食品加工人員衛(wèi)生管理制度(9篇)

1、第PAGE20頁共NUMPAGES20頁食品加工人員衛(wèi)生管理制度一、實行從業(yè)人員晨檢制度，做好登記工作。高熱、咳嗽、腹瀉、皮膚性化膿人員不得從事崗位作業(yè)。二、保持穿戴整潔，工作時間內穿白工作衣褲、戴白帽，進熟食間操作和開飯供應時要增戴白口罩。鹵味間人員進鹵味間工作除按上述規(guī)定穿戴外，進入鹵味間應增穿反穿衣。三、個人衛(wèi)生要做到“四勤”，執(zhí)行“四不”規(guī)定。勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲；不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在操作間和專用間吸煙。四、出售食品前，操作人員的手必須在消毒液內進行消毒。五、每年定期_一次體驗，合格者持健康證上崗作業(yè)。不適合食堂工作的人員。凡新進食堂人員，必須進行體格檢查

2、，合格后持健康證方可上崗工作。六、出售食品時，不準使用不潔餐具，嚴禁直接用手抓取食品。食品加工人員衛(wèi)生管理制度（二）1、目的。加強對員工健康、個人衛(wèi)生的控制，以防止因人員因素對產品質量造成危害，制定本制度。2、適用范圍：本制度適用于_御寶堂醫(yī)藥科技有限公司所有人員。3、內容：(1)從事生產人員在工作中須保持良好的個人衛(wèi)生。堅持衛(wèi)生四勤(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，具有良好的衛(wèi)生習慣。(2)從事生產人員能夠掌握相應的衛(wèi)生知識。(3)從事生產人員不得將于生產無關的個人用品帶入車間，不得留長指甲、蓄長胡須，工作時不得佩戴飾物和涂抹化妝品。(4)著裝要求(4.1)生產人員按照

3、人員出入車間管理制度在專用更衣室內按更衣程序更換工作服。(4.2)進入車間必須按要求穿戴公司統(tǒng)一發(fā)放的工作服、工作帽和工作鞋，帽子要將頭發(fā)全部罩住，工作服應保持清潔、衛(wèi)生、無破損。(4.3)生產人員不得穿工作服出車間。(4.4)檢查、參觀、學習、檢驗等非生產人員進入生產車間須穿白大褂、戴衛(wèi)生帽、穿鞋套。(5)需要戴手套的人員應提前洗手。手套應保持清潔完好。(6)生產人員上班前不許喝酒，不準吃帶刺激氣味的食物，工作時不準吸煙、飲酒、吃零食及做有礙食品衛(wèi)生的活動。(7)生產人員在生產中必須保持手的衛(wèi)生，在以下情況下要洗手：開始工作之前；上廁所以后；接觸不干凈器具后；撿拾污物或直接處理廢棄物后。4、

4、每天工作前由車間領導對員工的個人衛(wèi)生狀況進行隨機監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不符合予以糾正。食品加工人員衛(wèi)生管理制度（三）一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕間內進行，裱花蛋糕間內必須有上下水和空氣消毒設施。二、制作前應先檢查食品衛(wèi)生質量，不得使用過期、變質、偽劣的食品原料。三、裱花蛋糕間必須有專人負責，進入裱花蛋糕間之前必須先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。四、制作裱花蛋糕之前應先將刀、案板、工作臺面等進行消毒。五、所使用的色素必須是食用級別的，必須索取相應的衛(wèi)生檢驗報告及供貨者的有效衛(wèi)生許可證復印件。六、不準將個人物品及與裱花蛋糕無關的物品帶入裱花蛋糕間內。七、工作結束后，做好工具容器的清潔消毒及裱花蛋糕間的清潔

5、衛(wèi)生。八、必須有專用的冰箱存放食品。面包房食品安全管理制度一、制作面包要在面包加工間內進行，面包加工間內必須有上下水和空氣消毒設施。二、制作前應先檢查食品衛(wèi)生質量，不得使用過期、變質、偽劣的食品原料。三、面包加工間必須有專人負責，進入面包加工間之前必須先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。四、制作面包類商品之前應先將刀、案板、工作臺面等進行消毒。五、所使用的色素必須是食用級別的，必須索取相應的衛(wèi)生檢驗報告及供貨者的有效衛(wèi)生許可證復印件。六、不準將個人物品及與制作蛋糕無關的物品帶入加工間內。七、工作結束后，做好工具容器的清潔消毒及加工間的清潔衛(wèi)生。八、必須有專用的庫房存放食品原料。熟食加工間食品安全管

