連鎖餐飲信息化應(yīng)用構(gòu)想(業(yè)務(wù)部分)

1、 餐飲行業(yè)信息化建設(shè)解決方案 餐飲連鎖化經(jīng)營管理北京普照天星科技有限公司演講人: 議程天子星對餐飲連鎖經(jīng)營的理解天子星連鎖餐飲信息化應(yīng)用展望連鎖餐飲信息化應(yīng)用解析天子星行業(yè)客戶分享議程天子星對餐飲連鎖經(jīng)營的理解天子星連鎖餐飲信息化應(yīng)用展望連鎖餐飲信息化應(yīng)用解析天子星行業(yè)客戶分享餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢依靠信息技術(shù)推動企業(yè)管理水平的提升連鎖化經(jīng)營規(guī)?；瘮U(kuò)張品牌形象提升產(chǎn)業(yè)鏈打造發(fā)展趨勢建立生產(chǎn)、配送、銷售三位一體的標(biāo)準(zhǔn)化體系連鎖餐飲行業(yè)特點(diǎn)促進(jìn)大流通、帶動大生產(chǎn)，改進(jìn)傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營模式，推進(jìn)營銷現(xiàn)代化，從而提高企業(yè)工作效率和經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)競爭力。.餐飲連鎖品牌化標(biāo)準(zhǔn)化跨區(qū)域多店面統(tǒng)一采購配送集中運(yùn)營管控信

2、息化助力連鎖餐飲企業(yè)起步擴(kuò)張可持續(xù) OFFICE 財(cái)務(wù)軟件 POSPOSCRMOASCMHQ.系統(tǒng)整合資源共享協(xié)同辦公應(yīng)用優(yōu)化商業(yè)智能議程天子星對餐飲連鎖經(jīng)營的理解天子星連鎖餐飲信息化應(yīng)用展望連鎖餐飲信息化應(yīng)用解析天子星行業(yè)客戶分享連鎖餐飲企業(yè)信息化應(yīng)用目標(biāo)資源整合集中管控規(guī)范流程決策支撐商業(yè)智能通過數(shù)據(jù)采集積累和挖掘，為企業(yè)發(fā)展提供可靠參考依據(jù)。及時準(zhǔn)確掌握全面資訊，提高宏觀決策的科學(xué)性。規(guī)范業(yè)務(wù)流程，降低業(yè)務(wù)風(fēng)險，提高企業(yè)運(yùn)維效率。數(shù)據(jù)資源集中管理，門店運(yùn)營、物流、采購、生產(chǎn)加工集中控制。業(yè)務(wù)協(xié)同，有效提升各個業(yè)務(wù)部門之間的協(xié)同辦公能力。連鎖餐飲企業(yè)信息化應(yīng)用展望信息化展望 建設(shè)集中統(tǒng)一的

3、餐飲運(yùn)營管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、生產(chǎn)管理系統(tǒng) 、人力資源系統(tǒng)、協(xié)同辦公系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)財(cái)務(wù)一體化，實(shí)現(xiàn)對業(yè)務(wù)快速發(fā)展的有效支持。建立連鎖運(yùn)營管理系統(tǒng)平臺，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)集中，高度統(tǒng)一管理；實(shí)現(xiàn)全面目標(biāo)的管理信息化、流程化；實(shí)現(xiàn)采購、生產(chǎn)、配送、銷售一體化全程供應(yīng)鏈管理，銷售管理到終端、采購管理到源頭；集團(tuán)內(nèi)各單位信息實(shí)時共享，協(xié)同生產(chǎn)與供應(yīng)。天子星餐飲管理平臺應(yīng)用場景數(shù)據(jù)集中數(shù)據(jù)存儲解決方案、數(shù)據(jù)傳輸解決方案，數(shù)據(jù)安全解決方案；應(yīng)用集中在線/離線業(yè)務(wù)解決方案 、應(yīng)用安全解決方案；應(yīng)用整合信息交換解決方案、業(yè)務(wù)協(xié)同整合解決方案；業(yè)務(wù)整合業(yè)務(wù)流程優(yōu)化方案、管理流程優(yōu)化方案；系統(tǒng)可用性優(yōu)化系統(tǒng)操作、配置流程，

