公共營(yíng)養(yǎng)師初級(jí)試卷及答案

1、職業(yè)技能培訓(xùn)初級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試卷話( 考試時(shí)間： 120分鐘 )電線系題號(hào)一一 二二 總總 分總總分人題聯(lián)的 得分此得得分評(píng) 總分人過(guò)一、選擇題（共120 題，每小題0.5 分，共 60 分）單項(xiàng)選擇名答題指導(dǎo)：該部分為單項(xiàng)選擇題，每題均有ABCD 四個(gè)備選項(xiàng) , 其中每題有一個(gè)正確答案。超請(qǐng)根據(jù)題意選擇正確答案填在括號(hào)里。姓1、()是公民道德建設(shè)的核心準(zhǔn)（ A）集體主義（B）愛(ài)國(guó)主義（ C）為人民服務(wù)（D）誠(chéng)實(shí)守信2、以下關(guān)于“節(jié)儉”的說(shuō)法，你認(rèn)為正確的是 ()（ A）節(jié)儉是美德，但不利于拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)不（ B）節(jié)儉是物質(zhì)匱乏時(shí)代的需要，不適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)（ C）生產(chǎn)的發(fā)展主要靠節(jié)儉來(lái)實(shí)現(xiàn)（ D）節(jié)

2、儉不僅具有道德價(jià)值，也具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值（ D）誠(chéng)實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則號(hào)題3、下列說(shuō)法中，違背辦事公道原則的選項(xiàng)是 ()證（ A）某營(yíng)養(yǎng)師按照顧客到來(lái)的先后次序?yàn)樗麄兲峁┳稍兎?wù)考（ B）某營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)顧客需求提供不同的服務(wù)（ C）某營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)需求開(kāi)辦特殊上門(mén)咨詢業(yè)務(wù)準(zhǔn)答（ D）某營(yíng)養(yǎng)師不分年齡、性別安排相同的食譜4、營(yíng)養(yǎng)咨詢公司的營(yíng)養(yǎng)師在打掃衛(wèi)生時(shí)在墻角發(fā)現(xiàn)了一份沒(méi)有署名的食譜，假如你是這位營(yíng)養(yǎng)師，你會(huì)采取 ()做法生（ A）將這份食譜放入垃圾埇內(nèi)，以免影響環(huán)境衛(wèi)生（ B）將這份食譜撿起后交給辦公室的秘書(shū)保管（ C）將這份食譜交給主管人員，并協(xié)助查證是否是客人漏帶的，以便及時(shí)送往5、關(guān)于誠(chéng)

3、實(shí)守信的認(rèn)識(shí)和判斷中，正確的選項(xiàng)是( )考（ A）誠(chéng)實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾（ B）誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則區(qū)（ C）是否誠(chéng)實(shí)守信要視具體對(duì)象而定地（ D）當(dāng)作可回收廢品處理6、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是()A）鐵(B) 鋅 (C) 硒 (D) 硫胺素7、核黃素良好的食物來(lái)源是 ()A）動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類（ B）蔬菜（C）水果（D）糧谷類8、以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是 ()A）脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B）EPA為 PUFAC）氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D）動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成9、天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）(A)瘦豬肉(B)牛奶(C)魚(yú)(D)雞蛋1

4、0、不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是（）（A）氮（ B）鐵（C）硒(D）硫11、儲(chǔ)留氮吸收氮X100%是（）（A）蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值（ B）蛋白質(zhì)真消化率（C）蛋白質(zhì)表觀消化率（ D）蛋白質(zhì)凈利用率12、用以判斷儲(chǔ)備鐵缺乏期的指標(biāo)是（）（A）鐵結(jié)合力（B）血清鐵（C）血清鐵蛋白（ D）運(yùn)鐵蛋白飽和度13、由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗，以何種營(yíng)養(yǎng)素最多（）（A）混合膳食（ B）蛋白質(zhì)（C）碳水化合物(D)脂肪14、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的()(A)精氨酸（ B）賴氨酸（C）蛋氨酸（ D）蘇氨酸15、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()（A）維生素 B1(B)維生素 B12(C)維生

