酒店的經(jīng)營管理模式

1、酒店的經(jīng)營管理模式核心提示：酒店的經(jīng)營管理模式一、 國際酒店管理集團經(jīng)營模式簡介（一）酒店管理模式的演進全球X圍內(nèi)，早期的國際酒店集團多是通過購買不動產(chǎn)方式達到擴X的 （如希爾頓、喜來登、 Statler Hotel Chain 等），20世紀(jì)50年代起，希爾頓酒店集團和假日酒店集團分別以委托管理和特許經(jīng)營的方式擴X， 到了20世紀(jì)90年代，越來越多的酒店集團通過特許經(jīng)營和委托管理模式發(fā)展， 直到目前發(fā)展壯大。 另外，近年一些新興的以強有力的技術(shù)資源支撐的酒店聯(lián)盟以及聯(lián)銷經(jīng)營迅速崛起。表一：國際酒店集團發(fā)展進程發(fā)展階段 時間 發(fā)展模式區(qū)域發(fā)展 20 世紀(jì)初至五十年代 通過投資酒店，購買不動產(chǎn)進

2、行品牌培育及擴X洲際發(fā)展 20 世紀(jì)六七十年代間 以委托管理和特許經(jīng)營為主要方式擴X全球發(fā)展 20 世紀(jì)八十年代至今 委托管理、特許經(jīng)營、聯(lián)銷經(jīng)營交錯運用（二）目前國際酒店集團的管理模式各種經(jīng)營模式在國際酒店集團中的運用可在下表中得到具體反映 （國際酒店集團在全球X圍內(nèi)的主要經(jīng)營模式和在中國市場的經(jīng)營模式有所區(qū)別， 主要原因見第三部分） ：表二：國際著名酒店集團所屬品牌及經(jīng)營模式酒店集團 酒店（座） / 房間（萬） 品牌 經(jīng)營模式洲際（英）3250/53.6 洲際、假日、皇冠 、假日快捷、 恒橋公寓、Candlewood 特許經(jīng)營約占 88.9， 委托管理約占 6，帶資管理及其它 5.1 圣達

3、特（美） 6399/51.8 豪生、天天、速八 全球排名第一的特許經(jīng)營酒店集團，特許經(jīng)營飯店數(shù)占 100；萬豪國際（美）2655/48 萬豪、 萬麗、 萬怡、麗嘉、華美達、 新世界、 行政公寓 特許經(jīng)營占 53.1，委托管理 42.3 ，帶資管理及其它 4.6 ，旗下華美達完全實行特許經(jīng)營雅高（法） 3894/45.3 老沃特爾、伊比斯、墨奇勒、索菲特、佛繆勒第 1、 汽車旅館第6 帶資管理46.5%；租賃飯店 21.8%委托管理15.4%；特許經(jīng)營 16.3%； “索菲特爾”和“老沃特爾”以委托管理為主。精品國際（美）4810/38.9 Clarion Hotels ；Comfort inn

4、&Quality Suits ；QualityInns Hotel & Suites ；Sleep Inn ； Econo Loddge；RodewayInn ；MainStay Suites 特許經(jīng)營100，是位于世界排名第二的飯店特許經(jīng)營公司，并引入新經(jīng)營模式：戰(zhàn)略聯(lián)盟希爾頓（美） 2142/34.5 希爾頓 特許經(jīng)營： 23.8% ，委托管理： 3，帶資管理及其它73.2 最佳西方（美） 4110/31喜達屋（美） 774/23.8 圣 瑞吉斯；福朋； 寰鼎；至尊精選； W飯店； 特許經(jīng)營：41.8 ，委托管理： 28.5，帶資管理及其它 29.7 。香格里拉（港） 45/18 香格里拉

