《合理膳食與健康促進(jìn)》課程教學(xué)大綱（本科）

1、合理膳食與健康促進(jìn)Balanced diet and health promotion課程代碼：26490019學(xué)分：2學(xué)時：（其中：課堂教學(xué)學(xué)時：24實(shí)驗(yàn)學(xué)時：0上機(jī)學(xué)時：0課程實(shí)踐學(xué)時:0） 先修課程：無適用專業(yè)：全校本科生教材：一、課程性質(zhì)與教學(xué)目標(biāo)（一）課程性質(zhì)目前營養(yǎng)學(xué)知識越來越受到重視，對改善營養(yǎng)狀況和促進(jìn)疾病康復(fù)等方面的作用越 來越重要。本課程是一門應(yīng)用學(xué)科，重點(diǎn)介紹營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識、平衡膳食、合理營養(yǎng), 常見疾病的營養(yǎng)防治和人體健康的關(guān)系等內(nèi)容。（二）教學(xué)目標(biāo)（需包括知識、能力與素質(zhì)方面的內(nèi)容）隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速開展，我國居民生活富裕、食物豐富，營養(yǎng)狀況有了較大提高。 與此同時

2、，和飲食營養(yǎng)相關(guān)的一些慢性病如高血壓、血脂異常、糖尿病等的發(fā)病率正在 迅速地增長。如何在改善物質(zhì)生活的同時保障好國民身體健康，是全面建設(shè)小康社會， 促進(jìn)國家和諧開展的重要任務(wù)。結(jié)合在校大學(xué)生的健康特點(diǎn)和疾病預(yù)防知識的需求以及 國家教育部對大學(xué)生健康教育的要求，本課程全面介紹營養(yǎng)素及其食物來源、合理營養(yǎng)、 膳食評估和常見慢性疾病（糖尿病、高血壓、肥胖、貧血、手術(shù)病人和腫瘤病人）的營 養(yǎng)預(yù)防等觀念、知識和技能，提升大學(xué)生的健康素養(yǎng)，保證他們以健康的體魄，實(shí)現(xiàn)自 己的夢想。二、課程內(nèi)容與教學(xué)要求（按章撰寫）第一章緒論（一）教學(xué)內(nèi)容（1）營養(yǎng)學(xué)概述（2）營養(yǎng)學(xué)的意義（3）營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容與研究（4）膳食的

3、研究內(nèi)容和方法（二）教學(xué)要求（1）掌握營養(yǎng)、營養(yǎng)素及膳食的定義（2）熟悉營養(yǎng)與膳食的研究內(nèi)容和方法（3） 了解營養(yǎng)學(xué)的學(xué)科研究進(jìn)展以及今后面臨的工作任務(wù)（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)（1）重點(diǎn)是掌握營養(yǎng)、營養(yǎng)素及膳食的定義和熟悉：營養(yǎng)與膳食的研究內(nèi)容和方法（2）難點(diǎn)是熟悉營養(yǎng)與膳食的研究方法第二章營養(yǎng)素與能量（一）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)蛋白質(zhì)第二節(jié)脂類第三節(jié)碳水化合物第四節(jié)膳食纖維第五節(jié)能量第六節(jié)維生素第七節(jié)礦物質(zhì)第八節(jié)水（二）教學(xué)要求（1）掌握各營養(yǎng)素主要生理功能、人體對各營養(yǎng)素的需要量和供給量，人體的能量消 耗，能量的來源與供給量，維生素缺乏癥或過多癥，礦物質(zhì)缺乏癥或過多癥。（2）熟悉脂類的組成及脂肪酸的種類、

4、能量的概念及單位、維生素的種類及各種維生 素的特性。（1）了解各營養(yǎng)素的食物來源，膳食營養(yǎng)的評價(jià)、基礎(chǔ)能量消耗的計(jì)算。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)（1）重點(diǎn)是掌握各營養(yǎng)素主要生理功能、人體對各營養(yǎng)素的需要量和供給量（2）難點(diǎn)是了解各營養(yǎng)素的食物來源，膳食營養(yǎng)的評價(jià)，維生素的種類及各種維生素 的特性。第三章平衡膳食合理營養(yǎng)（一）教學(xué)內(nèi)容（1）合理營養(yǎng)與平衡膳食的概念（2）我國膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀（3）合理膳食的構(gòu)成和要求（4）合理加工烹調(diào)（二）教學(xué)要求（1）掌握合理營養(yǎng)與平衡膳食的概念、合理營養(yǎng)的基本衛(wèi)生要求。（2）熟悉合理膳食的構(gòu)成和要求。（3） 了解膳食結(jié)構(gòu)的類型、特點(diǎn)。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)（1）重點(diǎn)是掌握合理營養(yǎng)

5、與平衡膳食的概念、合理營養(yǎng)的基本衛(wèi)生要求。（2）難點(diǎn)是了解合理加工烹調(diào)的要求，合理膳食的構(gòu)成和要求。第四章膳食指南（一）教學(xué)內(nèi)容（1） 一般人群膳食指南（2）特定人群膳食指南（3）中國居民平衡膳食指南寶塔（二）教學(xué)要求（1）掌握嬰幼兒、兒童、青少年、成年人與老年人及孕婦和乳母的營養(yǎng)需要、常見營 養(yǎng)問題及合理營養(yǎng)；（2）熟悉膳食結(jié)構(gòu)、居民膳食指南及其應(yīng)用（3） 了解平衡膳食基本要求和食物構(gòu)成。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)（1）重點(diǎn)是熟悉膳食結(jié)構(gòu)、居民膳食指南及其應(yīng)用。（2）難點(diǎn)是了解特定人群平衡膳食基本要求和食物構(gòu)成。第五章營養(yǎng)與免疫功能（一）教學(xué)內(nèi)容（1）免疫系統(tǒng)概況（2）營養(yǎng)素的免疫調(diào)節(jié)（3）其他有關(guān)物

