專(zhuān)用小麥粉零售市場(chǎng)銷(xiāo)售影響因素分析

1、.：.；天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院學(xué)年論文論文標(biāo)題: 公用小麥粉零售市場(chǎng)銷(xiāo)售 影響要素分析 學(xué)生姓名： 程亞妮 學(xué) 號(hào)： 20212561 專(zhuān) 業(yè)： 食品商品學(xué)0801班 指點(diǎn)教師： 劉劍虹 2021 年 7 月 8 日目錄摘要 摘要：隨著小麥公用粉市場(chǎng)需求的擴(kuò)展，公用粉零售問(wèn)題也隨之產(chǎn)生。為了使公用小麥粉在零售市場(chǎng)上暢銷(xiāo)，本文經(jīng)過(guò)問(wèn)卷調(diào)查及SWOT分析方法對(duì)公用小麥粉的消費(fèi)、加工、零售現(xiàn)狀及開(kāi)展趨勢(shì)等影響要素進(jìn)展了分析，進(jìn)而提出了相應(yīng)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，促進(jìn)公用小麥粉零售市場(chǎng)開(kāi)展。關(guān)鍵詞：公用小麥粉; 零售市場(chǎng); SWOT分析; 商品化Abstract: With the expansi

2、on of wheat powder market demanding , the special powder retail problem resulted also. In order to make the special wheat flour in the retail market sell well, this article analyzed special wheat flour of the production, processing, retail present situation and the trendcy of development influence f

3、actors through questionnaire survey and SWOT. It was putted forward that the corresponding marketing strategy ,which to promote special wheat flour retail market development.Key words: Special Wheat Flour; Retail Market; SWOT Analysis; Commercialization 1 緒論1.1 公用小麥粉的定義、分類(lèi)1.1.1 公用小麥粉的定義公用粉是相對(duì)通用小麥粉而言

4、,是指為了滿足不同面制食品的加工特性和質(zhì)量的不同而消費(fèi)的小麥粉,即指那些具有不同內(nèi)在質(zhì)量特性,專(zhuān)門(mén)適宜制造某種(類(lèi))食品(如面包、面條、饅頭、餃子等),以及專(zhuān)門(mén)用作某種特殊用途(如專(zhuān)門(mén)為某一特殊群體提供特殊營(yíng)養(yǎng)或食療作用)的小麥粉1。1.1.2 公用小麥粉的分類(lèi)公用粉根據(jù)其面筋含量和面筋筋力目的大致應(yīng)分為高筋粉、中筋粉、低筋粉三類(lèi)2。高筋力粉的特點(diǎn)是濕面筋含量高達(dá)32%以上，面筋筋力強(qiáng)，穩(wěn)定時(shí)間在6分鐘以上，彈性好，韌性好，順應(yīng)做面包用粉。中筋力粉的特點(diǎn)是濕面筋含量較高，為28%32%，而面筋筋力較高筋面粉低，穩(wěn)定時(shí)間在34分鐘，彈性好，延伸性好，順應(yīng)作為饅頭、餃子、掛面用粉。低筋力粉的特點(diǎn)是

5、濕面筋含量低，只需18%26%，面筋筋力弱，穩(wěn)定時(shí)間在1.52.5分鐘左右，要求彈性小韌性弱,但塑性要好。適宜于做餅干、糕點(diǎn)及自發(fā)用粉。1.2 公用小麥粉零售銷(xiāo)售研討的必要性1.2.1 公用小麥粉需求擴(kuò)展在傳統(tǒng)至今的中國(guó)群眾飲食習(xí)慣中，米飯和面食構(gòu)成了常規(guī)必需的主食，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)公司調(diào)查顯示，面食用量多于米食用量1/3，源于地域習(xí)慣和食品延伸產(chǎn)品的多樣化和差別化。隨著人們生活程度的不斷提高，大米以及副食品消費(fèi)量的添加，面粉作為主食的運(yùn)用量正呈下降之勢(shì)，有關(guān)機(jī)構(gòu)稱(chēng)當(dāng)前制粉消費(fèi)總量已下降至9000萬(wàn)噸左右，面粉消費(fèi)量中約有80%作為民用面粉是用來(lái)制造蒸煮食品面條、饅頭等的， 民用面粉消費(fèi)的萎縮是當(dāng)前

