā)表論文的要求書寫，能發(fā) 表自己的獨(dú)到見解60%課堂表現(xiàn)出勤率、小組討論參與度等20%平時(shí)作業(yè)問題的解決方案20%.考核要求包括作業(yè)次數(shù)、考試方式（開卷、閉卷）、工程設(shè)計(jì)要求等。.實(shí)驗(yàn)工程考核要求需說明對(duì)預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等考核要求。.考核權(quán)重指該考核方式或途徑在總成績(jī)中所占比重。六 參考書目及學(xué)習(xí)資料（書名，主編，出版社，出版時(shí)間及版次）.相關(guān)研究論文、科研報(bào)告.何志謙.人類營(yíng)養(yǎng)學(xué).北京：人民衛(wèi)生出版社，2008. Frances S Sizer and Eleanor N Whitney . Nutrition:concepts and controversies. USA： Wadsworth publishing, 2003. Mark L Wahlqvist and Crows Nest, N.S.W.,. Food &