餐飲行業(yè)食品安全制度范本(5篇)

1、Word - 32 -餐飲行業(yè)食品安全制度范本(5篇)第一篇：餐飲行業(yè)食品平安制度范本為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)和等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、選購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，新參與或臨時(shí)參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康*后方可參與工作。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒*肝炎等消化道傳染病的人員，以及活動*肺結(jié)核，化膿*或者滲出*皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品

2、平安的工作崗位。三、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，準(zhǔn)時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上五病人員調(diào)離。四、從業(yè)人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，把握本崗位要求，養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范*作。經(jīng)營餐飲食品時(shí)應(yīng)將手洗凈，穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的*作工具不得任憑亂放。五、嚴(yán)格按規(guī)范洗手，從業(yè)人員*作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒，按消毒

3、液使用方法*作。六、工作人員不得留長頭發(fā)、長指*，涂指*油，戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸*、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品平安的行為。七、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照的相關(guān)規(guī)定制定食品平安教育和培訓(xùn)方案，組織從業(yè)人員參與各種食品平安學(xué)問培訓(xùn)。食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工*作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問、各崗位加工*作規(guī)程、明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。加強(qiáng)專職食品平安管理人員食品平安法律法規(guī)和相關(guān)食品平安管理學(xué)問的培訓(xùn)。八、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(食品選購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作人員

4、)包括新參與工作和臨時(shí)參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。九、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。十、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工*作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場*作人員衛(wèi)生要求。二、食品平安自檢自查與報(bào)告制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)和等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動，實(shí)行有效管理措施，保*食品平安，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可*，接受社會監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。二、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱

5、上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。三、食品平安管理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、索*索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，實(shí)行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。五、食品平安管理員每天在*作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反

6、制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品平安管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違反制度要求*作的行為。七、食品平安管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。八、如本單位發(fā)生食品平安事故，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行措施，防止事故擴(kuò)大。并準(zhǔn)時(shí)向區(qū)市場監(jiān)督管理局報(bào)告。三、食品經(jīng)營過程與掌握制度食品經(jīng)營過程從食品選購、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。

7、一、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應(yīng)保*經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿意食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品平安進(jìn)行承諾。經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品平安掌握管理部門或配備專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品平安培訓(xùn)。經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。二、選購應(yīng)建立食品選購制度。包括供貨商的選擇和評價(jià)、選購流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品選購質(zhì)量掌握部門，對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)力量、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價(jià)，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可*和食品合格等相關(guān)*文件，并存檔備案。選購實(shí)行食品生產(chǎn)許可*的食品應(yīng)

8、具有食品生產(chǎn)許可*qs標(biāo)志。三、運(yùn)輸應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量平安職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采納符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有肯定的愛護(hù)*，在裝卸、運(yùn)輸和儲存過程中能夠避開內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)當(dāng)具備符合平安衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的*外包裝。冷藏食品的運(yùn)輸可采納冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般狀況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn)。應(yīng)查驗(yàn)索取

9、供應(yīng)商供應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可*、合格*及認(rèn)*書，并備案。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可*和食品合格*文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。貨*不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識;應(yīng)檢查標(biāo)識是否清晰、正確，標(biāo)識不清晰的單獨(dú)應(yīng)存放。四、銷售應(yīng)建立食品平安銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量平安責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場所。營業(yè)場所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防

10、蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行掌握，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施。應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的*示標(biāo)志、*示說明或者留意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必需嚴(yán)格掌握在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)

11、延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞*方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本狀況。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保*食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避開因構(gòu)造緣由造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避開有尖角，以避開食品碎屑、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于*作、清潔、維護(hù)和削減交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動物*和植物*食品的工具和容

12、器，宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。四、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)和等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生*作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生*作習(xí)慣。四、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢

13、查記錄。五、建立加工*作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒(推舉的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔方案見附件5)，清洗消毒時(shí)應(yīng)留意防止污染食品、食品接觸面。六、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。七、品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。八、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避開再次受到污染。九、食品加工*作的設(shè)備及工具

