米線創(chuàng)業(yè)項目計劃書

1、WORD.28/28創(chuàng)業(yè)計劃書目錄項目概述2項目產(chǎn)品與服務(wù)3市場優(yōu)勢4競爭優(yōu)勢與劣勢5競爭機(jī)遇與挑戰(zhàn)8經(jīng)營模式11基本結(jié)構(gòu)12投資策略13財務(wù)預(yù)算15裝修要點(diǎn)20風(fēng)險因素23對應(yīng)策略24(一) 項目概述我們公司主要經(jīng)營以綠色餐飲為主的過橋米線，就目前狀況來看；該項目正處于萌發(fā)或者說是發(fā)展階段。2013年初，全世界就因?yàn)槔速M(fèi)糧食引發(fā)了一場糧食革命，而中國由于幾千年的歷史，傳承中國辦喜事的習(xí)俗，中國在喜事上可謂浪費(fèi)不少。因此，產(chǎn)生所謂的“舌尖上的浪費(fèi)”。引起中國政府的高度關(guān)注。所以，創(chuàng)建一種綠色、節(jié)約的餐飲已經(jīng)成為一種不可阻擋的趨勢。然而經(jīng)營好一家餐飲不是一件隨便的事情。第一：大量錢的投入。綠色節(jié)

2、約的餐飲是建立在科技的基礎(chǔ)上的，科技用什么來支撐？總結(jié)起來還是需要錢的投入。第二:需要有善于發(fā)現(xiàn)機(jī)遇的眼光，并與時的行動，使餐飲快速的運(yùn)營起來。所謂挑戰(zhàn)就是機(jī)遇，有機(jī)遇才有成功的可能，成大事者，不拘于風(fēng)平浪靜，只有在大風(fēng)大浪中彰顯自己本領(lǐng)。第三：綠色節(jié)約永遠(yuǎn)是世界的潮流，可以說如果經(jīng)營得當(dāng)?shù)脑?，餐飲長期發(fā)展。因此，我們決定開一家具有特色的餐館，主要以“過橋米線”為主打食品，配以特色小吃。如：油炸洋芋或土豆、特有的青菜發(fā)酵的酸菜，云貴川一帶特有的包谷飯等等一系列的特色小吃。此就是特色小吃的集結(jié)。要品味最地道的的味道，一定要來此店。最地道的人做最地道的特色。為了讓整個計劃以最小的風(fēng)險上市，我們從產(chǎn)

3、品服務(wù)、市場分析、營銷模式、管理團(tuán)隊、財務(wù)預(yù)測、風(fēng)險評估等幾大要素進(jìn)行分析。作為整個計劃的參考依據(jù)和行動綱領(lǐng)。(二)產(chǎn)品項目與服務(wù)本產(chǎn)品的項目與服務(wù)的圍：過橋米線、特色小吃、餐飲飲料、甜品的經(jīng)營與銷售。過橋米線的簡介：過橋米線已有100多年的歷史，它源自于滇南蒙自縣，相傳在城外有一個南湖（現(xiàn)在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不公有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優(yōu)美幽靜，空氣清新宜人，是附近學(xué)子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因?yàn)槁耦^用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由于飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有

4、一次，妻子殺了一只肥母雞，用砂鍋熬好后送去，很長時間仍角溫?zé)?，便用?dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。后來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因?yàn)樗拮铀兔拙€到島上要經(jīng)過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做過橋米線，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經(jīng)過后人的加工改進(jìn)，過橋米線越做越好，越傳越遠(yuǎn)。1920年，市建立第一家過橋米線館“仁和園”。過橋米線鮮嫩可口，別有風(fēng)味。人們常說到不吃過橋米線等于白去一趟。過橋米線就是在燉好的雞湯中加入米線和其他食品的一種特色的

