食品專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)教育研討

1、食品專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)教育研討加強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識教育1充分利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，引起學(xué)生對食品安全的重視在課堂教學(xué)過程中，堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際，并遵循淺入深出的規(guī)律，課前認(rèn)真搜 集與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的具有代表性和時(shí)效性的案例，充分利用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué) 手段向?qū)W生展示食品安全事件的嚴(yán)重危害。例如，在食品添加劑的講授過程中， 首先運(yùn)用多媒體手段，向?qū)W生展示飲用劣質(zhì)奶粉導(dǎo)致的大頭娃娃奶粉事件，三 聚氤胺奶粉對嬰兒的危害，央視曝光瘦肉精事件的視頻、媒體對染色饅頭、 爆炸西瓜等食品安全事件的報(bào)道，使學(xué)生深刻認(rèn)識到食品安全事件的危害性。之 后讓同學(xué)們圍繞上述食品安全案例，分組開展討論，結(jié)合課本知識對案例進(jìn)行分

2、 析討論并提出治理食品安全的措施。2運(yùn)用PBL教學(xué)法，增長食品安全知識PBLCproblem basedlearning）教學(xué)法是通過引導(dǎo)學(xué) 生自主地解決復(fù)雜的實(shí)際問題，使學(xué)生構(gòu)建起寬厚而靈活的知識基礎(chǔ)，培養(yǎng)自主 學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的能力，是近年來受到廣泛重視的教學(xué)模式。在教學(xué)過程中，筆 者結(jié)合日常飲食現(xiàn)象提出問題，設(shè)立學(xué)習(xí)情境，引發(fā)學(xué)生對日常食品安全的思考。 例如：為什么不能食用發(fā)芽的馬鈴薯？沒炒熟的豆角為什么不能吃？你對思念 餃子的細(xì)菌門事件有何看法？讓學(xué)生熟練掌握各種食品腐敗變質(zhì)的判斷以 及有特殊要求的動(dòng)植物食品正確的加工、烹飪方法，逐漸培養(yǎng)學(xué)生正確選購、加 工、貯存食品，識別有毒有害物品，

3、預(yù)防食物中毒的食品安全意識。培養(yǎng)學(xué)生樹立科學(xué)膳食理念食品是由多種化學(xué)成分組成的，這些成分有些對人體有益，有些是危害人體健康 的成分。即使七大類營養(yǎng)素也應(yīng)合理搭配科學(xué)食用才會促進(jìn)人體對營養(yǎng)的吸收， 搭配不當(dāng)則會影響其營養(yǎng)價(jià)值，甚至引起食物中毒。因此合理搭配食物，科學(xué)膳 食是食品專業(yè)學(xué)生必須掌握的知識。筆者在食品化學(xué)的教學(xué)過程中，注重培養(yǎng)學(xué) 生的科學(xué)膳食理念。1剖析食品搭配案例，促使學(xué)生掌握專業(yè)知識活躍課堂上的學(xué)術(shù)氣氛需要采用討論式、互動(dòng)式的教學(xué)方法啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生思維。 教師要善于通過現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題，激發(fā)學(xué)生的求知欲望，引起學(xué)生對食物合理搭 配的重視。例如，在講解七大類營養(yǎng)物質(zhì)的章節(jié)中，引入食物的

4、合理搭配與食用 禁忌的例子，如：鯽魚豆腐湯為什么具有營養(yǎng)價(jià)值？雞蛋與豆?jié){為何不宜搭配食 用？啟發(fā)學(xué)生思考，引導(dǎo)學(xué)生在所學(xué)知識中找到答案。并以此為例，將全班分成 “瓜果蔬菜”、“畜禽制品”、“水產(chǎn)品”三組，開展“食物找朋友”活動(dòng)，找出與本組 食物相宜及相克的食物。2運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，強(qiáng)化科學(xué)膳食理念科學(xué)膳食是指針對不同人群特點(diǎn)提出適宜的飲食方案。食物搭配的合理與否并非 絕對，辯證運(yùn)用科學(xué)膳食搭配即可達(dá)到不同的效果。例如，雞蛋和豆?jié){對于常人 不能同時(shí)食用，但是對于減肥人群卻是不錯(cuò)的食物組合。基于此，筆者以“各類 食品為載體，以七大類營養(yǎng)成分的吸收為主線，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)的形式，在學(xué) 生中開展設(shè)計(jì)不同人群

