餐飲行業(yè)食品安全制度范本(5篇)

1、Word - 32 -餐飲行業(yè)食品安全制度范本(5篇)第一篇：餐飲行業(yè)食品平安制度范本為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)和等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、選購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應遵守本管理制度。從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，新參與或臨時參與工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康*后方可參與工作。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒*肝炎等消化道傳染病的人員，以及活動*肺結(jié)核，化膿*或者滲出*皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品

2、平安的工作崗位。三、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，準時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上五病人員調(diào)離。四、從業(yè)人員必需仔細學習有關(guān)法律法規(guī)，把握本崗位要求，養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范*作。經(jīng)營餐飲食品時應將手洗凈，穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的*作工具不得任憑亂放。五、嚴格按規(guī)范洗手，從業(yè)人員*作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應洗手。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒，按消毒

3、液使用方法*作。六、工作人員不得留長頭發(fā)、長指*，涂指*油，戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸*、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品平安的行為。七、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應當依照的相關(guān)規(guī)定制定食品平安教育和培訓方案，組織從業(yè)人員參與各種食品平安學問培訓。食品平安教育和培訓應針對每個食品加工*作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品平安法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品平安學問、各崗位加工*作規(guī)程、明確食品平安責任，并建立培訓檔案。加強專職食品平安管理人員食品平安法律法規(guī)和相關(guān)食品平安管理學問的培訓。八、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(食品選購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作人員

4、)包括新參與工作和臨時參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。九、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。十、進入食品處理區(qū)的非加工*作人員，應符合現(xiàn)場*作人員衛(wèi)生要求。二、食品平安自檢自查與報告制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)和等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、依照法律、法規(guī)和食品平安標準從事餐飲服務(wù)活動，實行有效管理措施，保*食品平安，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可*，接受社會監(jiān)督，擔當主體責任。二、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱

5、上墻張貼在相應功能區(qū);建立本單位食品平安管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品平安管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。三、食品平安管理員須仔細根據(jù)職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品平安學問培訓、員工健康管理、索*索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度，并進行相關(guān)記錄，備查。四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，實行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。五、食品平安管理員每天在*作加工時段至少進行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反

6、制度的狀況，發(fā)覺問題，準時告知改進，并做好食品平安檢查記錄備查。六、各崗位負責人、主管人員要聽從食品平安管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，準時發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違反制度要求*作的行為。七、食品平安管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)覺問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。八、如本單位發(fā)生食品平安事故，負責人應當馬上實行措施，防止事故擴大。并準時向區(qū)市場監(jiān)督管理局報告。三、食品經(jīng)營過程與掌握制度食品經(jīng)營過程從食品選購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。

7、一、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應保*經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿意食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應對所經(jīng)營食品平安進行承諾。經(jīng)營單位應設(shè)立食品平安掌握管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應當接受每年一次的食品平安培訓。經(jīng)營單位應建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。二、選購應建立食品選購制度。包括供貨商的選擇和評價、選購流程、食品驗收標準等內(nèi)容。應設(shè)立食品選購質(zhì)量掌握部門，對供應商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)力量、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可*和食品合格等相關(guān)*文件，并存檔備案。選購實行食品生產(chǎn)許可*的食品應

8、具有食品生產(chǎn)許可*qs標志。三、運輸應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量平安職責。食品運輸應采納符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達到相關(guān)食品衛(wèi)生標準要求，且應具有肯定的愛護*，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避開內(nèi)部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應當具備符合平安衛(wèi)生和運輸要求的*外包裝。冷藏食品的運輸可采納冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般狀況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運。應查驗索取

9、供應商供應的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可*、合格*及認*書，并備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可*和食品合格*文件，進行食品進貨查驗記錄。貨*不符的應拒收或單獨存放并做好標識;應檢查標識是否清晰、正確，標識不清晰的單獨應存放。四、銷售應建立食品平安銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量平安責任。應有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應的銷售場所。營業(yè)場所應布局合理，與生活等區(qū)域分開。應有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防