5、地方傳統(tǒng)小吃。初去吃此小吃的人不治的話，會鬧出笑話的：雞湯是湯湯的，由于表面有一層雞油，一點(diǎn)熱氣也沒有，初吃者誤以為湯不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不要直接用嘴去喝湯。在使用時應(yīng)先放入鵪鶉蛋，再是其他生片，稱湯在最高溫的時候先將生食湯熟。有人不知其中的奧妙，先燙蔬菜和米線，等到后來，湯的溫度以下降，不可生吃的食物也湯不熟了。過橋米線是進(jìn)行嚴(yán)格分食的，沒人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既生，有不至于浪費(fèi)。過橋米線在各類風(fēng)味小吃中滋味獨(dú)特，品格高雅，可謂是各路特色小吃之首。有人說過“過橋米線”是中式西餐，值得大大提倡。米線營養(yǎng)豐富，食用簡便，深受國外人士的歡迎。特色小吃

6、：炸土豆或洋芋、酸菜、包谷飯、臘肉、竹筒飯豬蹄等餐飲飲料：茶、啤酒、紅酒、礦泉水、無機(jī)果汁、咖啡、奶茶、可樂、汽水等。甜品：甜酒、各種蛋糕、綠豆沙等。水果：芒果、西瓜、橙子、梨、蘋果、香蕉、葡萄、火龍果、蜜桃等。(三)市場分析為了更好地完成此次工作，我們認(rèn)真地分析了過橋米線的市場。在此，我們通過米線市場的優(yōu)勢、劣勢、威脅、機(jī)遇，四方面進(jìn)行分析總結(jié)。1.競爭優(yōu)勢為貫徹落實(shí)中央?yún)栃星趦€節(jié)約反對鋪浪費(fèi)的要求，各地都積極響應(yīng)中央號召，從今天的市場競爭來看，這樣的改變可謂是既具有挑戰(zhàn)而又是難得的機(jī)遇。跟得上時代潮流的生存了下來，適應(yīng)不了的，只有等待被淘汰。適者生存，不適者被淘汰，這也許就是生活，盡管有太

7、多的無奈，那也是沒有辦法的事。因此對于米線的市場，我從以下幾個方面來概述它的市場競爭優(yōu)勢。米線是符合大多數(shù)女生的喜歡，具體調(diào)查，中國大約有70%的女性喜歡吃麻辣的東西。其中80%以上為16至25歲的年輕群體，她們購買的主要原因是吃了不上火、有助于減肥。而喜歡吃辣的人大多數(shù)聚集在南方和云貴川那一帶。因此，地址的選擇是如此的重要。米線是符合溫飽市場的。當(dāng)代社會，盡管國家一直都在積極的調(diào)整貧富的差距，但是那只是顧忌到匯集到少數(shù)人的身上，中國現(xiàn)在的城鄉(xiāng)差距，收入差距，貧富差距越來越嚴(yán)重。有些人在飯店里鋪浪費(fèi)，然而卻還有人只是在啃饅頭?；谝陨系默F(xiàn)實(shí)情況。米線店集和大多數(shù)群眾的收入，讓普通的老百姓都能吃

8、到熱熱辣辣的米線，不管是有錢人，還是沒錢人，只需幾塊錢甚至是十幾塊，絕對能讓你心服口服。營養(yǎng)，現(xiàn)代女性消費(fèi)者需要的是好吃又能養(yǎng)顏，我們要的是利潤，而消費(fèi)者要的是健康。米線是的特色食品。過橋米線是將米線、湯料、配料分別制作，現(xiàn)吃現(xiàn)拌的烹調(diào)形式和食用方法。是米線中的上品，以用料考究，制作精良，吃法獨(dú)特，獨(dú)具風(fēng)味而聞名中外。我們承諾：我們的食品是綠色無機(jī)的，一切的純天然。我們的經(jīng)營理念就是讓顧客吃的放心，我們賺的開心?，F(xiàn)在社會的一切不是在相互滿足各自的需求上而進(jìn)行的各種商業(yè)活動嗎？品牌背后的情調(diào)。也許大多人吃的不是米線麻辣的味道，而是奔著它后面的故事去的，營養(yǎng)的背后是健康，情調(diào)的背后是感覺；健康的目