14、不得用作與食品加工無關(guān)的用途。十、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本*。十二、用具要有專人保管、不混用不亂用。十三、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。十四、品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具準(zhǔn)時(shí)更換。五、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)和等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、公司嚴(yán)禁選購下列不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品。(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑

15、以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;(二)致病*微生物、農(nóng)*殘留、獸*殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;(三)養(yǎng)分成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;(四)*變質(zhì)、油脂*敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官*狀的食品;(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;(七)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;(八)超過保質(zhì)期的食品;(九)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;(

16、十)國家為防病等需要明令禁止經(jīng)營的食品;(十一)食品的標(biāo)簽、說明書不符合第四*條第三款規(guī)定的食品;(十二)沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或中文標(biāo)簽、中文說明書不符合第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品;(十三)其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。二、檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否標(biāo)明下列事項(xiàng)。(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;(二)成分或者配料表;(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;(四)保質(zhì)期;(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);(六)貯存條件;(七)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;(八)生產(chǎn)許可*編號;(九)法律、法規(guī)或者食品平安標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必需標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)

17、明主要養(yǎng)分成分及其含量。三、選購食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可*和食品合格的*文件。留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)選購快到期或超期食品。禁止選購規(guī)定的禁止選購的不合格食品。四、嚴(yán)格執(zhí)行索*索票制度。照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨采納計(jì)算機(jī)管理，須建立電子臺帳。設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，根據(jù)供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑*進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊，落實(shí)臺賬管理。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、*應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。六、食品貯存管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)和等

18、法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同*質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。四、有特地的食品庫房儲存食品，庫房四周保*無污染源。食品貯存場所應(yīng)當(dāng)防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。

19、庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。五、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。六、對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其它不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。七、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保

20、*設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。八、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物*食品、動物*食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。九、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。十、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。七、廢棄物處置制度為防止地溝油流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，保障公眾食品平安和身體健康，依據(jù)和等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度:一、與餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸經(jīng)營協(xié)議。二、支配專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作。三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。四、禁止亂堆餐廚廢棄

21、物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。五、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，干凈完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落;六、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理。七、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。八、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報(bào)告。九、發(fā)覺餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報(bào)。十、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。八、食品退市和召回制度

22、為防止不合格食品進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域，侵害消費(fèi)者合法權(quán)益和*群眾生命財(cái)產(chǎn)平安，特制定本制度。一。食品經(jīng)營者必需仔細(xì)做好上柜及倉儲食品的常常*檢查，如發(fā)覺下列情形之一者，必需馬上撤下柜臺或清除出庫，停止銷售:1。已經(jīng)變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品;2。經(jīng)法定檢測機(jī)構(gòu)和行政執(zhí)法機(jī)關(guān)檢測為不合格的食品;3。不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品;4。國家明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品和發(fā)覺其生產(chǎn)加工的原料、幫助材料、添加劑為不合格產(chǎn)品或違反國家禁令或其生產(chǎn)工藝不符合法定要求的食品。二。對已經(jīng)售出的嚴(yán)峻危害人身平安的食品，必需依據(jù)銷售臺帳馬上召回，并準(zhǔn)時(shí)向工商部門報(bào)告和退還貨款或進(jìn)行賠償。三。對已經(jīng)售出的嚴(yán)峻危害人身財(cái)產(chǎn)平安的食品，在發(fā)

23、覺后一個小時(shí)內(nèi)營業(yè)場所公示，并選擇能夠掩蓋銷售范圍的新聞媒體予以公示，通知購貨人馬上停止銷售、使用，負(fù)責(zé)將該批產(chǎn)品召回并銷毀。四。不合格食品一經(jīng)退市或召回，不得再次投入市場。九、食品平安承諾書十、食品添加劑使用公示制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲平安，依據(jù)、和等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、需要公示的食品添加劑是指加工過程中使用的全部食品添加劑。二、需要公示的食品添加劑基本信息包括:品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可*編號、供貨單位等。并將食品添加劑保管人、食品添加劑使用人、產(chǎn)品允許使用的添加劑名稱、功能、最大使用量明示在公示牌上。三、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑

