企業(yè)公司安全管理制度

1、企業(yè)公司安全管理制度企業(yè)公司安全管理制度1規(guī)范公司治安、消防及其它安全工作。維護(hù)公司正常、穩(wěn)定的辦公環(huán)境。1、堅持“誰管理，誰負(fù)責(zé)”與群防群治相結(jié)合的原則2、人事行政部歸口安全防范管理工作，各部門及各門店負(fù)責(zé)人為部門直接治安負(fù)責(zé)人。對所管范圍的治安消防負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。3、所有員工必須樹立安全防范意識，積極配合開展工作：1、防火、防盜、防劫、防破壞、防詐騙、防爆炸及防治安害事故。2、重要票據(jù)、單據(jù)必須入保險柜，現(xiàn)金原則上不過夜存放；2000元以上必須存入銀行。3、下班最后離開工作現(xiàn)場的員工，必須做好電、門及窗戶的檢查。4、倉庫主管每周必須2次以上對倉庫的門窗、貨梯等地方進(jìn)行常規(guī)性檢查，發(fā)現(xiàn)問題及

2、時處理。5、發(fā)現(xiàn)事故苗頭、可疑或不法行為的人或事，應(yīng)及時向上級報告。遇緊急情況直接報警，同時報告上級負(fù)責(zé)人。6、倉庫重地嚴(yán)禁外人進(jìn)入；公事或工作聯(lián)系必須倉庫主管同意后方可進(jìn)入。7、具體處罰內(nèi)容參照人事管理制度執(zhí)行。企業(yè)公司安全管理制度2第一章 總 則第一條 為營造安全良好的生產(chǎn)、工作、生活環(huán)境，消除安全隱患，保障員工身心健康，保護(hù)公司財產(chǎn)安全，特制訂本辦法。本辦法適用于公司各部門及外協(xié)廠商、外來聯(lián)系業(yè)務(wù)的各人員。第二條 安全生產(chǎn)的內(nèi)容主要包孕安全生產(chǎn)責(zé)任制、安全技術(shù)措施計劃、安全生產(chǎn)教育、安全生產(chǎn)的定期和不定期搜檢、傷亡事故的調(diào)查處理等。公司對員工的安全生產(chǎn)知識教育采取三級教育，即分為公司教育

3、、部門教育和班組教育三個條理進(jìn)行。第三條 公司特殊崗位的員工必須要求持有國家特殊工種上崗證方可上崗。第四條 公司綜合管理部負(fù)責(zé)整個公司安全的監(jiān)督管理工作和對消防器材的配置和更換工作。各部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)日常的安全管理工作。第五條 公司成立義務(wù)消防隊和安全事故調(diào)查小組，義務(wù)消防隊隊長由綜合管理部安全員兼任，成員由保安員和各部門指定兼任的義務(wù)消防員組成;安全事故調(diào)查小組由綜合管理部負(fù)責(zé)人任組長，成員由各部負(fù)責(zé)人和公司安全員組成。第六條 公司將安全責(zé)任按區(qū)域落實到各部門，各部門再具體分解落實，直至具體的個人，形成安全管理責(zé)任區(qū)，非責(zé)任部門在責(zé)任區(qū)工作的人員必須服從責(zé)任部門的管理。第七條 部門負(fù)

4、責(zé)人為本部門安全管理第一責(zé)任人，應(yīng)履行以下職責(zé)：1.負(fù)責(zé)組織對本部門新進(jìn)員工進(jìn)行安全技術(shù)知識的培訓(xùn);2.負(fù)責(zé)組織學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行本規(guī)定及其它有關(guān)消防等安全管理法律、法規(guī);3.明確各自的消防管理責(zé)任并將本部門的消防管理責(zé)任落實到具體的個人;4.負(fù)責(zé)組織本部門安全搜檢，對照本規(guī)定進(jìn)行各項工作的開展;5.負(fù)責(zé)改善消防等安全條件及保護(hù)消防等安全設(shè)施;6.發(fā)生火災(zāi)等安全事故時，及時組織撲救;7.負(fù)責(zé)協(xié)助調(diào)查火災(zāi)等安全事故原因。第八條 本公司所有員工必須掌握以下消防小知識：1.二氧化碳滅火器適用于撲救油浸變壓器、電容器、多油開關(guān)、發(fā)電機(jī)、甲、乙、丙類液體和一般固體物等火災(zāi)。2.水不適于撲救油、帶電的火災(zāi)，發(fā)