10、蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行掌握，超出溫度、濕度規(guī)定應準時實行措施。應當根據(jù)食品標簽標示的*示標志、*示說明或者留意事項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必需嚴格掌握在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝食品不應

11、延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應以破壞*方式處理銷毀，并記錄。應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本狀況。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應有利于保*食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避開因構(gòu)造緣由造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應避開有尖角，以避開食品碎屑、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置應便于*作、清潔、維護和削減交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標志;原料加工中切配動物*和植物*食品的工具和容

12、器，宜分開并有明顯的區(qū)分標志。四、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)和等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。二、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。三、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生*作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生*作習慣。四、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢

13、查記錄。五、建立加工*作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒(推舉的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔方案見附件5)，清洗消毒時應留意防止污染食品、食品接觸面。六、應建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。七、品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。八、用化學消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避開再次受到污染。九、食品加工*作的設(shè)備及工具

14、不得用作與食品加工無關(guān)的用途。十、食品用具、容器、包裝材料應符合有關(guān)衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本*。十二、用具要有專人保管、不混用不亂用。十三、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。十四、品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具準時更換。五、進貨查驗和查驗記錄制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)和等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、公司嚴禁選購下列不符合食品平安標準的食品。(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑

15、以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;(二)致病*微生物、農(nóng)*殘留、獸*殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品平安標準限量的食品;(三)養(yǎng)分成分不符合食品平安標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;(四)*變質(zhì)、油脂*敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官*狀的食品;(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;(八)超過保質(zhì)期的食品;(九)無標簽的預包裝食品;(

16、十)國家為防病等需要明令禁止經(jīng)營的食品;(十一)食品的標簽、說明書不符合第四*條第三款規(guī)定的食品;(十二)沒有中文標簽、中文說明書或中文標簽、中文說明書不符合第六十六條規(guī)定的進口的預包裝食品;(十三)其他不符合食品平安標準或者要求的食品。二、檢查預包裝食品包裝的標簽是否標明下列事項。(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;(二)成分或者配料表;(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;(四)保質(zhì)期;(五)產(chǎn)品標準;(六)貯存條件;(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;(八)生產(chǎn)許可*編號;(九)法律、法規(guī)或者食品平安標準規(guī)定必需標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標

17、明主要養(yǎng)分成分及其含量。三、選購食品時應查驗供貨者的許可*和食品合格的*文件。留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應選購快到期或超期食品。禁止選購規(guī)定的禁止選購的不合格食品。四、嚴格執(zhí)行索*索票制度。照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。進貨采納計算機管理，須建立電子臺帳。設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，根據(jù)供貨商、進貨時間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑*進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。食品進貨查驗記錄、*應當真實，保存期限不得少于二年。六、食品貯存管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)和等

18、法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應當平安、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同*質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應準時清除。四、有特地的食品庫房儲存食品，庫房四周保*無污染源。食品貯存場所應當防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。

19、庫房內(nèi)的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應分開貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。五、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。六、對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，準時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其它不符合食品平安標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。七、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保

20、*設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。八、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物*食品、動物*食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。九、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。十、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設(shè)施。七、廢棄物處置制度為防止地溝油流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，保障公眾食品平安和身體健康，依據(jù)和等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度:一、與餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經(jīng)營協(xié)議。二、支配專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。四、禁止亂堆餐廚廢棄

21、物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。五、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，干凈完好，運輸中不得泄漏、撒落;六、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。七、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。八、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報告。九、發(fā)覺餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報。十、單位負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責。八、食品退市和召回制度