5、素 B6(D)維生素16、維生素 B1 以輔酶形式參與（）（A）糖代謝（ B）脂肪代謝(C)三羧酸循環(huán)（ D）蛋白質(zhì)代謝17、有利于腸道鈣吸收的因素有（）（A）草酸、維生素（ D）乳糖(B)脂肪酸、氨基酸、乳糖(C)抗酸藥、乳糖、鈣磷比(D)氨基酸、乳糖、維生素D18、衡量機(jī)體維生素A 缺乏的早期診斷指標(biāo)是 ()（A）血漿維生素 A 含量下降B2血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降視覺(jué)暗適應(yīng)功能降低以上都不是19、對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是()（A）含量較（B）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低（ C）主要存在于蛋清中（ D）以上都不正確20、以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生（）（A）腳氣?。˙）癩皮病(C)脂溢性皮炎(D)佝僂病2

6、1、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了()（A）可降低血脂（ B）增強(qiáng)腸功能（ C）可降低血糖（D）構(gòu)成細(xì)胞主要成分22、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵， 一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量()（A）12 個(gè)月(B)2 3 個(gè)月(C)46 個(gè)月(D)78 個(gè)月23、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()（A）維生素 A（B）維生素 D（C）維生素 B6（D）維生素 K24、母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是（）（A）中樞神經(jīng)系統(tǒng)（B）骨骼系統(tǒng)（C）循環(huán)系統(tǒng)(D)內(nèi)分泌系統(tǒng)25、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦60 歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過(guò)（）(A)500mg(B)300mg(C) 40

7、0mg(D)600mg26、為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開(kāi)始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)在（A）孕后 2 個(gè)月（ B）孕后 1 個(gè)月（C）至少孕前 4 周(D)孕后27、我國(guó)國(guó)務(wù)院正式發(fā)布中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃是在()（A）1982 年（B）1986 年（C）1992 年（D）1997 年28、長(zhǎng)期攝入 RNI 水平，可以（）身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要（A）低于(B)滿足(C)超過(guò)(D)調(diào)節(jié)29、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素()的最好的食物來(lái)源（A）C ( B) Z（C）I（ D） F30、海藻及其萃取物含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有良好的潤(rùn)膚護(hù)膚及()（ A）抑制黑色素分泌（B）抗過(guò)敏（ C）提高

8、人體免疫力（D）消炎抗菌糖代謝31、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（)）3 個(gè)月作用海帶 (B) 冬瓜 (C) 蠶豆 (D) 白切豬肉32、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是 ( )海帶 (B) 冬瓜 (C) 蠶豆 (D) 雞蛋33、男， 49 歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用()脫脂牛奶 (B) 啤酒 (C) 豆腐 (D) 米湯34、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是 ( )鐵攝入不足 (B) 鋅攝入不足 (C) 維生素 B12 缺乏 (D) 維生素 B6 缺乏35、某工地食堂餐后 1 小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、

9、無(wú)力或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是 ( ) （A）洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素 C（B）洗胃、灌腸和注射美藍(lán)（C）靜脈注射美藍(lán)和維生素 C（D）洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素 C36、男， 38 歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白 (+) ，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為 28 克/ 升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則()（A）高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白（ B）低蛋白低鹽低膽固醇（C）高蛋白低鹽低膽固醇（D）低脂高鹽高蛋白37、奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()（A）除去雜質(zhì)（B）殺滅致病菌（ C）殺滅乳酸菌（D）殺滅所有微生物38、無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是()

10、（A）細(xì)菌性食物中毒（B）有毒動(dòng)、植物食物中毒（C）化學(xué)性食物中毒（D）霉變食物引起的食物中毒39、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()（A）速凍速溶（B）速凍緩溶（C）緩凍緩溶（ D）緩凍速溶40、魚(yú)類鮮度可用K 值來(lái)表示， K20%表明魚(yú)體新鮮， K 值大于 ()表示魚(yú)體開(kāi)始初步腐敗。（A）30%（B）40%（C） 50%(D)60%41、沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見(jiàn)()沙門(mén)菌食物中毒 (B) 肉毒桿菌食物中毒(C) 河豚魚(yú)中毒(D)副溶血性弧菌中毒42、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè) ()和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。食品耐貯藏期限 (B)食品保潔程度 (C) 食品價(jià)格 (D) 食

