魚蝦蟹烹飪方法

1、海鮮-烹飪方法清蒸紅魚配料:紅魚1條，姜片適量，蔥末適量，鹽適量，胡椒粉適量，生抽適量，熟油適量做法:1.大紅魚去腮去內(nèi)臟去鱗后洗凈晾干水。2.在碟上放上姜片，將魚放在上面。3.隔水蒸4分鐘后，倒去魚水。4.然后繼續(xù)蒸4分鐘,然后再次倒去魚水。5.加入蔥末、生抽，淋上熟油，灑上胡椒粉即可。清蒸對(duì)蝦（蝦）配料: 對(duì)蝦500克，香油10克，料酒、醬油各15克，醋25克，湯50克，味精1.5克，蔥、姜、花椒各適量。 特色： 大蝦含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸及多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，能補(bǔ)腎健胃，有利胚胎器官的形成。 做法: 1、大蝦洗凈，剁去腳、須，去皮摘除沙袋、沙線和

2、蝦腦，切成4段；蔥擇洗干凈切條；姜洗凈一半切片，一半切末。 2、將大蝦擺在盤內(nèi)，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右取出，揀去蔥條、姜片、花椒，然后裝盤。 3、用醋、醬油、姜末和香油對(duì)成汁，供蘸食。 4、大蝦大小不一，因而切段的數(shù)目應(yīng)根據(jù)蝦的大小而定。 清蒸紅花蟹配料:花蟹4只，姜絲適量，鹽適量，料酒適量特色：肉質(zhì)鮮甜，肉量飽滿，味道極佳。紅花蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。紅花蟹還含有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。做法:1.將紅花蟹去內(nèi)臟洗凈后切成四塊，斬件瀝水。2.用適量姜絲、鹽、料酒腌片刻。3.水燒開后，隔水蒸10分鐘即可。特別提示1.

3、 螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食； 2. 螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉； 3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃； 4. 挑選蟹時(shí)應(yīng)注意：必須是活的且動(dòng)作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲； 5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤

4、泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可； 6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的； 7. 螃蟹肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，但死螃蟹忌食之；因?yàn)轶π废彩硠?dòng)物尸體等腐爛性物質(zhì)，故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì)，尤其是當(dāng)螃蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時(shí)間越長，體內(nèi)積累的組氨越多，而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時(shí)即會(huì)造成中毒。 食物相克 螃蟹不可與紅薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。清蒸紅

5、花蟹2材料:花蟹兩個(gè)，料酒，大蔥，姜做法:1.鍋中放水，放姜，放大蔥，放料酒，把螃蟹冷水下鍋2.水開后中火再煮5分鐘即可，之所以不用蒸籠，是因?yàn)閾?jù)說在蒸籠蒸的時(shí)候由于螃蟹掙扎，八爪先落，蟹黃會(huì)流失清蒸對(duì)蝦材料:對(duì)蝦：200克，姜：7片，啤酒：5湯匙，蒸魚豉油：3湯匙，味精：半湯匙，雞精：半湯匙，油少許。做法:1、蝦均勻的擺放后放上幾片姜，找個(gè)小碗，放上少量的鹽.倒點(diǎn)啤酒攪拌均勻，澆在上面。2、等鍋里的水大火燒開后，上去蒸個(gè)8分鐘左右。3、蒸的功夫把汁調(diào)好。蒸魚豉油加點(diǎn)味精.雞精。4、等魚出鍋淋上去后，撒蔥花，燒熱油澆在上面就可以了。油燜大蝦（對(duì)蝦）配料: 主料：對(duì)蝦4-6頭 輔料：蔥、姜、料酒

6、、鹽、味精、糖、醋各適量 操作: 鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。 蝦的處理將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。營養(yǎng)價(jià)值: 對(duì)蝦 - 對(duì)蝦營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克對(duì)蝦肉中含有水分77克、蛋白質(zhì)206克、脂肪07克、碳水化合物02克、鈣35毫克. 干燒大對(duì)蝦（對(duì)蝦）原料：大對(duì)蝦（約120克/個(gè)）2個(gè)、小蔥3根、蒜6瓣、姜半塊。調(diào)料：料酒、豆豉醬、雞精、糖、水淀粉各適量。準(zhǔn)備工作：1、將對(duì)蝦去蝦芒、蝦腳，用剪刀將背部全剪開，去掉蝦線，再用小刀將蝦