5、生電器火災(zāi)時，必須先切斷電源后方可用水滅火。3.易燃液發(fā)生火災(zāi)時，可用二氧化碳滅火器、砂土、干粉滅火器等撲救，自燃物品發(fā)生火災(zāi)時可用水、砂土撲滅，也可用干粉。4.凡化學(xué)性質(zhì)或防護(hù)、滅火方法相互抵觸的化學(xué)危險品，嚴(yán)禁統(tǒng)一倉庫或統(tǒng)一室存放。第二章 安全生產(chǎn)規(guī)定第九條 公司員工工作時間嚴(yán)禁穿拖鞋、二頭空涼鞋、裙子、短褲(含西裝短褲)、赤膊或穿背心。工作中須嚴(yán)格按規(guī)定穿戴勞動保護(hù)用品，操作旋轉(zhuǎn)機(jī)床、鉆床不允許戴手套。第十條 生產(chǎn)制造部生產(chǎn)員工在工作中要嚴(yán)格依照正確的操作規(guī)程操作各類設(shè)備。開動設(shè)備前，必須嚴(yán)格搜檢各部位是否完好，不得對運(yùn)轉(zhuǎn)中的機(jī)械裝置進(jìn)行潤滑或清理、調(diào)試，暫時分開設(shè)備或發(fā)生故障時，必須停

6、機(jī)并關(guān)閉電源。操作完成后，應(yīng)關(guān)閉機(jī)床和電動機(jī)，把刀具和工件從工作位置退出，清理安放好所使用的工、夾、量具，清除切屑時應(yīng)使用鉤子、刷子或?qū)ｉT工具，嚴(yán)禁用手直接清除切屑。因違章操作而造成工傷事故者，嚴(yán)肅追究其個人責(zé)任。第十一條 凡有外露的機(jī)械設(shè)備傳動機(jī)構(gòu)要有相應(yīng)的安全防護(hù)裝置，并經(jīng)常搜檢，預(yù)防脫落，運(yùn)轉(zhuǎn)中的機(jī)器或傳動機(jī)構(gòu)裝置發(fā)生故障時，操作者應(yīng)立即停機(jī)。第十二條 電器焊割操作時，操作者必須嚴(yán)格遵照各項規(guī)程，危險現(xiàn)場(周圍有可燃物的)須配備滅火器材和監(jiān)護(hù)人員，操作者不得隨意分開焊割現(xiàn)場，不得把點(diǎn)燃的焊割器具隨意亂擺，焊割結(jié)束后，必須關(guān)閉電、氣源，防止意外事故發(fā)生。第十三條 本公司電工必須持有勞動供電

7、部門核發(fā)的電工合格證才干上崗，如只有低壓電工證人員嚴(yán)禁操作高壓部分。電器維修操作人員應(yīng)按電氣安裝、維修的標(biāo)準(zhǔn)和電工手冊的規(guī)定操作，要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程。第十四條 不準(zhǔn)亂接拉電線，嚴(yán)禁使用臨時用電線，若確實需要，必須經(jīng)有關(guān)部門核準(zhǔn)，由專業(yè)電工布線，且臨時電線的使用時間不得超過十四天。第十五條 各類用電設(shè)備上的照明燈座應(yīng)使用安全電壓;各類電源開關(guān)，插座應(yīng)完整無缺、安全可靠，200伏以上插座應(yīng)安裝接地線;堆放的物品距離各類開關(guān)、插座、電源線、照明及用電設(shè)備保持0.8米以上，并要留人行通道作緊急使用，不準(zhǔn)在倉庫、易燃易爆場合擅自安裝用電設(shè)備，嚴(yán)禁把茶具、雨具、雜物放在電器設(shè)備的箱蓋上，以防觸電和火災(zāi)事故

8、發(fā)生。第十六條 對用電設(shè)備的裸露部分，裸露導(dǎo)線，不論有電無電，不得隨意觸摸，嚴(yán)禁用濕手或赤腳拉電器開關(guān)，觸摸電器設(shè)備，并采取可靠的防范措施，防止觸電事故發(fā)生。 第十七條 電氣設(shè)備和線路不準(zhǔn)超負(fù)荷運(yùn)行，本公司電工要經(jīng)常搜檢電器絕緣性能是否良好，線接頭是否牢固等，禁止使用不合格的保險裝置。電氣設(shè)施和線路要不定期進(jìn)行搜檢，檢測時如發(fā)現(xiàn)火花、短路、發(fā)熱及電源線損壞等不良情況，應(yīng)立即停電維修。公司要不定期組織人員對隱蔽線路進(jìn)行搜檢，防止事故發(fā)生。第十八條 公司配電房內(nèi)須制訂安全可靠的操作規(guī)程和完善的交接班記實制度，必須配備值班人員，要經(jīng)常檢測、搜檢所有電器設(shè)備，電器設(shè)施的各種保護(hù)裝置要保持完整、準(zhǔn)確、靈