4、使系統(tǒng)易操作、可操作；系統(tǒng)完備性涵蓋門店所有業(yè)務(wù)操作，系統(tǒng)對應(yīng)門店日常工作的各個環(huán)節(jié)；系統(tǒng)穩(wěn)定性業(yè)務(wù)優(yōu)先，系統(tǒng)穩(wěn)定的運(yùn)行保障門店日常業(yè)務(wù)運(yùn)營；管理集中，由總部對店面一對多的管理模式議程天子星對餐飲連鎖經(jīng)營的理解天子星餐飲連鎖信息化應(yīng)用展望餐飲連鎖信息化應(yīng)用解析天子星行業(yè)客戶分享議程餐飲連鎖信息化應(yīng)用解析管理體系行政管理運(yùn)營管理營銷管理供應(yīng)鏈管理完善企業(yè)組織架構(gòu)完善企業(yè)組織架構(gòu)優(yōu)化企業(yè)管理流程管理體系行政管理架構(gòu)運(yùn)營管理架構(gòu)供應(yīng)鏈管理架構(gòu)財(cái)務(wù)管理架構(gòu)優(yōu)化企業(yè)管理流程完善企業(yè)組織架構(gòu)優(yōu)化企業(yè)管理流程管理體系優(yōu)化行政審批流程優(yōu)化財(cái)務(wù)審核制度完善績效考核體系議程餐飲連鎖信息化應(yīng)用解析管理體系行政管理運(yùn)

5、營管理營銷管理供應(yīng)鏈管理業(yè)務(wù)協(xié)同人力資源績效考核行政管理業(yè)務(wù)協(xié)同人力資源人力資源績效考核行政管理業(yè)務(wù)協(xié)同根據(jù)店面的發(fā)展需求，采用電子化的排班系統(tǒng)，減少工作量；根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略方向，推行標(biāo)準(zhǔn)化、合理的排班流程；和店面POS軟件相結(jié)合，根據(jù)周期性的店面營業(yè)額，預(yù)估準(zhǔn)確的營業(yè)額；新老員工在同一時段的分配，以及平衡好員工的生產(chǎn)力；通過合理的調(diào)整，通過排班系統(tǒng)可以到達(dá)以下目標(biāo)：在營運(yùn)時間內(nèi)，為餐廳提供充足且合適的員工；有效地管理工時，達(dá)成餐廳利潤的目標(biāo)；有效安排餐廳特定工作（訓(xùn)練/輪訓(xùn)、清潔、機(jī)器維護(hù)、員工用餐等）的執(zhí)行時間；提高員工士氣，降低員工離職率；績效考核人力資源績效考核行政管理業(yè)務(wù)協(xié)同根據(jù)企業(yè)的發(fā)

6、展方向，制定切實(shí)可行的績效考核體系；根據(jù)企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展，提煉出符合企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的考核指標(biāo)；制定督導(dǎo)和考核之間的相互關(guān)系；確定督導(dǎo)考核的具體考核方式，360、平衡積分卡、KPI的考核要求；結(jié)合企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)制訂企業(yè)組織、個人、崗位中長期績效考核方案，采用PDCA方式逐步推進(jìn)考核工作；梳理店面POS系統(tǒng)、運(yùn)營管理系統(tǒng)、客戶關(guān)系系統(tǒng)和督導(dǎo)考核系統(tǒng)之間的業(yè)務(wù)關(guān)系，真正將考核落實(shí)到實(shí)處；議程餐飲連鎖信息化應(yīng)用解析管理體系行政管理運(yùn)營管理營銷管理供應(yīng)鏈管理如何提升運(yùn)營管理水平建立連鎖總部，完善管理架構(gòu)總部建立專業(yè)運(yùn)營管理團(tuán)隊(duì)形成決策層門店由自主經(jīng)營轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)營策略執(zhí)行層以數(shù)據(jù)為支撐，科學(xué)決策，提升運(yùn)營效率

