保證食品安全的各項規(guī)章制度(大全)

1、Word - 7 -保證食品安全的各項規(guī)章制度(大全)第一篇：保證食品平安的各項規(guī)章制度餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定詳細要求，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實到崗位責(zé)任制中去。把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內(nèi)容。一、食品衛(wèi)生1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，菜肴、原料、調(diào)味品等食品必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴禁使用過期、變質(zhì)、無標(biāo)識的食品。飲用水必需符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必需清除潔凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗潔凈，然后分類存

2、放，供加工制作用。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存放。4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應(yīng)常常沖洗，保持清潔潔凈。6、發(fā)覺飯菜不新奇時，應(yīng)妥當(dāng)處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必需經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、

3、離墻離地存放，并定期檢查準(zhǔn)時清理變質(zhì)或過期的食品。庫房干凈無鼠跡、無蟑螂。二、餐具衛(wèi)生1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持潔凈。2、保潔柜、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存放。4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。三、環(huán)境衛(wèi)生1、四周環(huán)境應(yīng)打掃潔凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并準(zhǔn)時清理。2、樂觀貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子

4、、老鼠、蟑螂等害蟲。3、廚房、餐廳及各操作間地面保持潔凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風(fēng)。四、個人衛(wèi)生1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。其次篇：保證食品平安的各項規(guī)章制度1、食品平安管理組織構(gòu)成單位負責(zé)人; 食品平安管理人員;2、餐廳衛(wèi)生制度 餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。 不銷售變質(zhì)、生蟲食

5、品。 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。 服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。3、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度涼菜制作必需做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25。涼菜制作間加工前必需進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。加工前應(yīng)仔細檢查待配制的成品涼菜，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀的，不得進行加工;供加

6、工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。4、初(粗)加工間制度 有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時應(yīng)進行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

7、 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。 工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。5、烹調(diào)加工制度。 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品; 塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生; 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng); 炒菜、燒煮食品勤翻動; 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品嘗;食品容器不落地存放; 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用平安標(biāo)準(zhǔn); 工作結(jié)束后，調(diào)料加

8、蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 操作人員應(yīng)留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等; 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。6、食品粗加工衛(wèi)生制度 全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的.手在包裝前要清洗消毒。 加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。 工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 加工所

9、防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。第三篇：食品平安處置等保證食品平安的規(guī)章制度為了仔細貫徹食品衛(wèi)生法，加強學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作，提高同學(xué)的健康水平，特制定本制度。1、組織全體炊管人員仔細學(xué)習(xí)和堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定的各項內(nèi)容及要求。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度，要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容，是食堂衛(wèi)生工作常?；娭苹?。2、食堂的飲食衛(wèi)生必需達到學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定的各項要求。特殊要做到生熟分開，并要有明顯標(biāo)記；對存放直接入口的食物容器，使用前必需洗凈、消毒，炊具、用具用后必需洗凈，保持清潔；銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。3、學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室要支配特地的工作人員負責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測及管理，樂觀爭取衛(wèi)生監(jiān)督部門的技術(shù)指導(dǎo)。4、如發(fā)覺同學(xué)患病，要準(zhǔn)時報告上級主管部門和市衛(wèi)生監(jiān)督所，馬上實行措施，防止傳播擴散。對患病同學(xué)要準(zhǔn)時護理、診治，防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要仔細取樣化驗，找動身病緣由，并進行徹底消毒。5、要充分利用廣播、板報等宣揚方式，對同學(xué)進行防病教育、食品衛(wèi)生平安教育，組織同學(xué)搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。6、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年