9、敏，有效地預(yù)防各種不安全事故發(fā)生。配電室內(nèi)的消防設(shè)施、滅火器材要保持清潔和經(jīng)常維修，發(fā)現(xiàn)有損壞或有問題的應(yīng)及時匯報。配電房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，禁止存聽任何雜物。第十九條 除劃定的吸煙區(qū)外，嚴(yán)禁任何人在本公司廠區(qū)內(nèi)吸煙，儲存化學(xué)品和易燃的倉庫嚴(yán)禁帶火種和使用明火，機(jī)動車輛進(jìn)入必須采取防火措施。第二十條 公司范圍內(nèi)，嚴(yán)禁私帶、私藏易燃易爆危險品，未經(jīng)公司核準(zhǔn)，嚴(yán)禁在廠區(qū)內(nèi)使用明火或燃放煙花、鞭炮。凡一切有毒有害、易燃易爆及油類物品，要設(shè)特定地址專人保管。第二十一條 消防器材應(yīng)擺放在顯眼的位置并劃出固定的停放點(diǎn)，由公司指定專人負(fù)責(zé)管理。第二十二條 消防通道要保持暢通無阻，嚴(yán)禁車輛、木踏板、紙箱其它雜物等阻塞

10、消火栓設(shè)備系統(tǒng)以及安全出口。第二十三條 消防器材是消防專用器材，未發(fā)生火警時，任何部門、人不得亂動定置的消防器材，不得挪用或蓄意損壞消防器材，違者按消防器材價值的兩倍扣罰(除特殊情況外)，并按消防法有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。發(fā)現(xiàn)有人亂動亂用消防設(shè)施和滅火器材的，任何人都有權(quán)力和義務(wù)勸阻，并及時通知有關(guān)部門。第二十四條 各部門要根據(jù)本部門的實際情況經(jīng)常性對消防器材進(jìn)行搜檢和維護(hù)，確保設(shè)施和器材完好有效。如發(fā)現(xiàn)消防器材損壞或存在隱患的或需報廢的應(yīng)及時以書面的方式上報到綜合管理部，由其負(fù)責(zé)更換和重新購置。第二十五條 倉庫的貨色應(yīng)遵照公司消防安全規(guī)定，貨色必須按要求堆放整齊并不得阻塞消防通道和安全出口，倉管員

11、有責(zé)任有義務(wù)統(tǒng)一安排一切進(jìn)倉貨色的擺放位置，各生產(chǎn)部門要給予倉庫管理人員工作上的配合。第二十六條 裝貨叉車及中轉(zhuǎn)車輛在廠區(qū)內(nèi)要遵照安全操作規(guī)程，不得違章裝運(yùn)貨色。裝貨叉車除駕駛員外嚴(yán)禁載人，嚴(yán)禁在運(yùn)行中的叉車上站人。第二十七條 在公司廠區(qū)內(nèi)有基建、零散工程施工的，施工單位必須在工程范圍內(nèi)劃出施工區(qū)域，并懸掛警示牌。嚴(yán)禁公司員工擅自進(jìn)入已標(biāo)明危險的施工區(qū)域，如因施工方未劃定施工區(qū)域而造本錢公司員工人員傷亡的，由施工方承擔(dān)一切責(zé)任。第二十八條 公司各生產(chǎn)部門使用的電器設(shè)備和電房內(nèi)的各用電設(shè)備必須保證要有完整的操作規(guī)程(指南)或使用說明書，對一些有消防隱患或安全隱患的區(qū)域各部門必須標(biāo)明警示牌或警示口

12、號。第二十九條 綜合管理部安全員每半個月須對消防安全進(jìn)行一次搜檢。搜檢的內(nèi)容主要查看各車間、倉庫內(nèi)消防器材是否按規(guī)定擺放、消防通道是否暢通、消防器材是否完好等。并將結(jié)果上報綜合管理部。綜合管理部發(fā)現(xiàn)問題后應(yīng)將問題及時通報給責(zé)任部門并要求其限期整改，如在規(guī)定的期限內(nèi)還未整改的報總經(jīng)理處理。第三十條 任何人員發(fā)現(xiàn)火警時，都應(yīng)當(dāng)立即報火警“119”，報“119”的程序是：鎮(zhèn)定拔號、說明單位、地址、聯(lián)系電話、燃燒部位及燃燒物質(zhì)的性能。任何部門、個人都應(yīng)當(dāng)無償為報警提供便利，不得阻攔報警，嚴(yán)禁謊報火警。第三十一條 發(fā)生火災(zāi)時，消防隊未到達(dá)之前，各部門消防責(zé)任人有權(quán)組織義務(wù)消防隊員趕赴火場撲救，必要時有權(quán)

