食品安全的規(guī)章制度范本(合集)

1、Word - 6 -食品安全的規(guī)章制度范本(合集)第一篇：食品平安的管理制度范本為加強學校餐飲平安管理，保障師生身體健康和生命平安，依據(jù)食品平安法及相應的規(guī)定要求，制定本制度。1、學校校長是本單位食品平安的第一責任人，必需成立食品平安管理領(lǐng)導小組，指定專人負責食品平安日常管理工作。2、學校食堂必需取得有效餐飲服務(wù)許可證方可營業(yè)，餐飲服務(wù)許可證應懸掛于醒目處。3、從業(yè)人員必需取得有效健康證并隨身佩戴上崗。4、從業(yè)人員必需接受食品平安法律法規(guī)和食品平安學問培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作。學校要建立從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。5、應建立統(tǒng)

2、一規(guī)范的食品平安管理檔案，落實監(jiān)督整改看法，準時消退食品平安隱患。6、專職（兼職）食品平安管理人員應常常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品選購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項食品平安管理制度，定期組織從業(yè)人員學習食品平安操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。7、工作人員上班時應穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。9、餐飲用具每班用后應洗凈，餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。10、食品原輔料必需到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位選購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗（疫）報告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料

3、選購索證登記臺賬，對所購進的食品及基原米進行具體登記，做到索證資料齊全，登記臺賬清楚。11、不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物。12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記、分類存放，不得混放。13、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必需專用，并有明顯標志。14、保持庫房干凈，食品應做到有分類、有標志、離地隔墻保管。15、準時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”（防塵、防蠅、防鼠）工作。16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品。17、廢棄油脂必需按國家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定進

4、行管理。其次篇：如何做好員工食堂管理工作樹立“服務(wù)育人”的宗旨規(guī)范學校食堂平安衛(wèi)生管理。我們學?，F(xiàn)有743人，分16個教學班，在崗老師45人，廚房聘用職工2人。同學在校早餐人數(shù)在130人左右，在校中餐人數(shù)在400人左右。學校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領(lǐng)導與監(jiān)督下，堅固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范了學校食堂平安衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。一、以人為本，堅固樹立師生服務(wù)意識我校食堂目前有專兼職行管人員1人，炊事員2人。炊工的聘請、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格根據(jù)程序公正、公開進行。為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂

5、就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。二、規(guī)范學校食堂平安衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人制定了科學的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛(wèi)生平安管理類和財物管理類。有國家制定的，有市、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組依據(jù)本校實際制定的，如食堂平安衛(wèi)生制度從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度食堂員工考勤制度消防平安制度、選購人員崗位責任制度從業(yè)人員健康檢查制度餐具消毒崗位責任制。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟識，而且一切行為都要受到這些制度的約束。三、切實加強食堂食品衛(wèi)生平安工作學校食堂衛(wèi)生平安工作是一項事關(guān)師生生命平安的大事，無論把這項工作提高到多么重要的

6、程度來熟悉都不為過。為確保萬無一失，我們進行了全方位、全過程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在確保衛(wèi)生平安過程中，做到了嚴把“五關(guān)”。首先是嚴把采買準入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要仔細登記、驗收，由事務(wù)長把關(guān)。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴禁選購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類必需有動物檢疫合格證明。對全部供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生平安責任書。原

7、料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于潔凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴格根據(jù)有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到干凈光明，全部門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸

8、，冷菜要熱透，避開中毒大事發(fā)生。為了加強責任，學校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生平安責任書。嚴把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必需再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。第四，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采納物理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次，并具體填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求全部食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作