五谷為養(yǎng)-五果為助-五畜為益-五菜為充

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)每天13?；ㄉ幽暧忠鎵?享年91歲的中央領導人陳云每天都要吃上13?；ㄉ?，而這個好習慣則是其妻子、著名營養(yǎng)專家于若木堅持“五果為助”的結果。 “五果為助”出自黃帝內經(jīng)，這里邊的五果是指李、杏、棗、桃、栗。河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科陳永春稱，其實，“五”并非實指，而是泛指各種水果、堅果，它們富含營養(yǎng)物質亦能幫助消化。但怎么實現(xiàn)“五果為助”則是個很有講究的事情。 俗話稱水果“上午為金，中午為銀，傍晚為銅，晚上就是鉛了?！笨梢娚衔缪a充水果和堅果是最好的。人體經(jīng)過睡眠之后，胃腸功能

2、正在蘇醒，消化能力不強，但此時身體亟需補充營養(yǎng)物質，易于消化的水果自然是身體的首選。同時，入睡前不宜吃水果，尤其是纖維含量高的水果，對胃腸功能差的老人和孩子更是不利于健康。 而飯前飯后也不宜吃水果。這時如果吃，果糖與胃酸會起作用，導致過度發(fā)酵，產(chǎn)生大量氣體，引發(fā)腹脹和不適。因此，吃水果的最佳時段應是飯前一兩個小時或者飯后三十分鐘。陳永春營養(yǎng)師提醒，在合理膳食的基礎上保持少食多餐，將食物吃“雜”，營養(yǎng)也更均衡。講究膳食平衡，“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”?，F(xiàn)代營養(yǎng)學認為，只有全面而合理的膳食營養(yǎng)，即平衡飲食，才能維持人體的健康。在世界飲食科學史上，最早提平衡飲食觀點的是中國。成書于2

3、400多年前的中醫(yī)典籍黃帝內經(jīng)素問已有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”及“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”的記載。上述平衡飲食的內容古而不老，很有科學道理。 “五谷為養(yǎng)”是指黍、秫、菽、麥，稻等谷物和豆類作為養(yǎng)育人體之主食。黍、秫、麥、稻富含碳水化合物和蛋白質，菽則富含蛋白質和脂肪等。谷物和豆類同食，可以大大提高營養(yǎng)價值。我國人民的飲食習慣是以碳水化合物作為熱能的主要來源，而人類的生長發(fā)育的自身修補則主要依靠蛋白質。故五谷為養(yǎng)是符合現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點的。“五谷”含的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質，脂肪含量不高。古人把豆類作為五谷是符合現(xiàn)代營養(yǎng)

4、學觀點的，因為谷類蛋白質缺乏賴氨酸，豆類蛋白質缺少蛋氨酸，谷類、豆類一起食用，能起到蛋白質相互補益的作用?！拔骞取蔽覈鴼v史上的說法并不一致。一種說法是指黍、稷、菽、麥、稻，見于古書周禮職方氏；另一種說法是指麻、黍、稷、麥、豆，見于古書淮南子。當時人們把大麻子當食物，所以麻歸于糧食類；后來麻主要以纖維織布，便不列為糧食類?！拔骞取敝f逐漸形成的習俗，是指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食作物。黍指玉米，也包括黃米，稷指粟，菽指豆類。如今，“五谷”已泛指各種主食食糧，一般統(tǒng)稱為糧食作物，或者稱為“五谷雜糧”，包括谷類(如水稻、小麥、玉米等)，豆類(如大豆、蠶豆、豌豆、紅豆等)，薯類(如紅薯、馬鈴薯)以及其

5、他雜糧?！拔骞麨橹毕抵笚棥⒗?、杏、栗、桃等水果、堅果，有助養(yǎng)身和健身之功。水果富含維生素、纖維素、糖類和有機酸等物質，可以生食，且能避免因燒煮破壞其營養(yǎng)成分。有些水果若飯后食用，還能幫助消化。故五果是平衡飲食中不可缺少的輔助食品?！拔逍鬄橐妗敝概！⑷?、羊、豬、雞等禽畜肉食，對人體有補益作用，能增補五谷主食營養(yǎng)之不足，是平衡飲食食譜的主要輔食。動物性食物多為高蛋白、高脂肪、高熱量，而且含有人體必需的氨基酸，是人體正常生理代謝及增強機體免疫力的重要營養(yǎng)物質?！拔宀藶槌洹眲t指葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜。各種蔬菜均含有多種微量元素、維生素、纖維素等營養(yǎng)物質，有增食欲、充饑腹、助消化、補營養(yǎng)、防便秘、降