13、決定下列事項：1.通知部門切斷電源、可燃?xì)怏w和液體的輸送，限制用火用電;2.劃定警戒區(qū)，實行局部交通管制;3.待撲救火災(zāi)后安排人員保護(hù)現(xiàn)場。第三章 一般性處罰規(guī)定第三十二條 公司對安全生產(chǎn)管理貫徹“預(yù)防為主，消防結(jié)合”的原則，為引發(fā)公司廣大員工對安全生產(chǎn)的高度重視，提高員工的鑒戒性，公司對一些尚未引發(fā)安全事故但已構(gòu)成安全隱患的行為將給予肯定的經(jīng)濟(jì)處罰。處罰對象為責(zé)任部門和直接責(zé)任人(找不到直接責(zé)任人的則處罰責(zé)任部門)。情節(jié)嚴(yán)重的公司在給予經(jīng)濟(jì)處罰的同時還將給予責(zé)任人辭退、開除等處分。第三十三條 公司員工工作期間不按規(guī)定穿著和使用勞保用品的、公司生產(chǎn)車間的設(shè)備操作工在工作期間違章操作的或酒后上崗

14、的將給予50200元的經(jīng)濟(jì)處罰。第三十四條 公司電焊工違規(guī)操作的將給予100300元的經(jīng)濟(jì)處罰。叉車上站人的或載駕駛員以外其他人員的將給予100200元的罰款。第三十五條 亂拉電線、擅自安裝用電或危險設(shè)施的將給予1001000元的經(jīng)濟(jì)處罰。 第三十六條 在安全消防通道處或在消防器材規(guī)定放置范圍內(nèi)亂堆雜物、阻塞通道和消防器材的將給予50300元的經(jīng)濟(jì)處罰。第三十七條 沒按規(guī)定要求放置消防設(shè)備、滅火器，或配置器材未搜檢維修而造成消防器材不能使用的(本部門責(zé)任范圍內(nèi)的)予以警告或處以該部門100500元罰款，造成后果的加倍處罰。第三十八條 未發(fā)生火警時，如擅自動用消防設(shè)施、滅火器材或者堵塞乃至損壞消

15、防設(shè)施行為的部門或個人予以警告或者處以100500元罰款，并按價賠償。第三十九條 廠區(qū)內(nèi)未在指定區(qū)域內(nèi)吸煙的按公司員工行為規(guī)范管理辦法有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，造成安全事故的將追究直接責(zé)任相應(yīng)的法律。第四十條 私帶、私藏易燃易爆危險品進(jìn)入公司的，違者一次罰款100500元，造成事故者按消防法律規(guī)定追究責(zé)任。未經(jīng)核準(zhǔn)取用有毒、易燃易爆及油類物品的，違者一次罰款100元以上。第四十一條 在廠區(qū)內(nèi)未經(jīng)核準(zhǔn)使用明火或燃放煙花、鞭炮的，違者一次罰款責(zé)任人(部門)300元，在存放危險品的倉庫內(nèi)使用火種或明火的罰款1000元。造成安全事故的將追究直接責(zé)任人相應(yīng)的法律責(zé)任。第四章 安全事故處理辦法第四十二條 安全生產(chǎn)

16、事故分為一般安全事故、I級安全事故、II級安全事故、III級安全事故。其分級標(biāo)準(zhǔn)如下：1. 一般安全事故： 造成人員輕傷的，即員工負(fù)傷后需休假1日以上，一周以內(nèi)的; 公司造成直接損失在500元以上5000元以下的事故(包孕公司財產(chǎn)損失和工傷醫(yī)療、賠償?shù)?，下?。2. I級安全事故： 造成人員次重傷，但傷后有關(guān)部門評定傷殘級別為510級的事故。 公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失在5000元以上10000元以下的事故。3. II級安全事故： 造成人員重傷，傷后有關(guān)部門評定傷殘級別為14級的事故。 公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失在10000元以上20000元以下的事故。4. III級安全事故： 造成人員死亡的工傷事故。

17、公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失在20000元以上的事故。第四十三條 安全生產(chǎn)事故處理程序如下：1.發(fā)生工傷事故后各部門要及時搶救傷員、保護(hù)現(xiàn)場;發(fā)生消防事故后各部門要及時報警并組織本部門力量迅速撲火并保護(hù)好現(xiàn)場。2.立即向公司領(lǐng)導(dǎo)報告事故情況，聽從上級領(lǐng)導(dǎo)安排。3.開展事故調(diào)查，出具事故調(diào)查報告，弄清事故發(fā)生的原因和責(zé)任歸屬。4.制定整改措施，加強(qiáng)安全生產(chǎn)宣傳教育。5.對事故責(zé)任人進(jìn)行處罰。第四十四條 對安全生產(chǎn)事故的處罰規(guī)定如下：1.根據(jù)職責(zé)權(quán)限所有的安全事故必須將責(zé)任追究到相關(guān)的責(zé)任部門和直接責(zé)任人。2.對于公司內(nèi)發(fā)生的II和III級安全事故，根據(jù)具體情況分析由上級部門或董事會決定對總經(jīng)理的責(zé)任追究

