二十四節(jié)氣健康菜譜0001

1、二十四節(jié)氣之遲辟智美創(chuàng)作健康菜譜目錄一、前言二、節(jié)氣與菜譜1、立春枸杞肉絲杜仲腰花罐炳核桃雞塊 紅棗燒肉2、雨水香椿雞絲糖醋藕塊馬蹄雞丁 拔絲空心小棗3、驚蟄蔥燒薯條蒜燒甲魚枸杞蒸雞洋蔥魚丁4、春分玉兔五彩絲干燒荷包魚溜素魚片菠菜魚肚5、清明番茄洋蔥奇味鮮魚竹荔鴿蛋湯菠菜丸子湯6、谷雨八寶素菜千島汁雞球八味釀筍涼凍綠豆肘7、立夏多味黃瓜 蘭度鴿脯 奶油扒菜心芹菜肉松8、小滿香菇燒絲瓜金筍豆腐酥橘瓣魚丸銀杏全鴨9、芒種南瓜蒸肉苦瓜雞片 清蒸武昌魚炒山藥泥10、夏至節(jié)瓜茸羹 拔絲山藥 酸菜肚片湯糖醋鯉魚11、小暑番茄肉丸芹菜松子豆腐荷葉乳鴿片紫馬瘦肉湯12、年夜暑薄荷蓮子羹西瓜皮紫菜湯 藕片湯雞腿

2、蘑燉豆腐13、立秋蜜汁火方銀耳陳皮燉乳鴿金銀豆腐酸甜海帶14、處暑香菇菱白湯鮮果銀耳清蒸冬瓜盅蓮蓬雞糕15、白露熊掌豆腐番茄雞蛋一品肉松子扒肉16、秋分美宮山藥 玄參燉豬肝黃魚魚肚湯金銀蛋餃17、寒露茶葉熏雞百合牛肉天麻魚頭五彩鴛鴦蛋18、霜降油潑雞法菜油鴨煲長壽菜豉姜泥縱19、立冬荷包鯽魚黃黃汽鍋雞砂鍋魚翅瓦煲雞飯20、小雪壇子肉 芙蓉鯽魚 桂花羊肉清燉蘿卜牛肉21、年夜雪淮杞燉鶴鶉砂鍋三味 龍馬童子雞蟲草全鴨22、冬至嫩姜羊肉片石山扣羊肉白果燒牛肉炯燒狗肉23、小寒黃黃煨羊肉龍蝦雞 蝦爆鮮 辣子牛肉丁24、年夜寒牛尾湯 紅炯羊肉麻辣牛肉花旗參冬蟲草燉乳鴿前言在我國歷法中，有共同的二十四節(jié)氣

3、.每個月兩個，月首為 “節(jié)”，月中為“中氣”，簡稱為“氣”.關(guān)于二十四節(jié)氣，古代的流傳很多，其中有這樣的一首歌訣：“正月立春雨水節(jié)，二月驚蟄及春 分，三月清明并谷雨，四月立夏小滿方，五月芒種并夏至，六月小暑 年夜暑當(dāng)，七月立秋還處暑，八月白露秋分忙，九月寒露并霜降，十 月立冬小雪漲，子月年夜雪并冬至，臘月小寒年夜寒昌.”寥寥數(shù)言，便說清楚了其名稱和分布.二十四節(jié)氣中，代表春季的六個節(jié)氣是立春、雨水、驚蟄、春 分、清明、谷雨；代表夏季的則是立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、 年夜暑；代表秋季的是立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降；代表 夏季的是立冬、小雪、年夜雪、冬至、小寒、年夜寒.每個節(jié)氣都有其分

4、歧的意義.二十四節(jié)氣可能起源于戰(zhàn)國時期，原發(fā)生于黃河流域一帶，它具體地反映了農(nóng)事活動與氣候的關(guān)系，后逐步在全國各地流傳開.各地農(nóng)民在應(yīng)用過程中，結(jié)合本地地域氣候情況來安插農(nóng)事，不竭充分和豐 富了二十四節(jié)氣的內(nèi)容.總體來說，二十四節(jié)氣總結(jié)了天文、氣象和農(nóng) 業(yè)之間的相互關(guān)系，反映了季節(jié)、寒暑、天氣的變動，至今仍廣為流傳，家喻戶曉.二十四節(jié)氣反映的是年夜地陰陽運行調(diào)和之道，講求的是順應(yīng)天 時，而中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)同樣講求人體養(yǎng)生要順應(yīng)四時，內(nèi)經(jīng)有云：“夫四時陰陽者，萬物之根本也，所以圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，以 從其根.”強調(diào)的就是養(yǎng)生既要固守根本，同時順應(yīng)天地陰陽的變動.!生的傳統(tǒng)方法中,飲食調(diào)理在中國養(yǎng)生

5、文化中具有特殊的意義和悠久 的歷史.唐代孫思邈不單在備金千金要方中設(shè)有食治一卷，記 載了很多用食物治病的方法，而且特別強調(diào)“夫為醫(yī)者，領(lǐng)先洞曉病 源，知其所犯，以食治之，食療不瘞，然后命藥.”中國飲食文化中除講求“色、香、味、藝、形、器”外，“辛、 苦、甘、酸、咸”等五味調(diào)和也很關(guān)鍵，食物的酸味先入肝，苦味先 入心，甘味先走脾，辛味也走肺，咸味先走腎.如果人們在日常生活里既能根據(jù)二十四節(jié)氣的分歧特點，順應(yīng)天地陰陽之變，又充沛考慮到 食物的分歧特性，合理安插調(diào)節(jié)自己的飲食，使之適合個人口味的同 時，又能保管其性味，讓食物中的營養(yǎng)能夠被身體充沛吸收和利用， 就能到達“骨正筋柔，氣血以注，月奏理以密