22、為防止不合格食品進入消費領(lǐng)域，侵害消費者合法權(quán)益和*群眾生命財產(chǎn)平安，特制定本制度。一。食品經(jīng)營者必需仔細做好上柜及倉儲食品的常常*檢查，如發(fā)覺下列情形之一者，必需馬上撤下柜臺或清除出庫，停止銷售:1。已經(jīng)變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品;2。經(jīng)法定檢測機構(gòu)和行政執(zhí)法機關(guān)檢測為不合格的食品;3。不符合食品平安標準的食品;4。國家明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品和發(fā)覺其生產(chǎn)加工的原料、幫助材料、添加劑為不合格產(chǎn)品或違反國家禁令或其生產(chǎn)工藝不符合法定要求的食品。二。對已經(jīng)售出的嚴峻危害人身平安的食品，必需依據(jù)銷售臺帳馬上召回，并準時向工商部門報告和退還貨款或進行賠償。三。對已經(jīng)售出的嚴峻危害人身財產(chǎn)平安的食品，在發(fā)

23、覺后一個小時內(nèi)營業(yè)場所公示，并選擇能夠掩蓋銷售范圍的新聞媒體予以公示，通知購貨人馬上停止銷售、使用，負責將該批產(chǎn)品召回并銷毀。四。不合格食品一經(jīng)退市或召回，不得再次投入市場。九、食品平安承諾書十、食品添加劑使用公示制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲平安，依據(jù)、和等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、需要公示的食品添加劑是指加工過程中使用的全部食品添加劑。二、需要公示的食品添加劑基本信息包括:品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可*編號、供貨單位等。并將食品添加劑保管人、食品添加劑使用人、產(chǎn)品允許使用的添加劑名稱、功能、最大使用量明示在公示牌上。三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑

24、相符，不得供應虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑有變化的要準時更換公示信息。四、選購的食品添加劑要專店選購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并根據(jù)有效期使用。嚴禁選購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑。五、公示欄應懸掛在經(jīng)營單位明顯位置，便于公眾了解相關(guān)信息。十一、餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用管理制度(對比執(zhí)行)為了加強餐飲單位使用食品添加劑的監(jiān)督管理，保障消費者人體健康和平安，依據(jù)等法律法規(guī)，的要求，制定本制度。一、食品添加劑的使用必需符合gb27602022或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用中物品的現(xiàn)象。二、不得以掩蓋食品*變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為

25、目的使用食品添加劑;不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和平安要求。餐飲單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式的，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，必需在限量范圍內(nèi)使用。三、必需選購使用食品添加劑包裝標簽上有注明中文食品添加劑字樣的食品添加劑，食品添加劑的詳細標簽要求應符合第47、48和66條的規(guī)定。四、購入食品添加劑時，須索*索票，索取生產(chǎn)許可*和產(chǎn)品檢驗合格*，并登記臺賬，具體記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。五、餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料使用的食品添加劑，在店堂醒目位置或菜單上予以公示。六、嚴禁違法使用硼*、硼砂、*su殼、*su粉、廢棄食用油脂、工業(yè)石蠟等一

26、切非食用物質(zhì);嚴禁超范圍、超量使用和濫用食品添加劑。七、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格掌握用量，以防止鋁含量超標;應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯*、苯*等防腐劑。八、餐飲單位應指定專人負責管理食品添加劑;使用食品添加劑的人員需經(jīng)過*培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，專柜必需標示食品添加劑字樣，并做到五專制度(專店選購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬)，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。九、定期檢查食品添加劑使用狀況，食品添加劑應少進勤進，先進先出，避開過量庫存和過期

27、。對已使用或庫存的食品添加劑應每月檢查一次，過期的食品添加劑應準時處理。十、餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲平安，依據(jù)和等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應能滿意需要。二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采納化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次*餐飲具。四、餐飲具做到當餐回收，當餐

28、清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格根據(jù)除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔的挨次*作。使用化學*物消毒的嚴格根據(jù)除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、*物泡、清水沖、保潔的挨次*作，并留意要徹底清洗潔凈，防止*物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶*附著物，符合gb14934。七、消毒后的餐飲具準時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標記，保潔柜應當定期清洗，保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、選購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照、餐