9、標(biāo)是膳食平衡，感覺的目標(biāo)是得到社會的積極評價；積極評價的核心是女性消費(fèi)群體都希望成為有品位、有情調(diào)的美麗女性。情調(diào)來自于故事。天下所有的優(yōu)秀品牌都有一個美麗的故事，當(dāng)品質(zhì)不再是競爭的比較優(yōu)勢，消費(fèi)者的興奮點(diǎn)就會集中于某種感覺。品牌故事就是對這種感覺的支持。當(dāng)消費(fèi)者在購物時，事實(shí)上更多的人是在商品尋找故事、友情、關(guān)懷、生活方式和品性。在去過很多地方以后，也許人們會發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，景色不會記得太多，但其有趣的故事?尤其是富有人性靈光的故事，會讓人感動，永留記憶之中給產(chǎn)品和品牌一個美麗的故事-因?yàn)橄M(fèi)者需要每一個人都在故事中長大，每個人一生中永遠(yuǎn)有說也說不完的故事。自己實(shí)現(xiàn)不了的愿望，通過故事來憧憬；自己

10、無法經(jīng)歷的傳奇，通過故事來感受；生命中那些難忘的記憶，也可以通過故事來寄托。甜點(diǎn)的品類眾多，具有的特色，絕對的原汁原味。原生態(tài)的美味。特色過橋米線有著濃厚的文化底蘊(yùn)。作為在博大精深的飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“中式西餐”，是的特色食品，具有鮮明的中國特色。很多人都是慕名而去，因此，不用大肆宣傳就已有一定的顧客源。過橋米線在北方有著廣闊的市場空間。北方基本沒有廠家生產(chǎn)過橋米線；北方許多超市購不到便捷的產(chǎn)品；在北方對其的宣傳廣告很少；在北方，集居人口，還是以北方人為多數(shù)，以面食為主。因此，一家有特色的過橋米線店在學(xué)校附近有較大的消費(fèi)群體。過橋米線是“中式西餐”，值得大大提倡。另外，米線營養(yǎng)豐富，食用

11、簡便，深受不同年齡段的人群的歡迎。米線是的特色食品，過橋米線更是米線中的上品。以用料考究，制作精良，吃法獨(dú)特，獨(dú)具風(fēng)味而聞名中外。過橋米線價格低廉，味道可口。適合學(xué)生階段的消費(fèi)人群。過橋米線營養(yǎng)搭配合理。米線采用中國傳統(tǒng)的烹飪方式，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。2.競爭劣勢對于大多數(shù)的學(xué)生來說，開一家米線店是相當(dāng)有挑戰(zhàn)的。我們主要從以下幾個方面分析。從資金方面來看；我們現(xiàn)在的主要經(jīng)濟(jì)來源來自家里，盡管有合伙人，但是能力還是有限，資金短缺。經(jīng)驗(yàn)不足：缺少社會鍛煉的我們，并不是那么的了解行情，雖說現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)很發(fā)達(dá)，但是很多都是表面的現(xiàn)象，并沒有深入到行情部，競爭的游戲不太了解。競爭對手強(qiáng)大；現(xiàn)在

12、社會的腳步在加快，人們的生活方式好像也在加快，有時連吃飯的時間都沒有，為了方便，很多人還是很愿意吃方便面。而方便面的廠家也在推出新，留住老顧客，吸引新顧客。例如，新出的老壇酸菜牛肉面就抓住了南方人愛吃酸菜，麻辣的特性；而他們的促銷方式也是別出心裁，利用各大高校進(jìn)行促銷。不用說勞動力的底價，也給他們打造了良好的社會形象。從現(xiàn)在的中國的人口流動來看，方便面仍然占據(jù)了相當(dāng)大的市場。而我們要想在市場上占有一席之地，就必須創(chuàng)造出像方便面一樣方便，價格相差不大的米線。因此，不管在經(jīng)營還是在技術(shù)含量上，我們的米線還是有很多地方還需吃飯工具的不變化，也許在我們的碗具上，盡管要追隨傳統(tǒng)沒錯，不是不能一成不變。現(xiàn)

