廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《有機(jī)桂花紅茶技術(shù)規(guī)程》 編制說明

1、廣西地方標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)桂花紅茶技術(shù)規(guī)程（征求意見稿）編制說明1、任務(wù)來源及起草單位根據(jù)廣西壯族壯自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局文件關(guān)于下達(dá)2017年第四批廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制定（修訂）項(xiàng)目計(jì)劃的通知，有機(jī)桂花紅茶技術(shù)規(guī)程廣西地方標(biāo)準(zhǔn)獲得立項(xiàng)，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)廳提出，廣西壯族自治區(qū)茶葉科學(xué)研究所、鹿寨縣大樂嶺茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)起草。2、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性桂花茶，是中國的主要茶類之一，屬于花茶，由桂花和茶葉窨制而成，以廣西桂林、湖北咸寧、四川成都、重慶等地產(chǎn)制最盛。桂花茶是廣西的特色名茶，遠(yuǎn)銷歐美等世界各國，是游客首選的特色禮品。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，喝茶已成為大眾健康、時(shí)尚的選擇。目前，國際市場(chǎng)對(duì)有

2、機(jī)茶需求量穩(wěn)步增長，國內(nèi)市場(chǎng)對(duì)有機(jī)茶的需求量大，供不應(yīng)求，市場(chǎng)有很大的發(fā)展空間。有機(jī)桂花紅茶是由有機(jī)紅茶茶坯與有機(jī)鮮桂花窨制而成的一種富有特色的花茶，香味馥郁持久，讓人感覺愉悅、放松、寧靜，神清氣爽；桂花內(nèi)含癸酸丙酯、紫羅蘭酮、芳樟醇等有機(jī)成分，因此窨制出來的有機(jī)桂花紅茶性溫，具散寒、去積、化痰、養(yǎng)胃等食療功效，深受消費(fèi)者寵愛。由于桂花紅茶生產(chǎn)企業(yè)眾多，桂花一般是作為綠化樹和風(fēng)景樹進(jìn)行種植的，大都集中在人員比較密集的生活區(qū)或者在公路的兩側(cè)或公園內(nèi)，或在田間地頭，基本上不進(jìn)行規(guī)范的栽培管理，因此，花期所采集到的桂花很難保證不受污染，桂花茶品質(zhì)難以保障，規(guī)范有機(jī)桂花紅茶生產(chǎn)加工，打造高品質(zhì)的廣西特

3、色桂花茶產(chǎn)品，迫在眉睫。制定有機(jī)桂花紅茶加工技術(shù)規(guī)程，實(shí)現(xiàn)有機(jī)桂花紅茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對(duì)打造富涵廣西特色的高品位有機(jī)桂花紅茶產(chǎn)品；提高桂花茶產(chǎn)品的附加值，滿足消費(fèi)者的健康、時(shí)尚需求，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)勢(shì)變?yōu)楫a(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的目的，促進(jìn)我區(qū)茶產(chǎn)品的多樣化，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步促進(jìn)廣西茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展具有重要意義。3、標(biāo)準(zhǔn)的制定過程3.1工作簡況3.1.1標(biāo)準(zhǔn)起草單位廣西壯族自治區(qū)桂林茶葉科學(xué)研究所、鹿寨縣大樂嶺茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)起草3.1.2主要起草人劉初生、廖賢軍、余樹朋、郭春雨、梁月超、鄧慧群、龐月蘭、劉秋鳳。3.2工作過程3.2.1成立制標(biāo)小組廣西壯族自治區(qū)茶葉科學(xué)研究所于2017年5月開始成立制標(biāo)小組，組長

4、：劉初生。 由組長組織全體成員討論并制定工作計(jì)劃。3.2.2收集資料 2017.6標(biāo)準(zhǔn)編寫小組成員查閱國內(nèi)外相關(guān)技術(shù)資料，同時(shí)充分收集、整理2016年2017年間廣西壯族自治區(qū)茶葉科學(xué)研究所有機(jī)桂花紅茶加工技術(shù)試驗(yàn)的試驗(yàn)數(shù)據(jù)，為編寫標(biāo)準(zhǔn)做好前期基礎(chǔ)工作。3.2.3進(jìn)一步試驗(yàn)論證2017年7月2020年10月在廣西茶葉科學(xué)研究所、鹿寨大樂嶺茶葉有限公司進(jìn)行進(jìn)一步試驗(yàn)論證，即開展對(duì)有機(jī)桂花鮮花采制、有機(jī)紅茶茶胚制備、茶胚窨花、通花散熱、干燥等技術(shù)要求和參數(shù)量化進(jìn)行試驗(yàn)。3.2.4資料匯總與分析2020年11月，對(duì)一些主要技術(shù)的指標(biāo)進(jìn)行整理，對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行綜合分析后，標(biāo)準(zhǔn)編寫小組進(jìn)行集中討論、編寫，

