餐飲+互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)學(xué)會(huì)在行業(yè)間游走

1、“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，應(yīng)學(xué)會(huì)在行業(yè)間游走餐飲020,別管如何花樣百出，正本清源,餐飲企業(yè)應(yīng)先做好自己, 切忌本末倒置，否則，無謂地宣傳炒作，抬高食客期望值，實(shí)際落差卻很大，這是加快被市場(chǎng)冷落的節(jié)奏！1讓我們沉下心考慮，食客圖得是啥？以往，無論出于日常就餐、親朋好友聚餐，還是商務(wù)餐，許多人就 餐考慮得是口味、特色、環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生、位置、價(jià)位和便利，這 是基本需求，也是餐飲的本源去年時(shí)，筆者去天津榮業(yè)大街附近一家小肥羊和朋友聚餐，整個(gè)就 餐體驗(yàn)極不好，到處尋找，叫了服務(wù)員不下5次，而且上菜慢，食材 新鮮度一般，試問，筆者還會(huì)再去嗎?可想而知！隨著生活和工作的需要，人們的活動(dòng)半徑和頻次開始擴(kuò)大和提高,

2、對(duì)于生疏區(qū)位的就餐需求也日漸增強(qiáng)，但不熟怎么辦?原來是問親朋 好友或就近陌入。如今，在信息不對(duì)稱的時(shí)候，互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)凸顯信息的優(yōu)勢(shì), 人們可以通過網(wǎng)絡(luò)搜索查詢某地有哪些餐廳?看評(píng)價(jià)，聽口碑，找參 考，征求意見之后，最終確定消費(fèi)地兒，覓食兒快捷方便，只需輕 輕多多手指，一旦嘗到好處，人們趨之若鷲。在打折、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)廣泛上線時(shí)，在原本信息的基礎(chǔ)上，增加了打折優(yōu)惠、低價(jià)消費(fèi)的誘導(dǎo)方式，人們突然面臨異于常態(tài)的便宜, 一般情況下，沒有理由不嘗試一下！在千團(tuán)大戰(zhàn)、大量燒錢時(shí)，餐飲行業(yè)的低價(jià)現(xiàn)象迅速掃遍全國(guó)，初 期是有什么團(tuán)購(gòu)，有合適的話，人們就去嘗試，一家餐廳，一旦推出， 蜂擁而至。同時(shí)，餐飲老板

3、們的初衷也是提高客流量，只當(dāng)給店里做 做宣傳推廣，希冀再次來消費(fèi)。可現(xiàn)實(shí)表明，團(tuán)購(gòu)吸引了一批價(jià)格敏 感型消費(fèi)者，停止低價(jià)，客流銳減，要么就是口味不服人，要么就是 習(xí)慣了低價(jià)，一旦提上來，食客心理不平衡，選擇困難，如此以來, 團(tuán)購(gòu)仿佛就是一劑特效藥，有效卻傷身，許多餐飲企業(yè)難免會(huì)被團(tuán)購(gòu) 牽著鼻子走，苦不堪言。期間，越來越多的餐飲企業(yè)主，慢慢脫離對(duì) 團(tuán)購(gòu)的依賴，回歸本源，考慮如何做好自己?，F(xiàn)階段，團(tuán)購(gòu)平臺(tái)大量消亡，低價(jià)入侵現(xiàn)象稍有好轉(zhuǎn)，可是，線上 查詢和查團(tuán)購(gòu)習(xí)慣己經(jīng)養(yǎng)成，人們消費(fèi)前先看看有沒有團(tuán)購(gòu)，否則, 白花冤枉錢，傻子一枚。但該店的口味好、環(huán)境好，即便沒有優(yōu)惠, 也不會(huì)妨礙食客們?cè)俅蔚降晗M(fèi)

4、。近幾年，餐飲020外賣模式風(fēng)行，不再偏而壓低餐飲企業(yè)售價(jià)和 利潤(rùn)空間，各大平臺(tái)瘋狂推廣，快搶領(lǐng)地，燒錢補(bǔ)貼，餐飲分潤(rùn)，食 客們的惰性被勾起，暫時(shí)拋開餐廳環(huán)境、衛(wèi)生等因素的影響，有便 宜供應(yīng)，自然會(huì)有便宜的土壤，活活燒出來一個(gè)巨大的“上門市場(chǎng)， 風(fēng)風(fēng)火火的場(chǎng)景再現(xiàn)。不過，這并不代表食客們不關(guān)注餐飲木源，反 而，食品安全，讓大家更加謹(jǐn)慎，一旦平臺(tái)停止補(bǔ)貼呢?人們選擇歸于消費(fèi)常態(tài)，又會(huì)回歸本源!2餐飲企業(yè)，先練好內(nèi)功，莫丟木分雕爺牛脯、黃太吉、西少爺、伏牛堂等餐飲品牌異軍突起，讓傳統(tǒng) 餐飲企業(yè)老板們看到了互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的威力，短短幾年的成績(jī) 超過了十幾年甚至是幾十年的成果。但這些案例只是個(gè)例，