6、面粉市場(chǎng)銷(xiāo)路不暢的主要緣由。而作為公用粉如面包用粉、餃子用粉以及方便面用粉的銷(xiāo)售情況較好。在調(diào)查過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，由于民用面銷(xiāo)路不暢，當(dāng)前制粉企業(yè)開(kāi)工率多為50%70%，而且當(dāng)前大部分以消費(fèi)公用粉為主 3 。據(jù)了解，當(dāng)前公用粉市場(chǎng)銷(xiāo)路暢通，國(guó)產(chǎn)公用粉已出口到周邊國(guó)家。1.2.2 公用小麥粉零售過(guò)程存在問(wèn)題 隨著WTO入世之后，進(jìn)口產(chǎn)品的開(kāi)放政策，國(guó)外優(yōu)質(zhì)小麥與其產(chǎn)品將對(duì)大陸本身面粉、面食行業(yè)構(gòu)成沖擊與挑戰(zhàn)，小包裝面粉較大包裝面粉而言，利潤(rùn)可觀，故近年來(lái)面粉消費(fèi)企業(yè)相繼涉足，并構(gòu)成了小范圍的相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)。但是，目前公用小麥粉銷(xiāo)售市場(chǎng)不夠健全，公用粉的消費(fèi)加工范圍較為狹窄，銷(xiāo)售種類(lèi)較少，且質(zhì)量難以保證，

7、產(chǎn)品包裝單一，銷(xiāo)售范圍較小，且多為大包裝或散裝。1.3 研討內(nèi)容隨著公用小麥粉市場(chǎng)需求的擴(kuò)展，其加工銷(xiāo)售范圍狹窄、產(chǎn)品單一、沒(méi)有健全的銷(xiāo)售市場(chǎng)等問(wèn)題也愈見(jiàn)明顯，以下從公用粉的消費(fèi)加工、零售市場(chǎng)現(xiàn)狀及開(kāi)展趨勢(shì)及其零售市場(chǎng)的SWOT分析對(duì)公用小麥粉零售市場(chǎng)銷(xiāo)售影響要素進(jìn)展分析。2 公用小麥粉的消費(fèi)加工、零售市場(chǎng)銷(xiāo)售現(xiàn)狀2.1 公用小麥粉消費(fèi)加工現(xiàn)狀及開(kāi)展趨勢(shì)早在20世紀(jì)20年代,一些興隆國(guó)家就率先開(kāi)場(chǎng)了對(duì)小麥種類(lèi)的培育及公用粉的消費(fèi)技術(shù)的研討。1945年前,國(guó)外曾經(jīng)出現(xiàn)自發(fā)粉、餅干粉、弱筋力粉和強(qiáng)筋力粉等公用粉(李?lèi)?ài)華, 1997)。進(jìn)入20世紀(jì)90年代以后,世界各國(guó),特別是一些興隆國(guó)家,對(duì)小麥加

8、工業(yè)的研討進(jìn)展更為迅速,小麥粉加工實(shí)現(xiàn)了專(zhuān)粉公用和市場(chǎng)供應(yīng)品牌化,同時(shí)利用漂白、氧化催熟、添加劑改良等先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的配麥、配粉工藝,極大地改善和提高了公用粉的加工質(zhì)量和食用質(zhì)量。而我國(guó)公用粉的消費(fèi)起步較晚,面粉行業(yè)大部分只能消費(fèi)等級(jí)粉,只需少量的消費(fèi)公用粉4 。由于地域生態(tài)條件、種植規(guī)模以及各種自然的、社會(huì)的歷史條件的限制,導(dǎo)致我國(guó)商品小麥消費(fèi)中存在優(yōu)質(zhì)小麥比例小和優(yōu)劣相摻兩大難題,加上收割、收買(mǎi)、運(yùn)輸與加工諸環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題,添加了公用小麥粉消費(fèi)的難度。加之受長(zhǎng)期構(gòu)成的以消費(fèi)饅頭、面條類(lèi)通用粉為主的種植、加工規(guī)?；挠绊?我國(guó)商品小麥質(zhì)量普遍存在“高筋不強(qiáng)和“低筋不弱的現(xiàn)狀5。我國(guó)面粉消費(fèi)