29、飲具集中消毒衛(wèi)生監(jiān)督合格*復印件、產(chǎn)品消毒合格*;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。九、洗刷消毒結(jié)束，準時清理地面、水池衛(wèi)生，準時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采納化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。其次篇：超市食品平安承諾書一、經(jīng)營者對場內(nèi)供應的食品，應當根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定作如下承諾：所經(jīng)營的食品符合相應的標準，在保持期限內(nèi)，無腐爛變質(zhì)，包裝標識符合要求，標識內(nèi)容屬實，票證合法齊全。二、假如消失質(zhì)量問題，根據(jù)國家規(guī)定或者與消費者的商定，擔當包換、包退或者其他責任的，應當履行責任。三、對市場內(nèi)出

30、售食品消失質(zhì)量問題的投訴，只要消費者提出的理由是正值充分，應當根據(jù)消費者投訴處理方法先行處理。當食品經(jīng)營者或供貨商無法馬上處理時，應由市場經(jīng)營者先行賠付，然后再由市場經(jīng)營者向食品經(jīng)營者或供貨商進行賠償。四、食品經(jīng)營者要對所購進或出售的食品質(zhì)量進行嚴格檢查，確保其出售的食品在保質(zhì)期內(nèi)：產(chǎn)地清楚;證件合法齊全、有效;外包裝無毒無害質(zhì)地良好。五、對食品質(zhì)量低劣、標識不明、證件不齊食品，堅決下架退貨，不予銷售。六、食品經(jīng)營者出售食品要明碼標價，根據(jù)規(guī)定和消費者要求開具信譽卡，保證出售食品不蒙騙、欺詐消費者。七、對未兌現(xiàn)承諾，出售假冒偽劣食品，損害消費者利益的行為，接受有相關(guān)部門法律懲罰。承諾單位負責人

31、:承諾單位(蓋章)年 月 日第三篇：食品餐飲單位平安的各項規(guī)章制度食品和食品添加劑選購索*驗收管理制度1、指定專(兼)職人員負責食品索*、驗收以及臺帳 記錄保管等工作，臺帳應妥當保管并隨時可供有關(guān)部門查 驗。2、選購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品， 要到許可*照齊全有效，有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單 位。向固定供貨商選購食品的，要簽訂選購供貨合同。 3、從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場等選購的，應當查驗、 索取并留存供貨者的相關(guān)許可*和產(chǎn)品合格*等文件;從 固定供貨商或者供貨基地選購的，應當查驗，索取并留存供 貨商或者供貨基地的資質(zhì)*、每筆供貨清單等;從超市、 農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等選購

32、的、應當索取并留存選購清 單。4、建立選購記錄臺帳，照實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù) 量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，進貨日期 等內(nèi)容。5、根據(jù)產(chǎn)品品種，進貨時間先后次序有序整理選購記 錄及相關(guān)資料，妥當保存?zhèn)洳?。記錄?的保存期不得少 于 2年。6、不得選購*變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有 害、質(zhì)量不新奇的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。 7、生肉、禽類應實行動檢部門的檢疫合格*，進口食品及 其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格*書。申請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日餐廚廢棄物處置管理制度1、幫廚廢棄物分類放

33、置，存放在有蓋的容器中，做到 日產(chǎn)日清。2、廢棄食品油脂按等 法律、法規(guī)進行管理。3、 廢棄食品油存放在標有 廢棄油脂專用 字樣的 (專 用)密閉容器內(nèi)，專人負責管理。4、廢棄食品油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的 廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其 他單位和個人。5、建立餐廚廢棄物臺帳，具體記錄餐廚廢棄物的種類， 處置時間、數(shù)量，收購單位，用途、聯(lián)系人、電話、地址、 收貨人簽字等狀況，并長期保存?zhèn)浒浮?、不用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)禽畜，不隨 意傾倒、排放廢棄使用油脂。7、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接 排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。申

34、請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日專間食品平安管理制度1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果 醬、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)覺生 蟲、霉變、異味、污穢不潔以及不符合其他食品平安要求的 不能使用。2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加 工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng) *殘留的蔬菜(韭菜)浸泡時間 30分鐘以上，然后沖洗干 凈備用。3、制作點心前將*、案板、棍棒、食品容器等清洗干 凈。4、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。5、各種加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭 機等用后要準時清洗潔凈，定期消毒，各種用品如蓋布、