24、相符，不得供應(yīng)虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑有變化的要準(zhǔn)時(shí)更換公示信息。四、選購的食品添加劑要專店選購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并根據(jù)有效期使用。嚴(yán)禁選購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑。五、公示欄應(yīng)懸掛在經(jīng)營單位明顯位置，便于公眾了解相關(guān)信息。十一、餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用管理制度(對比執(zhí)行)為了加強(qiáng)餐飲單位使用食品添加劑的監(jiān)督管理，保障消費(fèi)者人體健康和平安，依據(jù)等法律法規(guī)，的要求，制定本制度。一、食品添加劑的使用必需符合gb27602022或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用中物品的現(xiàn)象。二、不得以掩蓋食品*變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為

25、目的使用食品添加劑;不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和平安要求。餐飲單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式的，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，必需在限量范圍內(nèi)使用。三、必需選購使用食品添加劑包裝標(biāo)簽上有注明中文食品添加劑字樣的食品添加劑，食品添加劑的詳細(xì)標(biāo)簽要求應(yīng)符合第47、48和66條的規(guī)定。四、購入食品添加劑時(shí)，須索*索票，索取生產(chǎn)許可*和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格*，并登記臺賬，具體記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。五、餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料使用的食品添加劑，在店堂醒目位置或菜單上予以公示。六、嚴(yán)禁違法使用硼*、硼砂、*su殼、*su粉、廢棄食用油脂、工業(yè)石蠟等一

26、切非食用物質(zhì);嚴(yán)禁超范圍、超量使用和濫用食品添加劑。七、油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格掌握用量，以防止鋁含量超標(biāo);應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點(diǎn)禁用苯*、苯*等防腐劑。八、餐飲單位應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理食品添加劑;使用食品添加劑的人員需經(jīng)過*培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，專柜必需標(biāo)示食品添加劑字樣，并做到五專制度(專店選購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬)，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。九、定期檢查食品添加劑使用狀況，食品添加劑應(yīng)少進(jìn)勤進(jìn)，先進(jìn)先出，避開過量庫存和過期

27、。對已使用或庫存的食品添加劑應(yīng)每月檢查一次，過期的食品添加劑應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理。十、餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲平安，依據(jù)和等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿意需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采納化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次*餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐

28、清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格根據(jù)除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔的挨次*作。使用化學(xué)*物消毒的嚴(yán)格根據(jù)除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、*物泡、清水沖、保潔的挨次*作，并留意要徹底清洗潔凈，防止*物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶*附著物，符合gb14934。七、消毒后的餐飲具準(zhǔn)時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、選購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照、餐

29、飲具集中消毒衛(wèi)生監(jiān)督合格*復(fù)印件、產(chǎn)品消毒合格*;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。九、洗刷消毒結(jié)束，準(zhǔn)時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，準(zhǔn)時(shí)處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。其次篇：超市食品平安承諾書一、經(jīng)營者對場內(nèi)供應(yīng)的食品，應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定作如下承諾：所經(jīng)營的食品符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，在保持期限內(nèi)，無腐爛變質(zhì)，包裝標(biāo)識符合要求，標(biāo)識內(nèi)容屬實(shí)，票證合法齊全。二、假如消失質(zhì)量問題，根據(jù)國家規(guī)定或者與消費(fèi)者的商定，擔(dān)當(dāng)包換、包退或者其他責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)履行責(zé)任。三、對市場內(nèi)出

