餐巾折花基本技法-折說課課件

1、餐巾折花根本技法-折說 教 材 本節(jié)課選自教材?餐飲效勞與管理?第二版，由高等教育出版社出版，郭敏文、樊平主編。教材選用說 教 材 該教材以模塊的形式進(jìn)行編寫，全書共十二章，教學(xué)內(nèi)容主要圍繞餐飲效勞和餐飲管理兩方面進(jìn)行。本節(jié)內(nèi)容出自該教材第二章“中餐廳效勞第二節(jié)“中餐效勞根本技能。“折是餐巾折花最根底的技法，技法“穿就是建立在“折的根底之上，所以本節(jié)課在折花中起著承上啟下的作用。教材分析 說 教 材知識(shí)目標(biāo)：明確餐巾及餐巾花的種類和作用，掌握推折的技法，并熟練的運(yùn)用。能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生觀察能力，審美能力，總結(jié)歸納能力和動(dòng)手操作能力情感目標(biāo)：教育學(xué)生在生活中注意觀察，培養(yǎng)美感，有創(chuàng)新精神。教學(xué)目

2、標(biāo)說 教 材重、難點(diǎn)及關(guān)鍵餐巾折花技法-推折法 教 學(xué) 重 點(diǎn) 教 學(xué) 難 點(diǎn) 教 學(xué) 關(guān) 鍵 推折法的操作要領(lǐng)用推折法折花型，且造型挺括美觀說教法形成技能說學(xué)法教學(xué)對(duì)象酒店服務(wù)與管理專業(yè)一年二班學(xué)生理論水平已經(jīng)掌握中餐廳相關(guān)知識(shí)技能水平學(xué)會(huì)了中餐廳服務(wù)技能中的托盤操作素質(zhì)能力動(dòng)手及模仿能力較強(qiáng)思維較活躍【學(xué)情分析】說學(xué)法【學(xué)法設(shè)計(jì)】自 學(xué) 操 作 練習(xí) 突 破 難點(diǎn) 觀 看 視 頻 討 論 問 題簡(jiǎn)單內(nèi)容重點(diǎn)難點(diǎn)說教學(xué)過程4分鐘輕托起托要領(lǐng)六項(xiàng)根本技能復(fù)習(xí)提問說教學(xué)過程 Napkin是什么意思？學(xué)生答復(fù)，小小的一塊餐巾把它折成不同的形狀用不同的用具擺放，會(huì)有意想不到的效果。想學(xué)會(huì)這些花型嗎？

3、我們要掌握折、卷、翻、拉、捏、穿六種折花技法，今天就讓我們學(xué)習(xí)第一種技法折。 1分鐘導(dǎo)入新課說教學(xué)過程一、餐巾和餐巾花的種類及作用31分鐘感知講授新課說教學(xué)過程二、餐巾折花技法折講授新課說教學(xué)內(nèi)容思考題1.推折是由哪幾個(gè)手指操作的？2.中指的作用是什么？3.三個(gè)手指是怎樣配合的？設(shè)疑講授新課推折說教學(xué)過程(答疑學(xué)生討論講授新課說教學(xué)過程推折要領(lǐng)：1.推折是由拇指、食指和中指三個(gè)手指操作完成的。2.中指是控制折裥距離的。3.拇指和食指捏住口布，同時(shí)向前推折至中指出，騰出食指再次與拇指捏住口布，中指控制下一折裥距離，依此類推。突 出 重 點(diǎn)講授新課說教學(xué)過程嘗試全班學(xué)生練習(xí)推折技法行動(dòng)導(dǎo)向法講授新

4、課說教學(xué)過程行動(dòng)導(dǎo)向法創(chuàng)設(shè)情境法講授新課說教學(xué)過程探究 互評(píng)所折花型，找出缺乏。假設(shè)要把花型折的美觀，應(yīng)注意的問題是什么？分析法突破難點(diǎn) 實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)講授新課說教學(xué)過程1.以小組為單位練習(xí)推折。2.折花比賽，看誰折的又快又好，學(xué)生共同點(diǎn)評(píng)。5分鐘實(shí)現(xiàn)情感目標(biāo)穩(wěn)固練習(xí)說教學(xué)過程由學(xué)生總結(jié)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容 3分鐘課堂小結(jié)說教學(xué)過程 1.牢記推折要領(lǐng) 2.一分鐘內(nèi)折完所學(xué)兩種花型 3.你會(huì)創(chuàng)設(shè)一種新的花型嗎 試著再給它起個(gè)名字1分鐘布置作業(yè)板 書 設(shè) 計(jì)2-2-2餐巾折花根本技法折一、餐巾和餐巾花的種類及作用二、餐巾花的技法-折 1.折疊 2.推折 三、推折的要領(lǐng) 1.拇指食指中指 2.中指控制折裥距離 3.拇指和食指同時(shí)向前 推折至中指處 冰玉水仙 春芽四葉 根據(jù)該班學(xué)生在校學(xué)習(xí)網(wǎng)上的學(xué)習(xí)情況，對(duì)本節(jié)課教學(xué)效果進(jìn)行分析：本節(jié)課通過多媒體輔助教學(xué)，采用情境法、行動(dòng)導(dǎo)向法、演示法、討論法和練習(xí)法進(jìn)行教學(xué)，培養(yǎng)了學(xué)生的觀察能力、歸納能力、動(dòng)手能力，語言表達(dá)能力和提升了學(xué)生的合作精神，完成了知識(shí)目標(biāo)。突出了本節(jié)課的重點(diǎn)，學(xué)生通過練習(xí)掌握了推折操作的要領(lǐng)，突破難點(diǎn)。教學(xué)反思在教師的鼓勵(lì)下有70%的同學(xué)創(chuàng)作出自己的花型，已上傳校