6、，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)?如法，長有天命”的養(yǎng)生目的.本書共簡略論述了二十四節(jié)氣的分歧特點，同時，根據(jù)從中醫(yī)養(yǎng) 生學(xué)的角度詳細論述了在各節(jié)氣中的養(yǎng)生精要.每個節(jié)氣中所推介的四個菜譜皆為年夜眾化的家常菜譜，無論從原資料的選用還是烹飪方法 的選擇上，都非常適合于普通家庭，利于居家養(yǎng)生.在菜譜的配置上，選擇了分歧物料的分歧烹制方法，更具多樣化，既充沛考慮了營養(yǎng)健 身的需要，又兼顧了分歧人士的口味特點，同時還豐富了家庭餐桌， 可謂一舉三得.在每個菜譜后都有風(fēng)味特色與養(yǎng)生提要的介紹以及烹制 建議，便于人們的了解與掌握，符合家庭的節(jié)氣飲食養(yǎng)生本書在編撰過程中，曾通過分歧渠道獲取了年夜量關(guān)于二十四節(jié) 氣以及中

7、醫(yī)養(yǎng)生的專業(yè)知識，因篇幅所宥，無法一一列由，在此，編 者向?qū)Ρ緯木幾峁┻^幫手的各方人士致以真摯的謝意.由于編者自己的原因，該書可能會呈現(xiàn)了莫些問題，敬請讀者諒解節(jié)氣與菜譜立春節(jié)氣簡介公歷每年的二月四日為立春.立春是一年中的第一個節(jié)氣，所謂“立”，即有開始之意，立春揭開了春季的序幕，預(yù)示著春季的開 始，年夜地回春，氣溫回升，萬物布滿生機 .養(yǎng)生精要立春時節(jié)，養(yǎng)生務(wù)必順應(yīng)春季陽氣生發(fā)、萬物始生的特點，又由于此 時陽氣初生，尚處于萌芽狀態(tài)，故此時養(yǎng)生的重點在于陽氣的呵護上.飲食上宜選擇辛甘發(fā)散之品，如年夜棗、豆豉、蔥、香菜、花生等， 而不宜食酸收之味，亦可適被選擇一些柔肝養(yǎng)肝、疏肝理氣、補腎之

8、草藥，如枸杞、郁金、丹參、元胡等來組成飲食藥膳節(jié)氣菜譜枸杞肉絲【原料】主料：枸杞100克，豬瘦肉500克.輔料：青筍100克，豬油100克.調(diào)料：白糖3克，醬油8克，香油5克，料酒8克，精鹽、味精各 適量.【制法】1、將豬瘦肉洗凈，切生長絲；青筍切成細絲；枸杞洗凈待用2、炒鍋置旺火，加豬油燒化，再將肉絲、筍絲同時下鍋，調(diào)入料 酒略炒，再加入白糖、醬油、精鹽、味精勻炒片刻，后加入枸杞，略 翻炒幾下，再淋入香油，炒熟即成 .【特點】紅綠裝點，淡香微甜.此菜富含卵白質(zhì)、維生素和多種礦物質(zhì)，具有助 陽滋陰、補肝益心之功效.【備注】因枸杞自己含年夜量糖份，故在炒制上，可酌量少加或不加白糖， 以免過甜而影

9、響口感.杜仲腰花【原料】主料：灸杜仲12克，豬腰子250克.輔料：肉灰蓉15克，蔥1根，年夜蒜1匹，生姜1小塊，豬油20 克，水淀粉適量.調(diào)料：料酒25克，醬油10克，白糖5克，精鹽、味精、花椒各適 量.【制法】1、豬腰一剖兩片，割去腰筋與外膜，切成腰花；姜、蒜切片，蔥 切段.2、灸杜仲、肉灰蓉加水 100克，煎成濃汁液，濾去藥渣后，待用 .3、炒鍋置旺火，加入菜油燒熱，姜片、蒜片與蔥段入鍋內(nèi)炒香， 再放入豬腰花略炒，加入藥液，依次調(diào)入料酒、醬油、白糖、花椒、精鹽與味精，翻炒熟后，以水淀粉勾靈，即成 .【特點】香味特異，腰花嫩滑.此菜具有補腎降壓、強健筋骨的功效 .【備注】豬腰去外膜時，可預(yù)先

10、用溫水浸泡片刻.炒豬腰時，應(yīng)采納旺火急炒，放能堅持腰花鮮嫩.罐炯核桃雞塊【原料】主料：凈雞肉1000克，核桃仁250克.輔料：蔥頭125克，番茄醬100克.調(diào)料：砂糖40克，精鹽適量.【制法】1、將雞洗凈切成 20塊，抹上精鹽腌片刻，核桃仁用沸水泡后剝 皮；蔥頭洗凈切塊，與核桃仁一起放入絞肉機內(nèi)絞末，備用 2、將絞末與番茄醬放入鍋內(nèi)加適量雞湯拌勻煮沸，放入雞塊煮沸 后用文火炯熟，加入精鹽、糖調(diào)好口味裝入罐內(nèi)，放在爐板上用文火 煮至微沸，即成.【特點】口味甜而不膩，料香而味濃.此菜具有溫中益氣、補腎固精的功效 【備注】核桃仁務(wù)必去皮，如留外皮則會影響口感.紅棗燒肉【原料】主料：豬五花肉300克，

