肉食類概念和功效

1、肉食類概念和功效12一、概念是指動物的肉及內臟、蛋、奶等，供食用和藥用者。肉食類可分為禽、獸兩類。禽有家禽、野禽之分。其特點是披羽，飛翔，卵生，“兩足而羽謂之禽”。 家禽如雞、鴨、鵝； 野禽如野雞、野鴨、野鳥。3獸：四肢，奔跑，胎生，“四足而毛謂之獸”。又稱哺乳動物。喂養(yǎng)者，羊、牛、驢； 野生通過獵取而獲得。 家養(yǎng)的禽獸謂之家畜。4二、功效補益脾胃，滋補肝腎，補血。三、適應證體虛，面黃肌瘦，精神疲倦中醫(yī)向有以臟補臟之說5四、食用禁忌肉食類對于身體臃腫，內有濕熱者以少食為好；并且容易生痰，痰濕病人也宜少食。在食用方面，人類要吃遠不吃近，即人類不要食與人類有親緣關系的動物，如猴、猿，而可以食豬、羊

2、等。否則即為不正常。6五、現(xiàn)代研究肉食類與蔬菜交替食用，可互補不足，其補虛力強于蔬菜。肉食類的最終代謝產物為酸性，與蔬菜搭配食用有利于身心健康。一、獸類 馬肉 牛肉 牛奶 羊肉 驢肉 狗肉 兔肉 鹿肉 豬肉 7牛肉 甘 平89 牛肉1.補益氣血用于氣血虛所致的羸瘦消渴，痞積水腫，面部浮腫，營養(yǎng)不良，消渴多飲。2.強壯筋骨用于虛損所致的筋骨不健，腰膝酸軟，肢體乏力等。10黃牛肉性偏溫，尤善補氣；水牛肉性偏涼，以補血見長。人們愛吃牛肉，是因為它適口，好吃。水牛肉較老，黃牛肉較嫩。牛肉的脂肪含量較豬肉少，而蛋白質含量高。11不宜與豬肉、栗子同配膳。患有瘡瘍、皮膚病、丹毒、有宿疾、皮膚過敏、發(fā)熱、咯血

3、、痛風、胃炎、肝炎病人不宜。牛肉屬于發(fā)物，不太容易消化，食用后會加重胃的負擔，和產生對胃的刺激。牛奶 甘 平1213 牛奶1.補益虛損用于虛弱勞損，凡各種虛損均可用其調補。很適于老年人、小兒、婦女產后服用。2.生津潤腸用于反胃噎膈，消渴，便秘。14不宜與橘子等酸性果蔬汁同時飲用。牛奶不宜與藥物一起服用。食用牛奶不宜加鈣粉。不宜與巧克力糖同食。增加鮮味炸魚前，用牛奶浸泡魚片刻，魚無腥味，異常鮮美。羊肉 甘 溫1516 羊肉1.益氣補虛用于氣血虧虛所致羸瘦，疲乏無力。具有良好的補虛損作用。2.溫中暖胃用于中焦虛寒所致的里急后重、脅痛，寒疝，以及腎陽虛所致的腰膝酸軟，尿頻，陽痿，若與生姜、當歸同用，

4、可以治療血虛腹痛，血枯經閉等證。17過去有“掛羊頭，賣狗肉”之說，就是講羊肉的味道比狗肉鮮美。羊肉之味，美不可言，羊大為美，漢字中從羊者多為美味，如鮮、羹，美、善都從羊字。亦為財富的象征，祭祀神靈用羊。羊肉溫補，是冬天最佳補品18羊肉去膻味的方法：1.煮羊肉時，可將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮。2.在鍋中放幾粒綠豆與羊肉同煮。3.羊肉用清水白煮，吃時加蒜及少許辣椒4.煮羊肉時，加點咖啡粉也可除膻味。5.做爆羊肉時，先在鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸炒至半熟，再放大蔥，隨即加醬油，料酒，煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無膻味。19羊肉所含蛋白質、鈣質、鐵質高于豬肉、牛肉，而脂肪中膽固醇含