6、質(zhì)的免疫調(diào)節(jié)（二）教學(xué)要求（1）掌握蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的免疫調(diào)節(jié)（2）熟悉免疫器官、免疫分子和免疫細(xì)胞的功能（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)（1）重點(diǎn)是各營養(yǎng)素的免疫調(diào)節(jié)作用（2）難點(diǎn)是熟悉免疫器官、免疫分子和免疫細(xì)胞的功能及其評價(jià)第六章肥胖與營養(yǎng)治療（一）教學(xué)內(nèi)容（1）肥胖的定義和診斷（2）肥胖發(fā)病的原因（3）肥胖的營養(yǎng)代謝變化（4）肥胖的危害（6）肥胖的健康教育和營養(yǎng)治療（二）教學(xué)要求（1）掌握肥胖的概念及判定方法、標(biāo)準(zhǔn)；肥胖的預(yù)防（2）熟悉肥胖的原因、對人體的危害及診斷治療原那么（3） 了解減肥中應(yīng)注意到的問題（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)（1）重點(diǎn)是肥胖的健康教育和治療以及減肥中應(yīng)注意到的問題（

7、2）難點(diǎn)是了解肥胖的營養(yǎng)代謝變化第七章糖尿病與營養(yǎng)治療（一）教學(xué)內(nèi)容（1）糖尿病的定義和診斷（2）糖尿病發(fā)病的原因（3）糖尿病的營養(yǎng)代謝變化（4）糖尿病的危害（6）糖尿病的健康教育和營養(yǎng)治療（二）教學(xué)要求（1）掌握糖尿病的概念及判定方法、標(biāo)準(zhǔn)；肥胖的預(yù)防（2）熟悉糖尿病的原因、對人體的危害及診斷治療原那么（3） 了解糖尿病的健康教育和營養(yǎng)治療中應(yīng)注意到的問題（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)（1）重點(diǎn)是熟悉糖尿病的健康教育和醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療的方法（2）難點(diǎn)是糖尿病的健康教育和營養(yǎng)治療中應(yīng)注意到的問題第八章缺鐵性貧血與營養(yǎng)治療（1）鐵的代謝(2)缺鐵性貧血的發(fā)病機(jī)制(3)臨床表現(xiàn)及診斷(4)缺鐵性貧血的健康教育和營養(yǎng)

8、治療(二)教學(xué)要求(1)掌握缺鐵性貧血原因、臨床表現(xiàn)及診斷治療原那么(2)熟悉缺鐵性貧血的代謝特點(diǎn)和相關(guān)營養(yǎng)素(3) 了解缺鐵性貧血與巨幼紅細(xì)胞性貧血區(qū)別(三)重點(diǎn)與難點(diǎn)(1)重點(diǎn)是熟悉缺鐵性貧血的健康教育和醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療的方法(2)難點(diǎn)是熟悉缺鐵性貧血的代謝特點(diǎn)和相關(guān)營養(yǎng)素第九章營養(yǎng)與癌癥的防治(1)癌癥的發(fā)生率和流行趨勢(2)膳食與癌癥發(fā)生與開展的關(guān)系(3)癌癥患者的營養(yǎng)治療(4)癌癥的飲食預(yù)防(二)教學(xué)要求(1)掌握癌癥發(fā)生的原因、膳食與癌癥發(fā)生與開展的關(guān)系(2)熟悉癌癥患者的營養(yǎng)需要，熟悉癌癥預(yù)防的十條建議(3) 了解常見的防癌食物(三)重點(diǎn)與難點(diǎn)(1)重點(diǎn)是癌癥患者的營養(yǎng)需要，熟悉癌癥

9、預(yù)防的十條建議。(2)難點(diǎn)是了解常見的防癌食物，熟悉癌癥患者的營養(yǎng)需要。第十章中醫(yī)食療(1)中醫(yī)飲食療法開展概況(2)中醫(yī)飲食療法基本觀點(diǎn)(3)食物的性能和作用(4)食物的應(yīng)用(二)教學(xué)要求(1)掌握中醫(yī)飲食療法基本觀點(diǎn)、食物的性能、作用和應(yīng)用原那么(3) 了解中醫(yī)飲食療法的整體觀念和藥食同源的意義（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)（1）重點(diǎn)是掌握中醫(yī)飲食療法基本觀點(diǎn)、食物的性能、作用和應(yīng)用原那么（2）難點(diǎn)是了解中醫(yī)飲食療法的整體觀念和藥食同源的意義。四、教學(xué)形式與學(xué)時分配（按序填寫）教學(xué)形式及學(xué)時分配課堂教學(xué)實(shí)驗(yàn)上機(jī)課程實(shí)踐小計(jì)第一章20002第二章40005第三章30004第四章30004第五章20003第六章20003第七章20003第八章20003第九章20003第十章20002合計(jì)2400032注：課程實(shí)踐學(xué)時按相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃列入表格。五 主要教學(xué)方法以課堂講授為主、PBL和CBL為輔的教學(xué)方法。六、課程考核考核方式或途徑考核要求考核權(quán)重備注課堂表現(xiàn)出勤10%平時作業(yè)2次30%期末大作業(yè)1次60%七、參考書