2022年食品安全考試試題

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2、rural areas by the end of the delimitation of the scope of protection, complete with warning signs, isolating network protection facilitiesof rural drinking water sources, protection of drinking water sources in rural areas by the end of the delimitation of the scope of protection, complete with war

3、ning signs, isolating network protection facilities2022年6月中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)食品平安師全國統(tǒng)一考試試卷A時(shí)間：180分鐘試卷得分：評(píng)分人一、單項(xiàng)選擇題共60題，每題0.5分，共30分1、 引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一細(xì)菌?A、沙門菌B、金黃色葡萄球菌C、蠟樣芽孢桿菌D、肉毒梭菌2、 以下關(guān)于QS標(biāo)志的描述中，哪項(xiàng)不正確?A、標(biāo)志由英文字頭“QS和“質(zhì)量平安中文字樣組成B、主色調(diào)為藍(lán)色“Q與“質(zhì)量平安為白色“S藍(lán)色C、標(biāo)志尺寸可以根據(jù)需要按規(guī)定比例自行縮放，但不能變形、變色D、?食品生產(chǎn)許可證?的編號(hào)為英文字母QS加12位阿拉伯?dāng)?shù)字3

4、、 重要的柵欄因子，應(yīng)用除外以下哪一項(xiàng)?A、溫度B、水分活度C、食品本身成份D、防腐劑4、 炸雞的HACCP方案中，其CCP油炸操作的監(jiān)控對(duì)象和方法是：A、雞腿的色澤、香味B、用油的種類和用量C、觀察雞腿的內(nèi)部是否有血絲D、油炸鍋的操作溫度和時(shí)間控制5、 以下哪一項(xiàng)不屬于驗(yàn)證活動(dòng)?A、現(xiàn)場(chǎng)檢查流水線上工人的操作B、監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)C、評(píng)審監(jiān)控記錄及糾正措施D、現(xiàn)場(chǎng)觀測(cè)監(jiān)控活動(dòng)或取樣檢驗(yàn)6、 關(guān)于葡萄球菌的說法，不正確的選項(xiàng)是：A、排列成葡萄串狀、抵抗力弱B、具有耐鹽性質(zhì)，可產(chǎn)生色素C、導(dǎo)致中毒食品可為奶制品D、其腸毒素為一種蛋白質(zhì)7、 與傳統(tǒng)的管理方式相比，HACCP體系的優(yōu)點(diǎn)在于：A、不再需要

5、人力或者物力的投入B、不再需要對(duì)產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn)C、有效預(yù)防危害發(fā)生或防止危害再次發(fā)生D、提高產(chǎn)品質(zhì)量或者防止不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生8、 為有效保證終產(chǎn)品平安，糕點(diǎn)食品加工企業(yè)應(yīng)具備一組根本管理體系是：A、GMP、SSOP、HACCPB、GMP、ISO、HACCPC、HACCPD、ISO、SSOP、HACCP9、 進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)最值得信賴的資料是：A、流行病學(xué)資料B、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)C、體外試驗(yàn)D、構(gòu)效關(guān)系10、 19世紀(jì)50年代，被引入了食品分析，提供了發(fā)現(xiàn)食品中的摻雜物和病菌的手段，標(biāo)志著對(duì)食品的管制進(jìn)入了現(xiàn)代化時(shí)期。A、毒理試驗(yàn)B、顯微鏡C、色譜D、細(xì)胞培養(yǎng)11、 河豚魚毒素屬于：A、血液毒B、腎臟毒C、

6、神經(jīng)毒D、肝臟毒12、 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的菌落總數(shù)是指被檢食品中A、單位重量g、體積ml內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)B、單位重量g內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)C、單位重量100g、體積100ml內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)D、單位體積ml內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)13、 Codex判斷樹是：A、決定控制測(cè)量的方法B、確認(rèn)關(guān)鍵危害的方法C、說明關(guān)鍵限值的技術(shù)D、確定某環(huán)節(jié)是否CCP的一系列問題4、 所謂HACCP的審核，指的是A、檢查整個(gè)生產(chǎn)過程的CCPsB、為確保產(chǎn)品平安和質(zhì)量總是受控而要遵守的程序C、獨(dú)立檢查以確定該體系是否與HACCP方案一致D、如果產(chǎn)品超出規(guī)格說明書要求所要采取的檢查15、 關(guān)鍵限值是為以下哪一項(xiàng)而設(shè)定的?A加工步驟B顯著危害

7、C危害分析D關(guān)鍵控制點(diǎn)16、 以下哪一項(xiàng)描述是正確的?A、HACCP是ISO9000的根底B、ISO9000是HACCP的根底C、GMP、SSOP是HACCP的根底D、HACCP是GMP、SSOP的根底17、 當(dāng)食品水分活性下降到哪個(gè)數(shù)值時(shí)，任何致病菌都無法生長及產(chǎn)毒素。食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長的時(shí)間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)A、0.9B、0.65C、0.75D、0.818、 食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個(gè)以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比擬有效的抑制酶的活性A、-5B、-10C、-18D、-1219、 牛乳中檢出的黃曲霉毒素，應(yīng)主要屬于A、黃曲霉毒素B1B、黃曲霉毒素M1C、黃曲霉毒素G

8、1D黃曲霉毒素B220、 在HACCP術(shù)語中，危害分析指的是什么?A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生B、對(duì)危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過程C、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會(huì)出錯(cuò)D、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯(cuò)可能是有害的21、 以下哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品平安危害?A、水分活度B、苯甲酸鈉C、蛋白含量D、檸檬酸含量22、 下面哪種病毒不會(huì)通過人類腸道傳播?A、甲肝病毒B、狂犬病毒C、諾瓦克病毒D、輪狀病毒23、 引起水俁病的毒性物質(zhì)是：A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞24、 ?食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量平安監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)那么試行?的公布單位是A、國務(wù)院B

9、、FDAC、國家質(zhì)監(jiān)總局D、衛(wèi)生部2022年6月中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)食品平安師全國統(tǒng)一考試試卷A時(shí)間：180分鐘試卷得分：評(píng)分人一、單項(xiàng)選擇題共60題，每題0.5分，共30分1、 引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一細(xì)菌?A、沙門菌B、金黃色葡萄球菌C、蠟樣芽孢桿菌D、肉毒梭菌2、 以下關(guān)于QS標(biāo)志的描述中，哪項(xiàng)不正確?A、標(biāo)志由英文字頭“QS和“質(zhì)量平安中文字樣組成B、主色調(diào)為藍(lán)色“Q與“質(zhì)量平安為白色“S藍(lán)色C、標(biāo)志尺寸可以根據(jù)需要按規(guī)定比例自行縮放，但不能變形、變色D、?食品生產(chǎn)許可證?的編號(hào)為英文字母QS加12位阿拉伯?dāng)?shù)字3、 重要的柵欄因子，應(yīng)用除外以下哪一項(xiàng)?A、溫度B、水分活度C、食品

10、本身成份D、防腐劑4、 炸雞的HACCP方案中，其CCP油炸操作的監(jiān)控對(duì)象和方法是：A、雞腿的色澤、香味B、用油的種類和用量C、觀察雞腿的內(nèi)部是否有血絲D、油炸鍋的操作溫度和時(shí)間控制5、 以下哪一項(xiàng)不屬于驗(yàn)證活動(dòng)?A、現(xiàn)場(chǎng)檢查流水線上工人的操作B、監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)C、評(píng)審監(jiān)控記錄及糾正措施D、現(xiàn)場(chǎng)觀測(cè)監(jiān)控活動(dòng)或取樣檢驗(yàn)6、 關(guān)于葡萄球菌的說法，不正確的選項(xiàng)是：A、排列成葡萄串狀、抵抗力弱B、具有耐鹽性質(zhì)，可產(chǎn)生色素C、導(dǎo)致中毒食品可為奶制品D、其腸毒素為一種蛋白質(zhì)7、 與傳統(tǒng)的管理方式相比，HACCP體系的優(yōu)點(diǎn)在于：A、不再需要人力或者物力的投入B、不再需要對(duì)產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn)C、有效預(yù)防危害發(fā)生或防