11、品變質(zhì)率43、()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。（ A)口腔（B）食道（ C）胃（D）小腸44、被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是()A）坐高、身高、頭圍 （B）體重、身高、頭圍C）胸圍、頭圍、體重 （D）體重、身高、皮褶厚度45、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是 ( )男女無(wú)差別 (B) 女高于男 (C) 男高于女 (D) 無(wú)規(guī)律46、孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖 150g 以上對(duì)胎兒的主要作用是 ( )防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響防止出生低體重防骨骼發(fā)育異常防畸形47、某商場(chǎng)正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 對(duì)此

12、批大米應(yīng)采取的處理辦法是 ( )不能直接食用可作為加工食品的原料用合格大米稀釋至合格后出售食用經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)48、食物交換份法常將食物劃分為()大類A）動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B）谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C）谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D）谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物49、金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（）引起A）金黃色葡萄球菌污染的食物（B）金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物C）化膿性球菌污染的食物（D）金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖50、類胡蘿卜素在體內(nèi)可

13、以轉(zhuǎn)變成哪種維生素（）（ A）維生素 A（ B ）維生素 D（C）維生素 C（ D）維生素 B151、視黃醇當(dāng)量是指（）（ A）維生素 A 的量（B）?胡蘿卜素的量（ C）其他維生素 A 原的類胡蘿卜素（ D）體內(nèi)具有維生素 A 活性的物質(zhì)的總量52、富含碘食品是（）（ A）動(dòng)物內(nèi)臟（B）海帶(C)牛奶 ( D)肉類53、與能量代謝有關(guān)的維生素是下列哪一個(gè)（）維生素 A (B) 維生素 E ( C) 維生素 D ( D) 維生素 BI54、負(fù)荷試驗(yàn)可用于哪種營(yíng)養(yǎng)素狀況的評(píng)價(jià)（）脂溶性維生素 (B) 水溶性維生素 (C) 蛋白質(zhì) (D) 鈣55、牛奶是鈣的重要來(lái)源，成年人每日鈣攝入量800mg，

14、250g 牛奶含量約（）(A)100mg ( B)150mg(C)250mg(D)300mg56、有關(guān)膳食調(diào)查，正確的是（）常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法等三種方法 (B)24 小時(shí)回顧法屬于詢問(wèn)法以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較調(diào)查以上都對(duì)57、按世界衛(wèi)生組織的定義，營(yíng)養(yǎng)教育是（）(A) 改變?nèi)藗兊娘嬍承袨?B)達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的目的(C) 兩者都對(duì)(D)兩者都不對(duì)58、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了（）食物分類的概念 (B ）RDA (C)較理想的膳食模式 (D) 具體的食譜59、低膽固醇膳食原則（）控制總能量 (B) 控制脂肪總量 300mg增加膳食纖維含量 (D) 以上都對(duì)60、

15、幼兒及學(xué)齡前兒童每日奶及奶制品不少于（）(A)250ml(B)350ml(C)450ml(D)500ml61、下列有關(guān)豆類說(shuō)法，不正確的是（）大豆中有抗腺蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生大豆中的不飽和脂肪酸以 a亞麻酸含量最多62、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物有（）豆油 (B) 花生油 (C) 椰子油 (D) 玉米油63、下列不屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的是（）(A) 多吃蔬菜、水果和薯類(B)吃清淡少鹽的膳食(C) 如飲酒應(yīng)跟量(D)經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松64、R

16、DA指的是 ()(A) 適宜攝入量(B)估計(jì)平均攝入量營(yíng)養(yǎng)生理需要量 (D) 推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量65、根據(jù)中國(guó)居民DRIs 老年人膳食維生素D攝入量（ RNI）為 10ug/ 天，相當(dāng)于多少國(guó)際單位（ IU ）（）(A)200 IU ( B)300IU ( C)400 IU(D)600 IU66、孕婦不正確的膳食是（）(A) 自妊娠底 4 個(gè)月起，保證充足的能量(B)保持體重的正常生長(zhǎng)（ C）增加魚(yú)、禽、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入量（D）增加高脂食品67、關(guān)于學(xué)齡前兒童下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）（ A）保證吃好早餐（ B）少吃零食（C）保證食糖供給（ D）重視戶外活動(dòng)68、12 歲青少年是青春期的開(kāi)始，