35、籠 布等要洗凈、晾干備用。6、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防蟲、防鼠。7、工作結(jié)束后準時清理面點加工場所，做到地面無污 物、殘漬、面板清潔，各種容器、用具，*具等清潔后定位 存放。申請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日食品貯存管理制度1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放， 食品倉庫內(nèi)不得存放有毒物品，不得存放個人物品和雜物。 2、倉庫要定時清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常 開窗或用機械通風設(shè)備通風，保持干燥。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格*或檢疫*的檢查驗 收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量 不新奇的食品，無衛(wèi)生許可*的生成經(jīng)營者供應的食品不

36、得 驗收入庫。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易 壞先用。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地 10厘米以上整 齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時要常常檢 查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。 用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有明顯標識并有溫度顯示 裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分 柜存放，杜絕生熟混放。7、常常檢查食品質(zhì)量，準時發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過保 質(zhì)期的食品。8、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋 鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽*。食品留樣制度1、每餐堅持飯菜留樣，留樣食品必需由專人負責;2、每樣食品必需按要求留足 10

37、0克以上，分別盛放于 清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放 48小時 以上。3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣 食品冷卻后，放入 0- 10專用*箱內(nèi)。并在外面標明留樣 日期、時間、品名、餐次、留樣人，并做好留樣記錄。 4、留樣食品按期限要求保留，食品樣源(餐廳、食堂、 攤點等)進餐者如有，馬上封存，送食品平安檢測部門 查驗。5、留樣*箱為專用設(shè)備，留樣*箱內(nèi)嚴禁存放與留樣 食品無關(guān)的其它食品。申請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日食品添加劑使用管理制度1、食品添加劑的使用必需符合 gb2760- 2022或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用 范圍、使用

38、量，杜絕使用中的物品。2、不以掩蓋食品*變質(zhì)或摻雜、摻假，偽造為目的 使用食品添加劑。不因使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和 平安要求。盡可能不用食品添加劑，確須使用的，在限量范 圍內(nèi)使用。嚴格掌握泡打粉等含鉛膨松劑用量，嚴禁違法使 用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。3、購入食品添加劑時，要索*索票并登記臺帳。要索 取生產(chǎn)許可*和產(chǎn)品檢驗合格*，標簽符合第 47、 48和 66條的規(guī)定。4、按規(guī)定限量使用和倉儲，做到專柜、專架、定位、 上鎖，不得與其它食品、非食品或有毒有害物品混放。 5、做到每次使用食品添加劑有使用記錄。申請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日粗加工間管理制度1、

39、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必 須先檢查質(zhì)量，發(fā)覺腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官*狀異 常的不得加工。2、蔬菜類食品原料要按一擇二洗三切的挨次*作， 魚、肉、禽等加工要擇凈掏凈。徹底浸泡清洗潔凈，做到無 泥沙、無雜物、無爛葉。3、做到*不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi) 生。加工結(jié)束要準時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容 器清洗潔凈，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆 開清洗潔凈。4、準時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi) 生。5、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。申請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日從業(yè)人員健康管理制度1、上崗前必需

40、穿戴清潔的工作衣、帽(并把頭發(fā)置于 帽內(nèi)) ，口罩。工作前，處理食品原料后、接觸不潔物后必 須用肥皂及流淌水洗手。2、保持個人衛(wèi)生，做到勤洗發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。 上班不帶戒指、耳環(huán)、手表、不留過長指*、涂指*油。不 得在食品加工場所和銷售場所內(nèi)吸*、隨地吐痰、不得穿工 作衣入廁。3、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏，咳嗽及其它有礙食 品衛(wèi)生的行為。 不得用手抓取直接入口食品， 用勺直接嘗味， 使用后的*作工具不得隨處亂放。4、從業(yè)人員必需仔細執(zhí)行各項食品平安管理制度。申請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日烹調(diào)加工管理制度1、嚴禁使用*變質(zhì)或者其他感官*狀的食品及 食品原料。2