7、建立專業(yè)運(yùn)營維護(hù)團(tuán)隊(duì)，為門店運(yùn)營保駕護(hù)航運(yùn)營管理流程梳理基礎(chǔ)資料維護(hù)營銷政策方案日常促銷變價日常營業(yè)/收銀營業(yè)預(yù)測/計(jì)劃請購單匯總原材料請購單采購訂單采購過程配送過程原材料收貨原材料管理成本毛利分析業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)日結(jié)存儲業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)總部業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)分析分公司業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)分析分析報(bào)表分公司分析報(bào)表結(jié)束開始營業(yè)實(shí)時監(jiān)控營業(yè)實(shí)時監(jiān)控采購過程監(jiān)控配送過程監(jiān)控運(yùn)營分析與決策銷售金額星期占比雙休日的銷售貢獻(xiàn)大于工作日的銷售額。雙休日需要調(diào)整工作人員的排班和原材料的庫存。運(yùn)營分析與決策銷售金額班次占比12.1%87.9%10.5%13.0%14.5%13.9%16.5%89.5%87.0%85.5%86.1%83.5%銷售金

8、額(RMB)銷售主要來于晚市生意午市占銷售貢獻(xiàn)較小，有進(jìn)一步發(fā)展的空間銷售主要來于晚市午市占銷售貢獻(xiàn)較小，有進(jìn)一步發(fā)展的空間?？梢詫ξ缡械臓I銷策略進(jìn)行調(diào)整，以提升午市的貢獻(xiàn)。運(yùn)營分析與決策飲料銷售表現(xiàn)就餐中，點(diǎn)購飲料的顧客占絕大多數(shù)比例碳酸飲料，啤酒和果汁是點(diǎn)擊率前三位的飲料品類。就餐中，點(diǎn)購飲料的顧客占絕大多數(shù)比例碳酸飲料，啤酒和果汁是點(diǎn)擊率前三位的飲料品類。可樂（桶）和雪碧（桶）成為點(diǎn)擊率最高的飲料單品70個飲料單品中，43個為酒類飲料，除啤酒外，點(diǎn)擊率均不靠前，建議適當(dāng)調(diào)整商品組合。運(yùn)營分析與決策人群及銷售分布消費(fèi)人群規(guī)模主要集中在2-3人銷售金額與人數(shù)規(guī)模吻合，主要集中在2-3人人均銷

9、售金額為66.5. 2-3人的人均消費(fèi)最高議程餐飲連鎖信息化應(yīng)用解析管理體系行政管理運(yùn)營管理營銷管理供應(yīng)鏈管理分 析營 銷決 策營銷活動目標(biāo)達(dá)成分析，營銷活動效果分析?？煽康墓ぞ咭灾螤I銷政策調(diào)整和執(zhí)行。總部有力決策，銷售端強(qiáng)制執(zhí)行?？蛻魻I銷的問題思考營銷手段營銷手段服務(wù)體驗(yàn)會員個性促銷促銷營銷促銷階段性降價促銷周期性降價促銷固定時段降價促銷折扣、贈送、組合促銷新型促銷（團(tuán)購）服務(wù)服務(wù)營銷體驗(yàn)體驗(yàn)營銷會員會員營銷會員一卡通會員積分會員票券會員關(guān)懷精準(zhǔn)個性營銷/精準(zhǔn)營銷全面的顧客資料詳盡的消費(fèi)結(jié)構(gòu)信息準(zhǔn)確的消費(fèi)頻率信息一對一的跟蹤服務(wù)營銷分析議程餐飲連鎖信息化應(yīng)用解析管理體系行政管理運(yùn)營管理營銷

10、管理供應(yīng)鏈管理流程梳理配送加工流程梳理采購流程梳理配送加工流程梳理采購供應(yīng)商管理生產(chǎn)預(yù)估庫存預(yù)警銷售預(yù)估成本控制核心業(yè)務(wù)預(yù)估模型銷售預(yù)估店面級別、天氣因素、同期銷售量、促銷活動、品牌、規(guī)模、定位、地域文化消費(fèi)習(xí)慣采購預(yù)估銷售預(yù)估為基礎(chǔ)，根據(jù)實(shí)時的庫存量和理論的消耗量同時結(jié)合配送周期為集團(tuán)集中采購提供有價值的參考依據(jù)生產(chǎn)預(yù)估結(jié)合不同成品和半成品的出成率、生產(chǎn)周期、配送周期，還要考慮銷售端的實(shí)際銷售情況、配送過程的損耗銷售預(yù)估生產(chǎn)預(yù)估采購預(yù)估數(shù)據(jù)模型為參考標(biāo)準(zhǔn)庫存預(yù)警門店：門店庫管及時向配送中心要貨或者向供應(yīng)商訂貨；配送中心：配送中心庫管及時向供貨商訂貨；中央廚房：中央廚房庫管或各車間庫管及時向配