6、血脂、降血糖、防腸癌等作用，故對人體的健康十分有益?！拔宀恕笔侵父黝惒耸撸軤I養(yǎng)人體、充實臟氣，使體內各種營養(yǎng)素更完善，更充實。菜蔬種類多，根、莖、葉、花、瓜、果均可食用。它們富含胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，也是膳食纖維的主要來源。至于食物的氣味，中醫(yī)認為食物有“四氣”、“五味”，即寒、熱、溫、涼和辛、甘、酸、苦、咸。前者依據(jù)食物被人吃后引起的反應而定；后者主要是根據(jù)食物本來滋味而劃分的。講究食物的氣味(性味)和功能，又是中醫(yī)飲食療法的基礎。熟練地駕馭飲食療法，因時、因地、因人制宜地進食某些食物，既能祛病，又能健身、長壽。正如唐代名醫(yī)孫思邈在干金方中所說：“凡欲治療，施以食療，食療不愈，后

7、乃用藥爾?！焙浴鲂允澄镆话憔哂星鍩釣a火、解毒養(yǎng)陰之功，適于體質偏熱者或暑天食用，如粳米、小米、綠豆、赤小豆、豆腐、豆?jié){、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鴨肉、兔肉、豬肉、蟹、甲魚、田雞、蜂蜜、竹筍、苦瓜、黃瓜、白菜、蕹菜、蘿卜、蕃茄、菠菜、荸薺等。溫性、熱性食物大多能溫中、散寒和助陽，適于體質虛寒者或冬令季節(jié)食用，如面粉、糯米、豆油、酒、醋、大棗、荔枝、紅糖、羊肉、牛肉、狗肉、蝦、雞、鯽魚、鰱魚、蔥、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。此外，祖國中醫(yī)學又把食性平和的食物列為平性，健康者可長年食用，如黃豆、黑豆、蕃薯、馬鈴薯、南瓜、蓮子、葡萄、蘋果、菠蘿、椰子、香菇、蘑菇、白糖、雞蛋、鯉魚、黑魚等。食物之

8、五味既能滿足每個人不同的嗜好，又有不同的功效。辛味食物如生姜、辣椒等，大多含有揮發(fā)油，有散寒、行氣、活血之功，但過食則有氣散和上火之弊。甘味食物如白糖、大米等，宣含糖類，有滋補、緩和之力，過食則壅塞郁氣。酸味食物如青梅、檸檬等，含有有機酸，有收斂、固澀之利，但過食則痙攣?？辔妒澄锶缈喙?、杏仁等，多含有生物堿、甙類、苦味質等物，有燥濕、瀉下之益，但食多則骨重。咸味食物如食鹽、紫菜等，鈉鹽較多，有軟堅、潤下之功，但多食則血凝。值得注意的是，許多食物往往同時具有多種味道，而食物的性與味又關系密切，且烹任方法的不同可使食物之性味發(fā)生改變。日常飲食堅持五谷、五果、五畜、五菜和四氣五昧的合理搭配，且不偏食

9、、偏嗜，不過食、暴食患病時以“熱癥寒治”、“寒癥熱治”為原則選擇飲食，是古而不老的中醫(yī)食療學觀點，也是現(xiàn)代濃食科學所大力提倡的平衡飲食。中醫(yī)也非常強調飲食調養(yǎng)。內經(jīng)曾指出；疾病除藥物治療外，應該“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之?！鼻宕t(yī)學家王孟英亦曰：以食物作藥用，“性最平和，味不惡劣，易辦易服”。食療（食物療法）可以排內邪、安臟腑、清神志、資血氣?？梢娭形麽t(yī)都認為食療是人體自我調理最基本的措施。衛(wèi)生寶鑒還說：“食物無貪于多，貴在有節(jié)。”中醫(yī)又認為：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充“和”以臟養(yǎng)臟“。如能針對自身疾病和營養(yǎng)情況選擇補充食品，并注意食物中的酸、苦、甘、辛、咸五味和寒、熱、溫、涼四氣，往

10、往勝過吃藥。每天13?；ㄉ幽暧忠鎵坌l(wèi)生寶鑒還說：“食物無貪于多，貴在有節(jié)?！敝嗅t(yī)又認為：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充“和”以臟養(yǎng)臟“。如能針對自身疾病和營養(yǎng)情況選擇補充食品，并注意食物中的酸、苦、甘、辛、咸五味和寒、熱、溫、涼四氣，往往勝過吃藥。下面適當介紹中醫(yī)關于各種食物對人體所產(chǎn)生性能的觀點。 五谷為養(yǎng)：糯米養(yǎng)胃 薏米除濕 大麥芽疏肝消食 紅小豆解毒利水 大麥健脾 綠豆解毒消暑 秫米和胃安神 黑芝麻補腎潤燥 小米溫胃益氣 芡實固腎健脾 谷芽消食五果為助：柑橘化痰和胃 桑椹滋腎黑發(fā) 香蕉滑腸潤便 核桃補腎固精 佛手舒肝止疼 蓮肉健脾止泄 木瓜舒肝止疼 杏仁止咳化痰 山楂消食化滯 西瓜清熱祛暑 大棗健脾補血 荸薺涼血開胃 龍眼補心安神 花生補血利尿 梨止咳生津 甘蔗生精養(yǎng)胃 荔枝補氣養(yǎng)血五畜為益：免肉、鴨肉、龜背、泥鰍滋陰涼血 羊肉、雞肉、