18、和考核意見，同時追究責(zé)任部門負(fù)責(zé)人和直接責(zé)任人的責(zé)任?？己宿k法有罰款、降職、免職、辭退等。3.對于公司內(nèi)發(fā)生的I級安全事故和一般安全事故，根據(jù)具體情況分析由總經(jīng)理決定追究給予責(zé)任部門負(fù)責(zé)人和直接責(zé)任人的責(zé)任?？己宿k法有罰款、降職等。第五章 附 則第四十五條 違反公司安全生產(chǎn)管理辦法的，公司綜合管理部將發(fā)出整改和考核通知書，無正當(dāng)理由延期整改或不整改的部門負(fù)責(zé)人某人員將加重處罰。第四十六條 本辦法由綜合管理部制訂和解釋，本辦法自下發(fā)之日起實施。企業(yè)公司安全管理制度31、目的為消除和控制危險有害因素，確保員工安全，特制定本制度。二、適用范圍本規(guī)定適用于公司范圍內(nèi)的各類工作。三、術(shù)語、定義本規(guī)定所用

19、術(shù)語、定義符合職業(yè)安全健康管理體系。四、管理內(nèi)容及要求1、員工必須接受安全教育，遵照公司安全規(guī)程。2、新招員工必須接受安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3、員工上班時必須穿戴齊全公司統(tǒng)一配發(fā)的工作服，勞動保護(hù)用品。4、員工的工種、技術(shù)等級、身體狀況必須符合所從事工作的安全要求。5、員工的勞動保護(hù)用品和安全防護(hù)用具必須符合安全要求。6、員工必須遵照公司安全管理制度，熟悉電工規(guī)程。7、各班長認(rèn)真組織班前安全會（常白班班組），做到六個交清（即：工作任務(wù)交清、工作環(huán)境交清、危險因素交清、安全措施交清、互保對象交清、掃尾要求交清），分配工作應(yīng)與該成員技術(shù)和身體、精神狀況相適應(yīng)。8、無論常白班班組還是倒

20、班班組都必須召開班前安全會，常白班班組的班前安全會由班組長主持，倒班崗位的班前安全會由當(dāng)班主持。班前安全會時間為：白班8：00餐飲類食品安全管理制度11、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或主顧就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收。2、發(fā)現(xiàn)或被主顧告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，餐廳效勞人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即搜檢被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具)，防止污染。4、供主顧自取的調(diào)味品，要符合

21、食品安全所必需要的貯存和使用要求。5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。6、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸主顧，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。8、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格依照深圳市餐廚垃圾管理暫行辦法要求，收集處理廢棄油脂。餐飲類食品安全管理制度21、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，積極

22、預(yù)防和控制食品安全變亂。2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品，必須有相應(yīng)許可項目，并應(yīng)嚴(yán)格依照專間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。3、在制作加工過程當(dāng)中應(yīng)當(dāng)搜檢待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品安全法第二十八條規(guī)定的食品。4、加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)即暫停其接觸直接入口食

23、品工作；保持食品加工操作場合清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。5、通常接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤?。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70。貯存熟食品，要及時熱藏(60以上)或冷藏(10以下)，如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用。8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟燜透

24、，謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。10、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間，加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報上級主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。餐飲類食品安全管理制度31、食品采購員、驗收員要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、熟悉并掌握食品原料采購索證要求和相關(guān)食品安全知識。二、采購食品要依照國家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取有關(guān)證照、產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告、購物憑證，并妥善保存，以備查驗。三、認(rèn)真做好購進(jìn)食品

25、原料的驗收和臺帳登記工作，臺帳應(yīng)如實記實進(jìn)貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容，所購入的食品及原料須經(jīng)驗收員驗收登記后方能使用。四、重點(diǎn)做好下列食品的索證、驗收、登記管理工作（一）米、面、食用油、調(diào)味品。（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水產(chǎn)品。（三）食品添加劑。五、禁止采購以下食品及原料：（一）無檢驗合格證和產(chǎn)品準(zhǔn)入標(biāo)識的食品及原料。（二）腐敗變質(zhì)、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或生霉牛蟲、感不雅性狀異常及農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品及原料。（三）無標(biāo)識和標(biāo)識不全、包裝材料破損的定型包裝食品。（四）超過保質(zhì)期限的食品及原料。（五）非定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品（豬、牛等）。六、采購的食品及原料在

26、入庫前，庫管員應(yīng)對其食品質(zhì)量情況進(jìn)行感官搜檢。（一）肉類：審核有無農(nóng)業(yè)部門檢疫合格證明，查驗胴體有無檢驗印章；（二）定型包裝食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)許可證是否在有效期限和許可范圍內(nèi)，檢驗合格證明和檢驗單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗結(jié)果；核對包裝標(biāo)識是否按規(guī)定表明產(chǎn)品、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品核準(zhǔn)證書，標(biāo)簽上是否有保健批號和標(biāo)志；標(biāo)識是否有“食品添加劑”字樣；進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)和國家進(jìn)出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明，是否有中文標(biāo)識；（三）散裝