41、、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于 70，油炸食品要防止外焦里生;豆?jié){、四季豆等生食有毒 食物按要求煮熟燜透; 油炸食品時避開溫度過高， 時間過長， 煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。3、直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)， 用于餐飲加工*作的工具，設(shè)備應無毒無害，標志或區(qū)分明 顯，做到分開使用，用后洗凈，保持清潔。4、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過 2小時)存放 的食品，要準時采納高于 60熱藏或低于 10冷藏。 5、直接入口食品，食品原料，半成品分開存放，隔餐 隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用。6、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩已消 毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用

42、消毒布揩擦，準時清洗抽油* 機罩。7、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷潔凈，灶 臺、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死 角，準時清除垃圾。申請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日餐用具洗消保潔衛(wèi)生管理制度1、使用的餐用具洗滌劑，消毒劑應符合國家規(guī)定的衛(wèi) 生標準和要求。2、使用化學消毒劑進行消毒，應嚴格根據(jù)一刮凈、二 洗刷、三消毒、四沖洗、五保潔的程序進行。3、使用物理方法進行消毒，應根據(jù)一刮凈、二洗刷、 三沖洗、四消毒、五保潔的程序進行。4、水池用后應刷洗潔凈，餐用具保潔柜應定期擦洗保 持干凈。5、餐用具洗消間要定期清理，地面、墻裙應清潔無污， 泔水桶應加蓋

43、，每餐準時清理污物，洗刷潔凈。6、已消毒待用的餐用具進行存放時，保潔柜應全封閉， 嚴防外界對餐用具的污染。申請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日病媒生物預防掌握制度病媒生物防治工作是創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市的入門指標，為 了使這項指標達到國家衛(wèi)生城市標準，做好我店病媒生物防 治工作，結(jié)合我店當前衛(wèi)生工作實際，特制定 。一、指導思想和工作目標 根據(jù) 和 ，結(jié)合我店病媒生物增長 規(guī)律，實行生物防治與環(huán)境治理相結(jié)合，*隊伍與群眾運 動相結(jié)合的防治措施，堅持誰主管誰負責，誰區(qū)域誰組織 實施的防治措施，通過健全工作網(wǎng)絡(luò)，落實防治經(jīng)費，科 學選定*物，完善相關(guān)資料，定期開展消殺活動。使病媒 生

44、物各項指標達到國家衛(wèi)生城市驗收標準。即:鼠密度不 超過國家標準，蚊、蠅、蟑螂中的一項不超過省級標準，另 兩項不超過國家標準的 3倍。二、領(lǐng)導機構(gòu)及責任劃分 為了進一步加強對全縣食品 平安創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市工作的領(lǐng)導，我店打算成立除病媒 生物工作領(lǐng)導小組，除病媒生物領(lǐng)導小組全面負責教 育系統(tǒng)病媒生物防治工作， 對病媒生物防治工作進行檢查 指導。三、工作任務(wù) (一)健全組織網(wǎng)絡(luò)。 要健全病媒生物 防治組織網(wǎng)絡(luò)，落實防治工作專(兼)職人員，完善各項管 理制度，制定防治年度工作方案和實施方案，將詳細工作責任落實到人。(二) 做好本底資料。 對病媒生物防治資料進行完善， 資料要求詳實、規(guī)律*強，整理規(guī)范，

45、重點完善好以下五個 方面:1、病媒生物防治工作年度方案和總結(jié)。2、綜合防治措施(孳生地分布現(xiàn)狀、防治措施與成效) 到位，有綜合防治的宣揚資料。3、病媒生物防治機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)健全，工作制度落實，有專 (兼)職工作人員且任務(wù)明確。4、病媒生物防治經(jīng)費落實到位，有除病媒生物的 *具*。5、消殺記錄完整規(guī)范、數(shù)據(jù)牢靠，有檢查記錄、監(jiān)測 資料。(三) 完善防護設(shè)施。 滅鼠:合理布局滅鼠毒餌盒 (洞) ， 防鼠板，完善重點場所(部位)的門、窗、下水道(地溝) 、 通風口等處的防鼠設(shè)施， 滅鼠設(shè)施不合格率不能超過 5%。 滅 蠅設(shè)施:密封室內(nèi)外垃圾容器，安裝紗窗、紗門、風簾、滅 蠅燈等， 不合格房間不能超過 5%