9、企業(yè)只需充分順應(yīng)市場(chǎng)需求,開(kāi)發(fā)獨(dú)具特征的傳統(tǒng)食品的公用粉,以獨(dú)特的產(chǎn)品構(gòu)造和良好的質(zhì)量,才干占領(lǐng)市場(chǎng)。中小企業(yè)要在市場(chǎng)通用粉競(jìng)爭(zhēng)猛烈情況下求生存,應(yīng)自動(dòng)與科研院所專(zhuān)家聯(lián)手,開(kāi)發(fā)中低檔公用粉,特別是市場(chǎng)空間大的公用粉,如饅頭粉、普通面包粉、特征水面粉等6。我國(guó)數(shù)千年歷史的飲食文化各有不同的風(fēng)格和內(nèi)容,這些傳統(tǒng)食品(如面條、油條等)所需求的面粉原料種類(lèi)、配粉和制造工藝與西方食品(面包、糕點(diǎn)等)相比存在很大差別,開(kāi)發(fā)針對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)面制食品要求的公用粉消費(fèi), 使東方美食的適口性、易消化性及其他食用特性到達(dá)良好的質(zhì)量要求,消費(fèi)不同順應(yīng)性的公用粉,應(yīng)成為我國(guó)公用粉消費(fèi)的方向和重點(diǎn),這方面任務(wù)剛剛起步,很有潛

10、力可挖?！皞鹘y(tǒng)主食工業(yè)化消費(fèi)的開(kāi)展趨勢(shì)向我國(guó)面粉行業(yè)提出了挑戰(zhàn),同時(shí)也為公用粉消費(fèi)帶來(lái)了契機(jī)。2.2 公用小麥粉零售市場(chǎng)銷(xiāo)售現(xiàn)狀及開(kāi)展趨勢(shì)我國(guó)是開(kāi)展中國(guó)家,生活程度還未到達(dá)大量消費(fèi)公用粉的程度,加之飲食習(xí)慣所限,面包、糕點(diǎn)等食品大多只是作為點(diǎn)心而已,并不以此作為主食。另外具有“通用粉或“萬(wàn)能粉之稱(chēng)的等級(jí)粉,亦能滿足我國(guó)居民主要面食品(饅頭、餃子、烙餅、面條等)的制造及食用要求,因此也就決議了公用粉消費(fèi)應(yīng)穩(wěn)步開(kāi)展7。消費(fèi)廠家要結(jié)合當(dāng)?shù)厥称饭I(yè)的開(kāi)展情況。消費(fèi)群體的消費(fèi)程度及飲食習(xí)慣,和當(dāng)?shù)匦←湹馁|(zhì)量情況,決議公用粉的消費(fèi)種類(lèi),尤其是不太興隆的遙遠(yuǎn)地域更應(yīng)如此。目前,我國(guó)公用粉銷(xiāo)售市場(chǎng)主要是大中城

