王勝洲：酒桌文化禮儀

1、酒 桌 文 化 禮 儀 1引 言我們正處在一個變革的時代2課堂規(guī)則 Open 開放的心態(tài),積極參與,勤于思考,勇于發(fā)問 Close 封閉的環(huán)境,不要受外界的干擾, 請把手機等響動裝調(diào)至靜音狀態(tài)3學習目標 酒桌上是對胃和情商的雙重考驗，本課程雖然不能短時間內(nèi)改善你的胃，但可以傳授迅速提升酒桌情商的方法，讓您從酒桌菜鳥成為酒桌達人。4內(nèi)容提要一、論 局二、設 局 三、酒 局四、談 話 五、宴 道 六、飯 德 七、成 事 八、財 富5歷史上的酒局鴻門宴1酒酒歸一利益2人情世故里的中國社會酒規(guī)則3酒桌是能量源4一、論局6一、論局請客吃飯職場生存的必備技巧請客吃飯信息溝通和交流的載體請客吃飯協(xié)調(diào)關系和樹

2、立形象請客吃飯一切為了達到目的7一、論局 林語堂在談到20世紀30年代的吃喝風時說：我們不但在餐桌上解決已起的爭論，并且也用同樣的方法來阻止將起的爭論。在東方我們常常請客以聯(lián)絡感情，這在事實上也是政治上最好的登龍術。假使有人費些功夫去作一統(tǒng)計，那么便會發(fā)現(xiàn)一個人宴客的次數(shù)與他升官的速度是有一種絕對關系存在的。 無酒不成席。酒是催化劑，桌是能量源。酒桌不是PK臺，是PR場。在中國，酒是文化、禮儀、歷史、風俗；最后酒酒歸一，酒是關系，酒桌即中國。8 邀 請1準 備2點 菜3座 次4二、設局9請領導，以“討教”為名請客戶，先論朋友友誼請同事，以共同慶祝為名請異性，表現(xiàn)紳士風度請好陪客事半功倍邀請邀請

3、10money 費 用量入為出不要鋪張浪費11menu 菜 單主隨客便、關心主賓、量力而行、相互體諒注意禁忌特色原則健康原則 12media 環(huán) 境衛(wèi)生安全優(yōu)美舒適13manner 舉 止 正確使用中餐具：用筷禁忌（淚筷、立正筷、叮當筷、碗口筷、截筷、剔筷、?？辍⑻蚩辏?、湯匙的使用、盤碟使用、水杯使用、濕巾使用、餐巾使用14邀請 時間選擇民俗慣例主隨客便時間控制空間選擇環(huán)境幽雅設施完備衛(wèi)生良好交通方便菜單安排上菜次序15邀請 答復到達準備入席用餐告別致謝16第一印象可以先聲奪人造就心理優(yōu)勢心里定勢（儀容、儀表、儀態(tài)、服飾、語言、應酬）最初的7秒-2分鐘32%的口語68%的態(tài)勢語見面留下美好印象

4、 17點菜倒茶入座介紹握手發(fā)名片開宴 18點菜 19座次 便餐的席位排列右高左低中座為尊面門為上觀景為佳臨墻為好20席次的排列 主人席主賓席次賓席21 酒的起源、分類與鑒賞1不同區(qū)域的酒文化差異2祝酒詞3勸酒與拒酒4三、酒局221、酒的起源、分類與鑒賞 我國酒的歷史，可以上到上古時期。其中史記殷本紀關于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及詩經(jīng)中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了。 上天造酒說 猿猴造酒說 儀狄造酒說 杜康造酒說23酒的起源王翰涼 州 詞 葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?