11、止危害再次發(fā)生D、提高產(chǎn)品質(zhì)量或者防止不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生8、 為有效保證終產(chǎn)品平安，糕點(diǎn)食品加工企業(yè)應(yīng)具備一組根本管理體系是：A、GMP、SSOP、HACCPB、GMP、ISO、HACCPC、HACCPD、ISO、SSOP、HACCP9、 進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)最值得信賴的資料是：A、流行病學(xué)資料B、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)C、體外試驗(yàn)D、構(gòu)效關(guān)系10、 19世紀(jì)50年代，被引入了食品分析，提供了發(fā)現(xiàn)食品中的摻雜物和病菌的手段，標(biāo)志著對(duì)食品的管制進(jìn)入了現(xiàn)代化時(shí)期。A、毒理試驗(yàn)B、顯微鏡C、色譜D、細(xì)胞培養(yǎng)11、 河豚魚毒素屬于：A、血液毒B、腎臟毒C、神經(jīng)毒D、肝臟毒12、 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的菌落總數(shù)是指被檢食品中A、單

12、位重量g、體積ml內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)B、單位重量g內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)C、單位重量100g、體積100ml內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)D、單位體積ml內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)13、 Codex判斷樹是：A、決定控制測(cè)量的方法B、確認(rèn)關(guān)鍵危害的方法C、說明關(guān)鍵限值的技術(shù)D、確定某環(huán)節(jié)是否CCP的一系列問題4、 所謂HACCP的審核，指的是A、檢查整個(gè)生產(chǎn)過程的CCPsB、為確保產(chǎn)品平安和質(zhì)量總是受控而要遵守的程序C、獨(dú)立檢查以確定該體系是否與HACCP方案一致D、如果產(chǎn)品超出規(guī)格說明書要求所要采取的檢查15、 關(guān)鍵限值是為以下哪一項(xiàng)而設(shè)定的?A加工步驟B顯著危害C危害分析D關(guān)鍵控制點(diǎn)16、 以下哪一項(xiàng)描述是正確的?A、HACCP

13、是ISO9000的根底B、ISO9000是HACCP的根底C、GMP、SSOP是HACCP的根底D、HACCP是GMP、SSOP的根底17、 當(dāng)食品水分活性下降到哪個(gè)數(shù)值時(shí)，任何致病菌都無法生長及產(chǎn)毒素。食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長的時(shí)間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)A、0.9B、0.65C、0.75D、0.818、 食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個(gè)以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比擬有效的抑制酶的活性A、-5B、-10C、-18D、-1219、 牛乳中檢出的黃曲霉毒素，應(yīng)主要屬于A、黃曲霉毒素B1B、黃曲霉毒素M1C、黃曲霉毒素G1D黃曲霉毒素B220、 在HACCP術(shù)語中，危害分析指的是什么?A

14、、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生B、對(duì)危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過程C、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會(huì)出錯(cuò)D、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯(cuò)可能是有害的21、 以下哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品平安危害?A、水分活度B、苯甲酸鈉C、蛋白含量D、檸檬酸含量22、 下面哪種病毒不會(huì)通過人類腸道傳播?A、甲肝病毒B、狂犬病毒C、諾瓦克病毒D、輪狀病毒23、 引起水俁病的毒性物質(zhì)是：A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞24、 ?食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量平安監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)那么試行?的公布單位是A、國務(wù)院B、FDAC、國家質(zhì)監(jiān)總局D、衛(wèi)生部25、 影響食品腐敗變質(zhì)的因素，應(yīng)

15、不包括以下哪一項(xiàng)?A、食品pH值B，食品中病毒C、食品營養(yǎng)成分D、食品溫度26、 有關(guān)真菌生長特性的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是：A、生長多不需要氧氣B、適合在pH大于6的條件下生長C、不喜歡潮濕的環(huán)境條件D、在2530的條件下生長良好27、 我國唐代，長安的市場(chǎng)上曾出現(xiàn)了專門做冰買賣的商人，但這之前就已經(jīng)有過主管食品冷藏的官員“凌人。那么，“凌人出現(xiàn)的時(shí)期是在A、夏朝B、商朝C、周朝D、漢朝28、 屬于狹義食品平安危害的案例，應(yīng)當(dāng)是以下哪一項(xiàng)?A、糕點(diǎn)過度烘烤變得又干又硬B、從業(yè)人員違規(guī)使用微波爐C、鮮肉中發(fā)現(xiàn)大腸桿菌污染D、食品包材未到達(dá)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)29、 所謂細(xì)菌生長，通常指的是：A、細(xì)菌數(shù)量的增多B

16、、細(xì)菌體積的增大C、細(xì)菌繁殖的增快D、以上都不是30、 病毒因宿主不同而被分做3類，食品平安領(lǐng)域須重點(diǎn)關(guān)注A、細(xì)菌病毒B、放線菌病毒C、植物病毒D、動(dòng)物病毒31、 關(guān)于細(xì)菌的生長繁殖曲線的4個(gè)階段，正確的排列順序應(yīng)是：A、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、延遲期、衰亡期B、延遲期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期C、穩(wěn)定期、延遲期、對(duì)數(shù)期、衰亡期D、延遲期、穩(wěn)定期、對(duì)數(shù)期、衰亡期32、 正常情況下，引起食源性疾病的微生物，主要是：A、嗜冷菌B、嗜溫菌C、嗜熱菌D、以是都不是33、 不屬于微生物共同特征的選項(xiàng)是：A、個(gè)體微小，結(jié)構(gòu)簡單B、只能在活細(xì)胞內(nèi)生長繁殖C、分布廣泛，種類繁多D、須借助顯微鏡才能觀察到34、 說起進(jìn)食

17、平安食品所要實(shí)現(xiàn)的功能，以下哪一個(gè)提法是不正確的?A、增加營養(yǎng)B、滿足發(fā)育C、治病延年D、保健強(qiáng)身35、 關(guān)于是否需要引入HACCP體系，最正確的說法是A、無論企業(yè)性質(zhì)，只要生產(chǎn)的食品具有潛在危險(xiǎn)B、無論企業(yè)性質(zhì)，只要有需要經(jīng)營外賣的食品C、在超級(jí)市場(chǎng)，只要是缺乏食品檢驗(yàn)設(shè)備D、在社會(huì)公共機(jī)構(gòu)，只要是在為年老體弱者提供食品36、 測(cè)量病毒的大小，所采用的單位是：A、厘米B、毫米C、微米D、納米37、 以下關(guān)于餃子與金葡菌的表達(dá)，不夠確切的是：A、進(jìn)食為金葡菌污染的餃子后發(fā)生食物中毒B、餃子為金葡菌污染后感官性質(zhì)無變化C、充分加熱可滅活餃子內(nèi)的金葡菌腸毒素D、臭氧可殺死餃子原料面粉內(nèi)的金葡菌38