11、紅棗100克.輔料：花生油20克，蔥花5克，姜片4克，葡萄酒10克，雞湯適量 調(diào)料：醬油10克.【制法】1、豬五花肉洗凈，切為小方塊；紅棗洗凈2、炒鍋置旺火，放少許花生油，下入蔥花、姜片，稍煽炒后，放 入五花肉炒片刻，再放入葡萄酒、醬油、雞湯，用年夜火燒開后，再 以小火煨至五成熟，放入紅棗 100克，用中火煨至熟透，即成.【特點】色澤紅亮，酥爛甜香.具有滋陰補血、消積化瘀的功效，是春分時 節(jié)的佳選.【備注】紅棗入鍋后，煨制時間不成太長，入味即可，否則，極易破壞菜形雨水節(jié)氣簡介公歷每年的二月十八日前后為雨水.此時春風(fēng)解凍，冰雪皆融，化而為雨，故名雨水.雨水.雨水意味著氣溫真正開始回暖，同時也意味

12、著 降雨的開始，而且雨量開始增多 .養(yǎng)生精要 TOC o 1-5 h z 雨水時節(jié)，雖氣溫開始生高，但由于雨量的增加，故仍需保暖.此時的養(yǎng)生重點在于調(diào)養(yǎng)脾胃，應(yīng)少吃酸味，多吃甜味，以養(yǎng)脾臟之氣.在飲食上可選擇韭菜、香椿、百合、豌豆苗、芹菜、春筍、山藥、 藕、芋頭、蘿卜、茅芹、甘蔗等.雨水時節(jié)正處正月，應(yīng)少食羊肉、狗肉、雀肉以及蔥蒜，花生宜煮不宜炒.節(jié)氣菜譜香椿雞絲【原料】主料：雞胸肉200克，香椿15克.輔料：香油20克. TOC o 1-5 h z 調(diào)料：醬油10克，糖、精鹽、味精、辣椒油各適量.【制法】1、雞胸肉洗凈后放在冷水鍋中煮沸，澤去浮沫，剛熟時撈由晾 涼；香椿洗凈后用開水焯一下，切

13、成碎末 .2、將醬油、白糖、精鹽、味精、香油、辣椒油調(diào)成調(diào)味汁3、雞胸肉切絲，盛入盤中，淋上調(diào)味汁，撒上香椿即可【特點】香氣濃郁，口感細膩.此菜具有養(yǎng)肝護脾、補精添髓的功效.【備注】選擇香椿時，盡量選用鮮嫩香椿，以堅持成菜香味糖醋藕塊【原料】主料：嫩藕500克.輔料：糖30克，水淀粉10克，干淀粉 20克，干面粉50克，蔥 末、姜末各8克.調(diào)料：醬油10克，醋20克，精鹽5克，味精3克.【制法】1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成菱形條塊，用少許鹽略腌，瀝干水 分；把干淀粉、面粉、鹽和水調(diào)成糊待用.2、炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊桂糊，再放到鍋中炸，要不竭翻動藕塊，炸成金黃色時撈由，瀝干油待

14、用3、炒鍋中留少許底油，燒至溫?zé)釙r，下蔥末、姜末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味精和清湯4湯匙，燒開后撇去浮沫，用水淀粉勾靈，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻后由鍋即可【特點】色澤艷麗，酸甜爽口 .此菜具有補血增血的功效，是此節(jié)氣調(diào)養(yǎng)脾胃的 佳選.【備注】1、調(diào)糊時，面糊要均勻，不能有面疙瘩；最好用筷子試試，面糊 均勻地桂在筷子上不往下滴為好 .2、炸藕塊時要翻動，以免受熱不均 .馬蹄雞丁【原料】主料：雞肉250克，馬蹄75克.輔料：小黃瓜一根，紅辣椒 2個，果仁10克，雞蛋25克，面醬10 克，料酒15克，水淀粉50克，香油10克，面粉少許.調(diào)料：醬油15克，白糖40克，精鹽4克，味精4克.【制法

15、】1、小黃瓜切片，紅辣椒切段；雞肉切丁放入碗里，加入雞蛋、淀 粉、面粉，抓勻糊.2、炒鍋坐油置火上，至六成熱，下馬蹄略炸后撈由備用；原鍋下 雞丁劃開，片刻倒由.3、炒鍋放油再置火上，加入面醬、白糖、香油、料酒、精鹽、味 精炒勻，再倒入雞丁、果仁、黃瓜片、紅辣椒段，用濕淀粉勾靈，再 淋入香油，即成.【特點】口味微甜，香氣清新.此菜具有溫中益氣、活血化瘀的功效，適于此節(jié) 氣調(diào)補之用.【備注】馬蹄可預(yù)先將外皮削去，以堅持成菜色澤.拔絲空心小棗【原料】主料：金絲小棗 200克.輔料：脂油50克，白糖25克，淀粉50克，花生油100克.【制法】1、將脂油剁成細泥，加白糖拌成水晶餡；小棗放入沸水中浸泡，去