5、的科學(xué)膳食食譜，如減肥食譜，糖尿病病人食譜等，強(qiáng)化 學(xué)生的科學(xué)膳食理念，提高制訂合理飲食計(jì)劃的能力。積極開展誠信守法教育誠信是立人之本，是現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)的生命。法律是人們開展各種活動(dòng)都不能觸犯 的準(zhǔn)則。目前，導(dǎo)致食品行業(yè)衛(wèi)生安全問題的一個(gè)重要原因就是食品加工企業(yè)或 從事食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)的人員不遵紀(jì)守法，法律法規(guī)意識淡薄，在利益和利潤的 驅(qū)動(dòng)下違規(guī)生產(chǎn)甚至造假售假。在食品化學(xué)課教學(xué)過程中，筆者注重融入誠信守 法教育，從專業(yè)、道德、社會責(zé)任等方面強(qiáng)調(diào)誠信守法的作用，結(jié)合現(xiàn)實(shí)生活中 因制假、售假等不誠信行為而導(dǎo)致公司破產(chǎn)、家破人亡等食品安全案例進(jìn)行教學(xué)， 把誠信教育落到實(shí)處，培養(yǎng)學(xué)生的誠信道德。同時(shí)，

6、積極宣傳食品衛(wèi)生法、食品安全法的有關(guān)規(guī)定，在講解食品添加劑的內(nèi)容時(shí)，引入國家發(fā)布的關(guān) 于進(jìn)一步嚴(yán)格食品添加劑生產(chǎn)許可管理工作的通知、食品添加劑新品種及擴(kuò)大 使用范圍和使用量衛(wèi)生行政許可等法律法規(guī)；結(jié)合食品容器及包裝材料衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)介紹食品包裝的內(nèi)容，讓學(xué)生初步了解食品監(jiān)管的相關(guān)法律法規(guī)，使其今 后從事食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、研發(fā)等各項(xiàng)工作時(shí)都能誠信從業(yè)，遵紀(jì)守法，明白自己 的職責(zé)，承擔(dān)為社會提供安全、可靠食品的職責(zé)。在實(shí)踐教學(xué)中體現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)教育1改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力創(chuàng)新能力是食品從業(yè)人員職業(yè)素質(zhì)的重要組成，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力是高校教學(xué) 工作的重要目標(biāo)。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課集綜合性和技術(shù)性于一體，對

7、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新 能力和科學(xué)素養(yǎng)具有重要的作用。在食品化學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，筆者改變了老師制 訂并講解實(shí)驗(yàn)方案、學(xué)生依葫蘆畫瓢動(dòng)手操作的傳統(tǒng)模式，而是給出實(shí)驗(yàn)題目， 要求學(xué)生通過利用網(wǎng)絡(luò)、圖書室等資源查閱參考資料，獨(dú)立或合作設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、 論證方案的可行性后，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備工作如原材料制備和儀器調(diào)試，并 撰寫完整的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，給出數(shù)據(jù)分析過程和最終結(jié)果，進(jìn)行總結(jié)。在整個(gè)設(shè)計(jì)性 實(shí)驗(yàn)過程中，盡量給予學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)揮空間，保持與學(xué)生溝通，并給出適當(dāng)建 議。通過這種教學(xué)方式，不僅能使學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識，鍛煉學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能， 同時(shí)引發(fā)學(xué)生的研究興趣，培養(yǎng)學(xué)生的研發(fā)意識，提高創(chuàng)新能力。2創(chuàng)新實(shí)踐模式，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際運(yùn)用能力 為培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以致用的能力，筆者還積極搭建各種平臺，使學(xué)生有機(jī)會將課堂知 識與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合起來。如每年的3 15消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日前夕，都會組織學(xué) 生深入社區(qū)、廣場、公園等人員密集的地方舉辦食品安全現(xiàn)場檢測、向消費(fèi)者講 授如何辨別食品優(yōu)劣真?zhèn)?，為群眾設(shè)計(jì)科學(xué)膳食的食譜、食品法律法規(guī)的宣傳等 活動(dòng)，提高學(xué)生的知識運(yùn)用能力，增強(qiáng)社會責(zé)任意識。結(jié)語食品化學(xué)與學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)教育密切相關(guān)，它是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的良好平臺，在 食品化學(xué)中加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)教育具有較強(qiáng)的可行性。那么，其他的食品專業(yè) 課中是否也可以融入學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)教育，具體如何實(shí)施，還有待于進(jìn)一步探討。 同時(shí)