18、、 關(guān)于微生物殺滅中的消毒，其說法不確切的是：A、用物理或化學(xué)方法去殺滅病原微生物B、有些微生物及芽孢不一定能完全殺死C、防止或抑制微生物生長和繁殖的方法D、沒有活的病毒存在也是想要到達(dá)的目的39、 果汁產(chǎn)品配方中的哪些屬性特征與食品平安有關(guān)?A、糖酸比、pH值與酸度甜度B、防腐劑、pH值與酸度C、香精、香料、穩(wěn)定劑、乳化劑D、果汁來源與濃度40、 食品平安追溯系統(tǒng)是指：A、從食品供給鏈下游至上游逐個(gè)識(shí)別一個(gè)特定單元或一批產(chǎn)品的來源B、從食品供給鏈上游至下游，跟隨一個(gè)特定單元或一批產(chǎn)品運(yùn)行路徑C、通過記錄標(biāo)識(shí)的方法跟蹤某個(gè)實(shí)體來歷的能力D、只在公司內(nèi)部跟蹤產(chǎn)品及其相關(guān)信息41、 ISO 220

19、002022特有術(shù)語“操作性前提方案的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是:A、不是針對(duì)食品生產(chǎn)特定危害而設(shè)計(jì)的B、其失控對(duì)產(chǎn)品平安性的影響要高于CCPC、可控制果汁飲料的第二次巴氏殺菌D、可控制果汁飲料的第一次巴氏殺菌42、 在HACCP體系中，所謂風(fēng)險(xiǎn)是指：A、不能滿足某一個(gè)CCP的關(guān)鍵限值CL要求B、一個(gè)可能就要發(fā)生的危險(xiǎn)的估計(jì)C、使非潛在危險(xiǎn)性的食品比重最大化D、使食品配方的復(fù)雜性最小化43、 關(guān)于SSOP，以下說法不正確的選項(xiàng)是：A、不是越嚴(yán)格越能到達(dá)既定效果B、是政府強(qiáng)制性的食品衛(wèi)生法規(guī)C、以此有效指導(dǎo)從業(yè)人員的操作D、以上都不是44、 “HACCP不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)的體系。其意思是：A、它只對(duì)局部食品

20、平安危害起作用，其它只有通過傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法來解決B、有效時(shí)能提高生產(chǎn)管理水平，但不能確保食品的平安C、有效時(shí)也只對(duì)普通的食品平安危害起作用，而對(duì)異常的危害不起作用D、有效時(shí)可最大限度降低或減少危害至可接受水平，而非消除所有的危害45、 肉毒梭菌之所以引起致死性的食物中毒，其關(guān)鍵的原因在于：A、細(xì)菌數(shù)量多B、產(chǎn)生一種大分子蛋白C、細(xì)菌生長快D、所在的肉制品腐敗產(chǎn)毒46、 關(guān)于漂白劑，以下說法中正確的選項(xiàng)是：A、天然物質(zhì)也可作為漂白劑使用B、明年我國將實(shí)施新的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、吉林發(fā)生過“毒黃花菜事件D、已批準(zhǔn)使用的漂白劑無須再做檢測(cè)47、 說起冷凍升華枯燥，其最大的優(yōu)點(diǎn)應(yīng)當(dāng)是：A、不使產(chǎn)品發(fā)生重量

21、改變B、可以使產(chǎn)品保質(zhì)期延長C、可以使產(chǎn)品吸濕性降低D、可以使風(fēng)味成分保存完好48、 在三明治的生產(chǎn)中，屬于存在潛在危害的選項(xiàng)是：A、耗敗的黃油B、生菜上的露水C、沒有標(biāo)志的食鹽D、不新鮮的面包49、 關(guān)于HACCP的管理思想，正確的說法是：A、已成為不依賴其它標(biāo)準(zhǔn)的獨(dú)立體系B、從此便有了一種新的終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法C、形成的管理體系各行各業(yè)不可以通用D、上世紀(jì)70年代由歐盟先進(jìn)企業(yè)率先采用50、 GMP的管理理念，是在強(qiáng)調(diào)：A、產(chǎn)品被投訴后再做檢驗(yàn)B、一種全面的標(biāo)準(zhǔn)化管理C、對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)重點(diǎn)控制D、從此不再需要檢驗(yàn)51、 HACCP方案確實(shí)認(rèn)活動(dòng)是指：A、HACCP體系的日常審核B、定期職工會(huì)議C、

22、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定期質(zhì)量控制檢查D、HACCP方案實(shí)施前的全面檢查52、 采用發(fā)酵法檢驗(yàn)大腸菌群時(shí)，培養(yǎng)基中要加的底物是：A、葡萄糖B、甘露醇C、蔗糖D、乳糖53、 使HACCP最終實(shí)施成功的關(guān)鍵是：A、為HACCP方案的執(zhí)行者提供設(shè)備和培訓(xùn)B、為所有出售的食品開發(fā)出生產(chǎn)流程圖C、重視管理者，使之成為執(zhí)行方案的唯一權(quán)威D、從工作單上徹底消除具有潛在性危害的食品54、 關(guān)于HACCP的監(jiān)控措施，一般不直采用A、物理參數(shù)B、化學(xué)檢驗(yàn)C、感官檢驗(yàn)D、微生物檢驗(yàn)55、 以下哪一項(xiàng)可作為預(yù)防控制措施的實(shí)際例子?A、從指定的地點(diǎn)購置禽肉和雞蛋B、使肉食雞中心溫度到達(dá)74并保持15secC、采購員購進(jìn)消毒牛奶時(shí)索

23、要發(fā)票D、制作沙拉時(shí)，切芹菜與切胡蘿卜的轉(zhuǎn)換期間消毒菜56、 以下關(guān)于HACCP監(jiān)控的說法不正確的選項(xiàng)是：A、監(jiān)控程序是一系列的觀察測(cè)量，以此來判斷CCP是否受控B、假設(shè)沒有設(shè)立監(jiān)控程序，那就等于HACCP體系沒有在運(yùn)轉(zhuǎn)C、執(zhí)行監(jiān)控的任務(wù)，要由那些公正的企業(yè)管理人員來完成D、在現(xiàn)階段，國內(nèi)?？梢姷轿丛O(shè)置監(jiān)控程序就公開發(fā)表的論文57、 關(guān)于HACCP的生產(chǎn)加工流程圖，以下哪一說法不恰當(dāng)？A、做雞肉色拉無須建立加工流程圖B、做柑橘水果色拉無須建立加工流程圖C、繪制生產(chǎn)加工流程圖后要在現(xiàn)場(chǎng)予以確認(rèn)D、建立生產(chǎn)加工流程圖要比判斷CCP重要58、 在HACCP體系中，所謂危害是指：A、任何引起不可接受危

24、險(xiǎn)的生物、化學(xué)或物理性的因素B、任何可能發(fā)生生物、化學(xué)或物理性的污染的步驟C、任何一個(gè)可能就要發(fā)生生物、化學(xué)或物理性危險(xiǎn)的估計(jì)D、任何一個(gè)失去控制就要導(dǎo)致不可接受健康風(fēng)險(xiǎn)的控制點(diǎn)59、 關(guān)于CCP的以下說法，不正確的選項(xiàng)是：A、關(guān)鍵限值CL是為確保CCP有效控制危害所必須滿足的底線B、在HACCP體系中，至少要在生產(chǎn)流程圖中設(shè)立兩個(gè)CCPC、生產(chǎn)過程中的小步驟也可視做控制點(diǎn)，但只有局部作為CCPD、是生產(chǎn)過程中的點(diǎn)、步驟或程序可對(duì)此處采取預(yù)防控制措施60、 柵欄因子的理論，最早產(chǎn)生于A、德國B、英國C、美國D、前蘇聯(lián)二、多項(xiàng)選擇題共30題，每題0.5分，共15分，少選錯(cuò)選不得分1、 微生物的有