30、售食品消失質(zhì)量問題的投訴，只要消費(fèi)者提出的理由是正值充分，應(yīng)當(dāng)根據(jù)消費(fèi)者投訴處理方法先行處理。當(dāng)食品經(jīng)營者或供貨商無法馬上處理時(shí)，應(yīng)由市場經(jīng)營者先行賠付，然后再由市場經(jīng)營者向食品經(jīng)營者或供貨商進(jìn)行賠償。四、食品經(jīng)營者要對所購進(jìn)或出售的食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保其出售的食品在保質(zhì)期內(nèi)：產(chǎn)地清楚;證件合法齊全、有效;外包裝無毒無害質(zhì)地良好。五、對食品質(zhì)量低劣、標(biāo)識不明、證件不齊食品，堅(jiān)決下架退貨，不予銷售。六、食品經(jīng)營者出售食品要明碼標(biāo)價(jià)，根據(jù)規(guī)定和消費(fèi)者要求開具信譽(yù)卡，保證出售食品不蒙騙、欺詐消費(fèi)者。七、對未兌現(xiàn)承諾，出售假冒偽劣食品，損害消費(fèi)者利益的行為，接受有相關(guān)部門法律懲罰。承諾單位負(fù)責(zé)人

31、:承諾單位(蓋章)年 月 日第三篇：食品餐飲單位平安的各項(xiàng)規(guī)章制度食品和食品添加劑選購索*驗(yàn)收管理制度1、指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索*、驗(yàn)收以及臺帳 記錄保管等工作，臺帳應(yīng)妥當(dāng)保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門查 驗(yàn)。2、選購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品， 要到許可*照齊全有效，有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單 位。向固定供貨商選購食品的，要簽訂選購供貨合同。 3、從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場等選購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、 索取并留存供貨者的相關(guān)許可*和產(chǎn)品合格*等文件;從 固定供貨商或者供貨基地選購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)，索取并留存供 貨商或者供貨基地的資質(zhì)*、每筆供貨清單等;從超市、 農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等選購

32、的、應(yīng)當(dāng)索取并留存選購清 單。4、建立選購記錄臺帳，照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù) 量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期 等內(nèi)容。5、根據(jù)產(chǎn)品品種，進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理選購記 錄及相關(guān)資料，妥當(dāng)保存?zhèn)洳?。記錄?的保存期不得少 于 2年。6、不得選購*變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有 害、質(zhì)量不新奇的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。 7、生肉、禽類應(yīng)實(shí)行動檢部門的檢疫合格*，進(jìn)口食品及 其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格*書。申請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日餐廚廢棄物處置管理制度1、幫廚廢棄物分類放

33、置，存放在有蓋的容器中，做到 日產(chǎn)日清。2、廢棄食品油脂按等 法律、法規(guī)進(jìn)行管理。3、 廢棄食品油存放在標(biāo)有 廢棄油脂專用 字樣的 (專 用)密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。4、廢棄食品油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的 廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其 他單位和個人。5、建立餐廚廢棄物臺帳，具體記錄餐廚廢棄物的種類， 處置時(shí)間、數(shù)量，收購單位，用途、聯(lián)系人、電話、地址、 收貨人簽字等狀況，并長期保存?zhèn)浒浮?、不用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)禽畜，不隨 意傾倒、排放廢棄使用油脂。7、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接 排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。申

34、請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日專間食品平安管理制度1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果 醬、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)覺生 蟲、霉變、異味、污穢不潔以及不符合其他食品平安要求的 不能使用。2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加 工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng) *殘留的蔬菜(韭菜)浸泡時(shí)間 30分鐘以上，然后沖洗干 凈備用。3、制作點(diǎn)心前將*、案板、棍棒、食品容器等清洗干 凈。4、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。5、各種加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭 機(jī)等用后要準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈，定期消毒，各種用品如蓋布、

35、籠 布等要洗凈、晾干備用。6、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防蟲、防鼠。7、工作結(jié)束后準(zhǔn)時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污 物、殘漬、面板清潔，各種容器、用具，*具等清潔后定位 存放。申請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日食品貯存管理制度1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放， 食品倉庫內(nèi)不得存放有毒物品，不得存放個人物品和雜物。 2、倉庫要定時(shí)清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常 開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格*或檢疫*的檢查驗(yàn) 收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量 不新奇的食品，無衛(wèi)生許可*的生成經(jīng)營者供應(yīng)的食品不