17、此時(shí)期（）(A ）膳食變化不大(B)能量和營(yíng)養(yǎng)素需求超過(guò)成人（ C)戶外活動(dòng)不變69、老年人膳食哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）（A）食物粗細(xì)搭配（B）適度體力活動(dòng)（C）食物加工要精（D）保持能量平衡70、下面哪項(xiàng)不是公共營(yíng)養(yǎng)的工作內(nèi)容()（A）營(yíng)養(yǎng)性疾病治療（ B）居民膳食指南制定（C）營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制（ D）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查71、公共營(yíng)養(yǎng)以（）營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)，提出解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的措施（A）個(gè)體（B）人群(C) 特殊人群 ( D) 患病人群72、攝入 RNI 水平，可以（）身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要（A)低于（B）滿足（ C）超過(guò)（ D）調(diào)節(jié)73、地圖舌是缺乏何種營(yíng)養(yǎng)素（）（A）維生素 C（ B ）維生素 A(C)維生素

18、 D(D)維生素 B74、“ UL”表示（）平均需要量 ( B) 推薦攝入量 ( ) 適宜攝入量可耐受最高攝入量75、為了減少維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免使用（）鋁鍋 (B) 銅鍋 （ C）砂鍋（D）陶瓷鍋76、下面哪種不是食品腐敗變質(zhì)的原因（）（A）食品本身的組成和性質(zhì)（B）食品形狀（ C）微生物的作用（D）環(huán)境因素77、成人，輕體力勞動(dòng)，膳食脂肪適宜攝入量為（）（A）占總能量的 10%20%（B）占總能量的 20%30%（C）占總能量的 30%40%（D）占總能量的 40%50%78、46 個(gè)月嬰兒可逐步添輔食，也可因個(gè)體差異而定，出現(xiàn)下列情況可添輔食（）（A）嬰兒食欲不好( B)嬰兒睡

19、眠不好（C）嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的兩倍( D)嬰兒體重下降79、膳食調(diào)查的目的是（）(A) 了解飲食習(xí)慣(B)了解食品消費(fèi)水平(C) 了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取狀況（D）了解人群營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握情況80、下述各點(diǎn)是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確（）（ A）食物種類多樣化（ B）食物宜細(xì)、軟、爛、碎（ C）為減少干擾最好讓兒童單獨(dú)進(jìn)餐（ D）低鹽，免用調(diào)味品81、根據(jù)食譜制定原則，食譜的評(píng)價(jià)不包括（）（ A）食譜中食品種類是否齊全(B)烹調(diào)方法(C) 各類食物的量是否充足(D)能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否事宜82、我國(guó)成人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳百分比分別是（）(A)20

20、% 30%， 10%14%，60%70% (B)10%15%，20% 30%，55%70%(C)12%14%， 17%25%，60%70% (D)10%14%，20% 30%，55%65%83、以上烹調(diào)過(guò)程中哪種是使?fàn)I養(yǎng)損失的方法是（）（ A)上漿掛糊（ B ）加醋（C）急炒(D)加堿84、鈣的最佳食物來(lái)源是（）鈣片 (B) 乳及乳制品 (C) 雞蛋 (D) 纖維素85、谷類胚芽中含量較豐富的維生素是（）(A) 硫胺素和尼克酸(B)(C) 尼克酸和胡蘿卜素(D)硫胺素和抗壞血酸維生素 A 和維生素D86、為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開(kāi)始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)在（）（A）孕后 2 個(gè)月 （B