13、在電視上不是有個叫什么晶鍋英雄，采用晶瑩剔透的水晶鍋，在視覺上就給人一種清晰透亮的感覺，讓人們從心里舒服，這樣就可以勾起人們的食欲.經(jīng)營周期不全面。由于設(shè)在學(xué)校附近，消費(fèi)群體主要是學(xué)生，因此，在寒暑假期間就無常經(jīng)營，會造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。缺乏高效率。與西方的麥當(dāng)勞、肯德基相比，傳統(tǒng)的有中國特色的過橋米線制作過程耗時較長。手工操作導(dǎo)致效率低下使目前的中國快餐仍無法與西式快餐相媲美。缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)化管理。中國餐飲業(yè)經(jīng)營者向來只注重對食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽，這是中國餐飲業(yè)普遍存在的問題，然而追求高檔的服務(wù)恰恰正好是現(xiàn)代消費(fèi)的顯著特點(diǎn)。如

14、今市場上有各種“”過橋米線，競爭對手較多。另外，傳統(tǒng)的過橋米線偏辣，有很多北方人接受不了。3.機(jī)遇洋快餐雖以其獨(dú)特的風(fēng)味占據(jù)著一定的市場，應(yīng)深入研究學(xué)生這一消費(fèi)群體的消費(fèi)特點(diǎn)與需求，開發(fā)出適合學(xué)生口味和消費(fèi)習(xí)慣的快餐食品。要對學(xué)生形成具有獨(dú)特的吸引力。一份有營養(yǎng)的快餐營養(yǎng)對我們大學(xué)生是十分重要的，如果針對大學(xué)生的特點(diǎn)和需求，研制開發(fā)大學(xué)生的營養(yǎng)配餐，將解除家長的后顧之憂。米線再搭配水果，定會吸引更所年輕女性和學(xué)生。建立嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。作為飲食業(yè)，衛(wèi)生是一大要素，因此也就是競爭的要點(diǎn)。因此管理者應(yīng)從顧客的視角去消滅每一個衛(wèi)生上的死角，讓顧客感到充分的安全和衛(wèi)生。根據(jù)不同的消費(fèi)者、不同民族、不同年

15、齡階段制作不同的米線，賦予不同的含義。制作過橋米線特點(diǎn)是讓各種人群都能消費(fèi)得起，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。因?yàn)椴煌N類的人消費(fèi)也不一樣，要讓米線成為人人喜愛的食物，就要從消費(fèi)來進(jìn)行。通過此次市場分析，讓我們更加清楚得看清了過橋米線的市場前景，更加堅定了自己的目標(biāo)與前進(jìn)的方向。機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，抓住機(jī)遇，直面挑戰(zhàn)，創(chuàng)造屬于我們自己的奇跡！4.挑戰(zhàn)學(xué)校食堂。學(xué)校食堂消費(fèi)低，分散了很大一部分消費(fèi)群體。不容易擁有固定的顧客源。學(xué)校周圍有各種各樣的快餐小吃，學(xué)生的選擇圍很大，而一家過橋米線小店，難以滿足所有人的口味，不能讓學(xué)生對這一特色食品產(chǎn)生一定信賴與好評。資金有限。作為學(xué)生，我們本身的創(chuàng)業(yè)基金就不充足，因此，規(guī)模、品