5、于2020年11月形成征求意見稿。4、本標(biāo)準(zhǔn)編制原則、依據(jù)原則：遵循全面、科學(xué)、合理、可行的原則，力求做到科學(xué)、規(guī)范、措施具體、指標(biāo)準(zhǔn)確、操作易行，充分注重標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、先進(jìn)性、實(shí)用性及協(xié)調(diào)統(tǒng)一性。5、主要技術(shù)內(nèi)容制定的依據(jù)5.1標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的確定按照新頒發(fā)GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的要求，同時(shí)根據(jù)大量試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行編寫。5.2主要技術(shù)內(nèi)容的確定5.2.1有機(jī)桂花紅茶各級(jí)別制窨過程中的配花量技術(shù)：通過試驗(yàn)、調(diào)研、考證， 綜合了傳統(tǒng)工藝方法和目前多數(shù)企業(yè)的常規(guī)生產(chǎn)方法，優(yōu)化出如下各級(jí)有機(jī)桂花紅茶的配花量。表1 有機(jī)桂花紅茶各級(jí)別配花量 單位：%茶坯（質(zhì)

6、量分?jǐn)?shù)）級(jí)別工藝一窨二窨提花合計(jì)特級(jí)二窨一提2515242一級(jí)二窨一提25227二級(jí)二窨一提23225三級(jí)二窨一提20222四級(jí)二窨一提18220五級(jí)提花44六級(jí)提花445.2.2 窨制試驗(yàn)表2 不同厚度窨制品歷時(shí)5 h后的品質(zhì)堆高（cm）溫度花況在制品香氣 備注30-4039.1鮮活花香低淡不宜通花40-5045鮮活花香濃郁宜通花50-6048.2部分褐變花香悶濁花有劣變結(jié)果表明，在室溫為18 22 條件下，以40 cm50 cm的堆高，歷時(shí)5 h窨制后，堆溫升至45 ，需及時(shí)通花散熱。5.2.3烘干溫度試驗(yàn)表3 不同烘干溫度桂花茶的品質(zhì)烘干溫度干茶色澤湯色香氣滋味葉底評(píng)分80 黃綠綠黃亮花

7、香濃郁、鮮爽尚醇厚 綠黃 91.690 黃綠綠亮花香濃郁、鮮爽鮮爽黃綠明亮93.3100 黃綠綠亮花香濃郁鮮爽黃綠明亮92.8110 尚黃綠黃綠花香低淡醇和黃綠901 試驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)烘干溫度達(dá)到110有機(jī)桂花紅茶的色澤尚黃綠，湯色黃綠，香氣變低，滋味醇和，葉底黃綠尚亮，溫度80烘干時(shí)干茶色澤、香氣較好，但滋味、葉底不及90100 烘干，因此有機(jī)桂花紅茶的適宜烘溫為90100 。5.2.4提花試驗(yàn)表4 不同提花量桂花茶的品質(zhì)級(jí)別提花量（kg）香氣水分備注特級(jí)至四級(jí)（水分6.4%）0.5尚鮮爽7.8%1鮮爽8.6%1.5鮮爽，濃郁9.1%超標(biāo)五級(jí)、六級(jí)(水分5%)1.5低淡7.6%2鮮爽8.3%2.5濃郁9.4%超標(biāo)試驗(yàn)結(jié)果表明，特級(jí)至四級(jí)，提花量以1 kg為宜，而五六級(jí)低檔桂花茶提花量以2 kg為宜。6、與現(xiàn)行法律和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)符合現(xiàn)行的法律法規(guī)，與國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。7、標(biāo)準(zhǔn)作為強(qiáng)制性或推薦性標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的意見建議本標(biāo)準(zhǔn)作為推薦性標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，主要是因?yàn)楸緲?biāo)準(zhǔn)并沒有設(shè)計(jì)保障人體健康、人身、財(cái)產(chǎn)安全等方面的內(nèi)容，沒有強(qiáng)制執(zhí)行必要，本標(biāo)準(zhǔn)適宜作為自愿采用的一類標(biāo)準(zhǔn)，所以建議作為推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)予以發(fā)布。8、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求與措施建議有機(jī)桂花紅茶技術(shù)規(guī)程發(fā)布后，建議在廣西 茶產(chǎn)區(qū)的工作人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容與操作方法。向從事茶葉科研、教學(xué)與生產(chǎn)工作的有關(guān)人員宣傳該技術(shù)規(guī)程，使