5、、商貿(mào)、嘉里中心 以帶資管理為主，委托管理為輔凱悅（美） 210/4 凱悅、君悅、柏悅 以特許經(jīng)營為主（以上資料截止 2004年1月）國際酒店集團四種模式主要簡介如下：委托管理：通過酒店業(yè)主與管理集團簽署管理合同來約定雙方的權(quán)利， 義務(wù)和責(zé)任，以確保管理集團能以自己的管理風(fēng)格， 服務(wù)規(guī)X，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和運營方式來向被管理的酒店輸出專業(yè)技術(shù)，管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取一定比例的 基本管理費( 約占營業(yè)額的 2%至5%)和 獎勵管理費 ( 約占毛利潤的 3%至6%)的管理方式。特許經(jīng)營：是以特許經(jīng)營權(quán)的轉(zhuǎn)讓為核心的一種經(jīng)營方式， 利用管理集團自己的專有技術(shù)與品牌與酒店業(yè)主的資本相結(jié)合的來擴

6、X經(jīng)營規(guī)模的一種商業(yè)發(fā)展模式。 通過認(rèn)購特許經(jīng)營權(quán)的方式將管理集團所擁有的具有知識產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的品牌名稱， 注冊商標(biāo)，定型技術(shù)， 經(jīng)營方式， 操作程序， 預(yù)訂系統(tǒng)及采購網(wǎng)絡(luò)等無形資產(chǎn)的使用權(quán)轉(zhuǎn)讓給受許酒店，并一次性收取特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓費或初始費， 以及每月根據(jù)營業(yè)收入而浮動的特許經(jīng)營服務(wù)費 ( 包括：公關(guān)廣告費，網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂費，員工培訓(xùn)費，顧問咨詢費等 ) 的管理方式。表三：委托管理與特許經(jīng)營模式比較比較經(jīng)營模式 要求 優(yōu)點 區(qū)別 代表企業(yè)委托管理 較強的酒店管理經(jīng)驗和能力 對下屬酒店進行緊密的控制與管理； 減少投資風(fēng)險； 管理輸出、直接經(jīng)營管理權(quán)，利潤較高 洲際集團、萬豪集團、喜達屋集團特許經(jīng)營 由較

7、強品牌實力及經(jīng)營、 管理、服務(wù)運作的能力 有效的低成本擴X和品牌輸出；減少直接投入和資金風(fēng)險；加盟店有助于提高品牌影響率與市場占有率 沒有直接經(jīng)營管理權(quán)， 只有監(jiān)督及指導(dǎo)權(quán)， 利潤較低 萬豪集團（中檔定位的華美達品牌） 、喜來登集團、圣達特集團、精品國際集團、全球卡爾森帶資管理：通過獨資，控股或參股等直接或間接投資方式來獲取酒店經(jīng)營管理權(quán)并對其下屬系列酒店實行相同品牌標(biāo)識，相同服務(wù)程序，相同預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，相同采購系統(tǒng)，相同組織結(jié)構(gòu)， 相同財務(wù)制度， 相同政策標(biāo)準(zhǔn)， 相同企業(yè)文化及相同經(jīng)營理念的管理方式。香格里拉酒店集團是在我國最早采用此方式的國際酒店管理集團， 2000年以前基本上以合資經(jīng)營為主，

8、對大多數(shù)管理的酒店持有絕對控股權(quán)。聯(lián)銷經(jīng)營：近年來，伴隨著全球分銷系統(tǒng)的 (GDS)普及和互聯(lián)網(wǎng)實時預(yù)訂功能的實現(xiàn)，國外的聯(lián)銷經(jīng)營集團 應(yīng)運而生并且發(fā)展迅猛。 酒店聯(lián)銷集團是由眾多的單體經(jīng)營管理的酒店自愿付費參加并通過分享聯(lián)合采購， 聯(lián)合促銷， 聯(lián)合預(yù)訂， 聯(lián)合培訓(xùn)， 聯(lián)合市場開發(fā)，聯(lián)合技術(shù)開發(fā)等資源共享服務(wù)項目而形成的互助聯(lián)合體。二、國際酒店組織各種形態(tài)及結(jié)構(gòu)特征國際酒店的組織模式較國內(nèi)酒店組織復(fù)雜的多， 尤其體現(xiàn)在規(guī)模、 所有權(quán)、 管理和從屬關(guān)系上。酒店組織的各種模式界限模糊而且互相混合，歸納起來大致有單體酒店、品牌酒店（國外稱為飯店聯(lián)號）、酒店管理公司、 酒店集團、 酒店聯(lián)盟、 戰(zhàn)略聯(lián)盟

