蛋糕店調(diào)研報(bào)告

1、題 目：指導(dǎo)老師：小組成員:何小路湖北工程學(xué)院新技術(shù)學(xué)院市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告關(guān)于消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕的購(gòu)買情況調(diào)查顏弘梁兆豐田志雄趙存王玲劉丹鄧艷莉周曉明專業(yè)班級(jí)：市場(chǎng)營(yíng)銷本科班（41）關(guān)于消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕的購(gòu)買情況的調(diào)研【摘要】隨著孝感市人民生活水平的提高，孝南區(qū)的蛋糕店隨之發(fā)展，而羅莎蛋糕作為蛋糕行業(yè)的佼佼者，在孝南地區(qū)也進(jìn)行了駐扎。對(duì)消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕購(gòu)買特征進(jìn)行調(diào)研，有助于羅莎發(fā)展孝南消費(fèi)者市場(chǎng)，贏得未來有力發(fā)展。本調(diào)研通過調(diào)查問卷的方式對(duì)消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕的購(gòu)買情況進(jìn)行了八個(gè)方面的調(diào)查，并且根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析了【關(guān)鍵詞】羅莎蛋糕店；消費(fèi)者；口味；渠道；態(tài)度。目錄 TOC o 1-5 h z 一、調(diào)研基

2、本情況2（一）調(diào)研背景2（二）調(diào)研目的2（三）調(diào)研意義2（四）調(diào)研時(shí)間3（五）調(diào)研對(duì)象3（六）調(diào)研內(nèi)容簡(jiǎn)要3（七）調(diào)查方式3（八）調(diào)查目標(biāo)4（九）調(diào)查實(shí)施步驟4二.、調(diào)查數(shù)據(jù)分析4（一）關(guān)于羅莎蛋糕問卷的口味數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析5（二）消費(fèi)者對(duì)于羅莎蛋糕品種的認(rèn)知度分析8（三）關(guān)于羅莎蛋糕的價(jià)格分析12（四）渠道分析15（五）關(guān)于羅莎蛋糕店的優(yōu)惠活動(dòng)分析17（六）消費(fèi)者對(duì)于羅莎蛋糕店的服務(wù)滿意度分析19（七）羅莎蛋糕店競(jìng)爭(zhēng)者分析19（八）調(diào)研的局限22三、調(diào)研結(jié)論及建議23（一）消費(fèi)者的建議2331（二）調(diào)研者的結(jié)論和建議24四、附錄一、調(diào)研基本情況（一）調(diào)研背景：隨著社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，

3、蛋糕行業(yè)越來越受大家的喜愛。日常食用的蛋糕西餅一直都深受消費(fèi)者的喜愛，隨著蛋糕店不斷的在各個(gè)地方興起，全國(guó)各地方各蛋糕店不斷竄起壯大。不管是個(gè)體商戶經(jīng)營(yíng)還是連鎖式經(jīng)營(yíng)，在蛋糕十分普及常見的今天，都難以在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中嶄露頭角。羅莎蛋糕主要經(jīng)營(yíng)日常食用的蛋糕，面包，西點(diǎn)，飲品，長(zhǎng)久以來以門面店零售經(jīng)營(yíng)的方式取得了良好成績(jī)。久以來以門店零售經(jīng)營(yíng)的方式取得了一定的成績(jī)，創(chuàng)造了不錯(cuò)的市場(chǎng)知名度和市場(chǎng)占有率，擁有了很多忠實(shí)顧客，并在全國(guó)各省市已建立多家分店，為消費(fèi)者提供相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)。但同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也越來越多，要想在市場(chǎng)中處于領(lǐng)先地位，羅莎蛋糕必須學(xué)習(xí)相應(yīng)的技術(shù)以及不斷地進(jìn)行創(chuàng)新。（二）調(diào)查目的：本次調(diào)

4、查主要孝感市孝南區(qū)羅莎蛋糕城站路店進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，在調(diào)查的基礎(chǔ)上對(duì)消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕的購(gòu)買情況進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，根據(jù)數(shù)據(jù)對(duì)羅莎蛋糕存在的問題給予一些建議。（三）調(diào)研的意義1、對(duì)學(xué)生：對(duì)羅莎蛋糕店形成一個(gè)好的印象，成為羅莎蛋糕店的忠實(shí)顧客，對(duì)羅莎蛋糕店有一個(gè)良好的口碑。2、對(duì)羅莎蛋糕店：對(duì)自身進(jìn)行一次新的定位，瞄準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，不斷改善羅莎蛋糕店的經(jīng)營(yíng)狀況，提高其美譽(yù)度。3、對(duì)調(diào)查者：對(duì)市場(chǎng)行情有一定的了解，學(xué)會(huì)對(duì)企業(yè)的銷售情況進(jìn)行分析并采取一定的措施使企業(yè)更好地發(fā)展。調(diào)查時(shí)間：2015-4-3調(diào)查對(duì)象：孝感市孝南區(qū)市民調(diào)查內(nèi)容簡(jiǎn)要：本次項(xiàng)目調(diào)查主要通過問卷調(diào)查（在孝感市孝南區(qū)城站路、人民廣