16、失落棗核，將水晶餡抹入空心處，放在干淀粉中滾動，使棗均勻沾 上一層淀粉.2、炒鍋放花生油.中火燒至五成熱，放入小棗，以小火炸至金黃色 時撈生.3、鍋內(nèi)留油，加入白糖炒至深黃色能拔生絲時，倒入炸好的小 棗，顛翻炒鍋，沾勻生鍋即成.【特點】果肉軟密，棗甜軟香，內(nèi)外拉絲，別有雅趣.此菜具有健脾養(yǎng)胃,益氣生津、強身補血的功效.【備注】脂油的選擇上，以新鮮豬油為宜，選擇其他植物脂油則會影響成菜 口味.驚蟄節(jié)氣簡介公歷每年的三月五日或六日為驚蟄.此時，春雷初響，驚醒了蟄伏在泥土中蟄伏的各種昆蟲的時候，此時過冬的蟲卵也要開始卵化，由 此可見驚蟄是反映自然物候現(xiàn)象的一個節(jié)氣.養(yǎng)生精要由于驚蟄時節(jié)已經(jīng)進入仲春，

17、陰寒漸退，陽氣開始開發(fā)，乍暖乍寒此時的養(yǎng)生重點在于既要祛散陰寒，助春陽開發(fā)，同時，也要增強人 體的抵當(dāng)力，以到達防病抑菌的目的.在飲食上可適當(dāng)吃些蔥、姜、蒜、芥末等，性寒的食品應(yīng)盡量少吃.節(jié)氣菜譜蔥燒薯條【原料】主料：土豆300克.輔料：蔥150克，姜3片，淀粉10克.調(diào)料：醬油10克，精鹽5克，雞精3克.【制法】1、將土豆去皮切條（像快餐店賣的薯條那樣），蔥切成相應(yīng)的段2、將薯條外沾一層干淀粉，放入油鍋中炸至外表金黃時撈由（約 需3-4分鐘），瀝干油待用.3、炒鍋置中小火上，放少許油燒熱，放入蔥段，煎一會兒，下姜 片略炒，再加入醬油、適量水、雞粉，放入薯條，燒至薯條入味，收 濃湯汁，淋入少量

18、熟油，即可由鍋 .【特點】色澤金黃，香氣濃郁，食之爽口.此菜具有消寒祛濕、活血除腥的功效，同時對細菌也有很好的抑制作用 .【備注】如果采納超市賣的速凍薯條制作也可.需要注意的是，速凍薯條一般都有鹽份，考慮醬油和雞精的用量，炸薯條時就不用裹淀粉了蒜燒甲魚【原料】主料：甲魚1只（約750克）.輔料：獨頭年夜蒜 250克，紹酒10克，水淀粉10克，鮮湯250克.調(diào)料：精鹽10克，醬油15克，胡椒粉2克，味精3克.【制法】1、將甲魚宰殺后，剁成 5厘米左右的塊，洗凈，加鹽、紹酒拌勻 腌入味；獨頭蒜剝皮待用.2、炒鍋置旺火上，下油燒至五成熱，放甲魚炸去概況水分3、洋去鍋中過剩的油，烹入紹酒、醬油，加入鮮

19、湯燒沸，力咻青 鹽、胡椒粉燒至甲魚軟熟，再加入獨頭蒜，燒至甲魚軟糯汁稠，將甲 魚撈由盛盤.將鍋中余湯用水淀粉勾靈，淋在甲魚上即成 .【特點】色澤紅亮，鱉肉細嫩，味辣鮮香.此菜具有益氣補虛、滋陰養(yǎng)血、健脾開胃、解鴆殺蟲之功效.【備注】甲魚肉必需預(yù)先除盡四周外圍老皮和內(nèi)臟，用開水與清水反復(fù)洗凈.枸杞蒸雞【原料】主料：仔母雞1只（約1000克）枸杞15克.輔料：蔥段10克，生姜10克，料酒10克，清湯適量.調(diào)料：食鹽5克，味精3克，胡椒面2克.【制法】1、將仔母雞宰殺后洗凈，放入鍋內(nèi)，用沸水氽透，撈由沖刷干 凈，瀝盡水分；枸杞洗凈.2、將枸杞裝入雞腹內(nèi)，再將雞腹部朝上，放入盆里，加入蔥段、 生姜、清

20、湯、食鹽、料酒、胡椒面，將盆蓋好，用濕棉紙封住盆口， 上籠蒸2小時后，揀去姜片、蔥段，再放入味精即成.【特點】色彩鮮艷，料香肉嫩.此菜具有清熱散瘡，平肝利肺的功效.【備注】仔母雞的選用上，以白鳳烏雞為佳，與枸杞相配，更能發(fā)揮藥膳功 效.洋蔥魚丁【原料】主料：鯉魚肉250克，洋蔥100克.輔料：雞蛋清1個，紹酒10克，淀粉10克，香油少許.調(diào)料：醬油8克，胡椒粉1克，精鹽8克克，味精3克.【制法】1、將魚肉切成1厘米左右的丁，加入精鹽、雞蛋清、淀粉拌勻稍 腌；洋蔥也切成 1厘米左右的??；用適量的精鹽、淀粉、醬油、胡椒 粉、味精兌成汁.2、炒鍋置旺火，放油燒至五成熱，倒入魚丁，炒到斷生后，撈由 待

