影響酶活性的因素

1、 影響酶活性的因素 加深對(duì)酶的化學(xué)本質(zhì)的認(rèn)識(shí)；了解溫度、pH、無(wú)機(jī)離子對(duì)酶催化活性的影響。一、目的與要 求在最適溫度時(shí)，酶促反應(yīng)速度最快。高于或低于最適溫度時(shí)，反應(yīng)速度逐漸降低。溫度過(guò)高可引起酶蛋白的變性，導(dǎo)致酶的失活。大多數(shù)動(dòng)物酶的最適溫度為3740。二、實(shí)驗(yàn)原理酶活性0.51.02.01.50 10 20 30 40 50 60 溫度 C 溫度對(duì)淀粉酶活性的影響 （一） 酶活性易受環(huán)境溫度的影響 （二）酶活性受環(huán)境pH的影響極為顯著 0酶活性 pH pH對(duì)某些酶活性的影響 胃蛋白酶 淀粉酶 膽堿酯酶 246810 通常各種酶只有在一定的pH范圍內(nèi)才表現(xiàn)它的活性。在最適pH時(shí)，酶活性最大，過(guò)

2、酸、過(guò)堿都會(huì)使酶活性降低，甚至使酶蛋白變性而失活。不同酶的最適pH各不相同。（三）酶活性還受激活劑或抑制劑的影響激活劑 使酶由無(wú)活性變?yōu)橛谢钚曰蚴姑富钚栽黾拥奈镔|(zhì)。 必需激活劑 ； 非必需激活劑酶的抑制劑 凡能使酶的催化活性下降而不引起酶蛋白變性的物質(zhì)稱為酶的抑制劑。如氯離子為唾液淀粉酶的激活劑，銅離子為其抑制劑。唾液淀粉酶對(duì)淀粉的消化作用 淀粉 蘭色糊精 紅色糊精 麥芽糖 遇碘呈色 蘭色 紅色 無(wú)色唾液淀粉酶（一）收集唾液1. 取一小漏斗，放入一薄層棉花，少量水濕后，將唾液吐入漏斗內(nèi)，收集唾液于小試管中。用刻度吸管吸取1.0ml放入量筒內(nèi)，加水稀釋至25ml，其中含唾液淀粉酶，此即為稀釋唾液

3、。三、操作步 驟 2. 取2ml制備的稀釋唾液于小試管中煮沸后 （煮 透）備用（注意防止因沸騰時(shí)濺出）。試劑（ml）管 號(hào)1234567810g/L淀粉液111111110.15mol/L NaCl111110.06mol/L CuSO4（滴）50.07mol/L NaSO41蒸餾水1pH6.8緩沖液111111pH4.0緩沖液1pH9.0緩沖液1煮沸稀唾液1稀唾液（1：50）1111111混勻后立即分別放入37冰水37水浴10min后取出加稀碘液（滴）22224*222現(xiàn) 象因碘在堿性溶液中可生成NaI和NaIO，溶液易呈無(wú)色，故管5應(yīng)多加數(shù)滴碘液。 （二）酶活性檢測(cè)方法分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果并作出結(jié)論。 四、結(jié)果與計(jì)算 比較1、2、3管實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并解釋之。比較3、4、5管實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并解釋之。比較3、6、7、8管實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并解釋之。 在實(shí)驗(yàn)中觀察溫度變化，吸淀粉液的吸管需伸入試管底部，唾液一定要煮沸，另第二管的冰水要預(yù)先準(zhǔn)備好，確保在冰點(diǎn)條件下反應(yīng)。五、注意事 項(xiàng)判斷題1.酶最適溫度都是在37（）2.不同的酶最適pH是不一樣的（）3.氯離子對(duì)唾液淀粉酶活性起促進(jìn)作用（）單選題1.在最適溫度時(shí)，酶活性（A）A.最高 B. 最低 C .中間2.唾液淀粉酶催化少量淀粉溶液時(shí)，在最適pH 和