27、食品：審核加工單位的生產(chǎn)許可證是否有效，搜檢標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；（四）農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料；審核供貨合同，搜檢有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、骯臟不潔、混有異物或感官性狀異常，如有上訴問題，不簽收、不入庫。七、索證時要有相關(guān)資料，驗收記實不得涂改、偽造，保存期不得少于食品使用完畢后2年。餐飲類食品安全管理制度41、從事餐飲效勞從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。二、認(rèn)真執(zhí)行培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、

28、法規(guī)的培訓(xùn)以及食品安全操作技能培訓(xùn)。三、餐飲效勞從業(yè)人員的培訓(xùn)包孕負(fù)責(zé)人、管理人員和餐飲效勞從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不得少于20、50、15課時。四、新參加工作的餐飲效勞從業(yè)人員包孕實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可上崗。五、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。六、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記實歸檔，以備查驗。餐飲類食品安全管理制度51、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。二、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，到達(dá)無蠅、無蜘蛛。三、不銷售變質(zhì)、牛蟲食品。四、小餐具用后洗凈、消

29、毒、保潔。五、效勞人員穿戴清潔工作衣帽，工作前、便后洗手消毒。六、點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。七、效勞人員工作時禁止戴戒指、手鏈，涂指甲。餐飲類食品安全管理制度61、制定定期或不定期食品安全搜檢計劃，將全面搜檢與抽查、問查相結(jié)合，主要搜檢各項制度的貫徹落實情況。二、各餐飲單位的食品安全管理組織負(fù)責(zé)本單位的各項食品安全管理制度的落實，每天在操作加工時段至少搜檢一次衛(wèi)生，搜檢各崗是否有違反制度的情況發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好搜檢記實備查。三、廚師長及各崗位負(fù)責(zé)人、主管要跟隨搜檢、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員餐飲效勞操作習(xí)慣。四、單位食品安全管理組織及食品安全管琿員

30、每周應(yīng)對各餐飲部位進(jìn)行1-2次全面現(xiàn)場搜檢，同時搜檢各部位的白查記實，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好搜檢記實。五、搜檢中發(fā)現(xiàn)的統(tǒng)一類問題經(jīng)兩次提出仍末改進(jìn)的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。餐飲類食品安全管理制度71、設(shè)有專用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開，擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)，使用洗濯劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體完全無害。二、操作臺、貨色架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、盆、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。三

31、、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開，各種容器均保持干凈、清潔，不得直接落地放置。四、冰箱、冰柜、冷庫要分類存放、生熟分開，有明確標(biāo)志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內(nèi)物品擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理；冷藏設(shè)備必須保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常，且冷藏設(shè)備設(shè)施不能有滴水、結(jié)霜厚度不超過lcm，冷藏的溫度不超過10，冷凍溫度不超過1。五、公用餐具和用具做到每餐必須消毒，消毒時間每次不低于30分鐘，出售食品必須用售貨工具；餐具的消毒首選煮沸消毒10010分鐘、蒸汽消毒10015分鐘，也可用有效氯含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，后再用凈水沖洗干凈。六、對餐具和盛放直接入口食品的容器必

32、須清洗干凈，保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。清洗消毒程序：必須嚴(yán)格按“一洗、二漂、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作，消毒完畢的用具應(yīng)當(dāng)立即放于清潔的廚柜內(nèi)保潔，餐具、用具可用電子消毒柜消毒，容積大的用具可用含氯消毒劑消毒。七、廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內(nèi)或有蓋保潔柜中。八、嚴(yán)格依照各室功能和食品加工流程：生進(jìn)、熟出進(jìn)行操作，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。九、每天做好廚房、副食品倉庫等場合的滅蠅、滅蚊、防蟬螂、防鼠和消毒工作，各餐間消毒燈定員定時開關(guān)，隨手關(guān)閉備餐間門窗，防止蚊蠅叮咬食物和失落入菜中。十、嚴(yán)格執(zhí)行“五四”制度：（四

33、不制度、四隔離制度、四過關(guān)制度、四定制度和四勤制度）；廚房、備餐問時刻保持無蒼蠅存在。十1、防止因操作不慎造成安全事故的發(fā)生，主廚（上灶燒煮人員）負(fù)責(zé)液化總閥的關(guān)閉仟務(wù)，爐灶用后及時關(guān)閉，每天下班后仔細(xì)搜檢，并建立交接班記實薄。餐飲類食品安全管理制度81、保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持個人衛(wèi)生四勤（勤洗手、剪指甲：勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服、被褥；勤換工作服、帽）做到個人衛(wèi)生整潔。二、儀容儀表整潔、符合要求，按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)、手表，不涂指甲油。男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方。三、每年必須進(jìn)行健康搜檢，新參加工作和臨時參加工作必須進(jìn)行健康搜檢，取得健康證明后方可上崗參加各崗位接觸食