5、場(chǎng)、后湖發(fā)放問卷，并且及時(shí)收回，進(jìn)行分析論證），對(duì)羅莎蛋糕進(jìn)行產(chǎn)品價(jià)格、品種、外觀設(shè)計(jì)、渠道、口味、優(yōu)惠促銷和店面亮點(diǎn)等一系列調(diào)查。調(diào)查方式：?jiǎn)柧碚{(diào)查法（1）線上：可以利用問卷網(wǎng)，問卷星等調(diào)查渠道，投放40份問卷，一個(gè)星期之后回收。（2）線下：小組每個(gè)人各自發(fā)放20份問卷，共160份，發(fā)放地點(diǎn)主要集中在孝感市廣場(chǎng)，后湖公園，以及孝感市人流量大的地區(qū)，問卷發(fā)放時(shí)間持續(xù)為三天。調(diào)查目標(biāo)：調(diào)查目標(biāo):1、總的目標(biāo):了解消費(fèi)者的購(gòu)買情況，然后對(duì)本店進(jìn)行一次新的定位，瞄準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，不斷改善城站店的經(jīng)營(yíng)狀況。2、具體目標(biāo):1）、了解本店目前自身的情況分析其存在的問題；2）、調(diào)查分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的

6、現(xiàn)狀和經(jīng)營(yíng)策略；、對(duì)消費(fèi)者的需求進(jìn)行調(diào)查；4.根據(jù)調(diào)查消的費(fèi)者需求作出相對(duì)應(yīng)的店內(nèi)改善措施。3、具體實(shí)施步驟：1）、設(shè)計(jì)調(diào)查大綱，制定調(diào)查計(jì)劃。2）、編制消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕的購(gòu)買情況調(diào)查問卷。3）、確定調(diào)查方法。4）、問卷回收，統(tǒng)計(jì)回收率，并制作數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)圖。5）、分析問卷，并得出結(jié)果。6）、撰寫調(diào)查報(bào)告，并且針對(duì)調(diào)研出的問題給予對(duì)策和建議。二.、調(diào)查數(shù)據(jù)分析本次共發(fā)放問卷120份，實(shí)際收回119份，合格113份，其中男19，女94，具體數(shù)據(jù)如下：（一）關(guān)于羅莎蛋糕問卷的口味數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析表1（羅莎蛋糕口味數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)圖）如表1所示：羅莎蛋糕更受女性消費(fèi)者的青睞。女性消費(fèi)者對(duì)口味的偏好更嗜甜，其次是肉松

7、的，對(duì)于咸味的不大能接受。而男性消費(fèi)者更多的喜愛肉松的，喜愛甜的也有一定的群體，但是很少人能接受咸味的。男19女94表2（消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕種類喜愛統(tǒng)計(jì)圖）如表2所示：消費(fèi)者對(duì)蛋糕的口味更傾向于水果；其次是巧克力；而女性消費(fèi)者對(duì)水果蛋糕偏愛的群體比男性消費(fèi)者大。表3（不同年齡消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕消費(fèi)情況統(tǒng)計(jì)圖）如表3所示：羅莎蛋糕的主要消費(fèi)群體是1825;45以上的消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕的消費(fèi)欲望不大；1825的消費(fèi)者對(duì)甜味對(duì)肉松更偏愛；對(duì)咸味的蛋糕消費(fèi)欲望不強(qiáng)烈。表4如表4所示：在蛋糕的口味傾向上，年齡在1825的消費(fèi)者更熱愛于水果的，對(duì)巧克力也有一定的偏好；2635的消費(fèi)者更偏愛于巧克力口味的；364

8、5的消費(fèi)者更愛水果的，對(duì)巧克力和抹茶也有一定的喜好；4555的消費(fèi)者只接受水果味跟巧克力味的，55以上的消費(fèi)者只嘗試水果跟鮮奶口味的。表5如表5所示：年齡在1825階段的消費(fèi)者對(duì)口味的偏好：女性消費(fèi)者對(duì)甜味的喜好占34%,對(duì)紅豆跟其他的占19%,對(duì)肉松白喜好占17%,對(duì)咸味的占11%;而男性消費(fèi)者對(duì)肉松的占45%對(duì)甜味的占36%,對(duì)其他的占9%;對(duì)紅豆、咸味的僅占5%表6如表6所示：年齡在1825階段的消費(fèi)者對(duì)口味的傾向：女性消費(fèi)者對(duì)水果的喜好占63%,對(duì)巧克力的占12%,對(duì)抹茶白喜好占11%,對(duì)鮮奶的占9%,對(duì)其他的占5%;而男性消費(fèi)者對(duì)水果的占57%對(duì)抹茶的占22%,對(duì)鮮奶的占21%。（二