21、）孕后 1 個(gè)月 （C）至少孕前 4 個(gè)月（ D）孕后 3 個(gè)月87、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成分分解而致（A）脂肪（ B）碳水化合物（C）蛋白質(zhì)（ D）纖維素88、常用巴氏消毒法是指（）（A）食品在 6065C左右加熱 30 分鐘 （ B） 7080C左右加熱 30 分鐘( C)4050C左右加熱 30 分鐘（ D）6065C左右加熱 10 分鐘89、營(yíng)養(yǎng)科普文章編寫(xiě)要求不包括（）（A）公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)理論知識(shí)為基礎(chǔ)(B)文字通俗易懂（C）采用人們喜于接受的方式(D)傳銷技巧90、營(yíng)養(yǎng)教育具備的技巧（）營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)( B) 具有心理學(xué)、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)等相關(guān)知識(shí)(C) 組織

22、協(xié)調(diào)、統(tǒng)計(jì)分析能力(D)以上都包括不定向選擇答題指導(dǎo)：該部分為不定向選擇題，其中每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案。請(qǐng)根據(jù)題意選擇正確答案填在括號(hào)里，多選、少選、錯(cuò)選均不得分。91、酒店工作人員職業(yè)道德行為規(guī)范條款中有（）（A）愛(ài)崗敬業(yè)，忠于職守（B）誠(chéng)實(shí)守信，寬厚待人（C）辦事公道，服務(wù)群眾（D）以身作則，奉獻(xiàn)社會(huì)（E）熱愛(ài)祖國(guó)，熱愛(ài)人民92、對(duì)肉、魚(yú)類蛋白質(zhì)敘述正確的是（）（A）含氮量 10% 20%（ B）生物學(xué)價(jià)值高（）含人體需要的各類必需氨基酸（D）構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近（E）肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白93、根據(jù)食譜的制定原則，食譜的評(píng)價(jià)應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面（）（A）食譜中所

23、含五大類食物是否齊全，是否做到了食物多種多樣（B）各類食物的能狼是否充足，全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否適宜（C）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)（D）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)（E）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）的功能比是否適宜94、膳食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)，包括哪幾個(gè)方面（）（A）平均每日食物攝入量的計(jì)算（B）平均每日營(yíng)養(yǎng)素的攝入量的計(jì)算（C）膳食模式分析（ D）與 DRIS的比較（E）標(biāo)準(zhǔn)人食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算95、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)包括（）（A）急性毒性試驗(yàn)（B）遺傳毒性試驗(yàn)（C）亞慢性毒性實(shí)驗(yàn)（D）慢性毒性實(shí)驗(yàn)96、對(duì)高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)

24、是()（A） 增加食鹽攝入（ B）增加脂肪攝入（C） 增加蛋白質(zhì)攝入（ D） 增加能量攝入97、有關(guān)人體能量的消耗，正確的是()（A）基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一（B）食物特殊動(dòng)力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30%（C）老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降（D）肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥（E）由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性98、社區(qū)較為適合的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法是()（ A）稱重法（B）化學(xué)分析法（ C）查賬法（D）飲食史法99、能預(yù)防衰老的維生素是()（ A）維生素 A（B）維生素 C（ C）維生素 D（D）維生素 E100、膳食纖維的作用（）（A）增加腸蠕動(dòng)

25、（B）有降脂作用（C）預(yù)防便秘（D）增加微量元素的吸收（E）增加脂肪吸收101、關(guān)于維生素 A 與美容的關(guān)系，下面 ()說(shuō)法錯(cuò)誤A）維生素 A 對(duì)皮膚而言，可調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層之新陳代謝B）維生素 A 有保護(hù)表皮、粘膜，使細(xì)菌不易侵害的作用C）維生素 A 在抗老化、去皺紋、使皮膚斑點(diǎn)淡化、光滑細(xì)嫩及預(yù)防皮膚癌等，臨床運(yùn)用上相當(dāng)廣泛D）維生素 A 可祛除色素沉著，消除色斑102、蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的作用哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()A）加速疲勞恢復(fù)B）增強(qiáng)肌肉力量C）促進(jìn)血紅蛋白合成D）能量的主要來(lái)源103、對(duì)我們運(yùn)動(dòng)有好處的肌酸的日需要量為 2 至 3 克，其中一半從食物中獲得，另一半可以由 ( ) 在人體肝臟、