34、品（原料）及食具消毒工作。四、每日如實向餐飲食品安全管理員匯報自己的健康狀況。五、凡患有5種傳染病如痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包孕病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，凡出現(xiàn)腹痛、腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉腫痛，耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐、黃疸等癥狀時，及時停止制售食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈后方可規(guī)復(fù)原崗位位工作，患其他有礙食品衛(wèi)生的疾病如流涎癥、牛皮癬等，不得參加接觸直接入口餐飲效勞環(huán)節(jié)食品的工作。六、餐飲效勞環(huán)節(jié)制售食品時應(yīng)保持雙手清潔，在加工直接入口食品前、處理食品原料后、接觸與食品無關(guān)的物品后、上廁所后必須洗手。七、餐飲效勞環(huán)節(jié)加工食品時不吸煙、

35、工作時不做有礙效勞形象的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、揪耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打欠伸；咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻。八、認(rèn)真學(xué)習(xí)餐飲效勞食品安全法律法規(guī)要求與衛(wèi)生知識，熟練掌握本崗位餐飲效勞食品衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)與要求，自覺抵制、揭露、檢舉違反食品安全法的各類行為。餐飲類食品安全管理制度91、餐飲效勞從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康搜檢。二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康體檢工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。三、餐飲效勞從業(yè)人員每年參加一次體檢，每年到期前一個月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。四、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生

36、必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后體檢的情況發(fā)生。五、凡忠有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加直接入口食品的餐飲效勞工作。六、定期搜檢從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，交食品藥品監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。餐飲類食品安全管理制度101、食品添加劑的使用必須符合gb食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其應(yīng)用范圍、使用量，杜絕使用食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單中規(guī)定的品種。2、不得因掩蓋食品腐b變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑；不得因使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食

37、品為現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合中華人民共和國食品安全法第47、48和66條的規(guī)定。4、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級質(zhì)監(jiān)部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。5、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌s殼、離棄信用油脂、工業(yè)用料等非信用物質(zhì)和濫用食品添加劑。6、面點(diǎn)常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑，禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐

38、劑。7、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)國。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。存放食品添加劑，必須做到專柜、定位存放、并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非信用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。8、每次使用食品添加劑須有使用記實。餐飲類食品安全管理制度111、集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時檢驗。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)。2、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，重要接待活動宜保留72小時。3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留

39、樣食品冷卻后，放入0食品安全自查管理制度 篇11、目的為進(jìn)一步規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，認(rèn)真落實食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任，保障廣大人民群眾的食品消費(fèi)安全，根據(jù)食品安全法等法律法規(guī)要求制定本制度。二、自查范圍對本廠食品生產(chǎn)全過程實行全面搜檢、層層監(jiān)管，由食品安全負(fù)責(zé)人牽頭，各部門、崗位負(fù)責(zé)人配合。三、自查內(nèi)容（一）企業(yè)資質(zhì)變化情況：營業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)許可證實際生產(chǎn)方式和范圍是否一致，是否發(fā)生變化，變化后是否報告。（二）從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)落實情況。相關(guān)從業(yè)人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓(xùn)并做好記實。（三）原料進(jìn)貨查驗落實情況：采購食品原料、食品添加劑索證、食

40、品相關(guān)產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)采購，購進(jìn)時是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明和合格證明文件。是否有詳細(xì)的采購驗證記實；生產(chǎn)過程當(dāng)中使用的食品添加劑，是否嚴(yán)格遵照了GB2760的要求，并做了詳細(xì)的相應(yīng)記實；食品添加劑使用管理是否實施“五?！惫芾?，有單獨(dú)的進(jìn)貨臺賬。（四）生產(chǎn)過程控制情況：廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場合、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關(guān)記實，是否定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備運(yùn)行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。（五）食品出廠檢驗落實情況：是否配備了必備的檢驗儀器、設(shè)備，計量檢驗儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi)；檢驗輔助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊

41、備；檢驗人員是否經(jīng)過培訓(xùn)，具有檢驗資格和能力；是否依照國家標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，是否將檢驗的原始記實和產(chǎn)品出廠檢驗報告留存?zhèn)洳?，是否對出廠的每批產(chǎn)品留樣，并進(jìn)行登記。（六）不合格品的管理情況和不安全食品召回記實情況：是否有采購不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對不合格品是否按要求進(jìn)行處理，對不安全食品是否按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回，并有記實。（七）食品標(biāo)識標(biāo)注情況：生產(chǎn)的預(yù)包裝食品的包裝上是否依照相關(guān)規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。（八）食品銷售臺賬記實情況

42、：是否建立了食品的銷售臺賬，記實了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產(chǎn)批號以及購貨者的相關(guān)信息，包孕購貨者的名字，地址、銷貨場合等。（九）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況：企業(yè)是否積極并嚴(yán)格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是否有效。四、工作要求應(yīng)當(dāng)定期（每年至少一次）開展自查自糾工作，并做好自查情況記實，真實反映情況，不得隱瞞，對自查發(fā)現(xiàn)的問題，要立即組織整改，并對整改落實情況進(jìn)行驗證。食品安全自查管理制度1、設(shè)立食品衛(wèi)生搜檢監(jiān)督小組，定期或不定期對商場進(jìn)行商品衛(wèi)生搜檢和環(huán)境衛(wèi)生搜檢：2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有