9、）費(fèi)者對(duì)于羅莎蛋糕品種的認(rèn)知度羅莎蛋糕品種：官網(wǎng)統(tǒng)計(jì)羅莎蛋糕根據(jù)蛋糕魔法師產(chǎn)品和羅莎蛋糕普通產(chǎn)品這兩大類分類分別有54和42種，共計(jì)96種。魔法師產(chǎn)品魔法師蛋糕魔法師慕斯魔法師糕點(diǎn)魔法師西點(diǎn)魔法師面包魔法師吐司提拉米抹茶紅咸味肉松卷椰絲葡黑屋蛋蘇豆切片米蘭酥-萄糕吐司櫻桃水果漩經(jīng)典歌檸檬雪藏漢堡包提子吐渦劇院米蘭酥-司藍(lán)莓水果森薄荷慕京都?jí)鬯揪矶滥玫湶と溚铝炙蛊苼鎏}奶酥司魔法水馬爾騎巴的巧克力卷伊娃泡車輪奶起式火果袋士切片芙路腿吐司馬爾騎法式炭黃金蛋糕法式巴巴布羅胚芽吐士燒千層拿脆司美國(guó)小招牌咖玉米壽司卷芝麻片玉米飯蜜紅豆藍(lán)莓啡團(tuán)吐司幸福威雪花蛋豆?jié){之糕雞蛋漢皇后吐尼斯糕堡司雪地盛無花果

10、香蕉蛋糕麥香柱超級(jí)吐宴樹層條司小精靈水果布轉(zhuǎn)乳酪柴魚大白吐司丁板燒多拿滋羅莎蛋糕普通產(chǎn)品生日蛋糕慕斯系列西點(diǎn)系列面包系列吐司系列福祿壽-祝壽蛋糕桂花飄香吐司筆口袋三明治全麥吐司百年好合-婚慶蛋糕水果切片老婆餅紅豆面包白吐司雙層異款蛋糕檸檬切片雙頭巧克力棒甜菠蘿北海道吐司雙層同款蛋糕巧克力切片克林甲咸菠蘿綠豆粒吐司提拉米蘇咖啡切片酒漬法蘭酥菠蘿布鮮奶吐司莓甜慕斯雷朗絲密雷餅干毛毛蟲提子吐司朱占力樂園巧克力莓甜切片綠豆糕小A里木樁提拉米蘇切片桃酥好小子德式巧克力重乳酪椰圈酥微波品種男女男女非常多734比較多5084247443比較少945非常少000從這個(gè)圖中可以看到消費(fèi)者中有42%認(rèn)為羅莎蛋糕品

11、種一般，44%認(rèn)為品種比較多，再根據(jù)前面羅列的羅莎蛋糕品種可見羅莎蛋糕品種確實(shí)很多滿足了消費(fèi)者多樣性選擇的需求。eo從這個(gè)圖中可以看到在男性與女性中女性對(duì)羅莎蛋糕品種認(rèn)知度和整體的認(rèn)知度大致持平，可見女性對(duì)于羅莎蛋糕的需求大于男性?？傊_莎蛋糕品種設(shè)計(jì)的多樣性以及不同口味做的還是很突出的（三）關(guān)于羅莎蛋糕的價(jià)格分析20-6051-tOO101-16C15-20D詢展上表1消費(fèi)價(jià)額（18-25歲）由表1可知，年齡為18-25歲的男女性，在羅莎蛋糕店的主要消費(fèi)額是在20-50元之間，20元以下，消費(fèi)額占比也比較大，但是20元以下消費(fèi)額中女性占比比較大，男性占比卻比較小。51-100之間占主導(dǎo)位置是

12、女性，男性占比為0,價(jià)格大于101區(qū)間男女占比都小。表2定價(jià)（18-25歲）由表2定價(jià)表可以看出，男女消費(fèi)者大部分認(rèn)為羅莎蛋糕定價(jià)適中，尤其是女性消費(fèi)者，約占51%,男性約占10%。而約26碗性消費(fèi)者認(rèn)為羅莎蛋糕定價(jià)比較高，僅有少數(shù)的女性認(rèn)為其定價(jià)非常高。比較低和非常低占比為0。表3定價(jià)（26-45歲）在表3中，年齡為26-45歲之間的男女消費(fèi)者，女性認(rèn)為羅莎蛋糕定價(jià)比較高，占比較大，成金字塔形狀，男性占比較小，而非常高，比較低的定價(jià)區(qū)域，女性占比小，男性占比也小。表4消費(fèi)額（26-45歲）在表4中年齡在26-45歲之間，男女消費(fèi)額主要在20-50元區(qū)間,20-151元之間，女性消費(fèi)額普遍比男

