葡萄酒的香氣

1、葡 萄 酒 的 香 氣1蔬菜和草本植物蘆筍（Asparagus ）普遍在過熟的或陳年已久長相思（Sauvignon Blanc）中發(fā)現(xiàn)。只有小部分人認(rèn)為它是愉快的氣味。它可以發(fā)展為罐頭豌豆氣 甜菜根 Beetroot 表現(xiàn)出泥土味，如黑品諾在不適合的地方生長、或陳年過久的酒，品麗珠也會(huì)產(chǎn)生這種味道2甜椒或辣椒（Bell pepper or Capsicum）在品麗珠和赤霞珠釀制的有活力的酒中存在 卷心菜（cabbage）通常來自霞多麗或品諾家族的酒3割下的青草(cut grass)在早采的長相思和賽美蓉所釀的酒中會(huì)發(fā)現(xiàn)干草 (Hay) 氧化的鮮草起泡酒在二次發(fā)酵前受到輕度氧化會(huì)有此味道4肥料m

2、anure 極端的農(nóng)場味在黑品諾的酒中會(huì)有蘑菇mushroom赤霞珠等品種的酒會(huì)發(fā)現(xiàn)，也會(huì)受木塞污染所致5洋蔥或蒜onion or garlic乙醇和硫化氫反應(yīng)所產(chǎn)生的不愉快的氣味豌豆peas普遍存在于成熟的或在瓶中存放較久的常相思葡萄酒中6去皮的馬鈴薯potato peelings有點(diǎn)像泥土味，很多紅酒會(huì)有，被木塞污染也會(huì)有肉桂cinnamon陳年的精制的紅酒會(huì)出現(xiàn)，經(jīng)橡木存放的白酒，尤其是受灰霉菌感染的也會(huì)出現(xiàn)7丁香新橡木桶存放的酒會(huì)產(chǎn)生這種味道醋栗葉主要出現(xiàn)于常相思，來自未成熟的葡萄所釀的酒8姜餅在成熟的優(yōu)秀的瓊瑤漿酒可以找到桉樹在澳大利亞的赤霞珠和西拉中會(huì)有，可能會(huì)是來源于掉進(jìn)葡萄中的

3、桉樹葉9甘草氣味復(fù)雜的紅、白葡萄酒都會(huì)有，特別是晚采或曬干的葡萄所釀的酒薄荷加州的赤霞珠和澳洲的西拉尤其常見10胡椒很多紅酒會(huì)有香料很多紅酒會(huì)或多或少有點(diǎn)香料味11焦油有些重酒體的紅酒中會(huì)找到（一般是未經(jīng)過橡木桶貯存、澄清或過濾12蘋果屬于白葡萄酒的香氣。青蘋果香氣來自蘋果酸，在未成熟的酒中常見，成熟的酒會(huì)有成熟蘋果的氣味杏陳釀較長的酒會(huì)有 葡 萄 酒 的 果 香13香蕉出現(xiàn)在低溫發(fā)酵的白葡萄酒或經(jīng)二氧化碳浸漬的紅酒黑醋栗赤霞珠的經(jīng)典氣味，西拉中也有，特別是陳釀的西拉14櫻桃酸、紅櫻桃味是低溫地區(qū)黑品諾的標(biāo)志，黑櫻桃可以是優(yōu)秀赤霞珠和西拉的味道干果（果脯）在遲采葡萄酒中或特定的酒中會(huì)有特定的干

4、果香氣15無花果可在霞多麗酒中找到醋栗果實(shí)（鵝莓）成熟的、新鮮的、酸度足的、充滿活力的長相思酒中有，新西蘭的酒中常見16葡萄在年輕的瓊瑤漿、麝香葡萄酒中常見葡萄柚在國外的一些特定品種中會(huì)有17檸檬在眾多的白葡萄酒中都有青檸很容易在高水準(zhǔn)的澳洲賽美蓉和雷司令中找到，經(jīng)陳釀后會(huì)變成薰衣草的香氣18荔枝經(jīng)典的瓊瑤漿味道（并非經(jīng)常在瓊瑤漿中找到），劣質(zhì)的荔枝味會(huì)在年份差的早采的白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)瓜類低溫發(fā)酵的霞多麗的味道特征19橙子在寶石解百納中可以找到桃子在成熟的雷司令、麝香、常相思、霞多麗等酒中可以找到20梨在低溫發(fā)酵的白酒和經(jīng)二氧化碳浸漬的紅酒中常見菠蘿在非常成熟的霞多麗、白詩南、賽美蓉中可以找到，特別是新世界被灰霉病感染的酒21懸鉤子有時(shí)在歌海那、黑品諾和西拉中可找到草莓成熟的草莓味可在溫暖地區(qū)或頂級(jí)的黑品諾中找到，用玫瑰蜜釀制的酒