43、害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全：3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴(yán)格：4、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)搜檢有無變質(zhì)變味：5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)送。7、搜檢結(jié)果應(yīng)有記實，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。食品安全自查管理制度 篇21、目的定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我搜檢評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理

44、制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。二、范圍適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員；食品生產(chǎn)安全自查范圍包孕現(xiàn)場搜檢、管理制度和質(zhì)量記實。三、職責(zé)1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，核準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報告。負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。2、自查組長：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全整體狀況搜檢評價一次，并向經(jīng)理提交自查報告。依照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格

45、項目的整改、實施效果進(jìn)行確認(rèn)。3、自查小組成員：依照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。4、受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。四、實施程序要求1、食品安全自查的籌謀（1）自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)量負(fù)責(zé)人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。（2）當(dāng)有下列情況時，需追加食品安全自查。a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改動。（3）食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人核準(zhǔn)實施。2、食品安全自

46、查的籌辦（1）由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人核準(zhǔn)，經(jīng)核準(zhǔn)見效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。（2）自查小組成員不搜檢自己的工作。（3）質(zhì)管部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（4）自查小組成員按所搜檢的范圍和受檢部門的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供搜檢時使用。3、食品安全自查的實施（1）召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地址。（2）

47、在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進(jìn)行現(xiàn)場搜檢，搜檢員采用現(xiàn)場不雅察、查閱資料、發(fā)問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。（3）尋找客不雅證據(jù)，在自查表中記實質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。（4）自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。（5）幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。（6）對自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認(rèn)可。（7）召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出搜檢結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。（8）提交自查報告。4、糾正措施

48、（1）根據(jù)審核員填寫的食品安全自查不符合項報告，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。（2）糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況，請求延期。（3）受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。（4）對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認(rèn)。5、食品安全自查結(jié)果提交管理評審。6、食品安全自查的記實由辦公室負(fù)責(zé)保存。食品安全自查管理制度 篇3本單位依照中華人民共和國食品安全法規(guī)定，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把商

49、品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。1、進(jìn)貨查驗記實制度本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)（銷）貨臺帳，如實記實食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供（購）貨者名稱及聯(lián)系方式、

50、進(jìn)（銷）貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。二、從業(yè)人員健康搜檢管理制度1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即分開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場合前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔

51、案，檔案至少保存三年。三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法、浙江食品流通許可實施細(xì)則（暫行）等，及時掌握和相識國家及中央的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的圭臬標(biāo)準(zhǔn)。4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。四、不合格食品下柜銷毀制度本單位發(fā)

52、現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記實停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。五、消費(fèi)者投訴處理制度嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后效勞規(guī)定，努力提高售后效勞程度，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。六、食品信息公示制度在經(jīng)營場合顯著位置設(shè)立“食品安

53、全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位搜檢和消費(fèi)者查詢。七、日常衛(wèi)生管理制度1、經(jīng)營場合應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰；經(jīng)營場合每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期搜檢，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明明的標(biāo)志區(qū)分或

54、隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗濯和存放設(shè)備、設(shè)施；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期搜檢本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；2、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故

55、擴(kuò)大。3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。食品安全自查管理制度 篇41、進(jìn)貨查驗及記實制度（一）嚴(yán)格審驗供貨商（包孕銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包孕營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。（二）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記實。（三）索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。（

56、四）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（五）選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。（六）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和搜檢食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐壞、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記實。二

57、、庫房管理制度（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（三）食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明明標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（五）建立食品進(jìn)出庫專人驗收登記制度，定期搜檢，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。（七）工作人員應(yīng)保

58、持個人衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生保障制度（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。（二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。（四）展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。（五）銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生。（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。（七）進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生搜檢，搜檢內(nèi)容應(yīng)包孕從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍

59、設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。（八）發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。（九）每次搜檢，都必須有記實。記實必須完整、齊全，并存檔。四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康搜檢制度（一）制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。（二）新參加工作的人員包孕實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記實歸檔，以備查驗。（四）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康搜檢工作，建立從業(yè)人員健康搜檢檔案。（五）食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康搜檢，取得健康證明后方可參加工作，不得超過

60、期限使用健康證明。（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。申請人簽名（蓋章）：日期：食品安全自查管理制度 篇51、根據(jù)實際情況，定期或不定期對本場內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺進(jìn)行日常搜檢。二、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行搜檢，及時清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即下架，督促有關(guān)部門和人員予以改正，并做好登記。三、食品安全員定期對食品安全狀況進(jìn)行搜檢評價。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化