13、性高，男性消費(fèi)欲望不強(qiáng)烈。表5定價(jià)（45歲）在表5中，可以看出，年齡大于45歲男女顧客中，約75%女性顧客認(rèn)為羅莎蛋糕價(jià)格定位適中，小于25%的女性顧客認(rèn)為比較高，表6中女性的消費(fèi)額小于150元占主要地位，男性消費(fèi)額極小。.1|L2一2c就:4節(jié)31-506I-10ClOL-lffJWLZW3JDC(表6消費(fèi)額（45歲）年齡大于25歲的消費(fèi)者，在走產(chǎn)品更加高端，價(jià)格定價(jià)更高的同時(shí)，羅莎蛋糕可以兼顧消費(fèi)價(jià)額在50元以下產(chǎn)品，獲取部分收益（四）渠道分析知道留邦的集請(qǐng)雄店4 i厚宜ft 廠聲肚祥 通過圖我們可以很直觀的看出86%的消費(fèi)者是通過實(shí)體店知道這一品牌。也就是說，大多數(shù)消費(fèi)者是看到了羅莎的店

14、面從而知道了羅莎蛋糕店。羅莎蛋糕店的外觀設(shè)計(jì)以白色為基色，兩邊服飾店裝修風(fēng)格為深色暗沉，在兩邊的襯托下，羅莎蛋糕店顯得突出。正對(duì)羅莎蛋糕店的右側(cè)有一顆樹，遮擋住了上側(cè)右邊約1/2的店面名稱。羅莎蛋糕店的店面寬度約5米，若在遠(yuǎn)處看來，在樹的遮擋下很容易被忽視。店門口的櫥窗玻璃上貼了少許宣傳單，左邊玻璃上的宣傳單在正中間，是消費(fèi)者走動(dòng)的視線所及處，起到了宣傳的效果。但是阻擋了產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的直觀刺激。右邊的櫥窗玻璃上粘貼了約2/3的宣傳單，幾乎完全遮擋住了店內(nèi)情景。（圖見附錄）人的視覺感官在觀察物體時(shí)，最初的20秒內(nèi)色彩感覺占80%,而形體感覺占20%,兩分鐘后色彩占5060%o在現(xiàn)實(shí)生活中，消費(fèi)者

15、對(duì)商店的感覺時(shí)間一般為一分鐘以下。所以色彩的運(yùn)用是抓住消費(fèi)者眼球的關(guān)鍵。白色雖然明亮但無別色相搭，從街道的整體來看過于單調(diào)無特色，難以第一眼吸引消費(fèi)者。且店前的樹遮擋了本就嬌小的羅莎蛋糕店，使得羅莎被埋沒在了眾多店面中。音樂的運(yùn)用也是非常關(guān)鍵。如果一家店鋪在入口處經(jīng)常有悅耳的音樂，對(duì)吸引門外消費(fèi)者的注意力是大有幫助的，不管他是否有中意的食品需要采購(gòu)。根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示：70的人喜歡在播放音樂的店鋪內(nèi)購(gòu)物。有鑒于此，適當(dāng)?shù)夭シ乓恍┖偷案獾戥h(huán)境相適應(yīng)的音樂，提高消費(fèi)者的關(guān)注度。另外，13%的消費(fèi)者通過朋友介紹知道羅莎蛋糕店。若想消費(fèi)者自行進(jìn)行宣傳介紹，需要的是消費(fèi)者在消費(fèi)過程中各方面的滿意。朋友的一

16、句話抵過100遍的廣告轟炸，消費(fèi)者的口碑是最好的宣傳廣告。當(dāng)然，做好各個(gè)環(huán)節(jié)配合才是消費(fèi)者口碑的唯一途徑。通過圖我們還可以看出，網(wǎng)絡(luò)和廣告不是羅莎蛋糕店的主要宣傳途徑，同時(shí)也是一個(gè)可以去擴(kuò)充的途徑。(五)關(guān)于羅莎蛋糕店的優(yōu)惠活動(dòng)分析(1)感恩八周年回饋新老客戶孝感羅莎廣場(chǎng)店至今已成立八周年，為了回饋各新老客戶，羅莎蛋糕店向客戶們發(fā)紅包啦！顧客只需進(jìn)入大眾點(diǎn)評(píng)客戶端APP掃碼下載，掃二維碼進(jìn)入20元羅莎蛋糕購(gòu)買網(wǎng)頁，下單支付提交訂單原則適用代金券，立減10元。完成支付10元即可領(lǐng)取25元羅莎蛋糕代金券，全場(chǎng)通用。羅莎蛋糕店采用回饋新老顧客的營(yíng)銷模式，讓顧客覺得很實(shí)惠且感受到羅莎蛋糕店成立八周年為