25、害作用包括：A、發(fā)酵微生物的作用B、病原微生物的作用C、腐敗微生物的作用D、變質(zhì)微生物的作用2、 關(guān)于CCP的以下說法，正確的選項(xiàng)是：A、關(guān)鍵限值CL是為確保CCP有效控制危害所必須滿足的底線B、在HACCP體系中，至少要在生產(chǎn)流程圖中設(shè)立兩個(gè)CCPC、生產(chǎn)過程中的小步驟也可視做控制點(diǎn)，但只有局部作為CCPD、是生產(chǎn)過程中的點(diǎn)、步驟或程序，可對(duì)此處采取預(yù)防控制措施3、 下面哪些是由真菌所產(chǎn)生的毒素A、T-2毒素B、雪卡毒素素C、A F E、伏馬菌素4、 危機(jī)管理中主要應(yīng)做好哪些方面的溝通A、組織內(nèi)部的溝通B、與政府部門的溝通C、與媒體的溝通D、與消費(fèi)者的溝通5、 對(duì)于食品平安師強(qiáng)調(diào)食品生物危害

26、有多么重要。是因該危害A、“出事兒后死亡人數(shù)眾多B、“出事兒后影響國際貿(mào)易C、“出事兒后需要經(jīng)濟(jì)賠償D、“出事兒后企業(yè)聲譽(yù)降低6、 食品質(zhì)量平安指標(biāo)包括：A、理化指標(biāo)B、感官指標(biāo)C、衛(wèi)生指標(biāo)D、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)7、 我國食品平安監(jiān)督管理的原那么包括：A、預(yù)防原那么B、全過程監(jiān)管原那么C、效益原那么D、公眾參與原那么8、 我國食品平安監(jiān)管實(shí)行的監(jiān)管體制是A、分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔B、品種監(jiān)管為主、分段監(jiān)管為輔C、集中監(jiān)督與分散監(jiān)管相結(jié)合D、綜合監(jiān)督與具體監(jiān)管相結(jié)合9、 根據(jù)?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?GB27602022 的規(guī)定，屬于食品添加劑的應(yīng)當(dāng)包括：A、營養(yǎng)強(qiáng)化劑B、食品用香料C、膠基糖果中根底

27、劑物質(zhì)D、食品工業(yè)用加工助劑10、 我國現(xiàn)行的食品召回制度中，召回的實(shí)施分為：A、自主主動(dòng)召回B、被動(dòng)召回C、責(zé)令召回D、共同召回11、 食品衛(wèi)生指標(biāo)中大腸菌群大腸菌值是指哪種當(dāng)量食品中大腸菌群的近似數(shù)來表示。簡稱為大腸菌群MPN。A、100gB、每gC、100ml D、每ml12、 GAP中對(duì)殺蟲劑和化學(xué)品的使用要求，不包括：A、按照產(chǎn)品標(biāo)簽要求使用殺蟲劑B、定期檢測(cè)灌溉用水水源的平安性C、員工個(gè)人衛(wèi)生要求制度化D、化學(xué)藥品存放于特別注明的可靠地點(diǎn)13、 配送的集體用餐和重要接待活動(dòng)供給的食品成品應(yīng)留樣。在留樣時(shí)要注意的條件中，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是A、在冷藏條件下存放72小時(shí)以上B、在冷藏條件下存放

28、48小時(shí)以上C、每個(gè)品種留樣量不少于0.1KgD、每個(gè)品種留樣量不少于0.2Kg14、 以下哪些屬于防腐劑?A、苯甲酸及其鈉鹽B、山梨酸及其鉀鹽C、丁基羥基茴香醚D、對(duì)羥基苯甲酸酯15、 食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的核心內(nèi)容，應(yīng)包括：A、對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施強(qiáng)制衛(wèi)生許可證制度B、對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度C、對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度D、對(duì)國家已實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的食品實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志制度16、 下面物質(zhì)中屬于致癌物的，應(yīng)包括：A、多環(huán)芳烴B、N亞硝基化合物C、蘇丹紅D、黃曲霉毒素17、 一般而言，能夠引起人類過敏的食物應(yīng)包括下面哪些工程?A、牛奶B、雞蛋C、花生D白菜18、 下面微生物中，可引起

29、食物中毒的包括：A、霍亂弧菌B、肉毒梭菌C、沙門菌D、李斯特菌19、 目前我國屬于可以合法使用者，是下面哪些農(nóng)藥?A、甲胺磷B、馬拉硫磷C、敵敵畏D、辛硫磷20、 以下哪些項(xiàng)不屬于物理危害?A、玻璃B、重金屬C、包裝材料粘合劑D、寄生蟲21、 ISO220002022對(duì)食品平安小組的專業(yè)要求包括A、食品生產(chǎn)B、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生C、食品質(zhì)量保證D、食品微生物學(xué)22、 與良好農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GAP的框架內(nèi)容有關(guān)的選項(xiàng)是：A、作物保護(hù)B、氣候C、采后處理D、廢棄物處理23、 關(guān)于平蓋酸敗正確的說法是：A、罐頭外觀正常B、因平酸菌引起C、原因菌多需氧D、原因菌多耐熱24、 關(guān)于CCP的以下說法，正確的選項(xiàng)是：A

30、、關(guān)鍵限值CL是為確保CCP有效控制危害所必須滿足的底線B、在HACCP體系中，至少要在生產(chǎn)流程圖中設(shè)立兩個(gè)CCPC、生產(chǎn)過程中的小步驟也可視做控制點(diǎn)，但只有局部作為CCPD、是生產(chǎn)過程中的點(diǎn)、步驟或程序，可對(duì)此處采取預(yù)防控制措施25、 有關(guān)真菌生長特性的表達(dá)，不正確的選項(xiàng)是：A、生長多不需要氧氣B、適合在pH大于6的條件下生長C、不喜歡潮濕的環(huán)境條件D、在2530的條件下生長良好26、 食品中的生物性危害分類，可包括A、微生物性危害B、細(xì)菌性危害C、真菌性危害D、病毒病和寄生蟲病27、 以下屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是：A、菌落B、菌毛C、微莢膜D、毒素28、 關(guān)于汞對(duì)食品的污染，正確的說法是：A、

31、污染魚貝類為其主要的來源B、無機(jī)汞在人體內(nèi)有畜積作用C、有機(jī)汞在水體中不能溶解D、甲基汞可引起人類先天性水俁病29、 在大地震發(fā)生后，需要注意的群體食品平安問題應(yīng)包括A、霍亂B、沙門菌病C、氣性壞疽D、豬鏈球菌病30、 屬于企業(yè)危機(jī)特點(diǎn)的選項(xiàng)，包括：A、突發(fā)性B、緊迫性C、特殊性D、危害性三、是非題共30題，每題0.5分，共15分，對(duì)的畫，錯(cuò)的畫1、 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)在獲得衛(wèi)生許可證和食品生產(chǎn)許可證后，再向工商部門申請(qǐng)營業(yè)執(zhí)照。2、 將防控重點(diǎn)前移，這是HACCP與傳統(tǒng)管理方法的最大區(qū)別。3、 從2006年1月1日開始，我國所有食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須加貼QS標(biāo)志。4、 輻照滅菌可抑制物

