柚子皮綜合利用分析

1、柚子皮綜合利用分析選題背景及意義柚子皮活性成分CONTENTS柚子皮加工食品結(jié)語選題背景及意義1背景2341234 柚子皮約占柚子總質(zhì)量的 20%，我國柚子的年產(chǎn)量在 200萬噸左右，每年產(chǎn)生的柚子皮在 40萬噸左右。因此對這些柚子皮加以利用，實現(xiàn)變廢為寶，對經(jīng)濟及環(huán)境有重大作用。 柚子皮具有多孔結(jié)構(gòu)，可以吸附有毒有害物質(zhì)，用于廢水處理等工序； 柚子皮含有多糖、膳食纖維、黃酮檸檬苦素、香精油等生理活性成分，這些活性成分可以用于制藥和保健食品； 柚子皮含有諸如維生素、礦物質(zhì)、果膠、天然色素等營養(yǎng)成分，可以直接加工成食品?；钚远嗵腔钚远嗵蔷哂锌顾ダ?、抗腫瘤、降血糖、降血脂等多種功效，以及副作用小、

2、不易造成殘留等優(yōu)點，是國內(nèi)食品、藥品、化妝品等領(lǐng)域研究的熱點。 目前柚皮多糖的提取主要采用傳統(tǒng)的溶劑提取法，可以采用熱水回流的方法、水提醇沉法。柚子皮活性成分黃酮類化合物 柚子皮含有豐富的黃酮類化合物，具有抗氧化、抗病毒、降血壓、降血脂、提高免疫力等多種功效。 可以采用乙醇浸提法、微波萃取法和超聲波提取法提取柚皮黃酮類化合物，其中微波法最優(yōu)。以乙醇-水、甲醇-水體系為萃取溶劑，采用快速溶劑萃取法提取柚皮黃酮類化合物，用甲醇-水體系做提取溶劑提取效果較好；對比不同提取方法對黃酮提取率的影響，快速溶劑萃取和微波法比超聲波法和索氏提取法提取時間大幅度減少，提取效率明顯提高。膳食纖維 膳食纖維是一類不

3、能被人體消化的碳水化合物，具有降低血漿脂肪和膽固醇，改善血糖生成反應(yīng)，潤腸通便，預(yù)防和治療高血壓、糖尿病、結(jié)腸癌等功效，其作為一種功能性食品原料正日益受到人們重視。 用乙醇提取柚子皮中不溶于水的膳食纖維，試驗確定最佳提取條件為：溫度75 、加熱時間90 min、加水量與原料體積比101、乙醇用量與提取液體積比11。 其他的還有化學(xué)法、酶法、酶與化學(xué)結(jié)合法提取。其中酶與化學(xué)結(jié)合法提取產(chǎn)品純度最高、生理活性最好。 利用柚皮所得纖維產(chǎn)品口感良好，無粗糙感，還帶有柚子特有的香味，顏色為白色，可廣泛應(yīng)用于糕點、面包、餅干等食品中，是一種新型的功能性食品原料，具有良好的發(fā)展前景。柚子皮活性成分活性多糖黃酮

4、類化合物膳食纖維123柚子皮活性成分活性多糖黃酮類化合物21柚子皮黃色素果膠具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，作為膠凝劑、乳化劑和增稠劑等，廣泛應(yīng)用于食品和醫(yī)藥行業(yè)。柚皮中果膠含量豐富，尤其是外皮里面的白色絮狀層中。柚皮果膠的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝流程是：柚皮預(yù)處理滅酶漂洗瀝干、粉碎稀鹽酸提取過濾棄去濾渣95%乙醇或飽和明礬溶液濃縮沉淀干燥粉碎果膠粉。其他提取方法有酸提法、微波提取、超聲波提取。果膠活性多糖黃酮類化合物膳食纖維123柚子皮活性成分活性多糖黃酮類化合物膳食纖維21檸檬苦素檸檬苦素的主要生理活性有抗癌、抗菌、抗病毒，鎮(zhèn)痛、消炎，昆蟲拒食性和對免疫細胞異常增殖有抑制作用。對細菌（如豬霍亂沙門氏菌

5、、枯草芽孢桿菌、藤黃微球菌等）和真菌（如黑曲霉、白地霉、擴展青霉、鏈核盤菌屬等）均有抑制或殺死作用。提取工藝：粉碎脫脂萃取分離純化洗脫結(jié)晶活性多糖黃酮類化合物膳食纖維123柚子皮活性成分活性多糖黃酮類化合物膳食纖維21柚子皮精油柚子皮的表皮油胞含有較多芳香物質(zhì)，經(jīng)提取芳香成分而得到的常溫下能揮發(fā)的油狀液體即為柚子皮精油。柚皮香精油具有令人喜愛的特殊芳香風(fēng)味，在食品、醫(yī)藥及化妝品等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，且安全性高，因此近年來被人們越來越重視。目前柚子皮精油的提取方法主要有壓榨法、蒸餾法、溶劑萃取法、微波萃取法和超臨界CO2萃取法等?；钚远嗵屈S酮類化合物膳食纖維123柚子皮活性成分活性多糖黃酮類化合物膳食