21、用.3、鍋中留少量油，倒入洋蔥丁炒由香味，下魚丁，加入貢汁翻炒 幾下，淋入香油即成.【特點】魚肉鮮嫩，洋蔥爽脆.此菜具有降脂化瘀、解鴆殺蟲的功效 .【備注】剃取魚肉時，應(yīng)選用年夜鯉魚，用快刀從魚脊背入刀，順肋條慢慢 剃取，可防止帶入魚刺.春分節(jié)氣簡介公歷每年的三月二十一日是春分.春分的“分”，是過了一半的意思，此時日行周天，南北兩半球晝夜均分，又正值當(dāng)春之半，故有此 名，春分也是春暖花開的佳期.養(yǎng)生精要由于春分節(jié)氣平分了晝夜、寒暑，此時的養(yǎng)生重點在于堅持人體 的陰陽平衡狀態(tài)，即注重陰陽調(diào)和.在飲食上應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際情況選擇能夠堅持機體功能協(xié)調(diào)平衡的膳食，比如，在烹調(diào)魚、蝦、蟹等寒性食 物時，應(yīng)佐以

22、蔥、姜、酒、醋類溫性調(diào)料，以防止本菜肴性寒偏涼而 有損脾胃，在食用韭菜、年夜蒜、木瓜等助陽類菜肴時應(yīng)配以蛋類滋 陰之品，以免滋生內(nèi)熱.節(jié)氣菜譜玉兔五彩絲【原料】主料：豬里脊肉200克，鶴鶉蛋10個.輔料：綠柿椒、胡蘿卜、香菇各 20克，油菜葉10片，雞蛋清1 個，姜汁5克，料酒8克，淀粉10克，清湯100克.調(diào)料：精鹽6克，味精3克.【制法】1、將豬肉切為10厘米長的絲，用清水反復(fù)搓洗浸泡，去凈血水， 控干，加入精鹽、蛋清、淀粉上漿 .2、將柿子椒、香菇、胡蘿卜切成略細于肉絲的絲，油菜葉焯熟碼 在盤四周，將料酒、姜汁、精鹽、味精、水淀粉，兌成汁矣 .3、鍋內(nèi)放油燒至四五成熟，下入漿好的肉絲滑至

23、八成熟，再倒入 漏勺控油.鍋留底油，投入肉絲及其他菜絲煽炒，加入兌好的汁矣顛 勺，點明油由勺裝入盤中間，鶴鶉蛋煮熟，去皮加工成玉兔狀擺在油 菜葉上.4、炒鍋置火上，放入少量清湯，加入精鹽、料酒、姜汁、味精燒 開，用水淀粉勾靈，點入明油，再將汁澆在玉兔上，即成 【特點】造型美觀，鮮咸爽口 .此菜具有滋陰潤燥、養(yǎng)心安神的功效 .【備注】此菜的五彩是指五種原料的天然色澤，家庭制作時，可根據(jù)此原 則，自行搭配時令菜蔬.干燒荷包魚【原料】主料：鯽魚1000克.輔料：白肉 60克，海參 50克，玉蘭片 50克，冬茹 20克，蝦仁 40克，雞蛋1個，豌豆30克，蔥50克，姜40克，豆瓣醬50克，料酒 50克

24、，植物油60克，淀粉適量.調(diào)料：白糖10克，精鹽4克，胡椒粉2克，醬油30克，.【制法】1、將鯽魚刮去鱗片，開膛去失落內(nèi)臟后洗干凈；把玉蘭片、冬 菇、海參、白肉切成小丁，蔥切成段，姜切成片2、先用精鹽、料酒，把鯽魚腌一下，用干凈布麻干，在魚肚內(nèi)撒 上干淀粉.然后把玉蘭片、冬菇、海參丁、蝦仁、豌豆、雞蛋加上鹽、 料酒、味精拌成餡，鑲在魚肚內(nèi)，用淀粉將口封好，在魚身兩面奇U上 花刀.3、炒鍋置旺火，倒入植物油少許燒熱，然后下魚煎至成熟左右， 取由來.再用少許植物油把豆瓣醬、蔥、姜炒一下，加入醬油、料酒、 白糖、精鹽等調(diào)好味，將鯽魚放入，并加入清水用文火煨熟，見汁干魚熟即成.【特點】光澤紅潤，魚肉鮮

25、嫩，醇香可口.此菜具有健脾益胃、和中益氣的功效.【備注】煎魚時，火不成太年夜，否則，魚肉易結(jié)焦，以五成油熱為佳溜素魚片【原料】主料：山藥750克，玉蘭片75克，青筍75克.輔料：姜末8克，紹酒10克，淀粉10克，素湯200克.調(diào)料：精鹽6克，味精3克.【制法】1、將山藥洗凈，削去皮，切生長 5厘米、寬2厘米、厚6毫米的 長方體，加入精鹽拌勻；將玉蘭片切成3毫米厚的片；青筍切成片.2、將干淀粉面放入碗中，加入適量清水調(diào)成淀粉糊；將山藥片浮 凈水，下入淀粉漿中拌勻.3、油鍋燒至溫?zé)?，分散下入山藥片，用輕輕攪動，待山藥片浮起 即可撈生待用.4、鍋內(nèi)適量放油，下入姜未略炒由香味，沖入素湯，放入冬筍、