17、了感謝顧客的誠(chéng)意。(2)促銷方法促銷手段是保證。在節(jié)假日到羅莎蛋糕店消費(fèi)的大多數(shù)消費(fèi)者，都希望在購(gòu)買商品時(shí)能夠獲得實(shí)惠。一個(gè)店的宣傳手段和方法是很重要的。其豐富的產(chǎn)品是關(guān)鍵，節(jié)假日作為銷售的高峰時(shí)段，只有在保證貨源充足的情況下，才能實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的穩(wěn)步增長(zhǎng)。在節(jié)假日來臨之際，羅莎蛋糕店可以針對(duì)不同的節(jié)假日的性質(zhì)，推出一系列的娛樂宣傳活動(dòng)。娛樂的同時(shí)宣傳自己的產(chǎn)品。如在活動(dòng)中，向參加活動(dòng)的觀眾贈(zèng)送產(chǎn)品。通過組織這樣的活動(dòng)，商家不但給消費(fèi)者帶來了輕松愉悅的節(jié)日氛圍，也給消費(fèi)者帶來了實(shí)惠。而且在“吸引”眼球的同時(shí)，也進(jìn)行了很好的品牌宣傳。市面上的羅莎蛋糕店是越開越多。在這樣的競(jìng)爭(zhēng)壓力下，店主安排促銷活動(dòng)

18、的目的就是讓羅莎蛋糕賣得更快，能賺到更大的利潤(rùn)。有些店每天的顧客不少，但是花錢的人卻非常少，如果遇到這種問題，就需要羅莎蛋糕加盟店經(jīng)營(yíng)者在不斷的促銷活動(dòng)中總結(jié)與積累經(jīng)驗(yàn)，并做促銷方面的調(diào)整了。(3)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷羅莎蛋糕在百度糯米網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)都有團(tuán)購(gòu)活動(dòng)。在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)越來越發(fā)達(dá)的時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷更能方便客戶，跟上時(shí)代的腳步，讓顧客可以便捷且更優(yōu)惠的享受購(gòu)物時(shí)光。（4）會(huì)員卡打折。顧客能享受優(yōu)惠，迎合消費(fèi)者的心理，不愛便宜，愛占便宜。根據(jù)調(diào)查的113份問卷顯示，消費(fèi)者希望羅莎蛋糕店可以開展免費(fèi)試吃活動(dòng)，也希望可以在購(gòu)物達(dá)到一定的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)便可以贈(zèng)送小禮品。以上就是關(guān)于羅莎蛋糕店的促銷活動(dòng)分析，根據(jù)

19、調(diào)查問卷的結(jié)果，希望羅莎蛋糕店可以采納顧客的建議，使之利益達(dá)到最大化。（六）消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕店服務(wù)態(tài)度滿意度分析從上表可以看出，消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕服務(wù)態(tài)度的基本評(píng)價(jià)為：有11%的消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度非常滿意，有48%的消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度滿意，有41%的消費(fèi)者認(rèn)為羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度一般，低于1%的消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度不滿意或非常不滿意。由此可見消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度總體是滿意的。（七）羅莎蛋糕店競(jìng)爭(zhēng)者羅莎蛋糕店店面亮點(diǎn):1、緊跟潮流，追求品位。主要針對(duì)青少年和小孩。服務(wù)人員較多,服務(wù)周到且熱情2、定時(shí)推出新的口味產(chǎn)品，品種豐富，更有早餐提供。是第一家使用樹脂奶油的

20、蛋糕店。3、經(jīng)營(yíng)范圍較廣，不僅僅局限于糕點(diǎn)。主要經(jīng)營(yíng)日常食用的蛋糕、西點(diǎn)、飲料，以門面零售經(jīng)營(yíng)的方式。4、制作過程開放，有個(gè)較大的廚房，透過玻璃顧客可以清楚的看到制作過程，增加顧客的放心度。是一個(gè)很大膽的創(chuàng)新。5、其蛋糕店面的選址較好。往往在人流聚集區(qū)，招牌從左、中、右三個(gè)角度都可以看到。對(duì)店面的宣傳起到很大的宣傳推廣作用。競(jìng)爭(zhēng)者亮點(diǎn)分析：1工期科度(第.：選擇)1391調(diào)查問卷的數(shù)據(jù)中我們可以看出，在消費(fèi)者的喜好程度第一選擇中羅莎蛋糕店和皇冠蛋糕店勢(shì)均力敵，皇冠蛋糕店為羅莎蛋糕店的首位競(jìng)爭(zhēng)者。在選擇了第二喜好的部分消費(fèi)者中，羅莎以壓倒性的優(yōu)勢(shì)打敗皇冠。羅莎蛋糕店和皇冠蛋糕店合占了孝南蛋糕市場(chǎng)