5、更多的辛 苦打磨和自我的苛刻你是看不到的，所以，我們并不能以偏概全，木 末倒置，也不代表你也可以模仿成功，畢竟裸露的部分，只是冰山一 角，難免會(huì)畫龍畫虎難畫骨，面臨東施效顰的尷尬。雖然，大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、餓了么、微博、微信等各種網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)一定 程度上外圍助推餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)，雕爺?shù)倪B續(xù)成功、文筆酣暢、亦正 亦邪，赫暢的火星文化、孟兵情懷抒發(fā)等人都有可圈可點(diǎn)之處，但這 些不能改變餐飲企業(yè)的根本，他們的成功并非只是會(huì)寫文章，會(huì)造勢(shì), 會(huì)出奇，會(huì)情懷描述，這些只是耦合因素。相反，在懂得利用網(wǎng)絡(luò)擴(kuò) 散的同時(shí)，他們更遵循的是把餐飲的本源，體現(xiàn)的不僅僅是餐品、口 味、環(huán)境的極致，餐飲企業(yè)若拋開本分，只學(xué)前半部分

6、，那結(jié)果就是 徒勞無功！前幾天，有位餐飲的朋友想探討一下店面集客的營(yíng)銷策略，想整合 一批書畫家等人脈資源，開啟一系列的主題活動(dòng)，以沙龍的方式, 引客到店，在增加客流量的同時(shí)，還可以增收。只需淺淺地提一個(gè)問題，如果大家都在模仿跟進(jìn)，做類似活動(dòng)時(shí), 你該怎么辦?在筆者看來，該店除了餐品的淡旺季明顯、菜品迭代慢 之外，一些人員服務(wù)、環(huán)境等基本的軟件、硬件細(xì)節(jié)上，仍有非常大 改進(jìn)的地方，這是一個(gè)系統(tǒng)性的工程，我的建議就是先精心做好自己 3在互聯(lián)網(wǎng)餐飲之后，餐飲互聯(lián)網(wǎng)己開啟如果說互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，外行入侵餐飲行業(yè)之際, 誕生出一批優(yōu)秀的案例，那么，接下來，就應(yīng)該到了餐飲企業(yè)做好自 己，全面融

7、合互聯(lián)網(wǎng)，蓄勢(shì)反撲的時(shí)候啦！眾所周知，金百萬抱以開放的心態(tài)，廣泛與互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)、工具合作， 多重形式開展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，實(shí)施會(huì)員系統(tǒng)、大數(shù)據(jù)、智能餐廳等互聯(lián) 網(wǎng)+體系建設(shè)和運(yùn)營(yíng)優(yōu)化，坐擁近百萬用戶數(shù)據(jù)，著手轉(zhuǎn)型升級(jí)，值 得各位餐飲企業(yè)主們認(rèn)真研究。前幾天，金百萬孵化的020項(xiàng)目筷好味完成知名投資人李豐發(fā)起 的峰瑞資本的投資，筷好味估值超13億元，剛成立半年，即超過了 經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)達(dá)20多年的母公司的投資估值，雖然未來還有很長(zhǎng)的路要走, 但金百萬的階段性成功轉(zhuǎn)身，值得深思！客觀講，對(duì)于餐飲企業(yè)來講，應(yīng)該從以下幾個(gè)方面做足功夫：應(yīng)該有持續(xù)抓人心，勾心魄的資本民以食為天，食以味為先，餐飲企業(yè)應(yīng)該有絕對(duì)拿得出手，口

8、味絕 佳的特色菜品，而且要有計(jì)劃性的推出能夠叫醒味蕾的新品，這是能 讓食客持續(xù)不斷地慕名而來，親身品味，贊不絕口，食之成癮，常來 解饞，與親朋好友分享的基礎(chǔ)。十多年前在廣州時(shí)，筆者曾在一家口味正宗的北京老火鍋，吃得爽, 環(huán)境還可以，老板服務(wù)熱情，雖地處偏僻，還是接二連三地帶過去了 近百人一起就餐，不為別的，就是好東西，樂意分享，感覺來這兒, 大家不會(huì)應(yīng)該差評(píng)。另外，筆者酷愛川菜，曾把家對(duì)面的川菜館所有 菜品吃個(gè)遍，至少每周一次，也只是因?yàn)榈昀锏牟推房谖都冋h(huán)境 干凈衛(wèi)生。餐飲企業(yè)主本分是如何不間斷地提供食客值得更多人稱贊不己的 好菜，否則，再好裝潢，再便宜定價(jià)，也難以留住客戶，畢竟大家不 只