32、料中的一切微生物，而采用低溫那么可殺滅之。5、 許多資料說明，副溶血性弧菌食物中毒是我國內(nèi)陸地區(qū)常見食物中毒。6、 許多人都能勝任食品感官評(píng)定工作，但受主觀因素影響大，不科學(xué)。7、 通常情況下，產(chǎn)毒素微生物的產(chǎn)毒水分活性度都要高于其生長繁殖的水分活性度。8、 盡管在蘋果餡餅中存在蘋果籽，但它不會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)食品平安問題。9、 2022年出臺(tái)的?國家重大食品平安事故應(yīng)急預(yù)案?，將重大食品平安事故分為級(jí)至級(jí)。其級(jí)應(yīng)急響應(yīng)由縣區(qū)級(jí)政府組織實(shí)施。10、 屠宰場(chǎng)是牛肉供給鏈中首先采用EANUCC系統(tǒng)的場(chǎng)所。11、 2022年，日本出臺(tái)?食品平安根本法?。12、 廣告打得多少與企業(yè)是否容易遇到危機(jī)無關(guān)。13、

33、 副溶血性弧菌對(duì)酸敏感。14、 罐頭殺菌首先要考慮殺滅罐頭食品中肉毒梭菌的問題。15、 英國的第一部食品平安法?面包法令?由約翰王子1202年公布。16、 在大學(xué)食堂，HACCP實(shí)施失敗常常是因?yàn)闆]有做好員工的教育培訓(xùn)。17、 平蓋酸敗是由耐熱芽孢桿菌引起的蔬菜罐頭質(zhì)量問題，主要特征是產(chǎn)酸和脹罐。18、 可追溯系統(tǒng)主要針對(duì)食品如何“放心的問題，想要“平安那還得依靠HACCP，如同一輛汽車需要左右各有一對(duì)車輪，兩者相輔相成。19、 肉毒梭菌能夠產(chǎn)生致命的內(nèi)毒素，不容易控制。20、 葡萄球菌腸毒素和河豚毒素對(duì)熱都很不穩(wěn)定。21、 “蛋內(nèi)容物凝固不動(dòng)、或有局部蛋清呈水樣、或氣室較大，根據(jù)這種燈光透明

34、鑒別，可認(rèn)為這是次質(zhì)皮蛋。22、 說到飲用及食品生產(chǎn)用水的衛(wèi)生問題，無非水的性狀，僅此而己。23、 須知，加工流程圖比危害分析更應(yīng)受到重視，否那么會(huì)遺漏顯著危害。24、 說到黃曲霉毒素污染，應(yīng)當(dāng)是在糧油及制品中最為嚴(yán)重。25、 復(fù)原型防腐劑二氧化硫常用于動(dòng)物性食品的保藏。26、 目前國際上最受關(guān)注的新真菌毒素就是伏馬菌素。27、 傳統(tǒng)的農(nóng)藥殘留測(cè)定，系主要依賴氣相或液相色譜等儀器。28、 菌落總數(shù)可作指標(biāo)菌，通過其檢測(cè)可判斷食品腸道致病菌存在可能性。29、 輻照滅菌可抑制物料中的一切微生物，而采用低溫那么可殺滅之。30、 我國每年至少3億人發(fā)生食源性疾病，其中由金葡菌污染肉及其制品導(dǎo)致的發(fā)病率

35、最高。四、問答題共5題，每題6分，共30分1、談?wù)劷M胺的形成及其中毒預(yù)防。2、寫出HACCP所具有的針對(duì)性、經(jīng)濟(jì)性、強(qiáng)制性和動(dòng)態(tài)性特點(diǎn)。3、影響我國食品平安的主要因素有哪些？4、為什么要建立和實(shí)施食品平安追溯系統(tǒng)？5、談?wù)勈称妨魍I(lǐng)域，監(jiān)管主體與監(jiān)管客體分類管理應(yīng)注意把握的問題五、論述題1題共10分1、為什么食品中微生物具有二重性，試論述之。六、綜合分析題1題，共20分1案例某廠加工生產(chǎn)線的HACCP方案根據(jù)提供的腐乳生產(chǎn)背景資料、危害說明和CCP判斷樹，答復(fù)以下問題。1背景介紹腐乳是我國獨(dú)有的發(fā)酵食品，不僅操作工藝獨(dú)特，而且滋味鮮美、營養(yǎng)豐富。某廠利用大豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而生產(chǎn)發(fā)霉型

36、腐乳。以下是HACCP原理在該腐乳生產(chǎn)中應(yīng)用的問題，以其所需原料運(yùn)送至加工生產(chǎn)場(chǎng)所為起點(diǎn)，危害分析包括加工生產(chǎn)線自始至終的每個(gè)加工步驟。假設(shè)你是HACCP工作組成員，正在分析研究該腐乳生產(chǎn)過程的生物、化學(xué)和物理定害，選擇砂石、砷、黃曲霉素B1和有害菌大腸菌群、沙門菌、金黃色葡萄球菌、志賀菌作為控制目標(biāo)。假定該廠具備實(shí)施HACCP體系的前提條件。2危害說明危害：腐敗菌大腸菌群、致病菌沙門菌、金黃色葡萄球菌、志賀菌及霉菌。1根據(jù)國標(biāo)，大腸菌群30MPN100ml，沙門菌、金黃色葡萄球菌、志賀菌不得檢出：2種植農(nóng)作物時(shí)，為防治病蟲害，需要使用農(nóng)藥含砷等有害元素并可導(dǎo)致農(nóng)藥殘留：農(nóng)作物收獲和貯運(yùn)時(shí)，可

37、混入雜物；長期貯存后，可因水分含量過高導(dǎo)致有關(guān)霉菌生長，進(jìn)而產(chǎn)生黃曲霉素。黃曲霉素B1是其毒性最在大的一種，它能引起動(dòng)物肝臟的病理變化等。國標(biāo)規(guī)定，黃曲霉素B1g/kg。3生產(chǎn)用水選擇不當(dāng)，產(chǎn)品就可能為鉛、鎘等有害元素污染。來源：廣泛分布于自然界。污染源：包括土壤、空氣等。特性：中溫性細(xì)菌非芽孢桿菌和霉菌均是適度加熱即可殺滅，例如，牛乳的巴氏系菌71.7，15秒。2022年12月中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)食品平安師考試試卷2022-03-26 11:52一、單項(xiàng)選擇題(共60題，每題05分，共30分)1、( )引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一細(xì)菌A、沙門菌 B、韋氏梭菌 C、蠟樣芽孢桿菌 D、肉毒梭菌

38、2、( )“誠者，天之道也，思誠者，人之道也，這是誰的話A、孔子 B、孟子 C、老子 D、莊子3、( )2022年的“廈門研討會(huì)，向全國食品平安師提出的建議分做A、5條 B、6條 C、7條 D、8條4、( )進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)最值得信賴的資料是A、流行病學(xué)研究 B、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究 C、體外試驗(yàn) D、構(gòu)效關(guān)系5、( )以下哪一項(xiàng)不屬于驗(yàn)證活動(dòng) A、現(xiàn)場(chǎng)檢查流水線上工人的操作 B、 監(jiān)控儀器的校準(zhǔn) C、評(píng)審監(jiān)控記錄及糾正措施 D、 現(xiàn)場(chǎng)觀測(cè)監(jiān)控活動(dòng)或取樣檢驗(yàn)6、( )關(guān)于葡萄球菌的說法，不正確的選項(xiàng)是 A、導(dǎo)致的中毒病癥主要是腹瀉 B、可產(chǎn)生腸毒素，毒素耐熱 C、導(dǎo)致中毒的食品可為奶及其制品 D、其食物

