酒店員工餐廳管理制度(二篇)

1、Word - 5 -酒店員工餐廳管理制度(二篇)第一篇：酒店員工餐廳管理制度三旺友和大酒店員工餐廳管理制度一、目的為提高員工伙食及餐廳管理水平，規(guī)范餐廳工作人員行為，營造良好就餐環(huán)境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工供應(yīng)良好的工作餐，特制定此管理制度。二、供餐時間1、餐廳供餐時間： 早餐時間07:3009:30 午餐時間12:3014:00 晚餐時間19:3021:00 如遇狀況，就餐時間有變更的，辦公室將另行通知。2、各部門用餐時間：為避開消失員工食堂擁擠，合理利用時間，依據(jù)各部門工作性質(zhì)與內(nèi)容，酒店員工在午餐、晚餐就餐時需按部門分批用餐。午餐第一批時間12:3013:00，用

2、餐部門包括：客房部、一樓總臺、保潔和收銀員； 午餐其次批時間13:0014:00用餐部門包括：餐飲部。 ；晚餐第一批時間19:3020:00，用餐部門包括：總臺、洗刷、保潔、房務(wù)中心和收銀員；晚餐其次批時間20:0021:00，用餐部門包括：餐飲部。部門內(nèi)部因工作支配需要錯峰用餐的，請自行支配，原則上以此規(guī)定執(zhí)行。三、就餐方式1、酒店員工就餐實(shí)行自助的就餐方式，餐具由餐廳統(tǒng)一供應(yīng)。2、用餐時，全部員工必需按要求著工裝，佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權(quán)不為其服務(wù)及供應(yīng)菜品。3、員工餐廳依據(jù)各部用餐時間段分時段、分批量供應(yīng)菜品。4、員工餐廳按規(guī)定時間提前5分鐘預(yù)備開飯。由員工自取，如

3、不夠，可再次添加，不得鋪張。四、員工就餐的管理規(guī)定1、員工就餐需自覺遵守就餐秩序，按挨次排隊(duì)取餐，不得擁擠和插隊(duì)。2、員工就餐應(yīng)按要求著工裝，佩戴工牌。任何時候，嚴(yán)禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的人員進(jìn)入餐廳。3、嚴(yán)格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就餐完畢。超過規(guī)定時間，廚房不再供應(yīng)用餐。如部門因公不能按時就餐，需提前告知餐飲部侯經(jīng)理與辦公室。 三旺友和大酒店員工餐廳管理制度4、按需取食，杜絕鋪張。5、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)亂倒、亂扔飯菜，一經(jīng)發(fā)覺將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請自行將剩余殘?jiān)谷脬锼皟?nèi)，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具自行清洗并放指定位置。6、餐廳內(nèi)禁止吸煙、

4、飲酒、隨地吐痰、大聲喧嘩、玩耍打鬧，就餐完畢應(yīng)馬上離開員工餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當(dāng)餐廳沒有空余座位時，請稍等片刻，待前面同事用餐完畢后再取食。8、嚴(yán)禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。9、因使用不當(dāng)造成餐具、餐桌、餐椅等公共設(shè)施損壞的，當(dāng)事人需按實(shí)際價格賠償。10、如員工對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿足，請上報各部門，由部門第一負(fù)責(zé)人反映至人事行政部，或?qū)⒖捶▽懞梅胚M(jìn)總經(jīng)理信箱，嚴(yán)禁與餐廳工作人員發(fā)生爭吵。11、非用餐時間，任何員工禁止進(jìn)入餐廳（餐廳工作人員、因公進(jìn)入除外）。五、員工餐廳的相關(guān)要求1、酒店人事行政部將對員工餐廳的衛(wèi)生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方

5、面的予以監(jiān)督，每周對飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次定期檢查以及不定期抽查。2、員工餐廳工作人員須嚴(yán)格遵守酒店相關(guān)規(guī)章制度，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和氣、主動熱忱、禮貌待人、仔細(xì)負(fù)責(zé)；做到飯熟菜香、味美可口、服務(wù)周到、公平待人。3、做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在后廚工作。凡患有重感冒、猛烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得連續(xù)從事餐飲工作。4、員工餐廳需接受全體員工的共同監(jiān)督。自今日起執(zhí)行！店總簽字：2022-10-08其次篇：個

6、人衛(wèi)生管理制度餐飲服務(wù)人員留意個人衛(wèi)生,是講究個人儀表儀容的需要,更是提高服務(wù)質(zhì)量的需要,所以餐飲服務(wù)人員要嚴(yán)格要求自己,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。對于個人衛(wèi)生的要求,除了穿著根據(jù)飯店規(guī)定,保持干凈外,要做到“五勤”、“三要”、“五不”和“兩個留意”。“五勤”的詳細(xì)內(nèi)容是勤洗澡、勤理發(fā)、勤刮胡須、勤刷牙、勤剪指甲。勤洗澡特殊是在夏季,如不準(zhǔn)時洗澡身上的汗味很難聞,影響服務(wù)質(zhì)量,冬天也應(yīng)當(dāng)每隔一至兩天就要洗澡,保持身體潔凈。勤理發(fā),這一點(diǎn)對男女服務(wù)員有不同的要求：對從事餐飲服務(wù)的男服務(wù)員一般要求是發(fā)不過耳,不留大鬢角,上班前頭發(fā)梳理整齊,一般一個星期左右理一次發(fā)；對女服務(wù)員的要求是發(fā)不過肩,梳理整齊。勤刮胡須,是要求男服務(wù)員每天刮一次胡須,保證面部潔凈干凈,為來賓服務(wù)時留有胡須是不衛(wèi)生的。勤刷牙,要求服務(wù)員養(yǎng)成早晚刷牙,飯后漱口的良好習(xí)慣,漂亮雪白的牙齒會給來賓留下良好的印象。勤剪指甲,是養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣的起碼要求之一,手指甲內(nèi)有很多病菌,勤剪指甲,可以削減疾病的傳播,每星期要剪一至兩次指甲?！叭钡膬?nèi)容是工作前后、大小便后要洗手,工作前要漱口?！拔宀弧钡膬?nèi)容是：在來賓面前不掏耳、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠、不摳鼻子