21、的95%,是孝南蛋糕行業(yè)的領(lǐng)頭者。孝南區(qū)的其他蛋糕店在我們調(diào)查的消費(fèi)者中所占分量不大，系羅莎的次位競(jìng)爭(zhēng)者。1、皇冠蛋糕店面亮點(diǎn)(1)新鮮、健康食品，口感好，回頭客較多。(2)溫馨、優(yōu)雅的購(gòu)物環(huán)境，服務(wù)熱情、周到。(3)選址往往開設(shè)在繁華區(qū)域、學(xué)校周圍、人流量大的街道，抓住了主要的消費(fèi)人群。|(4)店面結(jié)構(gòu)采用框架結(jié)構(gòu)，櫥窗開闊，吸引更多的路過的消費(fèi)者駐足或進(jìn)店觀賞購(gòu)買。(5)包裝新穎漂亮，禮品蛋糕包裝更顯品牌氣質(zhì)內(nèi)斂，低調(diào)奢華。(6)優(yōu)惠活動(dòng)較多，定期開展優(yōu)惠活動(dòng)，回饋給新老顧客。(7)巧克力和水果的口味蛋糕較多，且造型奇特，外觀精美，訂購(gòu)蛋糕的消費(fèi)者往往會(huì)優(yōu)先考慮選擇皇冠蛋糕。2、仟吉西餅店

22、面亮點(diǎn)(1)烘焙技術(shù)較高，以烘焙食品為主的，面包、蛋糕、餅干、月餅等。(2)產(chǎn)品主打是甜味，僅有不到1/3的產(chǎn)品是咸的或原味。(3)是眾多知識(shí)白領(lǐng)、公務(wù)員及時(shí)尚年輕一族最喜愛的烘焙食品品牌，集時(shí)尚、美味、健康、營(yíng)養(yǎng)為一體的食品。將重點(diǎn)放在包裝精美的多樣化，注重品味、品質(zhì)。(4)門面店均安置在擁有充足的流動(dòng)人口的超市內(nèi)，有著數(shù)量可觀的消費(fèi)者和潛在用戶。3、元祖蛋糕店面亮點(diǎn)(1)主要目標(biāo)顧客是時(shí)尚青年和兒童，以甜品糕點(diǎn)為主，是一種中高檔休閑食品。(2)品牌定位為禮餅名家，是過節(jié)送禮的最佳禮品。(3)經(jīng)營(yíng)范圍較廣，不受地域限制，獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)策略，引進(jìn)來與走出去相結(jié)合。(4)門店大部分的作用是提貨，而不

23、是直接銷售。(八)調(diào)研的局限性1、我們的調(diào)查對(duì)象是在人民廣場(chǎng)地區(qū)隨機(jī)產(chǎn)生，具有偶然性，樣本代表性較差，且只有113份合格問卷，我們?cè)俅嘶A(chǔ)上研究無太大說服力2、此次問卷調(diào)查填寫問卷的樣本主要為女性，男女比例19:94差距較大。3、我們調(diào)查問卷的完成在一天之中完成，樣本的產(chǎn)生過程沒有經(jīng)過精心挑選，填寫的過程比較匆忙沒有時(shí)間了解問卷之外的東西。4、所調(diào)查的內(nèi)容只能在問卷中產(chǎn)生，故調(diào)查的范圍局限在問卷的范圍之內(nèi)。5、調(diào)查的結(jié)果可能具有較大誤差不能代表普遍消費(fèi)者。三、調(diào)研結(jié)論及建議消費(fèi)者的建議：、價(jià)格便宜點(diǎn)、品種多樣化；2、能提升服務(wù)態(tài)度，以熱情的態(tài)度對(duì)待顧客；3、多開展一些優(yōu)惠活動(dòng)，開展活動(dòng)時(shí)并及時(shí)

24、通知老顧客；4、蛋糕的樣式、口味多點(diǎn)；5、實(shí)體店能開在學(xué)校附近，方便學(xué)生消費(fèi)群體；6、能增加副業(yè)務(wù)，奶茶、冰淇淋、和果汁；7、增加網(wǎng)上訂購(gòu)服務(wù)；8、能注意店內(nèi)衛(wèi)生情況；9、希望購(gòu)物袋能不收費(fèi)；10、對(duì)于顧客的會(huì)員卡進(jìn)行登記，方便遺失后好補(bǔ)辦；11、蛋糕打包能多給點(diǎn)餐具；調(diào)研者的結(jié)論及建議口味：優(yōu)點(diǎn)：.在抽查的113個(gè)顧客中，女性消費(fèi)者占83%，而男性消費(fèi)者僅占17%，由此可見，羅莎蛋糕店擁有廣大的女性消費(fèi)群體。.羅莎蛋糕店以甜食為主打，而對(duì)甜食頗為喜愛的消費(fèi)者占42%，對(duì)肉松的喜愛程度為38%，這是一個(gè)很大的發(fā)展空間。.對(duì)水果蛋糕青睞的消費(fèi)者占71%，巧克力蛋糕的占17%，因而在水果蛋糕很有市

