高中化學(xué)必修2 7.4 基本營養(yǎng)物質(zhì) 學(xué)案

1、第七章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)1、知道糖類的組成、性質(zhì)和用途，掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)和主要化學(xué)性質(zhì)。2、掌握油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)。3、了解基本營養(yǎng)物質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用。重點(diǎn)：葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)和油脂的主要性質(zhì)；難點(diǎn)：葡萄糖結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系。乙酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。一、糖類1組成糖類是由 、 、 三種元素組成，可用通式 表示，也稱為 。2分類 依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進(jìn)行分類類別單糖二糖多糖特點(diǎn)不能再水解成更簡(jiǎn)單的糖一分子二糖能水解成 單糖一分子多糖能水解成 單糖代表物代表物分子式糖類eq blcrc (avs4alco1(單糖blcrc(avs4alco1(葡萄糖C6H12O6,果糖

2、C6H12O6)互為同分異構(gòu)體,雙糖blcrc(avs4alco1(蔗糖C12H22O11,麥芽糖C12H22O11)互為同分異構(gòu)體,多糖blcrc(avs4alco1(淀粉C6H10O5n,纖維素C6H10O5n)通式相同，但不互為同分異構(gòu)體)3.葡萄糖(1)結(jié)構(gòu)：分子式： ；結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： 或 。葡萄糖和果糖分子式相同而結(jié)構(gòu)不同，互為 。(2)物理性質(zhì)：葡萄糖是一種 的 晶體， 溶于水。【實(shí)驗(yàn)7-7】(1) 在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。(2) 在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶

3、液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論4蔗糖的組成和性質(zhì)蔗糖和麥芽糖分子式都為 ，兩者互為 。蔗糖水解方程式： 。5淀粉和纖維素(1)組成：二者通式為 ，屬于天然高分子化合物。(2)主要化學(xué)性質(zhì)a特征反應(yīng)：淀粉遇單質(zhì)碘 。b淀粉水解反應(yīng)： ?！緦?shí)驗(yàn)探究】【實(shí)驗(yàn)7-8】 (1) 回憶生物課中學(xué)習(xí)的檢驗(yàn)淀粉的方法。將碘溶液滴到一片慢頭或土豆上，觀察現(xiàn)象。 (2) 在試管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中

4、加入NaOH溶液，將溶液調(diào)至堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加熱。觀察并解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 6.糖類的主要用途(1)淀粉為人體提供能量，具體變化過程可表示為淀粉 eq o(,sup7(酶)糊精(C6H10O5)m，mneq o(,sup7(酶)麥芽糖( )eq o(,sup7(酶)葡萄糖( )eq o(,sup7(緩慢氧化) 。(2) 人體內(nèi)，纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn) 和 。(3) 以富含 的農(nóng)作物為原料釀酒，以富含 的植物秸稈為原料生產(chǎn)燃料乙醇。二、蛋白質(zhì)1. 蛋白質(zhì)的存在和組成(1) 存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成 的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。 (2) 組成：由 等元素組成，是一類非常復(fù)雜的_

5、。2. 蛋白質(zhì)性質(zhì) (1) 蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)【思考與交流】 觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，辨認(rèn)其中的官能團(tuán)，并說明其結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)。 官能團(tuán)： ， 。【實(shí)驗(yàn)7-8】 (1) 向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴酷酸鉛溶液，觀察現(xiàn)象。 (2) 向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。 (3) 在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味。(2) 蛋白質(zhì)的變性變性：蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的過程。變性條件:重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、加熱、紫外線等。(3) 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)3. 蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用(1) 蛋白質(zhì)存在

6、于一切細(xì)胞中，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(2) 毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝。(3) 從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑，阿膠可作中藥材等。(4) 絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是重要的催化劑。【講解】三、油脂1油脂的組成、分類及結(jié)構(gòu)(1) 組成元素： 。(2)分類：根據(jù)室溫下油脂狀態(tài)，油脂分為 和 。(3)結(jié)構(gòu)(4) 分類eq blc rc(avs4alco1(硬脂酸：C17H35COOH,軟脂酸：C15H31COOH)飽和脂肪酸 eq blc rc(avs4alco1(油酸：C17H33COOH,亞油酸：C17H31COOH)不飽和脂肪酸2油脂的性質(zhì)(1) 物理性質(zhì)：在室溫下，植物油通常

7、呈 ，動(dòng)物油脂通常呈 ，密度比水 ，黏度較大， 溶于水，易溶于 。(2) 化學(xué)性質(zhì)a油脂的氫化加成反應(yīng) 3H2eq o(,sup11(催化劑),sdo4()b油脂的水解反應(yīng)其中反應(yīng)又稱為 。3油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 四、奶油1奶油的來源奶油俗稱 ，是將牛乳中的 經(jīng)提煉濃縮而成。2奶油成分及物理特性奶油中含較多的 ，熔化溫度在30 左右，有一定 ，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味濃郁。3人造奶油(又稱人造黃油、植物奶油、麥淇淋)【課堂練習(xí)】1.糖類是生命的基礎(chǔ)能源，下列關(guān)于糖類的說法中，正確的是( )A.糖類都可以水解B.糖類是具有甜味的物質(zhì)C.糖類都含有C、H、O元素D.糖類都符合Cn(

8、H2O)m的通式2.下列有關(guān)糖類的敘述正確的是( )A.含1 mol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應(yīng)，最多生成2.5 mol H2B.釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要D.蔗糖是最重要的二糖，它的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍3.能證明淀粉已經(jīng)完全水解的試劑是( )A.碘化鉀溶液 B.銀氨溶液C.碘水 D.酚酞溶液4.能夠用來檢驗(yàn)?zāi)程悄虿〔∪说哪蛞褐惺欠窈咸烟堑脑噭┦? )A.氨水 B.金屬鈉C.新制Cu(OH)2懸濁液 D.硝酸銀溶液5.下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是（ ）A.在豆?jié){中加入少量石膏，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，從而制成豆腐B.蛋白質(zhì)都是高分子化合物C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D.若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救6.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的性質(zhì)描述說法錯(cuò)誤的是（ ）A.棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)均為高分子B.從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料C.消毒過程中細(xì)菌蛋白質(zhì)發(fā)生了鹽析D.在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會(huì)產(chǎn)生沉淀，但原理不同7.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（ ）A.油脂難溶于水，可用分液的方法分離油脂和水的混合物B.天然油脂都是混合物，沒有固定的