36、得 驗(yàn)收入庫。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易 壞先用。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地 10厘米以上整 齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)要常常檢 查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。 用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示 裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分 柜存放，杜絕生熟混放。7、常常檢查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過保 質(zhì)期的食品。8、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋 鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽*。食品留樣制度1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，留樣食品必需由專人負(fù)責(zé);2、每樣食品必需按要求留足 10

37、0克以上，分別盛放于 清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放 48小時(shí) 以上。3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣 食品冷卻后，放入 0- 10專用*箱內(nèi)。并在外面標(biāo)明留樣 日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人，并做好留樣記錄。 4、留樣食品按期限要求保留，食品樣源(餐廳、食堂、 攤點(diǎn)等)進(jìn)餐者如有，馬上封存，送食品平安檢測部門 查驗(yàn)。5、留樣*箱為專用設(shè)備，留樣*箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣 食品無關(guān)的其它食品。申請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日食品添加劑使用管理制度1、食品添加劑的使用必需符合 gb2760- 2022或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用 范圍、使用

38、量，杜絕使用中的物品。2、不以掩蓋食品*變質(zhì)或摻雜、摻假，偽造為目的 使用食品添加劑。不因使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和 平安要求。盡可能不用食品添加劑，確須使用的，在限量范 圍內(nèi)使用。嚴(yán)格掌握泡打粉等含鉛膨松劑用量，嚴(yán)禁違法使 用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。3、購入食品添加劑時(shí)，要索*索票并登記臺帳。要索 取生產(chǎn)許可*和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格*，標(biāo)簽符合第 47、 48和 66條的規(guī)定。4、按規(guī)定限量使用和倉儲，做到專柜、專架、定位、 上鎖，不得與其它食品、非食品或有毒有害物品混放。 5、做到每次使用食品添加劑有使用記錄。申請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日粗加工間管理制度1、

39、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必 須先檢查質(zhì)量，發(fā)覺腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官*狀異 常的不得加工。2、蔬菜類食品原料要按一擇二洗三切的挨次*作， 魚、肉、禽等加工要擇凈掏凈。徹底浸泡清洗潔凈，做到無 泥沙、無雜物、無爛葉。3、做到*不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi) 生。加工結(jié)束要準(zhǔn)時(shí)拖清地面，水池、加工臺工具、用具容 器清洗潔凈，定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆 開清洗潔凈。4、準(zhǔn)時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi) 生。5、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。申請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日從業(yè)人員健康管理制度1、上崗前必需

40、穿戴清潔的工作衣、帽(并把頭發(fā)置于 帽內(nèi)) ，口罩。工作前，處理食品原料后、接觸不潔物后必 須用肥皂及流淌水洗手。2、保持個人衛(wèi)生，做到勤洗發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。 上班不帶戒指、耳環(huán)、手表、不留過長指*、涂指*油。不 得在食品加工場所和銷售場所內(nèi)吸*、隨地吐痰、不得穿工 作衣入廁。3、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏，咳嗽及其它有礙食 品衛(wèi)生的行為。 不得用手抓取直接入口食品， 用勺直接嘗味， 使用后的*作工具不得隨處亂放。4、從業(yè)人員必需仔細(xì)執(zhí)行各項(xiàng)食品平安管理制度。申請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日烹調(diào)加工管理制度1、嚴(yán)禁使用*變質(zhì)或者其他感官*狀的食品及 食品原料。2

41、、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于 70，油炸食品要防止外焦里生;豆?jié){、四季豆等生食有毒 食物按要求煮熟燜透; 油炸食品時(shí)避開溫度過高， 時(shí)間過長， 煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。3、直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)， 用于餐飲加工*作的工具，設(shè)備應(yīng)無毒無害，標(biāo)志或區(qū)分明 顯，做到分開使用，用后洗凈，保持清潔。4、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過 2小時(shí))存放 的食品，要準(zhǔn)時(shí)采納高于 60熱藏或低于 10冷藏。 5、直接入口食品，食品原料，半成品分開存放，隔餐 隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用。6、灶臺、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩已消 毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用