9、等幾種形態(tài)。 它們的描述和特征分別見表五和表六。表五：各種酒店組織的描述組織類別 描述 實例單體酒店 單個酒店，或由自己管理，或由別人管理品牌酒店（飯店聯(lián)號） 由多家在同一品牌下運轉(zhuǎn)的單體酒店集合構(gòu)成，以資產(chǎn)、特許經(jīng)營協(xié)議或委托管理合同聯(lián)結(jié)。 假日酒店、 假日快捷酒店、 萬豪酒店、 萬麗酒店、萬怡酒店、華美達酒店、索菲特酒店酒店管理公司 一類是依托于品牌酒店（聯(lián)號）存在的管理公司，稱為聯(lián)號管理公司，它們擁有品牌， 同時提供管理服務(wù)。 如：萬豪酒店管理公司、 假日酒店管理公司等。一類是不依存任何品牌酒店而獨立存在的管理公司， 即獨立酒店管理公司， 僅提供單純的管理服務(wù)，不能夠向酒店提供品牌及與品

10、牌相關(guān)的營銷和預(yù)定服務(wù)。 美國州際酒店管理 100多家酒店，通過特許協(xié)議使用萬豪、希爾頓、假日品牌酒店集團擁有一個或多個品牌酒店（聯(lián)號）的大型酒店組織。如：萬豪酒店集團、洲際酒店集團等。酒店聯(lián)盟 第一類：成員店加入該類聯(lián)盟后自身品牌不會消亡，改為自身品牌聯(lián)盟名號形式， 獲得聯(lián)盟有限的營銷服務(wù)， 同時自己承擔(dān)較多營銷。 世界一流酒店組織、世界小型豪華酒店、超國界酒店聯(lián)盟等。第二類：提供信息技術(shù)資源支持的酒店聯(lián)盟，聯(lián)盟的名號對消費者不具品牌涵義，更加注重與銷售有關(guān)的信息技術(shù)服務(wù)的提供。如：飛馬解決方案公司（將各酒店預(yù)定系統(tǒng)連到全球分銷系統(tǒng)）戰(zhàn)略聯(lián)盟 互補型飯店組織，目前都是在大型酒店組織之間形成的

11、，通過共同投資或利用對方優(yōu)勢資源促進相互發(fā)展。 如：四季麗晶酒店集團、卡爾遜公司、希爾頓美國希爾頓英國。表六：不同類型飯店組織特征比較酒店組織類別 說明 發(fā)展現(xiàn)狀 主要聯(lián)結(jié)手段 規(guī)模 組織緊密程度 管理權(quán) 邊界靈活性 成員店品牌品牌酒店（飯店聯(lián)號） 公司所有型 聯(lián)號總部擁有所有營運業(yè)務(wù)單位。 國際酒店集團早期擴X方式。 香格里拉一直采用此模式 資本、 管理、品牌、營銷 較小 緊密 有不靈活 統(tǒng)一特許經(jīng)營型 通過特許經(jīng)營協(xié)議與聯(lián)號總部聯(lián)結(jié) 目前為主流模式，如圣達特的天天、豪生、速八等聯(lián)號， 精品國際所有聯(lián)號等等 品牌、 營銷 大 較緊密 不定 靈活 統(tǒng)一混合型聯(lián)號 部分成員店由母公司所有， 部分