39、中毒并不比變形桿菌少見7、( )我國多寶魚產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值 A、將近40億元 B、將近30億元 C、將近20億元 D、將近10億元8、( )為有效保證食品平安，糕點(diǎn)加工應(yīng)具備的一組根本管理體系是A、GMP、SSOP、HACCP B、GMP、ISO、HACCPC、ISO、HACCP D、ISO、SSOP、HACCP9、( )關(guān)于食品防腐劑的說法，以下哪一項(xiàng)不正確A、在組成來源上分做有機(jī)防腐劑與無機(jī)防腐劑兩類B、因其是否殺死微生物而分做抑菌劑和殺菌劑兩種C、苯甲酸和山梨酸(包括兩者的鹽類)目前常用D、屬于漂白劑類的亞硫酸鹽同時(shí)也具有防腐的作用10、( )主要與食品平安關(guān)系密切的霉菌，不應(yīng)來自A、曲霉屬

40、 B、根霉屬 C、青霉屬D、鐮刀菌屬11、( )關(guān)于微生物殺滅中的消毒，正確的說法是A、用物理或化學(xué)方法殺滅所有物體上所有的微生物B、對(duì)非病原微生物及芽孢不一定完全殺死C、防止或抑制微生物生長和繁殖的方法D、沒有活的微生物存在才算是到達(dá)目的12、( )根據(jù)“廈門研討會(huì)的建議，當(dāng)前食品企業(yè)的一個(gè)最重要任務(wù)就是要A、使生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化 B、依法治企 C、以德興企D、開展食品科技13、( )Codex判斷樹是A、決定控制測(cè)量的方法 B、確認(rèn)關(guān)鍵危害的一整套方法C、說明關(guān)鍵限值的技術(shù)D、確定某環(huán)節(jié)是否CCP的一系列問題14、( )所謂HACCP的審核，指的是A、檢查整個(gè)生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)B、為確保產(chǎn)品平安

41、和質(zhì)量總是受控而要遵守的程序C、獨(dú)立檢查以確定該體系是否與HACCP方案一致D、如果產(chǎn)品超出規(guī)格說明書要求所要采取的檢查15、( )在餐飲業(yè)，預(yù)防食品交叉污染的方法，不包括A、對(duì)生食和熟食要分別擺放 B、正確地清潔消毒食品接觸面C、就像外科醫(yī)生那樣洗手D、戴手套，不用裸手觸摸食品16、( )一般情況下，是引起食源性疾病的微生物當(dāng)屬于A、嗜冷菌 B、嗜溫菌 C、嗜熱茁D、以是都是17、( )2022年第一批獲得中食協(xié)食品平安師授證教師資格的人，大約有A、80名 B、60名 C、40名D、20名18、( )有人喝牛奶出現(xiàn)腸鳴、腹痛腹瀉等現(xiàn)象，這主要是由于體內(nèi)缺乏A、蛋白酶 B、纖維素酶 C、乳糖酶

42、D、淀粉酶19、( )目前我國食品微生物管理，尚普遍是針對(duì)著以下哪一項(xiàng)A、原料檢驗(yàn) B、容器檢驗(yàn) C、最終產(chǎn)品檢驗(yàn) D、生產(chǎn)環(huán)節(jié)檢驗(yàn)20、( )在HACCP術(shù)語中，危害分析指的是什么A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生B、對(duì)危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過程C、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會(huì)出錯(cuò)D、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯(cuò)可能是有害的21、( )牛乳中檢出的黃曲霉毒素，應(yīng)主要屬于A、黃曲霉毒素B1 B、黃曲霉毒素R1C、黃曲霉毒素G1D、以上都不是22、( )經(jīng)過對(duì)以下各項(xiàng)進(jìn)行比擬，屬于食物中毒常見菌的應(yīng)當(dāng)是A、大腸桿菌0157 B、痢疾桿菌 C、霍亂弧菌

43、D、金葡菌23、( )引起水俁病的毒性物質(zhì)是 A、元素汞 B、氯化汞 C、甲基汞 D、硫酸汞24、( )影響食品腐敗變質(zhì)的因素，應(yīng)不包括A、食品pH值 B、食品中病毒C、食品營養(yǎng)成分 D、食品溫度25、( )此次食品中檢出三聚氰胺后果嚴(yán)重，談其原因，有一錯(cuò)誤的說法是A、企業(yè)的形象受到損害 B、導(dǎo)致數(shù)千名小兒死亡C、需要政府來為其買單D、影響到食品國際貿(mào)易26、( )以下關(guān)于獸藥抗生素殘留的危害的說法不正確的選項(xiàng)是A、影響進(jìn)食者下一代發(fā)育 B、使進(jìn)食者產(chǎn)生耐藥性C、破壞進(jìn)食者的正常菌群 D、進(jìn)食者可因此發(fā)生肥胖27、( )30年前，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值A(chǔ)、只有4000億 B、只有400億 C、只有

44、40億 D、只有4億28、( )為適合嬰兒消化特點(diǎn)，防止食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為A、蛋類 B、豆類 C、谷類 D、肉類29、( )耐熱大腸菌群的成員，系主要來自A、沙門菌 B、金葡菌 C、腸桿菌 D、埃希菌30、( )柵欄因子的理論，系最早產(chǎn)生于A、歐盟 B、英國 C、美國 D、以上都不是31、( )閱讀以下表達(dá)，選出正確的答案A食品平安法實(shí)際上是在食品衛(wèi)生法的根底上修改而成的B食品衛(wèi)生法實(shí)際上是在食品平安法的根底上修改而成的CHACCP的思想理念實(shí)際上是上世紀(jì)由英國首先開始創(chuàng)造的DHACCP的思想理念實(shí)際上是上世紀(jì)由歐盟首先開始創(chuàng)造的32、 ( )一般的食物中毒菌，能夠引起人體發(fā)

45、病的最小致病數(shù)量是A、 1000000 B、100000 C、10000 D、100033、( )在食品經(jīng)營企業(yè)，微生物管理的最有效方式是A、控制時(shí)間和溫度 B、控制pH值和溫度C、控制水分活度和pH值 D、控制食品的種類34、( )說起進(jìn)食平安食品所要實(shí)現(xiàn)的功能，以下哪一個(gè)提法是不正確的A、增加營養(yǎng) B、滿足發(fā)育 C、治病延年 D、保健強(qiáng)身34、( )說起進(jìn)食平安食品所要實(shí)現(xiàn)的功能，以下哪一個(gè)提法是不正確的A、增加營養(yǎng) B、滿足發(fā)育 C、治病延年 D、保健強(qiáng)身35、 ( )關(guān)于是否需要引入HACCP體系，正確的說法是A、無論企業(yè)性質(zhì)，只要生產(chǎn)的食品具有潛在危險(xiǎn)B、無論企業(yè)性質(zhì)，只要有需要經(jīng)營

46、外賣的食品C、在超級(jí)市場(chǎng)。只要是缺乏食品檢驗(yàn)設(shè)各D、在社會(huì)公共機(jī)構(gòu)，只要是在為年老體弱者提供食品36、( )關(guān)于IS09000、HACCP的表達(dá)，下面那一項(xiàng)不正確A、一個(gè)是國際公認(rèn)的質(zhì)量管理體系 B、一個(gè)是國際公認(rèn)的食品平安管理體系C、ISO9000與HACCP完全是兩碼事兒 D、IS09000需要全體員工的共同參與37、 ( )下面哪一項(xiàng)為食品微生物不可利用水A、濕潤水分 B、滲透水分 C、吸附水 D、毛細(xì)管水38、( )以下關(guān)于HACCP的說法，不正確的選項(xiàng)是A、HACCP建立程序以降低食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)，防患于未然B、HACCP自始至終在監(jiān)控著具有潛在危險(xiǎn)食品的生產(chǎn)C、HACCP的記錄確實(shí)有