42、消毒布揩擦，準(zhǔn)時(shí)清洗抽油* 機(jī)罩。7、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷潔凈，灶 臺、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死 角，準(zhǔn)時(shí)清除垃圾。申請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日餐用具洗消保潔衛(wèi)生管理制度1、使用的餐用具洗滌劑，消毒劑應(yīng)符合國家規(guī)定的衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)和要求。2、使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒，應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)一刮凈、二 洗刷、三消毒、四沖洗、五保潔的程序進(jìn)行。3、使用物理方法進(jìn)行消毒，應(yīng)根據(jù)一刮凈、二洗刷、 三沖洗、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行。4、水池用后應(yīng)刷洗潔凈，餐用具保潔柜應(yīng)定期擦洗保 持干凈。5、餐用具洗消間要定期清理，地面、墻裙應(yīng)清潔無污， 泔水桶應(yīng)加蓋

43、，每餐準(zhǔn)時(shí)清理污物，洗刷潔凈。6、已消毒待用的餐用具進(jìn)行存放時(shí)，保潔柜應(yīng)全封閉， 嚴(yán)防外界對餐用具的污染。申請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日病媒生物預(yù)防掌握制度病媒生物防治工作是創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市的入門指標(biāo)，為 了使這項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到國家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)，做好我店病媒生物防 治工作，結(jié)合我店當(dāng)前衛(wèi)生工作實(shí)際，特制定 。一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo) 根據(jù) 和 ，結(jié)合我店病媒生物增長 規(guī)律，實(shí)行生物防治與環(huán)境治理相結(jié)合，*隊(duì)伍與群眾運(yùn) 動相結(jié)合的防治措施，堅(jiān)持誰主管誰負(fù)責(zé)，誰區(qū)域誰組織 實(shí)施的防治措施，通過健全工作網(wǎng)絡(luò)，落實(shí)防治經(jīng)費(fèi)，科 學(xué)選定*物，完善相關(guān)資料，定期開展消殺活動。使病媒 生

44、物各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到國家衛(wèi)生城市驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。即:鼠密度不 超過國家標(biāo)準(zhǔn)，蚊、蠅、蟑螂中的一項(xiàng)不超過省級標(biāo)準(zhǔn)，另 兩項(xiàng)不超過國家標(biāo)準(zhǔn)的 3倍。二、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)及責(zé)任劃分 為了進(jìn)一步加強(qiáng)對全縣食品 平安創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市工作的領(lǐng)導(dǎo)，我店打算成立除病媒 生物工作領(lǐng)導(dǎo)小組，除病媒生物領(lǐng)導(dǎo)小組全面負(fù)責(zé)教 育系統(tǒng)病媒生物防治工作， 對病媒生物防治工作進(jìn)行檢查 指導(dǎo)。三、工作任務(wù) (一)健全組織網(wǎng)絡(luò)。 要健全病媒生物 防治組織網(wǎng)絡(luò)，落實(shí)防治工作專(兼)職人員，完善各項(xiàng)管 理制度，制定防治年度工作方案和實(shí)施方案，將詳細(xì)工作責(zé)任落實(shí)到人。(二) 做好本底資料。 對病媒生物防治資料進(jìn)行完善， 資料要求詳實(shí)、規(guī)律*強(qiáng)，整理規(guī)范，

45、重點(diǎn)完善好以下五個 方面:1、病媒生物防治工作年度方案和總結(jié)。2、綜合防治措施(孳生地分布現(xiàn)狀、防治措施與成效) 到位，有綜合防治的宣揚(yáng)資料。3、病媒生物防治機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)健全，工作制度落實(shí)，有專 (兼)職工作人員且任務(wù)明確。4、病媒生物防治經(jīng)費(fèi)落實(shí)到位，有除病媒生物的 *具*。5、消殺記錄完整規(guī)范、數(shù)據(jù)牢靠，有檢查記錄、監(jiān)測 資料。(三) 完善防護(hù)設(shè)施。 滅鼠:合理布局滅鼠毒餌盒 (洞) ， 防鼠板，完善重點(diǎn)場所(部位)的門、窗、下水道(地溝) 、 通風(fēng)口等處的防鼠設(shè)施， 滅鼠設(shè)施不合格率不能超過 5%。 滅 蠅設(shè)施:密封室內(nèi)外垃圾容器，安裝紗窗、紗門、風(fēng)簾、滅 蠅燈等， 不合格房間不能超過 5%