16、種上就會有所限制，不能獲得更好地發(fā)展。時間有限。學(xué)生的本職工作時學(xué)習(xí)，所以我們沒有足夠的時間來經(jīng)營，只能利用課余時間。這就給那些專營者創(chuàng)造了機(jī)會。經(jīng)營理念不完善。作為學(xué)生，沒有足夠的社會經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)營理念也不甚完整。(四)經(jīng)營模式本店采用店面直銷為主、但是為了擴(kuò)大市場的競爭力，我們將要采取另一種方式進(jìn)行創(chuàng)新，提高技術(shù)含量。把米線推向簡單市場化，讓米線就像方便面那樣的隨處可見，開創(chuàng)一種北方人和南方人都可以吃的口味。因人而創(chuàng)，因事而改，打造屬于自己的品牌。在店面里：由于米線在南方是可以當(dāng)做早飯吃。因此營業(yè)的時間必須提早，大于七點(diǎn)多鐘就得開業(yè)營業(yè)；為迎合現(xiàn)代大多數(shù)工作的人沒有時間吃飯的問題，我們特別設(shè)置

17、外賣，擴(kuò)寬銷售的領(lǐng)域。在中午我們將把甜點(diǎn)和米線結(jié)合起來，就像自助餐是的，里面的甜點(diǎn)可以任意的吃，但規(guī)定一定要吃完，為鼓勵顧客吃完。我們將采取獎勵的方法。可是米線的數(shù)量是每人一份，米線的分量也為了迎合不同人群的需求，我們將設(shè)置大、中、小的米線。同時也為了管制不同人群肆無忌憚的一直在里面吃甜品，我們會采取幾點(diǎn)經(jīng)營，幾點(diǎn)關(guān)門的模式。如果以上的模式不能控制，我們將采取第二種方式，以賣的方式來保證，但是保證賣的意圖不是為了賺錢，而是為控制。但是價格會比外面便宜很多。買甜點(diǎn)不是我們的目的，而是作為副食而搭配的，我們的終極目標(biāo)是賣米線。晚上我們將根據(jù)不同客人的需求為他們提供各種的特色食品。例如，土豆，竹筒飯

18、，紅豆酸菜等。晚上的米線我們也是以清淡為主，健康是我們的推崇。在市場上：我們將為有需要的顧客提供熱水，讓顧客知道原來米線也可以吃得如此簡單，如此有營養(yǎng)，如此的放心。推廣米線的市場。如果市場的需求量大的話，我們將采取成批量 的生產(chǎn)，成批量的批發(fā)。本店人員基本結(jié)構(gòu)(五)基本機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)員送外賣員迎賓員服務(wù)員收銀員配菜員廚師采購員培訓(xùn)員財務(wù)管理店長助理店長1店長1名負(fù)責(zé)安排日常工作流程，同時督促員工的日工作。2店長助理1名負(fù)責(zé)協(xié)助店長管理店日常工作。3財務(wù)管理人員1名負(fù)責(zé)管理店的財務(wù)，每個月月底做財務(wù)匯報工作。4服務(wù)員培訓(xùn)員1名負(fù)責(zé)在禮儀方面的培訓(xùn)服務(wù)員和迎賓員。5采購員2人，1人負(fù)責(zé)才日常經(jīng)營所需的主

19、食，配料等材料，1人負(fù)責(zé)取送每天所需的消毒餐具。6廚師2人，1名廚師負(fù)責(zé)主食工作，2名負(fù)責(zé)小吃工作。7配菜員2名負(fù)責(zé)為客戶添加配料等工作。8收銀員1名，負(fù)責(zé)收銀，為客戶開單，每天下班前負(fù)責(zé)清點(diǎn)單當(dāng)天的賬目數(shù)額。9服務(wù)員4名，負(fù)責(zé)為客戶上菜，收拾餐具，擦洗桌子等工作，下班后負(fù)責(zé)店衛(wèi)生工作。10迎賓人員2名，負(fù)責(zé)在店前迎接賓客，迎賓員要形象好，行為舉止得體。11送外賣員3名，負(fù)責(zé)為訂購的客戶送餐。送外賣員需要對市熟悉，最好能是本地人，同時還需要會開電動車或者騎自行車。送外賣員需要以笑臉面對客戶，給客戶留下好印象。同時送外賣員是本店的外在形象，一定要做到最好。12業(yè)務(wù)員2名在外跑業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)拉客戶，尋

