維生素和微量元素楊志暢

1、維生素和微量元素第四節(jié)1 2000多年前，古羅馬帝國的軍隊(duì)渡過突尼斯海峽遠(yuǎn)征非洲。在煙塵蔽日、飛沙漫漫的沙漠上，士兵們長途跋涉，吃不到水果和蔬菜，便大批大批地病倒，他們的臉色由蒼白變?yōu)榘岛?，紫紅的血從牙縫中一絲一絲地滲出來，渾身上下青一塊、紫一塊，兩腿腫脹、關(guān)節(jié)疼痛，雙腳麻木而不能行走，紛紛栽倒在沙漠中。 遭壞血病洗劫江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢2 世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍?/p>

2、野菜等綠色植物。江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢3 18世紀(jì)中葉，壞血病的災(zāi)難更加瘋狂地席卷了整個(gè)歐州大陸，英法等國航海業(yè)也因而處于癱瘓狀態(tài)。直到18世紀(jì)末，一個(gè)叫倫達(dá)的英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，給病情嚴(yán)重的病人每天吃一只檸檬，這些人竟象吃了“仙丹”一樣迅速見效，半個(gè)月全都恢復(fù)了健康。在倫達(dá)醫(yī)生的建議下，海軍士兵和海員航海時(shí)每天都要服用檸檬汁，來預(yù)防壞血病的發(fā)生。根據(jù)英國海軍部的統(tǒng)計(jì)：1780年海軍中患壞血病死亡人數(shù)為1457人，而采用倫達(dá)醫(yī)生辦法后的1806年便驟減到1人。到1808年，壞血病便在英國海軍中絕跡了。英國的水兵和海員由此便有了“檸檬人”的稱號，并一直延續(xù)到了今天。 江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢41、什

3、么是維生素2、維生素的分類3、維生素C的結(jié)構(gòu)4、維生素C的物理性質(zhì)5、維生素C的化學(xué)性質(zhì)6、維生素C與人體健康 閱讀教材第19-20頁，并回答如下問題江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢5一、維生素1.什么叫維生素？維生素有什么作用？ 維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子化合物。 維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶（催化劑）。 習(xí)慣上按溶解性的不同分為脂溶性維生素和水溶性維生素。2.維生素通常分為那兩類？分別具有哪些特征？江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢6 脂溶性維生素 水溶性維生素溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑 易溶于水在體內(nèi)消化過程與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在

4、體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏包含種類維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族來源 動(dòng)物肝臟 水果、蔬菜 脂溶性維生素和水溶性維生素的比較73、維生素C的結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)簡式：4、維生素C的物理性質(zhì) 無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢8結(jié)論：維生素C具有較強(qiáng)的還原性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象A、滴紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加碘水D、滴加FeCl3溶液 FeCl3溶液由黃色變淺綠色 溶液立即褪色溴水顏色迅速消失碘水很快褪色 取維生素C溶液，將上述溶液平均分裝入A、B、C、D 4支小試管中， 5、維生素

5、C的化學(xué)性質(zhì)江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢9（1）參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；（2）促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能，可用于治療壞血病及皮膚病、口瘡、感冒等。（3）幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收；（4）增強(qiáng)對傳染病的抵抗力，有解毒作用；（5）做食物的抗氧化劑，食物添加劑。6、維生素C與人體健康中學(xué)生每天約需補(bǔ)充60mg維生素C江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢10 討論、交流 各種維生素都有哪些相應(yīng)的缺乏癥?維生素A維生素D維生素B1維生素B2維生素C兒童佝僂病、成人軟骨病壞血病等腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎夜盲癥、干眼病、皮膚干燥口角炎、舌炎、唇炎等江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢11

6、為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ） 維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中被氧化，失去營養(yǎng)價(jià)值。生活小常識(shí)江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢12 預(yù)防夜盲癥、干眼病。來源: 胡蘿卜、魚肝油、動(dòng)物肝臟、蛋黃、牛奶等。維生素A缺乏癥：夜盲癥幾種常見脂溶性維生素江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢13維生素D 來源：肝、乳及蛋黃、魚肝油。 促進(jìn)對鈣磷的吸收，促進(jìn)骨的鈣化缺乏癥： 佝僂病 骨質(zhì)疏松江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢14維生素E 有顯著的抗氧化、抗衰老的作用，可保