12、特許經(jīng)營 被較多采用， 如洲際的假日酒店聯(lián)號等 資本、管理、品牌、營銷 大 較緊密 不定 較靈活 統(tǒng)一酒店管理公司 聯(lián)號管理公司 依托聯(lián)號存在，向擁有聯(lián)號的酒店集團服務(wù) 成員酒店既與聯(lián)號簽訂特許經(jīng)營協(xié)議， 也簽訂委托管理合同， 該模式被廣泛采用 管理合同 較大 較緊密有較靈活 統(tǒng)一獨立管理公司 也叫第三方管理公司， 僅單純提供管理服務(wù)， 不能提供品牌。 始于20世紀(jì)60年代，一般與聯(lián)號酒店簽訂特許經(jīng)營合同，如早期的美國州際飯店公司。 管理合同較小較緊密有較靈活一般不統(tǒng)一酒店聯(lián)盟一成員店品牌聯(lián)盟名號 , 只提供有限服務(wù) 歷史較長，如世界一流飯店組織、超國際飯店聯(lián)盟等。 有限的品牌營銷 較大 較松

13、散 無 靈活 有限品牌酒店聯(lián)盟二 無品牌涵義、 提供全面電子預(yù)定轉(zhuǎn)換系統(tǒng)。 隨信息技術(shù)新興。 如飛馬解決方案公司（為最大酒店聯(lián)盟） 營銷銷售技術(shù)服務(wù)大、松散、無靈活、不統(tǒng)一。酒店集團 擁有多個飯店聯(lián)號的大型酒店集團。 目前各大國際酒店集團公司 資本、管理、品牌、營銷；品牌及營銷 大 緊密或較緊密不定較靈活統(tǒng)一酒店戰(zhàn)略聯(lián)盟 互補型組織， 通過共同投資促進各自發(fā)展 出現(xiàn)在大酒店之間： 四季麗晶酒店， 希爾頓美國英國 合作協(xié)議、合資企業(yè) 不定 不一定 不定 靈活 不統(tǒng)一從單個酒店角度看，可以同時與一個或多個飯店組織以不同方式形成不同的聯(lián)營關(guān)系，也可以保持自己的獨立性。 如：同時接受一家酒店集團的聯(lián)號

14、公司提供的委托管理服務(wù)及簽訂特許經(jīng)營協(xié)議； 與一家酒店管理公司簽訂委托管理合同， 使用另一家酒店品牌并簽訂特許經(jīng)營協(xié)議；選擇獨立酒店管理公司管理，使用某一酒店品牌的特許經(jīng)營；選擇獨立酒店管理公司管理， 不用特許經(jīng)營方式， 加入某些酒店聯(lián)盟； 由業(yè)主自行管理，并加入酒店聯(lián)盟獲得營銷與預(yù)定支持； 作為單體酒店存在，不與其他酒店組織發(fā)生關(guān)系。三、中外環(huán)境比較及國際酒店管理集團在中國的擴展方式（一） 中外酒店經(jīng)營環(huán)境比較在國際上，國際飯店管理集團采用特許經(jīng)營的方式最多， 其次為委托管理以及早期形成的少數(shù)帶資管理。 但是它們在我XX用委托管理方式多于特許經(jīng)營方式， 目前還有帶資管理增多的發(fā)展趨勢。這種差

15、別有歷史環(huán)境和市場機遇的原因，如下表所示：表七：國際酒店中外經(jīng)營模式差異及原因國外經(jīng)營模式特點 在中XX用的經(jīng)營模式特點 原因特許經(jīng)營為主 較少的特許經(jīng)營 中國酒店業(yè)初期缺少特許經(jīng)營作為授權(quán)人的加盟條件，缺少特許經(jīng)營的管理人才和技術(shù)經(jīng)驗委托管理為輔 委托管理為主 中國酒店業(yè)發(fā)展空間大， 利潤回報比特許經(jīng)營高， 經(jīng)營風(fēng)險比帶資管理低很少量的帶資管理 帶資管理漸增 認(rèn)為中國酒店業(yè)投資回報高于世界平均水品， 能獲取更高的利潤（二）國際酒店管理集團在我國的經(jīng)營模式及發(fā)展計劃表八反映了國際著名酒店集團在我國的基本經(jīng)營情況：表八：國際各著名酒店集團在中國的發(fā)展集團名 在華酒店（座） 經(jīng)營模式 在華發(fā)展計劃