20、找合作伙伴。同時宣傳本店的特色食品為本店擴(kuò)大經(jīng)營提供有效信息。(六)投資策略市場分析：餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。目前全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個。與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和涵也發(fā)生了重大變化，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長18.4%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%。2011年中國餐飲業(yè)收入達(dá)到20635億元，同比增長16.9%，占社會消費(fèi)品零售總額的比重為11.2%。產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2

21、萬億大關(guān)，這距離2006年突破1萬億營業(yè)額僅用了5年時間，年均增長2000億元以上。2012年上半年，全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)10837億元，增長13.2%，占社會消費(fèi)品零售總額的11.04%，半年首次突破萬億元大關(guān)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會影響力大、年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2700萬人；規(guī)一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居

22、民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。那么如何立足于餐飲業(yè)呢，我們打出了“綠色環(huán)?！暗目谔枴Ｄ敲椿谶@些分析，下面我們具體說說投資計劃。地點(diǎn)投資選擇投資的地點(diǎn)是最重要的一步。要是地點(diǎn)選擇不當(dāng)，空有高級的裝潢、美味的食物、優(yōu)雅的氣氛，仍吸引不了顧客進(jìn)門 我們一般會選擇黃金地段，但考慮到資金問題，但那些黃金地段得不到的話就只能選擇在一般地段了。設(shè)備、設(shè)施投資 中小餐飲店的廚房設(shè)備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設(shè)備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設(shè)備有鐵合金、搪瓷、瓷等多種設(shè)備組合，所需投資相對較少，應(yīng)以實(shí)用、耐用、經(jīng)濟(jì)為前提酌情選購。裝飾費(fèi)用的投資 餐飲店的裝飾包括門面、廳面、廚

23、房三個大的方面。門面和廳面的裝飾應(yīng)以簡潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師與其他工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。從能節(jié)省則節(jié)省的角度投資。員工工資投資 初期以中小型規(guī)模來聘請員工。包括經(jīng)理，會計，保潔人員，服務(wù)員，但最重要的還是大廚。廚師是一個餐館的靈魂，所以廚師要高薪聘請，最好是在本土聘請。進(jìn)貨投資 首先要解決的是聘請幾個采購員，而且是要專業(yè)的，這是很重要的，當(dāng)然還是要以“綠色環(huán)?！盀榍疤岵少徱恍┨厣〕?，餐飲飲料，水果，甜品的貨物(七)財務(wù)預(yù)算巴爾扎克：預(yù)算不是一個錢柜，而是一個灑水器；它抽上來又灑出去的水越多，國家就越繁榮。一個企業(yè)就如同一個國家般，總之離

24、不開一個詳細(xì)具體更貼近實(shí)際性的財務(wù)預(yù)算。那我們該如何做好這個財務(wù)預(yù)算呢？首先我們必須懂得該從哪一方面入手，我認(rèn)為想要做好一份預(yù)算就得從以下幾點(diǎn)入手：（1）營業(yè)收入預(yù)算；（2）營業(yè)成本預(yù)算；（3）人工成本預(yù)算；（4）營業(yè)利潤預(yù)算。首先通過我們的市場和問卷等各種調(diào)查后，我們制定了這么一個價格表：特色小吃炸土豆或洋芋包谷飯竹筒飯5元/份3元/份15元/份餐飲飲料 茶啤酒紅酒礦泉水無機(jī)果汁咖啡奶茶可樂免費(fèi)5元/瓶50元/瓶3元/瓶5元/杯8元/杯5元/杯3元/罐一、營業(yè)收入預(yù)算：由于各地區(qū)的消費(fèi)水平不一致那么我們就按照平均標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行一個預(yù)算日均營業(yè)收入150碗/每碗按25元計算（含特色小吃+飲料）37