9、是為了環(huán)境、為了便宜而來的，這是基本功。借互聯(lián)網(wǎng)多渠道引流，構(gòu)建自有客群現(xiàn)今，互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)如此發(fā)達(dá)，大家習(xí)慣了上網(wǎng)，幾乎人手 一部智能機(jī)，為餐飲企業(yè)獲取客戶數(shù)據(jù)，提供了成熟的社會(huì)環(huán)境和技 術(shù)條件。作為餐飲從業(yè)者，曾幾何時(shí)，你通過團(tuán)購(gòu)或外賣所銷售出去那么多 客流和訂單，事后，成功保存過多少的客戶數(shù)據(jù)，若是拋開網(wǎng)絡(luò)平臺(tái) 的引流功能，你還能夠聯(lián)系上多少客戶？筆者強(qiáng)烈建議，千萬百計(jì)想 辦法留下來，哪怕自己再出點(diǎn)兒血，這是企業(yè)生存最寶貴的資源！在未來，每個(gè)企業(yè)都會(huì)自己擁有一批的固定和變動(dòng)的客戶群，餐飲 企業(yè)從線上推廣、店外推廣、到店、點(diǎn)餐/送餐、餐中、餐后等幾個(gè) 環(huán)節(jié)，均有大量的機(jī)會(huì)獲取留存食客數(shù)

10、據(jù)，若還是三天打魚兩天曬網(wǎng)， 最終還是淪落到盲打和“坐等的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，再想尋求突破創(chuàng)新, 確實(shí)為難自己，實(shí)不可取。大力推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化，以備快速?gòu)?fù)制擴(kuò)容歷來，諸多中餐企業(yè)從食材選購(gòu)、洗切加工、調(diào)味料、烹飪成菜和 口味標(biāo)準(zhǔn)性以及受制于廚師效應(yīng)等情況，一直困惑著諸多餐飲老板, 制約著店面的發(fā)展，也是行業(yè)共同面臨的情況。除了火鍋、包子、餃子、云吞、速凍食品、西餐等餐飲品類外，大 部分傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要推出一道道好菜，對(duì)于食材.、調(diào)味品精挑細(xì)選和 烹飪的嚴(yán)格要求是必不可少的，但若是要多開幾家同品牌店，受廚師 烹飪技藝差異的影響，口味做到一致，有一定困難，若廚師離職，有 的企業(yè)不得不改頭換面，故標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)不得

11、不解決的問題。目前，凈菜、準(zhǔn)成品、智能餐廳、中央廚房等模式，正在逐漸努力 地解決標(biāo)準(zhǔn)性和規(guī)?；膯栴}，而對(duì)單個(gè)餐飲品牌來講，應(yīng)該根據(jù)定 位，合理搭配餐系，以備擴(kuò)容。在做好自己之時(shí)，深究如何出奇制勝今天，互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展大大提高了信息的傳播效率和效 能，新奇特、娛樂、休閑等內(nèi)容易抓眼球，餐飲企業(yè)應(yīng)該學(xué)會(huì)如何講 好品牌故事，精妙傳播餐飲文化，積累可圈可點(diǎn)的營(yíng)銷素材.，以輕松 愉悅的心態(tài)，懂得借勢(shì)，讓名人背書、故事動(dòng)人、刺激新老客戶等等 方式，謀求線上和線下口碑傳播，靈活多變，為品牌造勢(shì)引流，通過 菜品口味、良好環(huán)境和精致的亮點(diǎn)，不斷地留住食客的心，讓更多的 用戶加入會(huì)員體系，聚沙成塔，后續(xù)再對(duì)不同類型食客，不斷地推出 有針對(duì)性的激活策略。事實(shí)上，無論何時(shí)，餐飲企業(yè)都應(yīng)標(biāo)新立異，便于識(shí)記，從品牌定 位、店面環(huán)境、菜品、餐具、桌椅、服務(wù)等方面凸顯個(gè)性化，你不抓 人，就不可避免地被淹沒蕓蕓眾生中。4餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，應(yīng)學(xué)會(huì)在行業(yè)間游走隔行如隔山，餐飲行業(yè)長(zhǎng)年以來積累的經(jīng)驗(yàn)，并非外行能夠輕易學(xué) 到，同樣，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的精妙也并非