46、。 滅蟑螂設(shè)施:堵洞、 抹縫、 縮小門窗縫隙等手段防止蟑螂出入、生息。滅蚊:以治水為 主，消退室內(nèi)外積水。(四)綜合治理孳生地。 在病媒生物防治工作中，堅(jiān) 持以環(huán)境治理為主的綜合防治方針，店鋪旱廁按要求改造為水廁或衛(wèi)生廁所。垃圾池(臺)實(shí)行封閉管理，做到日產(chǎn)日 清，室內(nèi)外常常保持清潔，不留衛(wèi)生死角。(五)樂觀向同學(xué)宣揚(yáng)除害防病學(xué)問。四、殺滅的基本措施(一)毀滅幼蚊:消退庭院積水，戶外非飲用水或非生 產(chǎn)用水可使用化學(xué)*物殺滅幼蟲。(二)殺滅成蚊:室內(nèi)采納滯留*噴灑，花壇、草坪、 垃圾臺等外環(huán)境可選用有機(jī)*類*噴灑。(三)滅成蠅:食堂、廁所安裝滅蠅燈，廁所進(jìn)行*物 消殺滯留噴灑。五、工作要求1、提

47、高熟悉，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。毀滅蚊蠅是預(yù)防夏秋季傳染 病的重要手段。對愛護(hù)廣闊職工身心健康，促進(jìn)創(chuàng)衛(wèi)目標(biāo)如 期完成有著重要的意義。 要高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精 心支配，切實(shí)抓好范圍內(nèi)的病媒防治工作。2、發(fā)動職工，群防群治。要充分發(fā)動職工，向職工宣 傳毀滅蚊蠅的方法以及蚊蠅對人的危害，增加職工殺滅意 識，提高自我防護(hù)的力量。3、落實(shí)措施，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。 仔細(xì)落實(shí)防治措施，制定 方案，明確責(zé)任，集中滅鼠必需統(tǒng)一*物，統(tǒng)一時(shí)間，全部 掩蓋，不留死角。4、合理用*，平安用*。滅蚊蠅工作始終要提高平安管理意識。*作人員要加強(qiáng)平安教育，實(shí)施滅蚊時(shí)要嚴(yán)格遵 守*作規(guī)程，配備必需的防護(hù)設(shè)施。消殺*品和鼠*統(tǒng)一由 市病媒消殺站

48、供應(yīng)，嚴(yán)禁使用急*劇毒鼠*。申請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日設(shè)備設(shè)施運(yùn)行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度 1、食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加 工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在*作中產(chǎn) 生交叉污染。2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、 更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、 防蟲、 洗滌以及處理廢水、 存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。 主要設(shè)施宜采納不銹鋼，易于修理和清潔。3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳 生條件。加工與用餐場所(全部出入口) ，設(shè)置紗門、紗窗、 門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、

49、 排油*出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的防鼠金屬隔柵或網(wǎng) 罩;距地面 2m 高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;實(shí)行有效除四害 消殺措施。4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，四周設(shè)有相應(yīng) 清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采納腳 踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開 關(guān)，并宜供應(yīng)溫水。5、食品處理區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良 好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和污濁空氣。采納空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng) 的，就餐場所空氣應(yīng)符合 gb16153 要求。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和 設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。 食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必需使

50、用除 外) ，必需使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保*不會對食品產(chǎn)生污 染;加工直接入口食品的宜采納塑膠型切配板。8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品*作臺、*具、 砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。 9、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保*食品平安所需要 求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品 須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前 應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同 運(yùn)輸。10、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、 保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，準(zhǔn)時(shí)清理 清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。申請人簽字(蓋章) :申請日期