7、持青春，延緩衰老。也可增強(qiáng)血液循環(huán)，預(yù)防凍瘡等。來源: 植物和植物油中，以麥胚油中含量最高,花生油、玉米油也含有。缺乏癥：紅細(xì)胞數(shù)量少、壽命縮短。江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢15維生素B1 來源：種子的外皮和胚芽、黃豆、酵母及瘦肉 又叫抗腳氣病維生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。幾種常見的水溶性維生素 缺乏癥： 腳氣病 消化不良 末梢神經(jīng)炎表現(xiàn)江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢16維生素B2來源： 酵母、蛋、奶及綠葉蔬菜 維生素B2是核醇與 6，7-二甲基異咯嗪的縮合物。 呈黃色針狀結(jié)晶，易溶于水,又叫核黃素。缺乏癥： 舌炎 口角炎 眼結(jié)膜炎江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢17江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢

8、微量元素在人體內(nèi)的含量雖然極微，卻具有巨大的生物學(xué)作用。其生理功能主要有：微量元素能協(xié)助宏量元素的輸送，如含鐵血紅蛋白有輸氧功能。微量元素是體內(nèi)各種酶的組成成分和激活劑。已知體內(nèi)千余種酶大都含有一個(gè)或多個(gè)微量金屬原子。如鋅能激活腸磷酸酶，肝、腎過氧化酶，又是合成胰島素所必需；錳離子可激活精氨酸酶和膽堿酯酶等；鈷是維生素B12的組成成分之一，等等?？蓞⑴c激素作用，調(diào)節(jié)重要生理功能。如碘是甲狀腺激素的重要成分之一，環(huán)境缺碘則機(jī)體不能合成甲狀腺激素，就會(huì)影響機(jī)體正常代謝和兒童的生長發(fā)育。根據(jù)體外實(shí)驗(yàn)，一些微量元素可影響核酸代謝。核酸是遺傳信息的載體，它含有濃度相當(dāng)高的微量元素，如鉻、鈷、銅、鋅、鎳、

9、釩等。這些元素對核酸的結(jié)構(gòu)、功能和脫氧核糖核酸 (DNA)的復(fù)制都有影響。 18二、微量元素地球上的生命起源于海洋人和動(dòng)物體內(nèi)的生命元素 0.01%以上，包括碳、氫、氧、氮、鈉、鎂、鈣、磷、硫、鉀和氯共11種常量元素： 0.01%以下，如鐵、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷和硼共16種。在生物體內(nèi)約占4%5%微量元素：碳、氫、氧、氮、 磷、硫組成有機(jī)物其他的統(tǒng)稱礦物質(zhì)江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢19 微量元素對 人 體 有 什 么 作用和影響？江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢20元素 主要生理功能缺乏癥 過量癥 來源 I 組成甲狀腺和多種酶，調(diào)節(jié)能量，加速生長 甲狀腺腫，心悸，動(dòng)脈硬化甲

10、狀腺腫 海產(chǎn)品奶 、水果肉、Fe 造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能 貧血，免疫力低，無力，頭痛，口腔炎，易感冒，肝癌 影響胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化 綠葉蔬菜肝 、肉 水果、蛋等。 Zn 激活200多種酶，參與核酸和能量代謝，促進(jìn)性機(jī)能正常，抗菌，消炎 侏儒，白內(nèi)障，潰瘍，炎癥，肝硬化 ，不育白發(fā)胃腸炎，前列腺肥大，高血壓，冠心病，貧血肉、蛋、奶、谷物 資料21請你按一按指甲蓋然后放開自我監(jiān)測你貧血嗎？馬上變紅表明你是很健康的；由白色慢慢變紅，表明你貧血或營養(yǎng)不良。 江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢22資料卡片23缺鐵性貧血的一些癥狀頭暈耳鳴、注意力不集中、記憶力減退面色、

11、眼瞼和指（趾）甲蒼白心跳加快、心慌全身乏力，容易疲倦食欲不振、腹脹腹瀉，甚至惡心嘔吐缺鐵性貧血所致反甲江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢24 碘有“智力元素”的美譽(yù)，碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一種營養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內(nèi)的含量僅有2550毫克(平均35毫克)，為身體重量的兩百萬分一，屬于70余種微量元素的一種，盡管含量極低，卻是人體各個(gè)系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。甲狀腺激素具有影響肌體代謝、生長發(fā)育，特別是腦發(fā)育的生理作用。因此，如果甲狀腺功能異常，分泌激素過量或不足，勢必對機(jī)體的代謝、生長發(fā)育和智力發(fā)育造成很大影響，導(dǎo)致種種疾病的發(fā)生