25、場(chǎng)。（4）年齡在1825階段的消費(fèi)者占64%，因而年輕消費(fèi)者的市場(chǎng)較大。缺點(diǎn)：（1）、消費(fèi)者對(duì)其他口味的要求占18%，還需要很大的進(jìn)步空間。（2）、年齡在3545階段的消費(fèi)者占18%；4555的消費(fèi)者僅占3%，55以上的消費(fèi)者僅占1%；目標(biāo)市場(chǎng)份額太少。建議：（1）、增加一些新品種的甜食，保持現(xiàn)有的女性消費(fèi)群體；（2）、添加其他水果品種的蛋糕，籠絡(luò)對(duì)水果蛋糕青睞的消費(fèi)者；（3）、年輕消費(fèi)者占有比例大，蛋糕應(yīng)更注重新穎、精致、口味獨(dú)特；（4）、新增一些其他口味的蛋糕，如香草、可樂藍(lán)莓等；（5）、應(yīng)開發(fā)一些適合中老年人吃的新品蛋糕，抓住中老年人這類消費(fèi)群體。價(jià)格：優(yōu)勢(shì)：（1）、消費(fèi)者年齡為18-2

26、5歲之間：a在消費(fèi)額方面，對(duì)羅莎蛋糕的主要消費(fèi)額集中在50元以下，其中女性占據(jù)主導(dǎo)地位，表明羅莎蛋糕對(duì)該年齡段女性有較大的吸引力，有比較大的女性市場(chǎng)。b在定價(jià)方面，消費(fèi)者主要認(rèn)為羅莎蛋糕定價(jià)適中或比較高，但是適中占比比較大，可以說明羅莎蛋糕在孝感市地區(qū)的定價(jià)和其他蛋糕類產(chǎn)品相比，價(jià)格是被消費(fèi)者接受的。c從消費(fèi)額和定價(jià)兩方面來看，女性消費(fèi)者更加青睞吃羅莎蛋糕，羅莎蛋糕擁有龐大的女性消費(fèi)市場(chǎng)。（2）、年齡大于25歲的消費(fèi)者：a在消費(fèi)額方面，消費(fèi)者的消費(fèi)額主要是在51元以下，其中20-50元之間的消費(fèi)額，占主要部分，表明羅莎蛋糕在該年齡段人群也有一定的市場(chǎng)。b在定價(jià)方面，消費(fèi)者有部分認(rèn)為價(jià)格適中。可

27、以被接受，有一定市場(chǎng)份額。劣勢(shì)：（1）、消費(fèi)者年齡為18-25歲之間：a在消費(fèi)額方面，男性占比比較小，男性市場(chǎng)份額小。女性市場(chǎng)在大于51元的消費(fèi)額呈遞減趨勢(shì)，表明羅莎蛋糕在大于51元的消費(fèi)額丟失了消費(fèi)者市場(chǎng)。B在定價(jià)方面，消費(fèi)者認(rèn)為羅莎蛋糕定價(jià)在適中和比較高，非常高，表明其價(jià)格定價(jià)比較高。（2）、年齡大于25歲消費(fèi)者：a在消費(fèi)價(jià)額方面，男女消費(fèi)主要集中在20-50元之間，大于50元的消費(fèi)價(jià)額占比較小，羅莎蛋糕店沒有抓住該年齡段潛在消費(fèi)者。b在定價(jià)方面，年齡在26-45歲之間，大多數(shù)女性消費(fèi)者認(rèn)為羅莎蛋糕定價(jià)比較高，而認(rèn)為定價(jià)適中，以及比較低的消費(fèi)者占比較少，與其他蛋糕店相比，競(jìng)爭(zhēng)力會(huì)顯的不足。

28、建議：（1）、年齡18-25歲之間，在消費(fèi)價(jià)格方面，繼續(xù)保持對(duì)該年齡段女性顧客的吸引力，積極宣傳。（2）、可開發(fā)在51-100元消費(fèi)價(jià)額的消費(fèi)市場(chǎng)，通過市場(chǎng)調(diào)研，開發(fā)新類產(chǎn)品，產(chǎn)品類型豐富，使該產(chǎn)品適合當(dāng)?shù)厝丝谖丁＃?）、羅莎蛋糕可以打造男性消費(fèi)產(chǎn)品，實(shí)行產(chǎn)品特色化，使該類產(chǎn)品成為男性消費(fèi)的特色。4）、在定價(jià)方面，羅莎蛋糕認(rèn)然可以保持在適中定價(jià)范圍，同時(shí)可以向比較高定價(jià)發(fā)展，一方面通過做工精細(xì)，口味獨(dú)特，產(chǎn)品新穎，同時(shí)可以結(jié)合孝感市孝文化打造品牌形象，積極宣傳，擴(kuò)大影響力,以及打造特色節(jié)日蛋糕，吸引顧客等來提高自己的產(chǎn)品價(jià)值。另一方面,可以通過購(gòu)買高價(jià)產(chǎn)品，送積分活動(dòng)，打折活動(dòng)等。3品種：劣勢(shì)

