索氏提取法餅干中脂肪測定

1、關(guān)于索氏提取法餅干中脂肪的測定第一張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月 最近，中糧集團研發(fā)室針對愛美的女性新研究出一種低脂肪含量的餅干，需要在產(chǎn)品標簽上標明脂肪含量。 假如你一名檢驗員，需要完成該項任務檢測新品餅干中脂肪的含量。 情境模擬第二張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月23/17實訓目的1、了解食品中脂肪的測定原理及基本操作步驟（索氏抽提法）；2、掌握索氏提取器的連接與使用。 第三張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月4/14實驗設(shè)備提取燒瓶（抽提瓶）、索氏提取管、冷凝管、水浴鍋、鐵架臺、橡皮管、濾紙、烘箱第四張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月基礎(chǔ)知識 脂肪的分類 a.

2、游離脂肪：動物性脂肪及植物性油脂 b.結(jié)合脂肪：天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋白及某些加工食品。 對大多數(shù)食品來說，游離態(tài)脂肪是主要的，結(jié)合態(tài)脂肪含量較少。第五張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月56/14基礎(chǔ)知識測定原理 將樣品用無水乙醚或石油醚等溶劑回流提取，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物，即為脂肪(或粗脂肪)。 因其中除脂肪外，還含有脂溶性的色素、脂溶性維生素、揮發(fā)油、蠟、樹脂等脂溶性物質(zhì)，所以本法又稱為粗脂肪的測定。第六張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月7/14基礎(chǔ)知識虹吸現(xiàn)象管內(nèi)最高點液體在重力作用下往低位管口處移動，形成真空，在大氣壓作用下，高位管口的液體

3、被吸進最高點，形成虹吸現(xiàn)象。第七張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月8/14測定意義 a.脂肪是食物中具有最高能量的營養(yǎng)素，為人體提供必需脂肪酸亞油酸及脂溶性維生素，故食品中脂肪含量是衡量食品營養(yǎng)價值高低的指標之一。 b.在食品加工生產(chǎn)中，原料、半成品、成品的脂類含量對產(chǎn)品的風味、組織結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、外觀、口感等都有直接的影響，故食品中脂類含量又是食品質(zhì)量管理中的一項重要指標。第八張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月提取燒瓶提取管冷凝管索氏抽提器樣品虹吸管蒸氣管提取溶劑 將裝有樣品的濾紙筒放入提取管，在提取燒瓶中加入溶劑，用水浴加熱，使溶劑揮發(fā)，并通過蒸汽連接管至冷凝管處冷凝回滴到脂肪提取

4、管中，浸泡濾紙筒，當回滴的液面高于虹吸管時，溶劑（含有提取物質(zhì)）回流到提取燒瓶中，完成一個循環(huán)。 如此反復回流提取，直到脂肪提取完全。水浴實驗裝置第九張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月10/14抽提過程 將裝有樣品的濾紙筒放入提取管，在提取燒瓶中加入溶劑，用水浴加熱，使溶劑揮發(fā)，并通過蒸汽連接管至冷凝管處冷凝回滴到脂肪提取管中，浸泡濾紙筒，當回滴的液面高于虹吸管時，溶劑（含有提取物質(zhì)）回流到提取燒瓶中，完成一個循環(huán)。如此反復回流提取，直到脂肪提取完全。第十張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月濾紙筒的制備：:濾紙裁成8*12厘米，卷成筒狀，系繩提取燒瓶的準備： 100-105烘干2h，

5、恒重：前后兩次稱量差不超過0.002g。餅干粉的制備與稱取：準確稱取經(jīng)100-105度烘干、研細后的樣品2.0-5.0g，移入濾紙筒內(nèi)。樣品預處理第十一張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月12/14實驗裝置注意事項： 濾紙筒的折疊：高于虹吸管、低于蒸汽上升管。 提取溶劑：不超過圓底燒瓶體積的2/3。連接冷凝水：低進高出。第十二張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月13/14實驗步驟樣品處理1、焙烤食品樣品：接受瓶烘干（100-105）研磨 稱量（3g左右、萬分位）研磨轉(zhuǎn)入濾紙筒（8*12cm)2、 測定步驟 制備濾紙筒，樣品放于濾紙筒內(nèi)封好口。再放入索氏提取器中抽提，抽提結(jié)束后，在水浴上蒸去乙醚，烘干后，稱重。第十三張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月14/14實驗步驟3、計算 = (m1-m0)/m2 100%m1: 接受瓶和粗脂肪的質(zhì)量g；m2: 樣品的