6、纖維21 食用色素分為天然和人工合成兩種。與天然色素相比，合成色素顏色更鮮艷，不易褪色，且價格較低。但現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，多數(shù)合成色素對人體有不同的毒性，因此，從動植物及微生物中提取而來的天然食用色素則由于其安全性及具有一定的營養(yǎng)保健功效，正越來越受到人們的青睞。柚子皮黃色素確定柚子皮黃色素的適宜提取工藝條件是用pH= 2，95%酸性乙醇液體回流提取2 h。柚子皮醬腌柚子皮柚子皮茶蜂蜜柚子茶柚子皮粉面條炒柚子皮柚子皮加工食品柚子皮粉蛋糕柚子皮果脯適合工業(yè)化生產(chǎn)柚子皮醬腌柚子皮柚子皮茶蜂蜜柚子茶柚子皮面條炒柚子皮1、工藝流程洗滌去油泡預(yù)煮漂水打漿加糖濃縮裝罐密封殺菌冷卻成品2、操作要點原料:以新鮮皮厚

7、無腐爛的柚皮為原料。（曬干后的柚皮需先浸泡 ,復(fù)水后再生產(chǎn)）去油泡:用刨刀將柚皮表層 的油泡刨除，或用磨擦方法充分搓破油泡層 ,減輕成品中的苦味預(yù)煮、漂水:在 l % 的 食鹽液中煮沸 1 0 分鐘后撈起 ,于流動水中漂洗約 1 0 分鐘。為增加去苦效果,也可將袖皮切成細片后再預(yù)煮、漂水。打漿:漂水后的柚皮瀝干水分,經(jīng)打漿機打成漿狀。加糖濃縮:用糖量為漿重的 4 5% 一5 0 % 。先將砂糖配成7 0 % 糖溶液,再倒入漿體中。加熱并不斷攪拌,使糖液與漿體充分混合均勻。濃縮至可溶性固形物 6 8 % 以上即可出鍋,趁熱裝罐密封 ,于沸水中殺菌 1 5 分鐘,然后冷卻,即為成品 。柚子皮加工食

8、品柚子皮加工食品柚子皮果脯1、工藝流程選料切分脫苦硬化一次糖煮浸漬二次糖煮浸漬干燥包裝成品2、操作要點選料:選擇豐滿光亮、香味濃郁、未受污染的蜜柚柚子皮切分:將柚子皮切成均勻的長8cm，寬2cm條形脫苦:用質(zhì)量為柚子皮7倍的NaCl，微沸浸泡，清洗甩干水分硬化:將脫苦后柚子皮放入CaCl2中浸泡一次糖煮:配制15糖液，加Na2SO4溶液 （糖液量20%），加熱至沸，將柚子皮倒入煮沸15min，糖液質(zhì)量分?jǐn)?shù)保持在15左右，倒入浸漬缸中，浸泡24h二次糖煮:配制30糖液，加檸檬酸 將柚子皮煮沸25min至柔軟，加糖使糖液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40，pH=3 待溫度降到40 C，浸泡24h干燥 45C干燥24h

9、柚子皮加工食品柚子皮茶 工藝流程 柚子皮清洗晾干柚子皮切片茶葉和柚子皮拌勻篩分去皮渣茶葉干燥柚子皮茶成品。 柚子皮茶是窨制茶中的一種新產(chǎn)品，與直接添加香精的著香茶和添加干燥花果的茶不同，柚子皮茶在窨制后除去柚子皮，只吸收了柚子皮自然釋放的香氣。這使柚子皮茶既具有柚皮優(yōu)雅獨特的香氣特征，產(chǎn)生新鮮、清爽的感覺，又具有茶葉本身的香氣以及滋味醇和鮮爽的品質(zhì)特征柚子皮加工食品 工藝流程柚子清洗、切片鹽浸脫苦加入酸味劑、增稠劑熬煮冷卻添加蜂蜜罐裝殺菌冷卻成品。 蜂蜜柚子茶營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特，并具有良好的保健功效，近年來受到我國消費者的喜愛。最佳工藝配方為：柚子皮：柚子肉=11，蜂蜜45%，檸檬酸0.125

10、%，蘋果酸0.25%。制得的蜂蜜柚子茶飲料色澤自然，風(fēng)味醇正，膠凝穩(wěn)定性好，且不添加任何防腐劑、香精、色素，具有一定的市場潛力。蜂蜜柚子茶柚子皮加工食品工藝流程柚子皮 鹽水浸泡熱燙低溫烘干粉碎過篩 利用柚子皮粉可以加工柚子皮面條、柚子皮粉蛋糕等食品，具有柚子獨特的風(fēng)味，又營養(yǎng)健康，發(fā)展前景較好。柚子皮粉實驗創(chuàng)新及難度12 柚子皮的開發(fā)潛力很大，但是很多技術(shù)問題還有待解決，如加工成食品如何去除苦味，在提取活性成分上應(yīng)改進提取、純化工藝，將提取物應(yīng)用于功能性食品的開發(fā)，作為吸附劑用于凈化廢水的后續(xù)處理等等。因此，對柚子皮進行更廣泛和深入的研究，具有深遠的意義。 柚皮資源的利用還存在一個問題：大量柚皮