6、理制度1、熟肉制作應符合肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法和肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范有關生產過程的相關規(guī)定。2、達到“五專要求”，即專用加工間、專用固定加工人員、專用工具、專用洗手消毒設施、專用冷藏設施。3、入口處設更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相應設施4、專間內_有紫外線燈等空氣消毒設施5、專間配有空調設備，專間溫度不高于256、加工熟食的工具、容器必須生熟分開，標志明顯，必須專用、避免生熟交叉污染；用前必須消毒，用后必須清洗干凈，保潔備用。7、加工間配備適應經營需要的冷凍冷藏設施，標志明顯，生熟肉制品不得混放。8、輔料、調料、食品添加劑的使用必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定要求。涼菜加工間食品安全管理

7、制度一、制作涼拌菜要在專用間內，專用間內必須有上下水和空氣消毒設施。二、加工前應先檢查食品質量，原料不新鮮不得加工。三、專用間必須有專人負責，進入專用間之前必須先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。四、制作涼拌菜前應將刀、案板、工作臺面等進行消毒。五、不準將個人物品及與涼拌菜無關的物品帶入專用間內。六、工作結束后，做好工具容器的清潔消毒及專用間的清潔衛(wèi)生。七、必須有專用的冰箱存放食品。衛(wèi)生管理制度根據食品安全法和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一、崗位責任制度1、負責人崗位職責。對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育，

8、保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年_一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責。對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內，確保經營食品的質量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。3、購銷人員崗位職責。嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的食品生產許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和檢驗合格證

9、等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口

10、香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內。三、銷售管理制度1、經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離_米以上，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。2、食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和_結構，配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。3、食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。4、散裝食品銷售必須

11、按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及_等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。5、生鮮食品應納入“_市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。6、熟食制品銷售間入

12、口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。四、倉庫管理制度1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱、數(shù)量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)

13、和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。五、除蟲滅害制度1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用

14、后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并_有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；_從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并_培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。食品加工人員衛(wèi)生管理制度（四）1、烹調前應認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有_變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應2、炒

15、、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70。3、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。5、不選用、不切配、不烹調、不出售_、變質、有毒有害的食品。6、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。7、食品需要造型時必須使用經消毒的工用具，食品容器應放入專用保潔柜內，不落地存放。8、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準。9

16、、工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。10、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。11、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(柜)，涼凍間(柜)內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。12、加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂管理符合有關規(guī)定。13、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱)，運輸車(箱)要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。14、烹調廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，餐廳經營者應了解回收公司的資質及廢油回收

17、后的用途，并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。食品加工人員衛(wèi)生管理制度（五）根據食品安全法和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一、崗位責任制度1、負責人崗位職責。對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年_一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責。對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安

18、排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內，確保經營食品的質量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。3、購銷人員崗位職責。嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的食品生產許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和檢驗合格證等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查

19、，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內。三、銷售管理制度1、經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離_米以上，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。2、食品流通許

20、可證和營業(yè)執(zhí)照應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和_結構，配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。3、食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及

21、_等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。5、生鮮食品應納入“_市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。6、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。四、倉庫管理制度1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入

22、庫時，庫管員應對其質量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱、數(shù)量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。五、除蟲滅害制

23、度1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并_有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；_從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并_培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的

24、落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。食品加工人員衛(wèi)生管理制度（六）1、目的。加強對員工健康、個人衛(wèi)生的控制，以防止因人員因素對產品質量造成危害，制定本制度。2、適用范圍：本制度適用于_御寶堂醫(yī)藥科技有限公司所有人員。3、內容：(1)從事生產人員在工作中須保持良好的個人衛(wèi)生。堅持衛(wèi)生四勤(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，具有良好的衛(wèi)生習慣。(2)從事生產人員能夠掌握相應的衛(wèi)生知識。(3)從事生產人員不得將于生產無關的個人用品帶入車間，不得留長指甲、蓄長胡須，工作時不得佩戴飾物和涂抹化妝品。(4)著裝要求(4.1)生產人員按照人員出入車間管理制度在專用更衣室內按更衣

25、程序更換工作服。(4.2)進入車間必須按要求穿戴公司統(tǒng)一發(fā)放的工作服、工作帽和工作鞋，帽子要將頭發(fā)全部罩住，工作服應保持清潔、衛(wèi)生、無破損。(4.3)生產人員不得穿工作服出車間。(4.4)檢查、參觀、學習、檢驗等非生產人員進入生產車間須穿白大褂、戴衛(wèi)生帽、穿鞋套。(5)需要戴手套的人員應提前洗手。手套應保持清潔完好。(6)生產人員上班前不許喝酒，不準吃帶刺激氣味的食物，工作時不準吸煙、飲酒、吃零食及做有礙食品衛(wèi)生的活動。(7)生產人員在生產中必須保持手的衛(wèi)生，在以下情況下要洗手：開始工作之前；上廁所以后；接觸不干凈器具后；撿拾污物或直接處理廢棄物后。4、每天工作前由車間領導對員工的個人衛(wèi)生狀況