25、50元月均營業(yè)收入150*25*30（每月按30天計算）112500元年均營業(yè)收入150*25*30*12（每年按12個月計算）1,350,000元二、營業(yè)成本預(yù)算：高湯鍋一個300元廣告制作費(fèi)2000元工商執(zhí)照500元一次性用品（筷子、勺子、打包碗、打包袋餐巾紙）500元/月 6000元/年原料采購2500/月30000元/年租房10000元/月120000元月店面裝修150000元總計168,200元/年三、人工成本預(yù)算：按照云貴川地區(qū)的消費(fèi)和收入水平我們通過調(diào)查得出員工工資預(yù)算表崗位每月基本工資年工資（包括提成）廚師（2人）14000元（2人）180000元（2人）大堂經(jīng)理（2人）100

26、00元（2人）130000元（2人）服務(wù)員（6人）18000元（6人）300000元（6人）年總計預(yù)算610,000元四、營業(yè)利潤預(yù)算營業(yè)利潤預(yù)算一覽表年均營業(yè)收入預(yù)算1,350,000元營業(yè)成本預(yù)算168,200元/年員工工資預(yù)算610,000元/年店面裝修預(yù)算150,000元年純利潤預(yù)算421,800元/年(八) 裝修要點(diǎn)裝修是把生活的各種情形“物化”到房間之中，餐廳的設(shè)計業(yè)已完成，不能做大的調(diào)整了，所以剩下可以動的就是裝修裝點(diǎn)。因?yàn)椴蛷d是面向大家的，所以必須注重裝修的過程。我們餐廳以經(jīng)營地方特色小吃為主，所以裝修要體現(xiàn)出鮮明的地方特色；另一方面我們更是一家生態(tài)餐廳，所以我們也會體現(xiàn)出生態(tài)

27、元素。我們將以以下幾點(diǎn)作為裝修的重點(diǎn)。1.水電水電安裝是裝修至關(guān)重要的隱患問題，也是大多數(shù)業(yè)主和顧客相對關(guān)心的問題，所以在施工中我們會與設(shè)計師與業(yè)主之間要多一些溝通，盡量做到在今后的使用中水電的使用功能。水電安裝要注意以下幾點(diǎn)：1、防水施工宜采用涂膜防水2、防水工程應(yīng)該在隱蔽工程施工完成并驗(yàn)收后做3、防水施工完成后要做2次蓄水試驗(yàn)4、冷熱水管左熱右冷5、水管盡量不要從地上走6、冷水管在墻里要有1CM的保護(hù)層，熱水管是1.5CM，因此槽要開得深7、裝PPR管是要考慮貼好瓷磚的厚度，這樣管子不會露出來8、衛(wèi)生間管道最好留檢修孔9、強(qiáng)電弱電不能穿在同一根管子里10、左零、右相上接地11、電源插座距地

28、300，開關(guān)1.4米12、開關(guān)不要裝在門背后13、插座多多宜善14、大功率電器用16A插座，如電烤箱等15、暗盒一定要和面板配套，否則有可能裝不上16、PVC電線管電線截面面積不得超過電線管截面面積的40%17、空調(diào)洞要考慮向外傾斜，否則雨水會進(jìn)來18、燈盡量考慮雙控19、電線槽要橫平豎直，排好照明，以后用起來方。2.粉刷在大多數(shù)人看來，餐館的顏色當(dāng)然是金黃色或者紅色的好，多喜慶多有朝氣活力，但是，從顏色的設(shè)計上來看，暖色調(diào)外觀設(shè)計往往并非像預(yù)想的生意那么好，街道邊的一排排都是開的餐館的惟獨(dú)，餐館的大廚師傅燒出的菜口感也都差不多，可是，用深綠色裝潢的餐館其生意比它周圍的白色、橙色、金色這樣裝修