26、腎臟和胰臟合成。A）苯丙氨酸、谷氨酸和精氨酸B）谷氨酸、天門(mén)冬氨酸和牛黃酸C）色氨酸、賴氨酸和半胱氨酸D）精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸104、非腸道術(shù)后患者的營(yíng)養(yǎng)供給要注意()A） 充足的能量、蛋白質(zhì)B） 適量的脂肪，多以多不飽和脂肪酸為主，如是肺部疾患的患者可適當(dāng)增加脂肪量C） 根據(jù)患者電解質(zhì)變化補(bǔ)充相應(yīng)的元素D） 足量的維生素105、提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是()A）人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B）人乳中的脂肪球小吸收好C）人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D）人乳中的鈣吸收率高106、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有()（ A）蛋白酶抑制劑（ B）脹氣因子（ C）植酸（ D）植物紅細(xì)胞凝集素107、維生素缺乏的主要原

27、因是()（ A）維生素?cái)z入不足（B）需要量相對(duì)增加（ C）由于年齡太小或太大（D）吸收利用障礙108、“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”這句話，屬于健康教育技巧中的()（ A）夸張（B）類比（ C）比喻（D）恐怖109、關(guān)于幼兒園兒童蔬菜安排不科學(xué)的有()A）由于蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)成分相近，可以用水果替代蔬菜B）每天應(yīng)保證有 200250 克蔬菜C）應(yīng)保證 12 全天供應(yīng)蔬菜為綠色蔬菜D）不能有太粗硬的纖維，要易于咀嚼110、以下為低嘌呤食物的是 ()（ A）牛奶（B）雞蛋（ C）豆類（D）水果111、下面 ()屬于健康 K-A-P 的不知而不行現(xiàn)象。（ A）兒童挑食現(xiàn)象（B）農(nóng)村產(chǎn)婦每天吃8 個(gè)雞蛋補(bǔ)身子

28、（ C）青少年盲目節(jié)食（D）老人長(zhǎng)期吃素112、腸激惹綜合征患者應(yīng)該盡量避免的食物有( )（ A）奶制品（B） 巧克力（ C）蔬菜、水果（D） 易產(chǎn)氣食物113、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是 ()（ A）胡椒面（B）食鹽（ C）醋（D）味精114、潛血膳食的目的主要是用于診斷 ()（ A）消化道出血（B）原發(fā)性醛固銅增高癥（ C）溶血性貧血（D）缺鐵性貧血115、潰瘍病結(jié)腸炎患者通常易患以下 ()疾?。?A）營(yíng)養(yǎng)不良（B） 維生素 E缺乏（ C） 賴氨酸缺乏（D） 缺乏膳食纖維116、影響乳汁分泌的主要因素有()（ A） 內(nèi)分泌因素（B）乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況（ C）乳母的活動(dòng)（D）哺乳期母親的情緒狀

29、態(tài)117、老年人應(yīng)供給充足的維生素C，緣于維生素 C 有以下功能 ()（ A）防止血管硬化（B） 降低膽固醇（ C） 具有抗氧化作用（D） 防止自由基損傷118、下面 ()食物具有防皺的功效（ A）富含核酸的食物（B）含硫酸軟骨素的食物（ C） 酸牛奶和肉皮（D） 綠茶水119、食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是()A）病人在同一時(shí)間食用同樣的食品（ B）潛伏期短、來(lái)勢(shì)急C）人與人之間沒(méi)有傳染性（D）所有病人臨床癥狀相似120、目前的研究顯示，下面（ A） DHA（ C）鐵()營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)提高學(xué)生智力無(wú)助。（ B）卵磷脂（D）大豆異黃酮得得分評(píng) 總分人二、判斷題（共40 題，每小題1 分，共 40 分）答題指