26、進行隨機監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不符合予以糾正。食品加工人員衛(wèi)生管理制度（七）一、實行從業(yè)人員晨檢制度，做好登記工作。高熱、咳嗽、腹瀉、皮膚性化膿人員不得從事崗位作業(yè)。二、保持穿戴整潔，工作時間內穿白工作衣褲、戴白帽，進熟食間操作和開飯供應時要增戴白口罩。鹵味間人員進鹵味間工作除按上述規(guī)定穿戴外，進入鹵味間應增穿反穿衣。三、個人衛(wèi)生要做到“四勤”，執(zhí)行“四不”規(guī)定。勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲；不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在操作間和專用間吸煙。四、出售食品前，操作人員的手必須在消毒液內進行消毒。五、每年定期_一次體驗，合格者持健康證上崗作業(yè)。不適合食堂工作的人員。凡新進食堂人員，必須進行體格

27、檢查，合格后持健康證方可上崗工作。六、出售食品時，不準使用不潔餐具，嚴禁直接用手抓取食品。食品加工人員衛(wèi)生管理制度（八）一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕間內進行，裱花蛋糕間內必須有上下水和空氣消毒設施。二、制作前應先檢查食品衛(wèi)生質量，不得使用過期、變質、偽劣的食品原料。三、裱花蛋糕間必須有專人負責，進入裱花蛋糕間之前必須先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。四、制作裱花蛋糕之前應先將刀、案板、工作臺面等進行消毒。五、所使用的色素必須是食用級別的，必須索取相應的衛(wèi)生檢驗報告及供貨者的有效衛(wèi)生許可證復印件。六、不準將個人物品及與裱花蛋糕無關的物品帶入裱花蛋糕間內。七、工作結束后，做好工具容器的清潔消毒及裱花

28、蛋糕間的清潔衛(wèi)生。八、必須有專用的冰箱存放食品。面包房食品安全管理制度一、制作面包要在面包加工間內進行，面包加工間內必須有上下水和空氣消毒設施。二、制作前應先檢查食品衛(wèi)生質量，不得使用過期、變質、偽劣的食品原料。三、面包加工間必須有專人負責，進入面包加工間之前必須先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。四、制作面包類商品之前應先將刀、案板、工作臺面等進行消毒。五、所使用的色素必須是食用級別的，必須索取相應的衛(wèi)生檢驗報告及供貨者的有效衛(wèi)生許可證復印件。六、不準將個人物品及與制作蛋糕無關的物品帶入加工間內。七、工作結束后，做好工具容器的清潔消毒及加工間的清潔衛(wèi)生。八、必須有專用的庫房存放食品原料。熟食加工

29、間食品安全管理制度1、熟肉制作應符合肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法和肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范有關生產過程的相關規(guī)定。2、達到“五專要求”，即專用加工間、專用固定加工人員、專用工具、專用洗手消毒設施、專用冷藏設施。3、入口處設更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相應設施4、專間內_有紫外線燈等空氣消毒設施5、專間配有空調設備，專間溫度不高于256、加工熟食的工具、容器必須生熟分開，標志明顯，必須專用、避免生熟交叉污染；用前必須消毒，用后必須清洗干凈，保潔備用。7、加工間配備適應經營需要的冷凍冷藏設施，標志明顯，生熟肉制品不得混放。8、輔料、調料、食品添加劑的使用必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定要求。涼菜加工間

30、食品安全管理制度一、制作涼拌菜要在專用間內，專用間內必須有上下水和空氣消毒設施。二、加工前應先檢查食品質量，原料不新鮮不得加工。三、專用間必須有專人負責，進入專用間之前必須先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。四、制作涼拌菜前應將刀、案板、工作臺面等進行消毒。五、不準將個人物品及與涼拌菜無關的物品帶入專用間內。六、工作結束后，做好工具容器的清潔消毒及專用間的清潔衛(wèi)生。七、必須有專用的冰箱存放食品。衛(wèi)生管理制度根據食品安全法和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一、崗位責任制度1、負責人崗位職責。對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員

31、的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年_一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責。對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內，確保經營食品的質量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。3、購銷人員崗位職責。嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的食品生產許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照

32、和檢驗合格證等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗

33、位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內。三、銷售管理制度1、經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離_米以上，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。2、食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和_結構，配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。3、食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。4、散裝

34、食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及_等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。5、生鮮食品應納入“_市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。6、熟食

35、制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。四、倉庫管理制度1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱、數(shù)量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離