5、量低,十分適合于產婦食用不宜與豬肉、魚鲙、梅子、梨、南瓜同食烹調羊肉不用醋烤羊肉不能食羊肉直接接觸炭火，羊油滴落在火上，生成煙中有苯并芘化學物質，是最強致癌物之一驢肉 甘 酸 平2021 驢肉 補益氣血用于多種勞損，風旋，心煩。22驢皮熬制的膠是阿膠，亦稱驢皮膠。遠比驢肉名聲大，尤其以山東東阿縣所產者著名。具有補血止血，養(yǎng)陰潤燥的作用，用于體虛出血，如咳血、咯血、衄血、吐血、便血、尿血、崩漏，陰虛肺燥咳嗽，血虛身體匱乏，萎黃，無力。適宜于多種體質虛弱的病人食用。食驢肉不宜與茶同飲。狗肉 甘 咸 溫2324 狗肉1.溫補脾胃用于脾胃虛寒所致腹?jié)M食少，脘腹冷痛，四肢欠溫。2.補腎壯陽用于腎陽不足所

6、致腰膝酸軟，遺尿，尿頻，夜尿增多以及腎虛耳聾。25狗為六畜之一，其嗅覺、聽覺、視覺敏銳無比，善解人意，漸漸成為人類的助手，好友，寵物。狗分為牧羊犬、獵犬、警犬、玩賞犬、役犬、藝犬。大者為犬，小者為狗。長壽狗可以活到30多年，一般是10多年。狗對主人忠誠，也很通人性。26諺云：“要吃走獸，首推狗肉”，“聞到狗肉香，神仙也跳墻”，“狗肉滾幾滾，神仙站不穩(wěn)”。狗的顏色不同，味道也不同，為一黃、二黑、三花、四白。以黃狗為最好，牡者（即公狗）尤勝，所以中醫(yī)所用的狗鞭稱為黃狗鞭。白狗肉味道腥。殺狗一般不放血，要用棒殺死或者用繩子將其吊死。狗被殺死后，不能立即食用，因為有很濃的土腥味，要先用鹽漬一下，再進行

7、烹調。27冬季食用狗肉是最佳時節(jié)，特別是老年人食之。狗肉溫熱，故不宜春夏季食用。狗肉性溫，食后容易口干，喝米湯可以糾正此副作用。前人也有認為治療脾胃病變用黃狗肉，治療腎虛病變用黑狗肉。28中國古代把狗、羊、虎、馬作為象征忠、孝、節(jié)、義的四種動物，狗擺在第一痛風、疔瘡、發(fā)熱、陰虛內熱、目赤、鼻燥者不宜。嚴禁食用狂犬病的狗肉。不可食用狗肝。29狗寶：病狗胃中的結石，主要用治食道癌。黃狗腎：雄性黃狗的干燥陰莖和睪丸，也稱狗鞭。溫腎，壯陽，益精。用于身體虛弱腰酸，陽痿，早泄，白帶清稀，月經過多。30 狗皮：狗是耐寒的動物，狗皮沒有汗腺，保暖作用特好，狗皮制作的裘皮防潮、防寒、保暖，深受北方人喜愛 。民

8、間常有用狗皮膏藥治病，現(xiàn)在人們一說到狗皮膏藥，就自然想到那些說大話，吹牛皮，賣假藥的事來，其實狗皮膏藥并不是用狗皮熬制的，傳統(tǒng)用的是用不同的藥物，經麻油熬煉之后，攤在狗皮上，后改用攤在絹布上作為膏藥外用，一般具有祛風除濕，散寒止痛，活血化瘀、舒筋活絡的作用，常用治慢性風濕痹痛，腰膝酸軟疼痛，肌肉麻木，跌打損傷，歷來深受人們的青睞。兔肉 甘 涼3132 兔肉 1.補中益氣用于脾胃虛弱或營養(yǎng)不良，身體虛弱，疲倦乏力，食欲不振。2.清熱止渴胃腸有熱致消渴、口干等證。33兔肉是肉類中膽固醇最低的，比雞肉、豬肉、牛肉、羊肉更宜消化。肉細嫩，纖維素多，對于兒童，老年人更為合適食用。民諺說“飛禽莫若鴣，走獸莫若兔”，含脂肪量最低，蛋白質含量高，受到怕胖的婦女的歡迎，是理想的美容食品。兔肉除了適合肥胖病人食用外鹿肉 甘 溫3435 鹿肉補益虛損，壯陽益精，調理血脈用于虛勞羸瘦，精神疲倦，陽痿遺精，產后無乳，宮寒不孕等證。36鹿被殺死以后，要立即放血，并使之冷卻，鹿肉可以鮮吃，吃鹿肉一次性不能食用過多，否則容易上火，導致流鼻血，身體燥熱，這是因為鹿肉性溫使然。在各種壯陽的食物中，鹿肉的壯陽作用是很強的。豬肉 甘 平3738 豬肉1.滋陰潤燥用于熱病津傷之口渴多飲，肺燥咳嗽，干咳少痰，咽喉干痛，腸