26、青筍，加入精鹽、紹酒，調(diào)好味，待湯開時，下山藥片，再燒沸，用 水淀粉將汁勾濃，以味精調(diào)味，即成 .【特點】清香爽口，別開生面.此菜具有健脾補肺、固腎益精的功效，是此節(jié)氣 調(diào)補陰氣的佳選.【備注】山藥條在炸制前，可預(yù)先用溫水略汆片刻，這樣可保證山藥條黃嫩 鮮香.菠菜魚肚【原料】主料：魚肚400克，菠菜250克.輔料：豬肉 70克，火腿 25克，熟雞肉 50克，蔥10克，姜10 克，奶湯500克，面粉100克，雞油20克，料酒 25克，豬油1000克 （實耗50克）,鮮湯 500克.調(diào)料：精鹽2克，胡椒粉1克，味精1克，醬油1克.【制法】1、將發(fā)好的魚肚切成 3.5厘米見方、厚 0.6厘米的片，下

27、鍋用料 TOC o 1-5 h z 酒、鮮湯煨泡撈起；火腿、雞肉切成薄片.2、豬肉剁茸，加蔥、姜、醬油、味精調(diào)制成餡；菠菜取汁調(diào)制面團，搟皮包餡，做成菠餃煮熟備用 .3、燒鍋加油置旺火，放蔥、姜炒香后加奶湯燒沸，去失落蔥、姜，放入精鹽、味精、胡椒粉，加入魚肚、菠餃、雞肉、火腿煮約1分鐘，盛入年夜湯盤中，用菠餃圍邊，再淋上雞油即成【特點】湯味鮮醇，質(zhì)地軟嫩.此菜具有補血去毒、清理腸胃，增進消化的 效果.【備注】魚肚片用鮮湯煨泡，以便入味，并堅持菠餃的色澤和形體的完整.清明節(jié)氣簡介公歷每年的四月五日前后為清明 .此時物潔顯而清明，蓋時當(dāng)氣清景 明，萬物皆齊，故有此名 .清明時節(jié)，我國年夜部份地域的

28、日均氣溫已 升到12度以上，正是桃花初綻、楊柳泛青、殘落枯萎隨風(fēng)過的明朗清 秀景致.養(yǎng)生精要清明時節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，同時也是高血壓的易發(fā)期.此時的養(yǎng)生重點在于活血降脂、益氣補血.在飲食上應(yīng)做到按時定量，不暴飲暴食.形體肥胖者，須減少甜食，限制熱量攝入，多食瓜果蔬菜.老年高血壓患者還應(yīng)特別強調(diào)低鹽飲食，同時適當(dāng)增加鉀的攝入，多食用蔬菜、水果類 食品.節(jié)氣菜譜番茄洋蔥【原料】主料：洋蔥150克，番茄250克.輔料：番茄醬15克，水淀粉8克，調(diào)料：糖5克，醋2克，雞精2克，精鹽3克.【制法】1、把洋蔥去失落老皮，切成滾刀塊；將番茄去蒂切成塊待用.2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下洋蔥塊炸一下，撈由瀝

29、干 油待用；把番茄塊放在漏勺里，當(dāng)油燒至八成熱時，下油鍋炸一下， 撈由瀝干油待用.3、炒鍋中留少許底油，加熱后放入番茄醬，翻炒至熟后加入適量 水，隨即加入雞精、精鹽、醋、糖，待湯燒開后，放入炸好的洋蔥和番茄，翻炒幾下，用水淀粉勾靈，矣汁熟后由鍋即可成【特點】色彩亮麗，紅白分明，口味清淡.此菜具有降脂降壓、涼血平肝、滋潤助長的功效.【備注】番茄應(yīng)預(yù)先去皮，可將番茄在溫水中浸泡片刻，待其外皮略起皺 時，即可快速去皮.奇味鮮魚【原料】主料：鮮魚400克.輔料：蒜泥20克，蔥花15克，泡辣椒20克，香油1茶匙.調(diào)料：醬油1湯匙，醋1湯匙，花椒粒、紹酒、白糖、鹽、雞粉各 適量.【制法】1、將鮮魚片用開水

30、燙一下，揉搓洗凈，切成10厘米長的段，皮面向碗底，擺放整齊.加入用雞粉、鹽、紹酒、適量水兌成的湯，用旺火 蒸熟軟.2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀鋤細；將醬油、白糖、醋裝入碗 內(nèi)兌成調(diào)味汁.3、鮮魚蒸熟后，洋去湯汁，翻扣在盤內(nèi)，將調(diào)味汁淋在鮮魚上， 再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、蔥花、香油.鍋中放油燒至八成熱，淋在鮮魚盤內(nèi)，香味四溢即成 .【特點】肉質(zhì)細嫩，麻辣酸香，風(fēng)味共同.此菜能增進新陳代謝、增進性欲，亦具有降低血糖之功效.【備注】鮮魚入鍋前應(yīng)仔細刮去血絲，以免腥味過重.竹荔鴿蛋湯【原料】主料：鴿蛋20個，竹荔50克.調(diào)料：精鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量.【制法】1、將竹荔先用涼