5、月下獨酌 李白 花間一壺酒， 獨酌無相親。 舉杯邀明月， 對影成三人。 月既不解飲， 影徒隨我身。 暫伴月將影， 行樂須及春。 我歌月徘徊， 我舞影零亂。 醒時同交歡， 醉后各分散。 永結無情游， 相期邈云漢。 24白酒品評顏 色香 味口 味風 格25白酒五種香型中國白酒醬香型米香型濃香型清香型其他香型白酒五種香型：26葡萄酒品評觀色聞香嘗味27鑒賞葡萄酒的六大要素 第一步 看酒標 etiquette28第二步 摸瓶底 酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂貴，先摸瓶底再看酒標能起到事半功倍的作用。鑒賞葡萄酒的六大要素29 第三步 開瓶塞 開瓶取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為

6、合理的保存方式。鑒賞葡萄酒的六大要素30 第四步 看成色紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣年輕紅酒；紫紅、石榴紅、寶石紅等鮮亮的紅色，層次分明陳年紅酒：磚紅、瓦紅、棕色、琥珀色等暗紅色：外圍帶褐黃色，顏色均勻；壞了的酒：咖啡色、深棕色，毫無紅色調(diào)鑒賞葡萄酒的六大要素31 第五步 聞味道緩緩地將杯中的酒“搖醒”；好的新酒，因酒齡不長，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋果香、櫻桃香等；好的陳釀，應當有濃香，如蜜香、榛子香、香草等鑒賞葡萄酒的六大要素32第六步 試口感芳香：口感強烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香

7、味。麻辣：由于丹寧在葡萄酒中 的作用而使喉間受到強烈刺 激的感覺。平衡：好的術語，描述了在 葡萄酒中香味，酸度，干燥 度或甜度的成分均勻而又和 諧地分布。鑒賞葡萄酒的六大要素33西餐菜與酒的搭配34全文由標題、稱呼、正文和祝愿語等幾部分構成 女士們、先生們：晚上好！中國國際XX展覽會今天開幕了。今晚，我們有機會同各界朋友歡聚，感到很高興。我謹代表中國國際貿(mào)易促進委員會XX市分會，對各位朋友光臨我們的招待會，表示熱烈歡迎！中國國際XX展覽會自上午開幕以來，已引起了我市及外地科技人員的濃厚興趣。這次展覽會在上海舉行，為來自全國各地的科技人員提供了經(jīng)濟技術交流的好機會。我相信，展覽會在推動這一領域的

8、技術進步以及經(jīng)濟貿(mào)易的發(fā)展方面將起到積極作用。今晚，各國朋友歡聚一堂，我希望中外同行廣交朋友，尋求合作，共同度過一個愉快的夜晚。干杯！祝酒詞35斟酒斟酒的順序先主賓后其他客人，然后是順時針方向斟酒。斟酒的方法斟酒時，酒杯應該放在桌上，酒瓶不要碰到杯口。斟酒的多少中國有句古話：“酒滿情深”，即以滿為敬；但在國際上：酒不能斟滿，讓其蕩漾，使酒飄香。36敬酒敬酒時要右手拿酒杯起身站立，或者用右手拿酒杯，左手托扶杯底，將酒杯舉到眼睛高度，面帶微笑，目視祝酒對象，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下。在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應該讓自

9、己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。當你離對方比較遠時，可以用酒杯杯底輕碰桌面，也可以替代與對方碰杯。37規(guī)矩一，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠 低于別人。自己如果是領導，不要放太低。規(guī)矩二，領導相互喝完才輪到自己敬。規(guī)矩三，可以多人敬一人，決不可一人同時敬多人，除非你是領導。規(guī)矩四，自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定。如果碰杯，一句我喝完，你隨意，方顯大度。規(guī)矩五，自己職位較低，記得多給領導添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導確實想找人代的時候，可以巧妙地向敬酒人說明由自己來代。規(guī)矩六，如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要

10、厚此薄彼。規(guī)矩七，碰杯，敬酒，要有說詞。規(guī)矩八，別人為自己倒酒時，單手扶杯或一只手的食指和中指微屈，輕叩桌面以示謝意。規(guī)矩九，領導跟你喝酒，自己先干為敬，雙手，杯 子要低，以表示尊重。規(guī)矩十、主人講話時不可舉杯敬酒，這樣對發(fā)言者 來說是很不禮貌的。 規(guī)矩十一，領導夾菜時，不要轉酒桌中間的圓盤。敬酒38酒桌四大錯誤 領導夾菜，你轉桌 領導講話，你嘮嗑 領導敬酒，你不喝 領導沒醉，你喝多39敬酒上級敬酒同級敬酒下級敬酒女士敬酒晚輩敬酒商務敬酒敬酒方式:文敬、武敬、回敬、互敬、代飲、罰敬勸酒拒酒401、眾歡同樂，切忌私語2、瞄準賓主，掌握大局 3、語言切當，滑稽風趣 4、勸酒適度，切莫強求 5、敬酒