30、導(dǎo)：請(qǐng)根據(jù)題意在括號(hào)內(nèi)將答案對(duì)的打“”，錯(cuò)的打“ X”。()1、運(yùn)動(dòng)前吃高糖食物，會(huì)刺激胰島素分泌，不但會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)造成不利的影響，嚴(yán)重時(shí)可能發(fā)生低血糖癥，而產(chǎn)生昏倒現(xiàn)象。()2、膳食安排中攝取的食物種屬越遠(yuǎn)越好。()3、大豆經(jīng)加工成豆腐其蛋白質(zhì)消化率可提高到92% 96%。()4、炸過(guò)的油最好移作煎、炒用，盡快用完，若用不完，不應(yīng)與新油混合，以免加速油質(zhì)之劣化。()5、愈新鮮的魚(yú)其眼球愈明亮，魚(yú)鰓顏色鮮紅，魚(yú)肉富彈性有光澤，魚(yú)鱗不易脫落。()6、SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。()7、大米和紅小豆煮成小豆粥， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比單獨(dú)食用大米或紅小豆要高。()8、在嬰兒來(lái)說(shuō)，除母

31、乳外，其他任何一種食物所含營(yíng)養(yǎng)素都不全面。()9、碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。()10、所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8 ，保持 2 秒鐘。()11、動(dòng)物性食品嘌呤含量都高于植物性食品。()12、限制膽固醇的飲食主要是針對(duì)有冠心病的危險(xiǎn)因素的患者。()13、河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢， 只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢就可食用。()14、四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。()15、 N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。()16、非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。()17、食物中所含的能量越多，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。()18、食物特殊動(dòng)力作用是指由于咀嚼

32、食物所引起的熱能損耗。()19、植物性食物不含維生素 A，因此長(zhǎng)期吃植物食物會(huì)患夜盲癥。()20、為了提高鐵的吸收，提倡用鐵鍋炒菜。()21、條件致病菌指在一定的特殊條件下才有致病力的細(xì)菌。()22、食品腐敗變質(zhì)實(shí)質(zhì)上食品中營(yíng)養(yǎng)成分的合成過(guò)程。()23、必需脂肪酸缺乏， 可引起生長(zhǎng)緩慢、 生殖障礙、皮膚受損（出現(xiàn)皮疹）等。()24、過(guò)氧化值和酸價(jià)不是脂肪酸敗的常用指標(biāo)。()25、“哈喇味”是油脂蒜敗較為敏感的感官指標(biāo)。()26、食品細(xì)菌學(xué)監(jiān)測(cè)指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌。()27、黃曲霉素具有很強(qiáng)的毒性， 容易受污染的食品有花生、 花生油、玉米。()28、煮、蒸烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大，有

33、的還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。()29、體質(zhì)指數(shù)是評(píng)價(jià) 18 歲以上人群體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。()30、夜盲癥是缺乏維生素 B2的表現(xiàn)。()31、日光紫外線折射不足是維生素 D缺乏的主要原因。()32、特定人群膳食指南中對(duì)老年人的建議是：保證供給充足能量；食物要粗細(xì)搭配、易于消化；積極參加適度體力勞動(dòng)，保持能量平衡。()33、高血壓病人尤為重要是吃低鹽、清淡食品，還要供應(yīng)充足能量。()34、世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為四種類型：包括動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)， 以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，地中海膳食結(jié)構(gòu)。我國(guó)屬于以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。()35、肥胖治療原則是達(dá)到能量負(fù)平衡，

34、促進(jìn)脂肪分解，一般成人每天能量攝入控制在 1000kcal ，最低不應(yīng)低于 800kcal 。()36、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出了中國(guó)居民膳食鈣的RNI 成人為 500mg/d。()37、營(yíng)養(yǎng)素需要量是機(jī)體為了維持“適宜的營(yíng)養(yǎng)狀況”在一段時(shí)間內(nèi)平均每天必須“獲得的”該營(yíng)養(yǎng)素的最低量。()38、礦物質(zhì)中，人體含量大于自身體重的 0.01%的各種元素稱為常量元素，包括鈣、磷、鉀、鋅、硫、氮、氯等七種。()39、飽和脂肪酸可使血中低密脂蛋白膽固醇水平升高，故應(yīng)盡可能不吃。()40、鋅缺乏的常見(jiàn)體征是生長(zhǎng)緩慢、皮膚傷口愈合不良，主要用于維持血糖水平的相對(duì)穩(wěn)定。答案一、選擇題1、（C）2、 (D)3、（A）4、