16、洲際 45 全球X圍內(nèi)資產(chǎn)出售，在華均委托管理，投資性極小 2008 年在華酒店發(fā)展至80家，投資參與興建酒店，大力發(fā)展“假日快捷”經(jīng)濟型酒店。圣達特 15 特許經(jīng)營 5 年內(nèi)在華發(fā)展 40家中檔“天天”連鎖酒店， 55家“速八”經(jīng)濟酒店。萬豪 39 全球X圍包括中國堅持不帶資管理 7 家正在籌建中的酒店， 計劃兩年在華擁有50家酒店管理權(quán)。雅高 23 委托管理（索菲特、諾富特、美居），帶資管理（宜必思） 3 年內(nèi)推出20家三星級“美居”酒店， 5年內(nèi)在所有省會和旅游熱點城市擁有一家五星級酒店；在全國開50家“宜必思”經(jīng)濟型酒店。希爾頓 5 委托管理 金茂希爾頓大酒店于 2006年元旦開業(yè)。喜

17、達屋 20 委托管理、特許經(jīng)營及有選擇的帶資管理 2004、2005在XX開兩家喜來登酒店。香格里拉 18 帶資管理為主，適當(dāng)擴展委托管理 XX、XX香格里拉于 2004年底前開業(yè)， 2007年前將投資 4億美元在中國興建 9家香格里拉酒店。凱悅 4 委托管理 三年內(nèi)開 9家新酒店，凱悅、君悅、柏悅將全部亮相。（三）國際酒店集團在中國發(fā)展的新趨勢眾多國際酒店集團將逐漸加強中國市場的戰(zhàn)略地位， 有些集團已把中國區(qū)域作為戰(zhàn)略重心，它們在我國發(fā)展有以下新趨勢：由一線城市向二線城市擴展。 國際酒店集團進入中國市場時選擇經(jīng)濟發(fā)達的中心城市或旅游資源豐富的城市立足，目前眾多國際酒店集團加緊向二線城市擴X。

18、如 2003年XX、XX和 2004年XX香格里拉紛紛開業(yè)。洲際集團在XX、XX、XX、XX等城市都有酒店開業(yè)。由單一品牌向多品牌發(fā)展。洲際集團已陸續(xù)推出皇冠假日、洲際、 holiday inn 等品牌；馬里奧特集團由主推萬豪品牌到目前推出全品牌發(fā)展戰(zhàn)略， 既有高檔的麗嘉卡爾頓、萬豪、萬麗，又有中高檔的萬怡、新世紀(jì)、華美達。雅高集團在中國市場拓展了索菲特、諾富特等品牌后又將三星級“美居 品牌引入中國。由個別超豪華品牌酒店向批量超豪華品牌酒店發(fā)展。 著名酒店集團紛紛推出超豪華品牌酒店， 在中國打造自己的旗艦， 如XX瑞吉紅塔酒店成為喜達屋集團在中國開業(yè)的第二個圣 . 瑞吉斯品牌酒店，東方君悅酒店

19、是凱悅集團在中國繼XX君悅金茂酒店之后管理的第二家君悅品牌酒店， XX四季酒店成為國際著名的四季酒店集團在中國開業(yè)的第一家酒店。由中高檔酒店向經(jīng)濟型酒店發(fā)展。 在國際酒店集團積極擴大在中國的中高檔酒店市場份額的時候， 一些國際酒店集團已開始關(guān)注經(jīng)濟型酒店。 如天天酒店、 洲際、雅高等集團的高層紛紛調(diào)研中國市場， 希望在拓展豪華品牌酒店的同時， 也以經(jīng)濟型酒店品牌進入中國市場。四、國際酒店管理集團酒店運營的體制特點國際酒店管理集團在酒店管理的體制特點為實行現(xiàn)代企業(yè)管理制度， 所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離，資本運作與經(jīng)營運作分離，以及董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。（一） 、所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)。 國際酒店管理集團堅持酒店經(jīng)理受聘于管理集團， 以業(yè)主與管理集團簽訂的管理合同中的規(guī)定為業(yè)主工作， 同時代表管理集團的合法權(quán)益， 如果酒店經(jīng)理受聘于業(yè)主，則容易放棄經(jīng)營者該堅持的原則而傾向于業(yè)主利益