11、有序，主次清楚6、察言觀色，了解人心 7、矛頭漸射，穩(wěn)坐泰山 41 場面話1段子與游戲2即興發(fā)揮3洞察人心4四、談話42溝 通語 言非 語 言口 頭 書 面聲 音語 氣肢體語言身體動作43 溝通障礙類型：發(fā)送者的障礙：1、目的不明2、表達模糊3、選擇失誤接收者的障礙：1、過度加工2、固定思維3、思想差異44講話有水準的六大黃金準則準確性 針對性 生動性 說服性 互動性 知識性451、場面話場面話就是在某個場合講讓別人高興的話會說場面話當面贊美別人的話當面答應別人的話感謝別人的話會聽場面話聽聲辨意觀行46緊跟時尚、把握時代脈搏多看書讀報關注生活，加強積累禮貌就是一個人的名片弄懂別人的想法傳播正能

12、量練就說話技巧472、段子和游戲十五二十傻瓜拳剪刀、石頭、布數(shù)七小蜜蜂數(shù)青蛙.483、即興發(fā)揮“拿人下菜” 借題發(fā)揮49經(jīng)常說“我”的人經(jīng)常飲用“權威”的人過分客套的人大幅度點頭的人習慣說“不過”的人經(jīng)常說“可是”的人經(jīng)常說“所以說”的人4、洞察人心50 塑造酒具達人風范1魅力男人篇2魅力女人篇3優(yōu)雅進餐4五、宴道51氣質氣度氣場1、塑造酒局達人風范522、魅力男人篇抓住時機展示自己（海陸空）龐統(tǒng)的故事53樂觀大度深沉坦誠果敢自信幽默思辨堅毅節(jié)制十種男人人格魅力54聰明博學穿著得體，品味獨到語言風趣，收放自如追求愛情卻不癡情清新自認，拒絕陳舊善待自己有道德標準，能堅守策略敏感而不多疑，控制情緒

13、小小的叛逆爽快利落大方地體，具有親和力保留神秘感3、魅力女人的12項修煉554、優(yōu)雅進餐不裝餓是不禮貌的偷情不妨晚些不要做一只火雞筷子禁忌56 小買單大學問1積極主動2六、飯德57小買單大學問窮人和富人吃飯，窮人最應該買單窮人買單買的是尊嚴不會買單不懂機會買單即是細節(jié)又體現(xiàn)習慣58五項避免雙手擒王打太極拳走為上策假裝醉酒無中生有59積極主動該出手時就出手制作關系網(wǎng)利用關系網(wǎng)60 人情1人脈2成功3蛻變4七、成事611、人情生人變熟人熟人變朋友朋友變生意有交際才有人情622、人脈一個人所賺的財富，12.5來自知識、87.5來自關系。你想知道你今天究竟值多少錢，找出你身邊最要好的3個朋友，他們收入的平均值就是你的價值。 俞敏洪633、成功 你的人生會怎樣，很大成程度上不在于你會做什么，而在于你認識誰。 讀萬卷書不如行萬里路，行萬里路不如閱人無數(shù)，閱人無數(shù)不如高人指路 成功就是70%的人脈30%的知識，全世界最成功的人都是人脈關系最好的人。斯坦福大學研究中心的一份調(diào)查報告指出，在一個人所取得的成就中，85取決于人脈，15來源于專業(yè)知識。 美國總統(tǒng)的西奧多羅斯福說：“成功的第一要素是懂得如何搞好人際關系?！?644、蛻變第一個境界是“昨夜西風凋碧樹，獨上高樓，望盡天涯路”。第二個境界是“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人