11、市的食品加工廠,公用粉種類(lèi)主要是面包粉、餅干粉、糕點(diǎn)粉等。其次是城鎮(zhèn)居民,公用粉種類(lèi)主要是饅頭粉、餃子粉等。根據(jù)上述特點(diǎn),面粉廠應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)厥称饭I(yè)的特征,了解掌握食品廠對(duì)公用粉種類(lèi)、質(zhì)量、數(shù)量的要求,按需消費(fèi),保質(zhì)保量供應(yīng),此不失為開(kāi)發(fā)、尋覓、占領(lǐng)市場(chǎng)的一種自動(dòng)手段。2.3 關(guān)于普通消費(fèi)者對(duì)面粉的行為認(rèn)識(shí)的調(diào)研：方案樣本數(shù)：200 合格率：90.1% 有效樣本：182數(shù)據(jù)結(jié)論顯示：見(jiàn)附頁(yè)根據(jù)此調(diào)研顯示：現(xiàn)今，人們的日常主食以米飯和面食為主，其中米飯占36%，而面食占53%；飲食方式按自制和購(gòu)買(mǎi)分類(lèi)的話，大部分人傾向于購(gòu)買(mǎi)食品；購(gòu)買(mǎi)的主要要素那么是價(jià)錢(qián)、質(zhì)量、衛(wèi)生和品牌；調(diào)查的人群里，只需10%

12、的人購(gòu)買(mǎi)公用粉是根據(jù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，而66%的人是按著自我認(rèn)識(shí)購(gòu)買(mǎi)；59%的人以為公用粉知識(shí)的學(xué)習(xí)是很必要的，闡明，人們對(duì)公用粉知識(shí)是很關(guān)注的。據(jù)此信息，假設(shè)是在我國(guó)開(kāi)展公用小麥粉是非常有市場(chǎng)的。但是中國(guó)面食市場(chǎng)上，面粉的消費(fèi)主流仍為大包裝和散包裝方式，源于習(xí)慣與價(jià)錢(qián)選擇支撐，隨著生活習(xí)慣，特別是飲食習(xí)慣的不斷提高與變化，小包裝優(yōu)質(zhì)高檔面粉成為時(shí)髦需求而不斷增大，隨著人們生活程度的提高，特別是高收階層迅速膨脹，令公用粉的小包裝市場(chǎng)有了更大需求的開(kāi)展，也正是由于生活習(xí)慣由量化向質(zhì)化的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)面對(duì)紛的綜合指數(shù)提出了更高的要求。如：衛(wèi)生、便利、口感、營(yíng)養(yǎng)、包裝等。由于生活質(zhì)量的變化和消費(fèi)思想的快速進(jìn)

13、化，適用、高質(zhì)消費(fèi)必將引領(lǐng)整體消費(fèi)，將小包裝公用面粉作為節(jié)日禮物紅人饋贈(zèng)禮品亦成為了近兩年的時(shí)髦。3 公用小麥粉零售市場(chǎng)SWOT分析：3.1 S代表strength(優(yōu)勢(shì))我國(guó)的公用面粉市場(chǎng)需求表現(xiàn)非常強(qiáng)勁,采用零售方式有間隔 的便利性、購(gòu)物的便利性、時(shí)間的便利性和效力的便利性；公用粉的市場(chǎng)空間最大，開(kāi)展也最有潛力，零售市場(chǎng)銷(xiāo)售渠道較為寬廣，從經(jīng)濟(jì)性上看，采用較低級(jí)渠道進(jìn)展分銷(xiāo)，有利于降低產(chǎn)品本錢(qián)，獲得較大利潤(rùn)空間，更具有控制性。添加新的公用粉種類(lèi)也是市場(chǎng)的急需，零售市場(chǎng)產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)類(lèi)型多樣、細(xì)清楚確合理、涉及領(lǐng)域相對(duì)寬廣；公用小麥粉的消費(fèi)銷(xiāo)售已成為我國(guó)制粉界的熱點(diǎn)3.2 W代表weakness(