29、的餐館明顯的好，而且這樣的情況在很多地方都是如此。從色彩心理學(xué)的角度來分析的話，可能的原因就是綠色更加適合一個就餐環(huán)境，其實(shí)不止是在餐館的用色設(shè)計上，類似食品、醫(yī)院等也都偏重于綠色。綠色能讓人聯(lián)想到綠色食品、安全的、清新大自然的，這樣的感覺只是出于心理作用，也許實(shí)際上并非如此。另外，綠色和藍(lán)色等冷色調(diào)有鎮(zhèn)靜安神、讓人放松的功效。所以走進(jìn)綠色布置的房間仿佛讓人置身于清新大自然之中。針對我們餐廳，墻壁我們會以綠色為主色調(diào)，間或添加一些紅色，天花板以白色為主，可以添加一些淡藍(lán)色，給顧客一種清新舒適的感覺。離地面1米左右，刷成深綠色，不易顯臟，當(dāng)然我們會經(jīng)常進(jìn)行餐廳衛(wèi)生大掃除，絕對保證餐廳的衛(wèi)生要求。

30、地板我們會采用實(shí)木地板。實(shí)木地板是木材經(jīng)烘干，加工后形成的地面裝飾材料。它具有花紋自然，腳感舒適，使用安全的特點(diǎn)，是臥室、客廳、書房等地面裝修的理想材料。實(shí)木的裝飾風(fēng)格返璞歸真，質(zhì)感自然，在森林覆蓋率下降，大力提倡環(huán)保的今天，實(shí)木地板則更顯珍貴。 3.燈光燈光是餐飲店的重要物質(zhì)要素。燈光的功能與食客的味覺、心理有著潛移默化的聯(lián)系，與餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位也息息相關(guān)。作為一種物質(zhì)語言，與餐飲企業(yè)定位相適應(yīng)的光源能有機(jī)地襯托餐飲企業(yè)的個性和風(fēng)。一般來說，餐廳的光線主要有三種：第一就是自然光;第二就是飾光;第三就是照明光，其中飾光以與照明光是餐廳光線的主要。我們主光源會選取白色的。采用節(jié)能燈LED燈，節(jié)

31、約將來的開支。然后會搭配一些暖色的射燈（也可以用節(jié)能或LED的）照射在墻體上、家具上和一些背景飾品上。LED燈很貴但很節(jié)能。我們還會在適當(dāng)?shù)奈恢锰砑拥S色這樣氛圍好，不僅是黃光能給人帶來溫馨的感覺，另一方面，從色彩學(xué)上來說能增添人的食欲。餐廳照明采用間接光，以求塑造柔和而富有節(jié)奏感的室情趣，因此，我們選用燈具時會考慮所選燈具的大小、懸垂高度、色彩、造型、材質(zhì)等多方面因素。燈具的大小會與餐廳的面積與周圍家具的體積相匹配。另外，燈具的懸垂高度將直接決定光源的照射圍，因此，我們會根據(jù)就餐區(qū)的大小與房間的高度選擇燈具的懸垂高度。在色彩和材質(zhì)的選擇是要與周圍環(huán)境相協(xié)調(diào)。金屬玻璃的餐桌椅配以造型簡單的玻璃

32、吊燈，使餐廳的氣氛更具現(xiàn)代感。(九)風(fēng)險因素1.作為一個做餐飲類服務(wù)的企業(yè),顧客的評價就顯得格外重要.若是企業(yè)初期就留給顧客不好的印象,可能大大拖企業(yè)后期發(fā)展的后腿.2. 項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源于市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。3.原料資源風(fēng)險：本餐廳的原料主要以米線、肉、果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以綠色營養(yǎng)為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。4.在餐廳運(yùn)營的過程中,會有很多非自然災(zāi)害的發(fā)生,譬如火災(zāi)等.一但這類問題發(fā)生,如果不采取正確的措施,將會影響整個企業(yè)的部關(guān)系,從而限制企業(yè)的發(fā)展.5. 餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。所以管理者的表現(xiàn)將決定企業(yè)的發(fā)展.6. 成就風(fēng)險有些小企業(yè)在