12、，如較常見的甲狀腺腫大。25 鐵在人體中含量約為45g。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進(jìn)造血，參與O2、CO2的運(yùn)輸和交換。在血紅蛋白中的含量約為72%。人體鐵缺乏時(shí)引起缺鐵性貧血，同時(shí)一些含鐵酶活性降低，造成智力發(fā)育障礙。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動(dòng)物肝臟中含量較高。26樸雪口服液的說明書藥品說明書品名：樸雪乳酸亞鐵口服液規(guī)格：10mL/支批準(zhǔn)文號：衛(wèi)食健字(2000)第0720號簡介：本品是以乳酸亞鐵、維生素C為主要原料制成的保健食品，經(jīng)功能試驗(yàn)證明，具有改善營養(yǎng)性貧血的保健功能。【主要原料】乳酸亞鐵、維生素C?！九淞媳怼考儍羲⒕S生素C、乳酸亞鐵、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、蘋

13、果酸、蘋果香精?！竟πС煞菁昂俊棵?支中含：乳酸亞鐵（以Fe計(jì)）2mg-3mg；維生素C20mg-30mg?！颈＝」δ堋扛纳茽I養(yǎng)性貧血?！具m宜人群】營養(yǎng)性貧血者?！臼秤梅椒笆秤昧俊棵咳?次，每次2支。【保質(zhì)期】18個(gè)月【貯藏方法】密封，置遮光陰涼處?！咀⒁馐马?xiàng)】本品不能代替藥物。為什么補(bǔ)鐵口服液中要加入維生素C？27Fe2+有還原性，易被氧化缺鐵性貧血補(bǔ)鐵，F(xiàn)e2+優(yōu)于Fe3+維生素C還原性比Fe2+還原性強(qiáng)補(bǔ)鐵劑中加入維生素C可以防止Fe2+被氧化，可以促進(jìn)鐵的吸收江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢28加鐵醬油能補(bǔ)鐵？新華社貴陽6月23日專電（記者楊立新）貴州省畢節(jié)市海子街鎮(zhèn)的一位胡姓村民一直很苦

14、惱，因?yàn)槠鋵⒔?0歲的兒子整天精神不振、渾身乏力。貴州省疾病預(yù)防控制中心的專家們只是在他家經(jīng)常食用的醬油里加入了鐵元素，現(xiàn)在他的兒子不僅癥狀全無，還能夠出去打工掙錢了。有關(guān)專家說，他兒子是患了缺鐵性貧血癥。鐵是人體合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵時(shí)，人體便無法充分將氧氣輸送到大腦或全身，影響了人體健康或兒童生長發(fā)育及智力開發(fā)，導(dǎo)致人的記憶能力、免疫能力下降和食欲減退、疲乏無力等現(xiàn)象發(fā)生。鐵缺乏和缺鐵性貧血是我國當(dāng)前面臨的最主要的公共衛(wèi)生問題，目前我國缺鐵性貧血發(fā)生率高達(dá)15%至20%，全國約有2億人患有缺鐵性貧血和鐵營養(yǎng)不良癥。缺鐵就需要補(bǔ)充元素。鐵的缺乏是漸進(jìn)的過程，因此只有依靠日常膳食的不斷補(bǔ)

15、充，才能保證人體所需鐵元素的充足供應(yīng)。因此，國內(nèi)外專家們一致認(rèn)為，采取在日常食品中添加鐵的辦法是最好的選擇。加鐵醬油是人們食用了幾年加碘鹽后出現(xiàn)的又一種營養(yǎng)強(qiáng)化型調(diào)味品，它是在普通醬油中添加檸檬酸鐵、氯化鐵、乳酸亞鐵等易被人體吸收的鐵鹽來進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，以達(dá)到增加醬油中鐵元素含量的目的。據(jù)介紹，鐵元素加入醬油后，其顏色會(huì)被普通醬油的顏色完全掩蓋，色差不大，易被消費(fèi)者接受。加鐵醬油的風(fēng)味也與普通醬油相似，用加鐵醬油來烹調(diào)菜肴，無論是煎、炒、烹、炸、煮、燜都不會(huì)對菜肴正常的色香味產(chǎn)生不良影響，長期食用加鐵醬油對人體有益。 宜昌日報(bào)2004年6月25日江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢29愛火鍋 食咸辣好煙酒