14、弱勢(shì))；公用粉消費(fèi)顯得有些滯后，如今市場(chǎng)上的公用粉產(chǎn)量缺乏，銷(xiāo)售上多為大包裝散包裝，很少有零售小包裝，未得到人們的認(rèn)可；可供消費(fèi)公用粉的專(zhuān)業(yè)小麥量和質(zhì)都不能滿足需求，且未突出該系列產(chǎn)品獨(dú)特之處，無(wú)法起到以主打產(chǎn)品吸引消費(fèi)者的作用我國(guó)的公用粉種類(lèi)單一、穩(wěn)定性差，又沒(méi)有進(jìn)展市場(chǎng)定位，讓消費(fèi)者無(wú)法了解其品牌特性。公用小麥粉產(chǎn)品顯得混雜、毫無(wú)規(guī)律，無(wú)法突出品牌獨(dú)到之處。3.3 O代表opportunity(時(shí)機(jī))；公用小麥粉零售市場(chǎng)的弱勢(shì)同時(shí)也是開(kāi)展公用小麥粉零售市場(chǎng)的時(shí)機(jī)，一個(gè)新銷(xiāo)售渠道的產(chǎn)生，在價(jià)錢(qián)。產(chǎn)品、利益上更優(yōu)于大宗銷(xiāo)售，必會(huì)吸引更多人群；國(guó)家支持小麥公用粉種類(lèi)的研發(fā)銷(xiāo)售，可在其零售市場(chǎng)上進(jìn)

15、展價(jià)錢(qián)，銷(xiāo)售渠道，順應(yīng)消費(fèi)者口味，滿足消費(fèi)者需求進(jìn)展自在改良；對(duì)主要產(chǎn)品外的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)展合理的分類(lèi)細(xì)化，讓他們產(chǎn)生一定的品牌效應(yīng)，使人們了解公用小麥粉產(chǎn)品種類(lèi)豐富且各具特征，從而會(huì)更有購(gòu)買(mǎi)欲。3.4 T代表threat(要挾)：國(guó)外對(duì)公用粉的研討較我國(guó)而言更先進(jìn)，世界各國(guó),特別是一些興隆國(guó)家,對(duì)小麥加工業(yè)的研討進(jìn)展更為迅速,小麥粉加工實(shí)現(xiàn)了專(zhuān)粉公用和市場(chǎng)供應(yīng)品牌化,同時(shí)利用漂白、氧化催熟、添加劑改良等先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的配麥、配粉工藝,極大地改善和提高了公用粉的加工質(zhì)量和食用質(zhì)量；我國(guó)公用粉的消費(fèi)起步較晚,面粉行業(yè)大部分只能消費(fèi)等級(jí)粉,只需少量的消費(fèi)公用粉，種類(lèi)、數(shù)量和功能上都大大落后于興隆國(guó)家和國(guó)

16、內(nèi)市場(chǎng)需求；目前，我國(guó)只需少數(shù)廠家對(duì)公用粉零售，與大宗市場(chǎng)相比零售市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，可比性較差，且不具規(guī)模。4 公用小麥粉商品化：4.1 產(chǎn)品定位和市場(chǎng)定位在面粉企業(yè)涉足公用粉初期，涉及到產(chǎn)品定位和市場(chǎng)定位兩方面問(wèn)題。在某一區(qū)域未出現(xiàn)某種公用粉的時(shí)候，企業(yè)運(yùn)作的是以產(chǎn)品引導(dǎo)市場(chǎng)，產(chǎn)品的最終定位將隨著市場(chǎng)的變化呈動(dòng)態(tài)變化。在某種公用粉已被客戶(hù)廣泛認(rèn)知的情況下，市場(chǎng)定位將對(duì)公用粉的銷(xiāo)售起決議作用9。區(qū)域定位與人群定位: 不同的區(qū)域不同的人群對(duì)同一主食的口感、外觀、味道的要求有很大區(qū)別，我們要根據(jù)這些對(duì)公用粉的性能進(jìn)展不同的銷(xiāo)售。客戶(hù)的劃分:公用粉市場(chǎng)客戶(hù)如今更多的傾向于群眾人群，公用粉幾乎是每個(gè)人都會(huì)