51、:2022年 12月 25日從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)管理制度 1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照第三十二 條的規(guī)定組織職工參與食品平安學(xué)問培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法 律、 法規(guī)、 規(guī)章、 標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問， 明確食品平安責(zé)任， 并建立培訓(xùn)檔案。2、應(yīng)當(dāng)依照第十 一條的規(guī)定，加強(qiáng)專(兼)職食品平安管理人員食品平安法 律法規(guī)和相關(guān)食品平安管理學(xué)問的培訓(xùn)。3、從業(yè)人員必需接受食品平安學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格 后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。4、食品平安管理人員應(yīng)仔細(xì)制訂培訓(xùn)方案，定期組織 有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參與和臨時(shí)人員)開展食品 平安學(xué)問、食品平安事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工 均能把握崗位食品平安學(xué)

52、問及要求。5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不 合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、 培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn) 記錄，以備查驗(yàn)。申請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日食品退市制度1、食品退市制度是指對銷售不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，或存在 其他平安衛(wèi)生隱患的食品，實(shí)行停止銷售并退出市場的管理 制度。2、凡有下列狀況之一的上柜食品將馬上退市:(一 ) 入市食品的供貨商未按規(guī)定供應(yīng)合法有效的*照 和食品合格*文件。(二 ) 在履行日常檢查中，發(fā)覺入市的食品有問題或已過保 質(zhì)期。(三 ) 在相關(guān)職能部門的檢

53、查中，執(zhí)法人員判定該食品應(yīng) 當(dāng)退市或經(jīng)法定檢測機(jī)構(gòu)檢測被判定為不合格食品應(yīng)馬上 退市。(四 ) 對涉及到人身健康、消費(fèi)者反映劇烈且已造成后果的 食品，應(yīng)按狀況馬上組織退市。(五 ) 經(jīng)營者認(rèn)為應(yīng)主動退市的食品。3、發(fā)覺經(jīng)營上述應(yīng)當(dāng)退市的食品，將馬上停止經(jīng)營，通知 相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，做好記錄，并按要求報(bào)告鐵路食 品平安監(jiān)管部門。4、樂觀幫助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。5、對已經(jīng)售出的嚴(yán)峻危害人體健康、人身平安的食品，選 擇能夠掩蓋銷售范圍的新聞予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨。6、主動向消費(fèi)者供應(yīng)銷售憑*，自覺對不符合食品平安標(biāo) 準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)，盡量削減消費(fèi)糾紛

54、。申請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案為了預(yù)防和掌握本單位突發(fā)食品衛(wèi)生平安大事，最大限 度削減突發(fā)食品衛(wèi)生平安大事的發(fā)生和危害，保障廣闊消費(fèi) 者的身體健康和生命平安， 根據(jù)制定本預(yù)案。 一、主要職責(zé)1、對發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生平安大事的食品、工具、用具、 設(shè)備等現(xiàn)場進(jìn)行愛護(hù)。2、對發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生平安的大事向食品平安監(jiān)管部 門報(bào)告，具體報(bào)告發(fā)生的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可 疑食物等。3、幫助衛(wèi)生氣構(gòu)對中毒人員進(jìn)行救治。4、協(xié)作食品平安監(jiān)管部門對發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生平安事 件的現(xiàn)場進(jìn)行采樣、調(diào)查。5、根據(jù)食品平安監(jiān)管部門的要求封存被污染的食品用 工具及用具，并進(jìn)行清洗消毒。6、公告收回巳售出的造成食物中毒的食品或有*據(jù)* 明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。二、應(yīng)急反應(yīng)1、本單位全部從業(yè)人員發(fā)覺發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生平安事 件后應(yīng)馬上向負(fù)責(zé)人報(bào)告。2、本單位負(fù)責(zé)人做為第一責(zé)任人應(yīng)于 2小時(shí)之內(nèi)向食品平安監(jiān)管部門和疾控機(jī)構(gòu)報(bào)告。3、樂觀聯(lián)系衛(wèi)生氣構(gòu)并幫助救治中毒人員。4、馬上實(shí)行措施愛護(hù)現(xiàn)場。申請人簽