31、水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭 尾兩真?zhèn)€尖切去，改切 3厘米長節(jié).再用開水氽一下.然后將雞蛋打入盛 有涼水的年夜碗中.2、炒勺上旺火將水燒開后，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出. TOC o 1-5 h z 3、另用鍋將清湯燒開，放入精鹽、胡椒粉、味精、竹荔調(diào)好味.再把鴿蛋放入湯中，將湯倒進去即成 .【特點】竹荔鮮脆，鴿蛋軟嫩，湯清味美.此湯具有補虛益氣、涼血平肝的功效，對熱火上升招致的疲乏無力、心悸頭暈也有很好的效果【備注】為節(jié)約時間，可先將鴿蛋煮熟備用.菠菜丸子湯【原料】主料：菠菜150克，瘦豬肉150克.輔料：蔥末10克，姜末5克，香油10克，水淀粉10克.調(diào)料：醬油5克，

32、精鹽5克，雞粉5克.【制法】1、將菠菜摘洗干凈，切成 4厘米左右的段；將瘦豬肉剁成泥，加 少許精鹽、醬油順一個方向攪上勁，再加入水淀粉、蔥末、姜末、香 油繼續(xù)攪上勁.2、在鍋中加入適量水和雞粉，燒開后，改用小火，把調(diào)好的豬肉 泥制成小丸子下鍋，燒透燒熟，加適量精鹽調(diào)咸淡，最后下菠菜段， 開鍋即成.【特點】色彩艷麗，湯淡味鮮.此菜具有滋陰潤燥、補血祛熱的功效 .【備注】肉丸入鍋時，切不成快速攪動，以免破壞成菜形狀 谷雨節(jié)氣簡介公歷每年的四月二十日前后為谷雨.時必雨不降，百谷滋長之意，故有此名.谷雨時節(jié)，降雨量逐漸增多，更適宜農(nóng)作物生長，所謂 雨生 百谷”即是此義.養(yǎng)生精要谷雨是春季最后的一個節(jié)氣

33、，由于氣溫日漸升高，此時的養(yǎng)生重點 在于平補肝肺.飲食上應(yīng)以清淡為主，在適當(dāng)進食優(yōu)質(zhì)卵白類食物及蔬 果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內(nèi)積熱.不宜進食羊肉、狗肉、以及辣椒、花椒、胡椒等年夜辛年夜熱之品，以 防引發(fā)瘡癰用腫等疾病.節(jié)氣菜譜八寶素菜【原料】主料：白菜750克，紅蘿卜50克，濕香菇15克，熟筍尖50克，發(fā) 菜5克，腐竹50克，香菇25克，面筋25克.輔料：豬五花肉250克，麻油3克，淀粉10克，上湯400克.調(diào)料：味精5克.【制法】1、將白菜洗凈切段；紅蘿卜切成角尖形；草菇、發(fā)菜泡水洗凈待用.2、將白菜、筍尖、腐枝、紅蘿卜、面筋分別放進油鍋里，用溫油溜炸過撈起，逐樣

34、放在鼎里，再加入上湯、麻油、味精，蓋上豬五花肉，約炳30分鐘取由（先旺火后慢火），逐樣砌進碗里3、上菜時倒翻過盤，用原湯和薄淀粉水勾靈淋上即成（發(fā)菜要放在碗中間）.【特點】色彩美觀，香滑可口 .此菜具有清熱活血、平肝補氣的功效 .【備注】原料要精細，各料應(yīng)分別烹制，碼排時應(yīng)整齊成形 千島汁雞球【原料】主料：雞腿肉450克.輔料：芥菜心11條，千島汁10克，蒜茸2克，香油1克，淀粉10克.調(diào)料：雞精5克，胡椒粉1克，精鹽5克，味精3克.【制法】1、雞腿肉切片，加入精鹽、味精、淀粉、食粉、水，腌制 20分鐘.2、炒鍋置火上，倒油燒至四成熱，加入雞腿肉，滑熟成球狀3、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然

35、后把雞球放入，再加貢湯、精鹽、雞精、香油、胡椒粉，炒均，勾靈點明油由鍋，放在盤中 .4、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心，烹入料酒，加貢湯，略炒，起鍋碼在雞球邊，即成 .【特點】菜形新穎，口味清淡.此菜具有溫中益氣、活血化瘀的功效 .【備注】雞腿肉不成帶骨，宜選擇肉雞腿肉，便于刀功成型 八味釀筍【原料】主料：嫩春筍300克.輔料：水發(fā)香菇15克，磨菇15克，素火腿6克，青菜50克，筍 干嫩尖15克，榨菜6克，油烤萩15克，濕淀粉25克，熟菜油500克 （約耗100克），油烤萩 15克，紅辣椒 5克，紹酒10克，芝麻醬25 克，25克.調(diào)料：醬油15克，白糖10克，味精3克.【制法】1、