47、助于對(duì)食源性疾病所做的調(diào)查D、HACCP方案要由那些食品平安師資格獲得者來執(zhí)行39、( )關(guān)于?食品中污染物限量?(GB27622022)的指標(biāo)，不正確的選項(xiàng)是A、糧食和魚肉中亞硝酸鹽不可超過3.0mgkgB、蔬菜亞中亞硝酸鹽不可超過4.0mgkgC、醬腌菜中亞硝酸鹽不可超過2.0mgkgD、乳粉和食鹽中亞硝酸鹽不可超過2.0mgkg40、( )食品平安追溯系統(tǒng)是指A、從食品供給鏈下游至上游逐個(gè)識(shí)別一個(gè)特定單元或一批產(chǎn)品的來源B、從食品供給鏈上游至下游，跟隨一個(gè)特定單元或一批產(chǎn)品運(yùn)行路徑C、通過記錄標(biāo)識(shí)的方法跟蹤某個(gè)實(shí)體來歷的能力D、只在公司內(nèi)部跟蹤產(chǎn)品及其相關(guān)信息41、( )需區(qū)別對(duì)待我國的

48、食品平安事件。那么不屬于這范疇內(nèi)的選項(xiàng)是A“三聚氰胺事件等，系因違法犯罪的行為所造成B“龍口粉絲事件等，系因受假冒產(chǎn)品的株連所造成C“雪印事件等，系因企業(yè)上層的官僚作風(fēng)所造成D“雀巢事件等，系因工廠存在的平安隱患所造成42、( )我國食品平安監(jiān)督管理的原那么，不應(yīng)包括A、預(yù)防原那么 B、全過程監(jiān)管原那么 C、效益原那么 D、公眾參與原那么43、( )關(guān)于SSOP，以下說法不正確的選項(xiàng)是A、不是越嚴(yán)格越能到達(dá)既定效果 B、是政府強(qiáng)制要求的食品衛(wèi)生法規(guī)C、以此有效指導(dǎo)從業(yè)人員的操作 D、HACCP與其之間是“點(diǎn)與面的關(guān)系44、( )關(guān)于食品平安的概念，在以下選項(xiàng)中不應(yīng)包括A、社會(huì)概念B、文化概念C

49、、政治概念D、法律概念45、 ( )肉毒梭菌之所以引起致死性的食物中毒，其關(guān)鍵的原因在于A、細(xì)菌數(shù)量多 B、產(chǎn)生一種大分子蛋白C、細(xì)菌生長快 D、所在的肉制品發(fā)生腐敗46、( )關(guān)于漂白劑，以下說法中正確的選項(xiàng)是A、天然物質(zhì)不可作為漂白劑使用 B、后年我國將實(shí)施新的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、遼寧發(fā)生過“毒黃花菜事件D、已批準(zhǔn)使用的漂白劑無須再做檢測(cè)47、( )說起冷凍升華枯燥，其最大的優(yōu)點(diǎn)應(yīng)當(dāng)是A、不使產(chǎn)品發(fā)生重量改變 B、可以使產(chǎn)品保質(zhì)期延長C、可以使產(chǎn)品吸濕性降低D、可以使風(fēng)味成分保存完好48、( )食品中碳水化合物的產(chǎn)物是A、醇、羧酸 B、二甲胺、三甲胺 C、香豆素D、氫過氧化物49、( )有關(guān)化

50、學(xué)性危害及其物質(zhì)的以下說法，不正確的選項(xiàng)是A、化學(xué)危害遠(yuǎn)比物理危害重要 B、人們?cè)缫寻l(fā)現(xiàn)反式脂肪酸有害C、薯?xiàng)l和薯片中存在丙烯酰胺D、有些微生物可使亞硝酸鹽復(fù)原50、( )以下最符合食品平安危害定義的選項(xiàng)為A、食品存在著為致病菌污染的危險(xiǎn) B、食品加工中加熱的時(shí)間與溫度控制有誤C、為蒼蠅和蟑螂所污染的食品D、食品能對(duì)人體健康造成傷害的因素51、( )下面哪種細(xì)菌不會(huì)引起食源性疾病A副溶血弧菌 B蠟樣芽胞桿菌C變形桿菌D雙歧桿菌52、( )以下哪一項(xiàng)為哪一項(xiàng)屬于狹義食品平安的案例A、蛋糕過度烘烤變得干硬 B、蘋果汁飲料灌裝量缺乏C、雞蛋中含三聚氰胺D、酸奶中含有細(xì)菌53、( )使HACCP最終實(shí)

51、施成功的關(guān)鍵是A、為HACCP方案的執(zhí)行者提供設(shè)備和培訓(xùn)B、為所有出售的食品開發(fā)出生產(chǎn)流程圖C、重視管理者，使之成為執(zhí)行方案的唯一權(quán)威D、從工作單上徹底消除具有潛在性危害的食品54、( )關(guān)于HACCP的監(jiān)控措施，一般不宜采用A、物理參數(shù) B、化學(xué)檢驗(yàn)C、感官檢驗(yàn) D、微生物檢驗(yàn)55、( )下面哪種食品最易受黃曲霉毒素的污染A、花生 B、大豆 C、大麥D、小麥56、( )以下關(guān)于抗氧化劑的說法。不正確的選項(xiàng)是A、抗氧化劑能防止或延緩食品的氧化B、抗氧化劑可以使食品具有功能性C、抗氧化劑將維生素C包括在其中D、抗氧化劑可使食品具有較長貯存期57、( )重要的柵欄因子，應(yīng)用除外以下哪一項(xiàng)?A、溫度

52、 B、水分活度 C、食品本身成份 D、防腐劑58、( )關(guān)于嗨塞坡(HACCF，)思想起源的說法，正確的選項(xiàng)是A、嗨塞坡的靈感源于FMEA B、嗨塞坡的靈感源于GMPC、嗨塞坡的靈感源于GAP D、嗨塞坡的靈感源于SSOP59、( )關(guān)于CCP的以下說法，不正確的選項(xiàng)是A、關(guān)鍵限值(CL)是為確保CCP有效控制危害所必須滿足的底線B、在HACCP體系中，至少要在生產(chǎn)流程圖中設(shè)立兩個(gè)CCPC、生產(chǎn)過程中的小步驟也可視做控制點(diǎn)，但只有局部作為CCPD、是生產(chǎn)過程中的點(diǎn)、步驟或程序，可對(duì)此處采取預(yù)防控制措施60、( )關(guān)于HACCP的管理思想，正確的說法是A、已成為不依賴其它標(biāo)準(zhǔn)的獨(dú)立體系B、從此便

53、有了一種新的終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法C、形成的管理體系在各行業(yè)之間不可通用D、上世紀(jì)70年代由歐盟先進(jìn)企業(yè)率先采用二、多項(xiàng)選擇題(共30題，每題0.5分，共15分，少選錯(cuò)選不得分)1、( )現(xiàn)今HACCP所能起到的作用，可以是A、食品走向國際市場(chǎng)的“通行證 B、政府用來主導(dǎo)的食品平安“管理工具C、食企實(shí)施食品生產(chǎn)的“國際標(biāo)準(zhǔn) D、制止摻假使假犯罪行為的“法律武器2、( )2022年“廈門研討會(huì)的主要議題包括A、維護(hù)法律與制度 B、強(qiáng)調(diào)職責(zé)與義務(wù)C、強(qiáng)化專業(yè)與學(xué)習(xí) D、弘揚(yáng)道德與良知3、( )所謂細(xì)菌生長，通常不是在指A、細(xì)菌數(shù)量增多 B、細(xì)菌體積增大C、細(xì)菌繁殖增快 D、細(xì)菌發(fā)生變異4、( )危機(jī)管理中