46、。 滅蟑螂設(shè)施:堵洞、 抹縫、 縮小門窗縫隙等手段防止蟑螂出入、生息。滅蚊:以治水為 主，消退室內(nèi)外積水。(四)綜合治理孳生地。 在病媒生物防治工作中，堅 持以環(huán)境治理為主的綜合防治方針，店鋪旱廁按要求改造為水廁或衛(wèi)生廁所。垃圾池(臺)實行封閉管理，做到日產(chǎn)日 清，室內(nèi)外常常保持清潔，不留衛(wèi)生死角。(五)樂觀向同學宣揚除害防病學問。四、殺滅的基本措施(一)毀滅幼蚊:消退庭院積水，戶外非飲用水或非生 產(chǎn)用水可使用化學*物殺滅幼蟲。(二)殺滅成蚊:室內(nèi)采納滯留*噴灑，花壇、草坪、 垃圾臺等外環(huán)境可選用有機*類*噴灑。(三)滅成蠅:食堂、廁所安裝滅蠅燈，廁所進行*物 消殺滯留噴灑。五、工作要求1、提

47、高熟悉，加強領(lǐng)導。毀滅蚊蠅是預防夏秋季傳染 病的重要手段。對愛護廣闊職工身心健康，促進創(chuàng)衛(wèi)目標如 期完成有著重要的意義。 要高度重視，加強領(lǐng)導，精 心支配，切實抓好范圍內(nèi)的病媒防治工作。2、發(fā)動職工，群防群治。要充分發(fā)動職工，向職工宣 傳毀滅蚊蠅的方法以及蚊蠅對人的危害，增加職工殺滅意 識，提高自我防護的力量。3、落實措施，加強領(lǐng)導。 仔細落實防治措施，制定 方案，明確責任，集中滅鼠必需統(tǒng)一*物，統(tǒng)一時間，全部 掩蓋，不留死角。4、合理用*，平安用*。滅蚊蠅工作始終要提高平安管理意識。*作人員要加強平安教育，實施滅蚊時要嚴格遵 守*作規(guī)程，配備必需的防護設(shè)施。消殺*品和鼠*統(tǒng)一由 市病媒消殺站

48、供應，嚴禁使用急*劇毒鼠*。申請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日設(shè)備設(shè)施運行、維護和衛(wèi)生管理制度 1、食品處理區(qū)應根據(jù)原料進入、原料處理、半成品加 工、成品供應的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在*作中產(chǎn) 生交叉污染。2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、 更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、 防蟲、 洗滌以及處理廢水、 存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。 主要設(shè)施宜采納不銹鋼，易于修理和清潔。3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳 生條件。加工與用餐場所(全部出入口) ，設(shè)置紗門、紗窗、 門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、

49、 排油*出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的防鼠金屬隔柵或網(wǎng) 罩;距地面 2m 高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;實行有效除四害 消殺措施。4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，四周設(shè)有相應 清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采納腳 踏式、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開 關(guān)，并宜供應溫水。5、食品處理區(qū)應采納機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良 好通風，準時排解潮濕和污濁空氣。采納空調(diào)設(shè)施進行通風 的，就餐場所空氣應符合 gb16153 要求。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和 設(shè)備應當符合食品平安標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。 食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必需使

50、用除 外) ，必需使用木質(zhì)材料的工具，應保*不會對食品產(chǎn)生污 染;加工直接入口食品的宜采納塑膠型切配板。8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品*作臺、*具、 砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。 9、貯存、運輸食品，應具有符合保*食品平安所需要 求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品 須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前 應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同 運輸。10、應當定期維護食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、 保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，準時清理 清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。申請人簽字(蓋章) :申請日期