16、新華社電 一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查表明：目前本市患骨質(zhì)疏松癥者中，男性老年人口占7.6%，女性占29.1%；而骨頭變“酥”有潛在骨質(zhì)疏松的患者，男性達(dá)14%，女性超過50%。約有71萬上海人面臨骨折的威脅。 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多人飲食不正常，偏食火鍋和咸辣味重的食物，或喜歡煙酒、咖啡等刺激性食物。還有人食欲過盛，平時(shí)大量進(jìn)食面包、香腸類食物以及可樂等。醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，飲食混亂容易使骨頭變“酥”，影響人的骨骼健康。國際衛(wèi)生組織骨質(zhì)疏松小組、上海醫(yī)學(xué)會(huì)骨質(zhì)疏松學(xué)會(huì)等單位因此提出，為了你的骨骼健康，請注意忌口、戒煙酒。 吃得太咸使骨質(zhì)“大逃亡”。上海醫(yī)學(xué)會(huì)骨質(zhì)疏松學(xué)會(huì)專家介紹，美國營養(yǎng)學(xué)專家曾做過專門研究，讓一群健

17、康的更年期婦女進(jìn)行飲食安全的實(shí)驗(yàn)。在第一周內(nèi)，讓她們每天從特別調(diào)配的食物中攝取1 200毫克的食鹽。第二周，把攝取量提高到4 800毫克，結(jié)果發(fā)現(xiàn)她們尿中的骨質(zhì)分解含量比正常情況多6%，證實(shí)多吃了鹽后會(huì)加速骨質(zhì)的耗蝕。鹽中的那個(gè)惡魔就是鈉，它約占鹽成分的40%，是導(dǎo)致人體骨質(zhì)流失的殺手。 一般情況下，人體的腎每天會(huì)將鹽中的鈉隨著尿液排到體外，大約每排泄1 000毫克的鈉同時(shí)消耗26毫克鈣。由此，人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必會(huì)影響到骨骼健全所必需的鈣質(zhì)。因此，多吃鹽會(huì)加速骨質(zhì)耗蝕，也使骨鈣加速丟失。鹽中的鈉通常會(huì)使婦女的骨質(zhì)每年流失約百分之一，患有高血壓的婦女骨質(zhì)流失的速度比血

18、壓正常的婦女快許多。江西財(cái)經(jīng)大學(xué)附中 楊志暢30 飲食無常令男性骨質(zhì)流失。國際衛(wèi)生組織骨質(zhì)疏松小組提供的最新研究表明，飲食對骨骼健康影響的情況同樣適用于男人。并且，當(dāng)男人的飲食不規(guī)律時(shí)，其骨頭的傷害程度甚至比女人更嚴(yán)重。 據(jù)估計(jì)有1/6的男人有飲食不規(guī)律的不良習(xí)慣。他們偏食火鍋和咸辣味，還喜歡煙酒、咖啡等有刺激性的食物。還有人喜歡大量進(jìn)食面包、香腸類食物以及可樂等。研究表明，咖啡等刺激性食物會(huì)使人體需要的鈣質(zhì)減少，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。面包、香腸類肉食物都含磷高于含鈣，過多的磷酸鹽會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)流失。研究結(jié)果證實(shí)，飲食不規(guī)律男人的骨骼密度要遠(yuǎn)低于飲食正常有規(guī)律性的男人，約有46%患有骨質(zhì)疏松癥。 改變不良習(xí)慣保護(hù)骨健康。上海市第六醫(yī)療骨質(zhì)疏松防治中心黃琪仁教授指出，骨質(zhì)疏松癥是一種以低骨量和骨組織微結(jié)構(gòu)破壞為特征、導(dǎo)致骨骼脆性增加和易發(fā)生骨折的全身性疾病。營養(yǎng)在骨機(jī)理的各方面都具有非常重要的作用。幼時(shí)營養(yǎng)不良會(huì)阻礙骨頭正常發(fā)育，導(dǎo)致老年時(shí)骨質(zhì)流失加快，成年后飲食混亂是導(dǎo)致缺鈣和使骨頭變“酥”的重要原因。 因此，專家建議，每天攝取鹽不要超過1 500毫克。偏愛咸重味者，可在減少鹽攝取量的同時(shí)，每天至少應(yīng)