54、主要應(yīng)做好哪些方面的溝通A、組織內(nèi)部的溝通 B、與政府部門的溝通C、與媒體的溝通 D、與消費(fèi)者的溝通5、( )以下答案中，不屬于天然甜味劑優(yōu)點(diǎn)的選項(xiàng)是A、甜度較高，甜味較純粹 B、用量較小C、熱值較低 D、風(fēng)味較受歡送6、( )食品質(zhì)量平安指標(biāo)包括A、理化指標(biāo)B、感官指標(biāo)C、衛(wèi)生指標(biāo)D、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)7、( )關(guān)于GMP，不正確的說法包括A、是在提倡企業(yè)產(chǎn)品遭到投訴后再做檢驗(yàn)B、是一種起源于藥品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化管理C、是指對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)行有重點(diǎn)的控制D、是提供了一種新的終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法8、( )在國際范圍內(nèi)，消費(fèi)者近年對(duì)于食品的期待，開始更加趨向于A、要求平安 B、要求價(jià)廉 C、要求放心 D、要求功能8、

55、( )在國際范圍內(nèi)，消費(fèi)者近年對(duì)于食品的期待，開始更加趨向于A、要求平安 B、要求價(jià)廉 C、要求放心 D、要求功能9、( )根據(jù)?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?(GB27602022)的規(guī)定，屬于食品添加劑的應(yīng)當(dāng)包括A、營養(yǎng)強(qiáng)化劑 B、食品用香料C、膠基糖果中根底劑物質(zhì) D、食品工業(yè)用加工助劑10、( )以下關(guān)于餃子與金葡菌的表達(dá)，確切的包括A、進(jìn)食被金葡菌污染的餃子后發(fā)生食物中毒B、餃子為金葡菌污染后感官性狀并無大的變化C、通常的加熱可滅活餃子內(nèi)的金葡菌腸毒素D、臭氧可殺死餃子原料(面粉)內(nèi)的金葡菌11、( )以下哪些描述是正確的A、GMP是SSOP的根底 B、ISO9000是HACCP的根底C、

56、GMP、SSOP是HACCP的根底 D、HACCP是ISO9000的根底12、( )GAP中對(duì)殺蟲劑和化學(xué)品的使用要求，不包括A、按照產(chǎn)品標(biāo)簽要求使用殺蟲劑 B、定期檢測(cè)灌溉用水水源的平安性C、員工個(gè)人衛(wèi)生要求制度化 D、化學(xué)藥品存放于特別注明的可靠地點(diǎn)13、( )關(guān)于低溫保藏，正確的說法應(yīng)當(dāng)是A、冷藏與凍藏的劃分根據(jù)是食品物料是否凍結(jié)B、低溫保藏的溫度分做兩段，溫度段的界限是4。C、一般把48作為最常用的冷藏溫度范圍D、冷藏方法往往被用于動(dòng)物性原材料的保存14、( )企業(yè)引進(jìn)和實(shí)旋HACCP時(shí)最需要做到的幾件事情，包括A、標(biāo)準(zhǔn)化 B、文件化 C、記錄 D、認(rèn)證15、( )回應(yīng)2022年“三聚

57、氰胺事件，溫總理提出了“企業(yè)家應(yīng)具有怎樣的素質(zhì)的命題，其內(nèi)容包括A、企業(yè)家要講究道德 B、企業(yè)家要培訓(xùn)員工C、企業(yè)家要善于經(jīng)營 D、企業(yè)家要懂得管理16、( )下面物質(zhì)中，目前公認(rèn)是屬于致癌物的包括A、三聚氰胺B、亞硝胺C、蘇丹紅D、黃曲霉毒素17、( )為落實(shí)?食品衛(wèi)生法?、預(yù)防二次污染，需特別注意的硬件環(huán)節(jié)包括A、設(shè)施和用具設(shè)計(jì)合理，方便清洗消毒 B、要求操作人員講究衛(wèi)生C、生熟食品嚴(yán)格分開 D、食品貯運(yùn)過程中溫度控制18、( )關(guān)于食品中有害菌污染的危害，應(yīng)包括A、使食品腐敗變質(zhì) B、使食品失去營養(yǎng)價(jià)值C、引起食源性疾病 D、引起食物中毒19、( )關(guān)于三聚氰胺，正確的說法包括A、一種重

58、要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料B、用途廣泛的根本有機(jī)化工中間品C、最主要用途是作為生產(chǎn)MF的原料D、可兩次水解，最后生成三聚氰酸20、( )關(guān)于單增李斯特菌的說法，正確的包括A、其相關(guān)“肇事食品可為蔬菜沙拉和奶酪 B、為一導(dǎo)致人畜共患病的小桿菌C、曾在10年間引起過4次全球范圍的大流行 D、其生長溫度范圍為56021、( )ISO22000：2022對(duì)食品平安小組的專業(yè)要求包括A、食品生產(chǎn)工藝B、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 C、食品質(zhì)量保證D、食品微生物學(xué)22、( )以下哪些屬于防腐劑A、苯甲酸及其鈉鹽 B、山梨酸及其鉀鹽C、丁基羥基茴香醚 D、對(duì)羥基苯甲酸酯23、( )關(guān)于平蓋酸敗，正確的說法是A、罐頭外觀正常

59、 B、因平酸菌引起C、原因菌多需氧 D、原因菌多耐熱24、( )符合食品添加劑使用原那么的說法包括A、不影響食品感官性狀，不破壞食品營養(yǎng)成分B、不得用于掩蓋食品缺陷，或者作為偽造的手段C、在添加到嬰幼兒食品中時(shí)，要由地方政府批準(zhǔn)D、如殘留有加工助劑，須符合有關(guān)的限量標(biāo)準(zhǔn)25、( )下面哪些微生物能夠引起食品源性傳染病A、甲肝病毒 B、狂犬病毒 C、諾瓦克病毒 D、輪狀病毒26、( )秤桿上設(shè)有三顆星(為我國古代從業(yè)者的一種自律行為，認(rèn)為達(dá)不到足斤足兩就是缺乏道德，應(yīng)當(dāng)“一兩也不能少)，分別叫做叫“福、祿、壽。那么，缺人家三兩，應(yīng)當(dāng)是A、缺“福 B、缺“祿 C、缺“壽 D、缺“德27、( )確實(shí)

60、發(fā)生過的食品平安事件，包括A、1982年；英國O 157食物中毒事件B、1999年：比利時(shí)二噁英污染事件C、2022年：我國阜陽“大頭嬰事件D、2022年；美國花生醬沙門菌污染事件28、( )關(guān)于大腸桿菌O157的說法，正確的選項(xiàng)是A、大腸桿菌O157：屬于腸出血型大腸桿菌B、美國首次發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)生志賀氏毒素樣毒素C、2022年在日本引起過大規(guī)模的食物中毒D、我國有些地區(qū)曾爆發(fā)流行過O157食物中毒29、( )以下關(guān)于獸藥-興奮劑的說法，正確的選項(xiàng)是A、-興奮劑對(duì)人類的威脅不大B、苯胺型-興奮劑含有取代基C、沙丁胺醇為苯酚型的代表藥品D、克侖特羅俗名又叫做“瘦肉精30、( )關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥，正確的