29、：(1)、皇冠蛋糕有中秋月餅禮盒系列的產(chǎn)品如一封家書中秋，中秋愛月等充滿節(jié)日氣氛的產(chǎn)品(2)、有招牌蛋酥禮盒系列的皇冠特有的品種具有企業(yè)文化特性(3)、還有皇冠蛋糕近期推出三款全新“氧元素”吐司系列：全麥吐司、Q彈白吐司、原味吐司，三款產(chǎn)品在原有的吐司產(chǎn)品系列上增強(qiáng)其口感，使得吃起來更加的Q彈。(4)、針對(duì)一歲和十歲設(shè)計(jì)了不同蛋糕。我一歲啦，憤怒的小鳥的圖案。我十歲啦，童心世界的圖案。這樣皇冠牢牢抓住了兒童消費(fèi)群體。(5)、在其他品種上運(yùn)用夢(mèng)幻浪漫的色彩命名蛋糕如羅馬假日，鐘情芝士等使吃蛋糕更有意境。建議：(1)、要保持住自身品種豐富的特色;（2）、要開辟和節(jié)日相聯(lián)系的品種；（3）、目標(biāo)群體具

30、體化可以更可靠地抓住消費(fèi)群體；（4）、產(chǎn)品命名上可以更加詩意一點(diǎn)。4優(yōu)惠活動(dòng)優(yōu)點(diǎn)：（1）、感恩八周年回饋新老客戶孝感羅莎廣場(chǎng)店至今已成立八周年，為了回饋各新老客戶，羅莎蛋糕店向客戶們發(fā)紅包啦！顧客只需進(jìn)入大眾點(diǎn)評(píng)客戶端APP掃碼下載，掃二維碼進(jìn)入20元羅莎蛋糕購(gòu)買網(wǎng)頁，下單支付提交訂單原則適用代金券，立減10元。完成支付10元即可領(lǐng)取25元羅莎蛋糕代金券，全場(chǎng)通用。羅莎蛋糕店采用回饋新老顧客的營(yíng)銷模式，讓顧客覺得很實(shí)惠且感受到羅莎蛋糕店成立八周年為了感謝顧客的誠(chéng)意。（2）、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷羅莎蛋糕在百度糯米網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)都有團(tuán)購(gòu)活動(dòng)。在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)越來越發(fā)達(dá)的時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷更能方便客戶，跟上時(shí)代的

31、腳步，讓顧客可以便捷且更優(yōu)惠的享受購(gòu)物時(shí)光。缺點(diǎn)：會(huì)員卡打折。顧客能享受優(yōu)惠，迎合消費(fèi)者的心理，不愛便宜，愛占便宜，應(yīng)開展此類活動(dòng)。建議：羅莎蛋糕店可以開展免費(fèi)試吃活動(dòng)，也希望可以在購(gòu)物達(dá)到一定的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)便可以贈(zèng)送小禮品。5、服務(wù)態(tài)度滿意程度優(yōu)勢(shì)：有11%的消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度非常滿意，有48%的消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度滿意；劣勢(shì)：有41%的消費(fèi)者認(rèn)為羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度一般，低于1%的消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度不滿意或非常不滿意。建議：提高員工的服務(wù)態(tài)度，熱情的對(duì)待每一個(gè)顧客，讓消費(fèi)過的顧客都能對(duì)其服務(wù)滿意。店面亮點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：(1)、緊跟潮流，追求品位。主要針對(duì)青少年和小孩。服務(wù)人

32、員較多，服務(wù)周到且熱情。(2)、定時(shí)推出新的口味產(chǎn)品，品種豐富，更有早餐提供。是第一家使用樹脂奶油的蛋糕店。(3)、經(jīng)營(yíng)范圍較廣，不僅僅局限于糕點(diǎn)。主要經(jīng)營(yíng)日常食用的蛋糕、西點(diǎn)、飲料，以門面零售經(jīng)營(yíng)的方式。(4)、制作過程開放，有個(gè)較大的廚房，透過玻璃顧客可以清楚的看到制作過程，增加顧客的放心度。是一個(gè)很大膽的創(chuàng)新。(5)、其蛋糕店面的選址較好。往往在人流聚集區(qū)，招牌從左、中、右三個(gè)角度都可以看到。對(duì)店面的宣傳起到很大的宣傳推廣作用。建議：(1)、溫馨、優(yōu)雅的購(gòu)物環(huán)境，服務(wù)熱情、周到。(2)、選址往往開設(shè)在繁華區(qū)域、學(xué)校周圍、人流量大的街道，抓住了主要的消費(fèi)人群。(3)、店面結(jié)構(gòu)采用框架結(jié)構(gòu)，櫥窗開闊，吸引更多的路過的消費(fèi)者駐足或進(jìn)店觀賞購(gòu)買。(4)、包裝新穎漂亮，禮品蛋糕包裝更顯品牌氣質(zhì)內(nèi)斂，低調(diào)奢華。(5)、優(yōu)惠活動(dòng)較多，定期開展優(yōu)惠活動(dòng)，回饋給新老顧客。7、渠道分析優(yōu)勢(shì)：實(shí)體店的宣傳到位，顧客的口口相傳宣傳很好；劣勢(shì)：對(duì)店面的廣告和網(wǎng)絡(luò)宣傳不夠；建議：