11、送中心要貨；各級倉庫高限預(yù)警可以有效控制企業(yè)的流動資金，以免過多資金積壓在物料上，同時提高倉庫的利用率。批次管理：嚴(yán)格按照先進(jìn)先出原則；周轉(zhuǎn)周期控制：控制物料周轉(zhuǎn)周期在保質(zhì)期內(nèi)低限高限保質(zhì)期成本控制采購價格加工消耗配送損耗廚房耗用銷售采購預(yù)估、詢價、合同定價 出成率控制、半成品成本卡管理 線路管理、車輛管理成本率控制、三成本考核、精確廚部耗用、廚房成本日核 折扣、退菜、贈菜供應(yīng)商管理結(jié)算周期供貨范圍批應(yīng)能力合同合作周期供貨方式結(jié)算方式可追溯議程天子星對餐飲連鎖經(jīng)營的理解天子星連鎖餐飲信息化應(yīng)用展望連鎖餐飲信息化應(yīng)用解析天子星行業(yè)客戶分享行業(yè)客戶餐飲百強(qiáng)第二名，民族餐飲第一品牌，上市公司。 天子

12、星最早期的用戶之一。2005年初天子星開始與小肥羊合作，統(tǒng)一全國連鎖店信息系統(tǒng)，為小肥羊上市做必要準(zhǔn)備。迄今已經(jīng)實(shí)施總部、三個分公司及配送中心、400余家分店，是目前天子星實(shí)施的規(guī)模最大、覆蓋面最廣、物流配送體系運(yùn)行最完整的全國餐飲連鎖項(xiàng)目。 應(yīng)用產(chǎn)品：天子星餐飲連鎖集團(tuán)信息管理系統(tǒng)及門店信息管理系統(tǒng)小肥羊（火鍋連鎖）俏江南餐飲全國連鎖天子星最早期的用戶之一。紅遍京滬的精品川味連鎖餐廳，成功確定了“中餐西吃”的模式，樹立了川菜頂極品格。2005年對信息系統(tǒng)進(jìn)行全面升級，在總部與北京、上海、成都等50余家分店建立了完善的連鎖系統(tǒng)。應(yīng)用產(chǎn)品：天子星餐飲連鎖集團(tuán)信息管理系統(tǒng)及門店信息管理系統(tǒng)俏江南（

13、中式正餐連鎖）迪歐餐飲集團(tuán)天子星大型連鎖的用戶之一。迪歐餐飲集團(tuán)在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下專注于中西文化融合的餐飲休閑服務(wù)，集團(tuán)旗下包括迪歐咖啡、米蘿咖啡以及六個省份的上島咖啡，門店總數(shù)900余家，遍布中國20多個省份和一百多個城市, 是中國復(fù)合式休閑餐飲咖啡類的領(lǐng)先者。應(yīng)用產(chǎn)品：天子星餐飲連鎖集團(tuán)信息管理系統(tǒng)及門店信息管理系統(tǒng)迪歐（西式簡餐連鎖）海底撈集團(tuán)天子星大型連鎖的用戶之一。全國知名海底撈在快速發(fā)展的背景下選擇與天子星合作信息化全面建設(shè)，專注于為客戶提供服務(wù)不差別的概念，成功確定了“川式火鍋”的經(jīng)典服務(wù)模式，樹立了餐飲服務(wù)典范。2010年對信息系統(tǒng)進(jìn)行全面升級，在總部與北京、上海等50余家分店建立了完善的連鎖系統(tǒng)。應(yīng)用產(chǎn)品：天子星餐飲連鎖集團(tuán)信息管理系統(tǒng)及門店信息管