17、吃到的食品資料，它面向的消費(fèi)群體是非常龐大的，顧客群根本上就是每一個(gè)老百姓。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析：對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的非中心人員的思想素質(zhì)分析、專(zhuān)業(yè)才干分析將在市場(chǎng)定位中的人為要素方面發(fā)揚(yáng)作用。 營(yíng)銷(xiāo)方案4.2.1 產(chǎn)品戰(zhàn)略結(jié)合城鎮(zhèn)居民對(duì)公用粉品味量少的消費(fèi)特點(diǎn)，將公用粉種類(lèi)主要定位在饅頭粉、餃子粉、其次是面包粉、餅干粉、糕點(diǎn)粉上。由于當(dāng)今食品衛(wèi)生平安方面存在嚴(yán)重問(wèn)題，在這方面要進(jìn)展嚴(yán)厲把關(guān)?，F(xiàn)今市場(chǎng)上公用小麥粉多為大包裝和散包裝，還沒(méi)有精致美觀小包裝出現(xiàn)，思索到居民住宅向高層開(kāi)展的情況,對(duì)饅頭粉、餃子粉采取1 kg的小包裝,既方便攜帶,又容易接受。此外，還可以將公用粉事前配搭好比例，使消費(fèi)者食用起來(lái)更方便

18、適用。公用小麥粉的特性質(zhì)量還不為人所周知，在這方面，可以開(kāi)設(shè)講堂，讓更多的人了解；小產(chǎn)品往往蘊(yùn)藏著大市場(chǎng)，而大品牌經(jīng)常從小產(chǎn)品中誕生10。4.2.2 價(jià)錢(qián)戰(zhàn)略公用小麥粉目前還沒(méi)有詳細(xì)的零售定價(jià)，針對(duì)目前其零售市場(chǎng)，我以為可將價(jià)錢(qián)定于中上檔次，既吸引群眾購(gòu)買(mǎi)，又有一定的利潤(rùn)獲取。4.2.3 促銷(xiāo)戰(zhàn)略首先，由于公用粉還不為人所周知，要在電視、雜志、報(bào)紙等媒體上進(jìn)展大量廣告宣傳，突出所銷(xiāo)售公用粉的質(zhì)量高、平安、安康、適宜寬廣消費(fèi)者食用及其制造的食物特有的高檔、美味的特性。其次，代客戶(hù)培訓(xùn)人才及參與烘焙培訓(xùn)：對(duì)于店級(jí)客戶(hù)經(jīng)過(guò)人員培訓(xùn)，人才輸入并定期尋訪的方法到達(dá)讓用戶(hù)對(duì)面粉企業(yè)產(chǎn)品性能的掌握并產(chǎn)生先入

19、為主的心思構(gòu)成很強(qiáng)的著和度和排它性；再次，舉行烘焙演示會(huì)10：烘焙演示會(huì)及烘焙大賽已被南方各面粉廠廣泛運(yùn)用，曾經(jīng)成為勝利推行公用粉的一種常用方法。演示會(huì)的謀劃是主體，應(yīng)縝密安排。最后，我們可進(jìn)展興趣銷(xiāo)售，如進(jìn)展有獎(jiǎng)銷(xiāo)售，答對(duì)相關(guān)公用粉問(wèn)題者送公用粉或烘焙書(shū)等。4.2.4 分銷(xiāo)戰(zhàn)略公用小麥粉廠可采去直接零售方式，將公用粉銷(xiāo)售給寬廣人群，這樣既減少了中間渠道耗費(fèi)的人力物力財(cái)力，又有很大的自有調(diào)動(dòng)空間，是廠商顧客到達(dá)共同的利潤(rùn)最大化，即吸引顧客又利于本身開(kāi)展。5 結(jié)語(yǔ)：隨著生活程度的提高，人們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，諸如面包、蛋糕、餅干等食品已成為群眾生活的日需品，小麥公用粉市場(chǎng)需求量也更加擴(kuò)展。但是零售公用粉的包裝、種類(lèi)、品牌以及其質(zhì)量平安等還存在諸多問(wèn)題，經(jīng)過(guò)對(duì)公用小麥粉的消費(fèi)、加工、零售現(xiàn)狀及開(kāi)展趨勢(shì)等影響要素進(jìn)展的分析，用產(chǎn)品、價(jià)錢(qián)、促銷(xiāo)、分銷(xiāo)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，可以促進(jìn)公用小麥粉零售市場(chǎng)開(kāi)展。置信不久的未來(lái)公用小麥粉將在零售市場(chǎng)上另