餐飲企業(yè)的安全制度

1、 餐飲企業(yè)的安全制度 一、簡(jiǎn)介 依據(jù)資料報(bào)導(dǎo)，每年在食品服務(wù)業(yè)有數(shù)十萬件的職業(yè)事故發(fā)生，每一位受傷的人員平均有35個(gè)工作日不能工作。由于這些損害，公司必需付出高額的醫(yī)療及賠償費(fèi)用。這個(gè)數(shù)字，提示我們應(yīng)當(dāng)要重視平安。但是重視平安更重要的理由不僅僅是為節(jié)省費(fèi)用，更由于我們有責(zé)任要照看員工與顧客的健康與平安。由于我們深深了解：假如員工及顧客在門店收到損害，所造成的影響，除了個(gè)人所承受的苦痛外，也會(huì)影響公司及門店的聲譽(yù)。這樣的結(jié)果，不是任何金錢可以彌補(bǔ)的。 二、管理組的職責(zé) 任何對(duì)顧客或員工造成損害的狀況，我們都?xì)w類成“擔(dān)心全狀況”，身為一名門店管理人員，你的主要任務(wù)： 1、隨時(shí)訓(xùn)練并提示服務(wù)員，執(zhí)行

2、正確的平安操作程序，請(qǐng)記?。簺]有任何工作重要到需要以擔(dān)心全的方法來完成 2、發(fā)覺并制止任何擔(dān)心全的狀況 3、不允許任何員工在未收正式訓(xùn)練前操作設(shè)備 4、自己以身作則，在任何時(shí)間，正確無誤的執(zhí)行平安的操作標(biāo)準(zhǔn) 三、意外大事的預(yù)防 為了達(dá)到平安的目標(biāo)，門店應(yīng)建立檢查記錄，每月定期檢查下列各項(xiàng)目及區(qū)域是否有任何會(huì)發(fā)生危急狀況的可能性 1、食品貯存及冷藏區(qū)域 2、食品烹調(diào)及調(diào)理區(qū)域 3、煤氣 4、室內(nèi)區(qū)域-用餐區(qū)，廁所，走道及樓梯 5、電器設(shè)備及接頭 6、外圍區(qū)域-人行道，戶外垃圾箱 7、醫(yī)藥箱 8、防火設(shè)備 9、防火方案 檢查結(jié)果應(yīng)交由門店經(jīng)理評(píng)估，并針對(duì)缺點(diǎn)進(jìn)行管理組會(huì)議，馬上擬訂改善行動(dòng)執(zhí)行改善

3、。 留意事項(xiàng)： 應(yīng)記錄所留意到的危急狀況，并實(shí)行馬上改善行動(dòng)，假如無法馬上完全改善，則應(yīng)采納過度期措施，以削減發(fā)生意外的機(jī)會(huì) 檢查記錄應(yīng)予追蹤，直至已徹底消退危害緣由為止 指派員工從事較具危急可能性的工作時(shí)，例如登高清理燈具、燈罩等，應(yīng)事先賜予平安建議，并督導(dǎo)執(zhí)行避開發(fā)生危急 四、意外損害的緣由及解決方案 意外總是一些基本緣由而造成的，當(dāng)我們針對(duì)以下?lián)p害進(jìn)行分析時(shí)，通常即可發(fā)覺造成意外損害的基本緣由及響應(yīng)解決方案 意外大事 基本緣由 解決方案 顧客/員工滑到 * 地面積水或油膩 *大廳及工作區(qū)域要保 持清潔、干燥 *未準(zhǔn)時(shí)處理 * 使用“地板潮濕”牌 l地面有雜物 *在打烊期間盡量維持 地面不油膩，不積水 l地磚松動(dòng) *在較滑的地方放墊子 *要求員工穿防滑鞋 熱水/熱油/蒸汽 *速度太快 *在訓(xùn)練及追蹤時(shí)，必需 燙傷 對(duì)服務(wù)員強(qiáng)調(diào)正確的 程序而不是速度 熱氣皿燙傷 *速度太快 *加強(qiáng)督導(dǎo)在搬運(yùn)熱器皿時(shí)，手必需干燥不油膩且使用干燥的抹布 肌肉扭傷 *缺乏正確搬運(yùn)重物的 *加強(qiáng)宣揚(yáng)平安搬運(yùn) 常識(shí)或獨(dú)立搬運(yùn)過重 的方法及訓(xùn)練 的貨物 *搬重物時(shí)用腿的力氣，不要用腰部力氣 銳物割傷 *設(shè)備有尖銳的邊角 *一發(fā)覺設(shè)備有鋒利 邊緣盡快找廠商維 修，并告知員工 *門店內(nèi)碎玻璃垃圾 *妥當(dāng)處