員工食堂廚房管理規(guī)章制度

1、Word - 5 -員工食堂廚房管理規(guī)章制度第一篇：員工食堂廚房管理規(guī)章制度(一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，聽從組織支配，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和氣，主動熱忱，禮貌待人，喜愛本職，仔細負責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，公平待人。(三)遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤

2、點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。(五)愛惜公物。食堂的.一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得任憑搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。(七)方案選購，嚴禁選購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。(八)支配好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約

3、和通知。(九)做好平安工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要常常督促、檢查，做好防盜工作。(十)加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。其次篇：廚房管理的規(guī)章制度一、3C執(zhí)行總則1、為加強店內(nèi)管理,提高工作質(zhì)量，特制訂本規(guī)定。2、水云坊餐飲連鎖本著統(tǒng)一經(jīng)營與統(tǒng)一管理的理念，特制定以下3C管理執(zhí)行細則，以保證各店的基礎(chǔ)管理統(tǒng)一并且長期執(zhí)行。3、本規(guī)定適用于水云坊餐飲連鎖全體員工。二、后廚部平安管理細則1

4、、消防用品必需擺放在順手能取到的地方，比如過道邊。2、全體員工入職前與入職后，主管必需對其進行消防培訓(xùn)，必需具備滅火器的使用力量，以及滅火的基本學(xué)問與方法。3、物品超過25公斤，需2人以上搬運。4、工作鞋必需為防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出腳部的鞋子，最大限度避開發(fā)生燙傷事故。5、燒油時，必需有人在灶旁；如遇起火，應(yīng)馬上關(guān)火，同時蓋住，如無法蓋住，須用滅火器。6、順手清潔地面的水漬與油污，油污灑落地面必需馬上清理，保證同事工作平安。7、電源或插座等處必需有“有電危急”的平安警示，如沒有需向主管領(lǐng)取，貼上；如遇脫落，需用萬能膠準時粘住。8、電線如遇老鼠等緣由暴露，必需先關(guān)閉電源，馬上用工具箱內(nèi)的電膠布

5、進行粘裹，以保證工作環(huán)境的平安。9、電器設(shè)備需找專人修理，不得在未經(jīng)主管授權(quán)的狀況下修理電器設(shè)備。10、機械加工設(shè)備必需有“留意平安”的操作提示，如沒有需向廚師長領(lǐng)取，貼上；如遇脫落，需用萬能膠準時粘住。11、必需常常對機械加工設(shè)備進行修理與維護，以保證操作過程中的平安運轉(zhuǎn)。12、刀具必需統(tǒng)一擺放，同時做好維護工作。13、工作場所禁止用刀具開玩笑與打鬧，違者重罰。14、消毒液與洗滌液以及火堿、食用堿等必需有明確標識，以保證使用平安。15、若發(fā)覺餐廳內(nèi)設(shè)備有任何故障，應(yīng)準時通知樓層主管準時修理。三、貨架3C執(zhí)行細則1、每日檢查備貨架是否有不屬于標簽區(qū)域物品。2、每日檢查貨架物品是否在規(guī)定的平安存

6、量以內(nèi)，并且在每日09：40前對貨架物品予以補充，以備當(dāng)日之需。3、調(diào)料貨架物品根據(jù)4日內(nèi)備貨量存放，不得高于或低于存儲標準。4、做好每日的貨架清理與順手清潔工作，保證貨架的潔凈。5、堅決清理掉不屬于本區(qū)域的物品。6、貨架標簽與劃線如有脫落，應(yīng)馬上貼上或者更換新的標簽與劃線。四、工具箱3C執(zhí)行細則1、工具箱名稱標簽應(yīng)面對通道。2、工具箱應(yīng)擺放于簡單夠著的地方，并且能在5秒以內(nèi)快速找到。3、工具箱內(nèi)常備工具包含：鉗子1把、電膠帶2卷、3C區(qū)域劃線1卷、備用標簽適量、裁紙刀1把、剪刀1把、透亮膠帶1卷、電筆1只、扳手1把、螺絲刀（梅花、平口各一個）。4、必需常常檢查工具箱內(nèi)有無雜物，工具是否潔凈無

7、缺損等；并且能正常使用。5、依據(jù)各店狀況，酌情添加其它工具。五、冰柜3C執(zhí)行細則1、必需隨時保持冰柜的整齊與潔凈。2、物品名稱黑色大標簽應(yīng)貼于冰柜門左側(cè)。3、紅色標簽貼于保鮮盒外。4、紅色標簽必需朝向冰柜外面，便利食材取用。5、帶血水的物品應(yīng)放置于冰柜下層，有腥味或異味的食材應(yīng)與其他食材分開存放，并且加蓋，避開串味。6、同一食材必需放置在同一層。7、陳貨必需放在左側(cè)，新貨放在右側(cè)，堅持先進先出的原則。8、裝盤的菜品，店輝必需統(tǒng)一朝向外面。9、使用保鮮柜前應(yīng)檢查電源是否接通。10、冰柜及保鮮柜內(nèi)菜品應(yīng)分類分層擺放，應(yīng)把所擺放的物品及操作的標準張貼在冰柜及保鮮柜邊上或者廚房信息欄處。11、冰柜貼紅條的區(qū)域為陳貨，應(yīng)先用；貼綠條的區(qū)域為新貨，應(yīng)后用。12、冰柜每