51、:2022年 12月 25日從業(yè)人員食品平安學問培訓管理制度 1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照第三十二 條的規(guī)定組織職工參與食品平安學問培訓，學習食品平安法 律、 法規(guī)、 規(guī)章、 標準和食品平安學問， 明確食品平安責任， 并建立培訓檔案。2、應當依照第十 一條的規(guī)定，加強專(兼)職食品平安管理人員食品平安法 律法規(guī)和相關(guān)食品平安管理學問的培訓。3、從業(yè)人員必需接受食品平安學問培訓并經(jīng)考核合格 后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。4、食品平安管理人員應仔細制訂培訓方案，定期組織 有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參與和臨時人員)開展食品 平安學問、食品平安事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工 均能把握崗位食品平安學

52、問及要求。5、培訓方式以集中授課與自學相結(jié)合，定期考核，不 合格者應待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時間、 培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓 記錄，以備查驗。申請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日食品退市制度1、食品退市制度是指對銷售不符合食品平安標準，或存在 其他平安衛(wèi)生隱患的食品，實行停止銷售并退出市場的管理 制度。2、凡有下列狀況之一的上柜食品將馬上退市:(一 ) 入市食品的供貨商未按規(guī)定供應合法有效的*照 和食品合格*文件。(二 ) 在履行日常檢查中，發(fā)覺入市的食品有問題或已過保 質(zhì)期。(三 ) 在相關(guān)職能部門的檢

53、查中，執(zhí)法人員判定該食品應 當退市或經(jīng)法定檢測機構(gòu)檢測被判定為不合格食品應馬上 退市。(四 ) 對涉及到人身健康、消費者反映劇烈且已造成后果的 食品，應按狀況馬上組織退市。(五 ) 經(jīng)營者認為應主動退市的食品。3、發(fā)覺經(jīng)營上述應當退市的食品，將馬上停止經(jīng)營，通知 相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，做好記錄，并按要求報告鐵路食 品平安監(jiān)管部門。4、樂觀幫助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。5、對已經(jīng)售出的嚴峻危害人體健康、人身平安的食品，選 擇能夠掩蓋銷售范圍的新聞予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨。6、主動向消費者供應銷售憑*，自覺對不符合食品平安標 準的食品履行更換、退貨等義務(wù)，盡量削減消費糾紛

54、。申請人簽字(蓋章) :申請日期:2022年 12月 25日食品平安突發(fā)大事應急處置預案為了預防和掌握本單位突發(fā)食品衛(wèi)生平安大事，最大限 度削減突發(fā)食品衛(wèi)生平安大事的發(fā)生和危害，保障廣闊消費 者的身體健康和生命平安， 根據(jù)制定本預案。 一、主要職責1、對發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生平安大事的食品、工具、用具、 設(shè)備等現(xiàn)場進行愛護。2、對發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生平安的大事向食品平安監(jiān)管部 門報告，具體報告發(fā)生的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可 疑食物等。3、幫助衛(wèi)生氣構(gòu)對中毒人員進行救治。4、協(xié)作食品平安監(jiān)管部門對發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生平安事 件的現(xiàn)場進行采樣、調(diào)查。5、根據(jù)食品平安監(jiān)管部門的要求封存被污染的食品用 工具及用具，并進行清洗消毒。6、公告收回巳售出的造成食物中毒的食品或有*據(jù)* 明可能導致食物中毒的食品。二、應急反應1、本單位全部從業(yè)人員發(fā)覺發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生平安事 件后應馬上向負責人報告。2、本單位負責人做為第一責任人應于 2小時之內(nèi)向食品平安監(jiān)管部門和疾控機構(gòu)報告。3、樂觀聯(lián)系衛(wèi)生氣構(gòu)并幫助救治中毒人員。4、馬上實行措施愛護現(xiàn)場。申請人簽