36、取春筍10厘米嫩段，用竹筷把筍內(nèi)節(jié)頭買通，剝凈筍衣；將香 菇、磨菇、素火腿、筍干內(nèi)尖.2、榨菜、烤萩、紅辣椒切成綠豆年夜的粒子，放入碗中，加入麻油15克、味精1.5克、濕淀粉15克和芝麻醬一同拌勻，分別釀入筍內(nèi) .3、炒鍋置旺火，下菜油至五成熱，凈釀筍入鍋，移至中火上炸至 淡黃色時，倒入漏勺，瀝去油.原鍋內(nèi)放入釀筍、紹酒、醬油、白糖，加水250克（至浸沒筍）用小火炯至湯汁剩下約一小半時，加入味精 1.5克，淋上芝麻油10克，由鍋入盤即成.【特點】筍肉鮮嫩，餡味多樣，香辣爽口，冷熱俱佳.此菜具有涼血清熱、滋養(yǎng)肝肺的功效.【備注】因竹筍性微寒，胃病患者不成多食.涼凍綠豆肘【原料】主料：豬肘子1個（

37、約1500克），綠豆750克.輔料：白磯5克，蔥10克，姜10克.【制法】1、把豬肘刮洗干凈；把綠豆淘洗干凈 .2、用砂鍋盛上清水2公斤置旺火上燒開，加入白磯、綠豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟時撈生.3、把將熟的肘子（皮向下）放在碗里，把蔥、姜、鹽等放在上面， 再倒入撈生綠豆的原湯，上籠屜用旺火蒸爛，揀去蔥、姜，澤去原湯.4、撇失落原湯上的浮油，過夢后，再倒回盛肘子的碗里，然后把它 晾涼.5、把涼肘子連湯放入電冰箱，待凝凍后取生，切成薄片，擺在盤內(nèi) 即成.【特點】肉爛賽豆腐，稍帶綠色，味道醇香，清涼爽口.此菜具有滋陰潤燥、清熱涼血的功效.【備注】可根據(jù)個人口味分歧，再調(diào)入蒜泥、蝦油、辣椒油

38、、花椒油、椒鹽等食料.立夏節(jié)氣簡介公歷每年的五月六日為立夏 .萬物至此皆已長年夜，故有此名 .立夏暗 示即將告別春季，是夏日天的開始 .養(yǎng)生精要立夏時節(jié)氣溫漸高，無論由汗過多，還是高溫心煩，都容易招致心臟病的發(fā)作，故此時的養(yǎng)生重點在于活血疏經(jīng)、鎮(zhèn)靜安神.在飲食上應(yīng)以低脂、低鹽、多維、清淡為主，比如清晨可食蔥頭少許，晚飯宜飲 紅酒少量，以疏通氣血.節(jié)氣菜譜多味黃瓜【原料】主料：黃瓜500克.輔料：干辣椒2個，姜5克，香油4克，糖20克.調(diào)料：醬油5克，醋15克，精鹽適量.【制法】1、將黃瓜洗凈，每根批成 4條，再切成滾刀塊，放入碗中加適精 鹽拌勻，約10分鐘后瀝干水分待用.2、將干辣椒去籽，切成

39、細絲；把姜洗凈，去皮切成細絲3、炒鍋置旺火，放油燒熱，倒入干辣椒絲、姜絲，煽炒由香味， 再加入醬油、糖、醋，略熬成汁，加入香油攪勻，倒入碗中待用 4、將腌好的黃瓜塊放入調(diào)味碗中，拌勻后腌制20分鐘，即成.【特點】色靚味美，制作簡單.此菜具有消暑散熱、清熱降燥的功效.【備注】可選用嫩綠皮刺黃瓜，以保證成菜口感.因黃瓜預(yù)先腌制過，所以在加入醬油時，應(yīng)注意用量，以免過咸 .蘭度鴿脯【原料】主料：乳鴿1只（約300克）.輔料：芥藍段 200克，蒜茸8克，姜花5克，甘筍花10克，香油 5克，蛀油5克，料酒8克，淀粉10克.調(diào)料：精鹽5克，味精3克，胡椒粉1克.【制法】1、芥藍切段，兩次奇U十字花刀放在水

40、中泡卷，再用精鹽、味精混 腌，碼在盤中.待用2、乳鴿起肉去肥油，片成鴿脯，炒鍋置火上，下油燒至四成熱， 下鴿脯滑熟.3、鍋中留底油，放入蒜茸、姜花、甘筍花，在放入鴿脯，烹入料 酒，再加貢湯、味精、蛙油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后點明油由 鍋，倒在芥藍段上印成.【特點】肉質(zhì)嫩滑，口感舒適.此菜具有補中益陰、益氣寧神的功效 .【備注】此菜因選用蘭度芥藍，故此得名.一般家庭在制作時，可選擇普通芥藍.奶油扒菜心【原料】主料：青口白菜心 3棵，牛奶100克.輔料：雞油、料酒各 15克，蔥姜油25克，濕淀粉 25克，雞湯 600克調(diào)料：味精、精鹽各 4克，.【制法】1、先將白菜心洗凈，順刀葉連著切成6瓣.2、炒鍋上火，放入雞湯 500克，加入鹽、味精各 2克，同時把白 菜心也放入湯內(nèi)燉爛撈由，濾去湯，順著菜心撕開，擺入盤中.3、炒鍋上火，將蔥姜油燒熱，烹入 100克雞湯與料酒，加入精 鹽、味精各2克，燒開后下入菜心，小火煨 5分鐘后，再加入牛奶，湯 開后用調(diào)好的稀淀粉勾靈，淋入少量蔥姜油，年夜翻勺，再淋入雞油 即成.【特點】湯乳白鮮美，菜嫩爛可口 .此菜具有降脂平壓、益智寧神、增進消 化的效果.【備注】最好選用新鮮牛奶