35、 (C)5、（B）6、（C）7、（A）8、（D）9、 (D)10、（A）11、（ A） 12、(C)13、（B）14、（B）15、（D）16、（ A） 17、(D)18、(C)19、(D)20、（B）21、(D)22、(C)23、(C)24、（A）25、（B）26、(C)27、（A）28、（B）29、（A）30、（D）31、(D)32、(D)33、（B）34、（C）35、(D)36、（ C)37、（B）38、（A）39、（B）40、（B）41、(D)42、（A）43、(C)44、(D)45、（B）46、（ A） 47、（C）48、(D)49、(B)50、(A)51、(D)52、（B）53、(D

36、)54、(B)55、(C)56、(D)57、(C)58、(C )59、(D)60、(B )61、(D)62、(C )63、(D )64、(D)65、(C)66、(D)67、(C)68、(B)69、(C)70、(A)71、(B)72、(B)73、(D)74、(D)75、(B)76、(B ) 77、(B ) 78、(C )79、(C)80、(C)81、（ B） 82、（D）83、（D）84、（B）85、（A）86、（ C） 87、（C ） 88、（A）89、（D）90、（D）91、（ ABCD） 92、（ABCDE） 93 、（ABCDE） 94 、（ABCDE） 95 、（ ABCD）96、（

37、B） 97、（AC）98、（B）99、（C）100、（ABC）101、（A） 102、（C）103、（D）104、（AD）105、（ABCD）106、（ABCD） 107 、（ ABD）108、（A）109、 (A)110、 (ABD)111、 (ABD) 112、(ABD)113、（ABD)114、（A）115、 (A)116、 (ABD) 117、(ABD)118、(ABCD)119、（ABCD） 120 、 (D)二、判斷題1、 2、 3、4、5、6、7 、8、9、10、11、 12、 13 、 14、 15、 16 、 17、18、19、 20、21、 22、 23 、 24、 25、

38、 26 、 27、28、29、 30、31、 32、 33 、 34、 35、 36 、 37、38、39、 40、贈(zèng)送以下資料考試知識(shí)點(diǎn)技巧大全一、考試中途應(yīng)飲葡萄糖水大腦是記憶的場(chǎng)所，腦中有數(shù)億個(gè)神經(jīng)細(xì)胞在不停地進(jìn)行著繁重的活動(dòng),大腦細(xì)胞活動(dòng)需要大量能量?？茖W(xué)研究證實(shí), 雖然大腦的重量只占人體重量的2%-3%,但大腦消耗的能量卻占食物所產(chǎn)生的總能量的20%,它的能量來(lái)源靠葡萄糖氧化過(guò)程產(chǎn)生。據(jù)醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)記載 ,一個(gè)健康的青少年學(xué)生 30 分鐘用腦 ,血糖濃度在 120 毫克 /100 毫升 ,大腦反應(yīng)快 ,記憶力強(qiáng)； 90 分鐘用腦，血糖濃度降至 80 毫克 /100 毫升，大腦功能尚正常；連續(xù) 120 分鐘用腦，血糖濃度降至 60 毫克 /100 毫升，大腦反應(yīng)遲鈍，思維能力較差。我們中考、高考每一科考試時(shí)間都在 2 小時(shí)或 2 小時(shí)以上且用腦強(qiáng)度大， 這樣可引起低血糖并造成大腦疲勞， 從而影響大腦的正常發(fā)揮， 對(duì)考試成績(jī)產(chǎn)生重大影響。因此建議考生，在用腦 60 分鐘時(shí)，開(kāi)始補(bǔ)飲 25%濃度的葡萄糖水 100 毫升左右，為一個(gè)高效果的考試 加油 。二、考場(chǎng)記憶“短路”怎么辦呢？對(duì)于考生來(lái)說(shuō)，掌握有效的應(yīng)試技巧比再做題突擊更為有效。1.草稿紙也要逐題順序?qū)懖莞逡麧?，草稿紙使用要便于檢查。不要在一大張紙上亂寫(xiě)亂畫(huà)，東寫(xiě)一些，西寫(xiě)