7、肉一剖為二，深及蝦腹部，但不要將蝦腹部剖開。用廚房用紙將蝦上的水吸干備用；2、蔥白與蔥綠分開，蔥白剁碎與同樣剁碎的姜與蒜混合到一起，蔥綠切粒備用。做法：1、鍋內(nèi)熱油（油量稍大些），四成熱時(shí)，放入對(duì)蝦，中火將蝦的兩面煸干；2、將蝦撈出備用，并倒出一部分油；（這個(gè)蝦油可以用來下面條哦?。?、鍋內(nèi)留少量油，下入蔥、姜、蒜末用中火煸出香味；4、加入豆豉醬，煸香；5、加入少量的水(一定不能多哦?。?，燒開后，下糖、雞精調(diào)味，放入蝦，再烹入料酒，保持中火，然后一邊燒一邊用大勺子將鍋底的調(diào)料往蝦身上燒；6、約10分鐘待汁收稠后，改小火，沿鍋邊倒入適量的水淀粉，不?；蝿?dòng)鍋使料汁完全吸附在蝦身上，起鍋前淋入少許剛

8、剛倒出來的熟油撒上蔥綠即可。烹對(duì)蝦段（對(duì)蝦）主料：對(duì)蝦400克。 配料：蔥、姜絲各5克，水粉芡5克，面粉25克。 輔料：鹽水10克，味精1克，料酒15克，頭湯50克，花生油100克。 制法： 1、將對(duì)蝦淘凈，剪去眼前的一段和腿，從蝦脊開口，取出沙條，挖出沙包，截成約3厘米長的段，將面粉均勻地撒在蝦段上。將蔥、姜絲、鹽水、味精、料酒、頭湯、粉芡，放在碗內(nèi)，對(duì)成汁。 2、鍋放火上，把油燒至六成熱時(shí)，將蝦段放入，兩面煎透，將作料下入烹汁，再翻幾個(gè)身，汁收濃，出鍋即成。 特點(diǎn)：蝦段明亮，脆嫩鮮香。 江湖紅花蟹（紅花蟹）原料:肉蟹900克、番茄塊300克、蒜苔段20克、野山椒粒10克。生粉200克、色拉

9、油1500克、高湯300克、野山椒水200克、雞精10克、味精10克、鮑魚汁20克、番茄醬30克、白糖10克。操作:1、肉蟹宰殺洗凈，拍生粉下三成熱的油鍋中火滑油2分鐘左右至熟；2、鍋留底油，置中火上，爆香野山椒粒、番茄醬、蒜苔段；3、下肉蟹，加入高湯下番茄塊小火燒至入味；4、下野山椒水、味精、雞精、鮑魚汁、白糖大火收汁起鍋入盤即可；貼士：下番茄后不能燒得太久，避免把番茄燒爛。香辣紅花蟹（紅花蟹）材料:紅花蟹，蔥，姜，料酒，“香辣魚”調(diào)料做法:1、先將紅花蟹去殼清洗干凈，一切為二。2、鍋中加少許油放入花蟹略炒幾下，放入蔥姜和料酒烹一下。3、加入“香辣魚”調(diào)料一大勺，清水一小碗，煮開5分鐘后撒上

10、蔥花即可出鍋。冬蓉紅花蟹（紅花蟹）材料:紅花蟹1只約200克，冬瓜肉300克，冬瓜皮20克，黃瓜片10克。調(diào)料色拉油400克，生粉5克，自制糟鹵水700克，花椒油5克。做法:1、花蟹洗凈殺死，去蓋斬成均勻6塊，拍粉入五成熱的油鍋中火炸1分鐘。2、先用球形刀將冬瓜皮挖4個(gè)小球，然后將冬瓜肉（100克）挖成小球，將小球和剩余部分（200克）一起入沸水大火汆1分鐘至軟，撈出沖涼。將剩余冬瓜打成蓉，然后一起浸入自制糟鹵水中浸泡20分鐘，入味。3、把炸好的花蟹按原來形狀裝盤，放上冬瓜蓉，上面放上入沸水汆好的蟹殼，將冬瓜球圍在旁邊，上籠大火蒸6分鐘取出，淋花椒油，點(diǎn)綴四個(gè)冬瓜皮球和黃瓜片上桌即可。特點(diǎn)糟香味濃。干燒紅魚（紅魚）材料:主料紅魚配料肉絲、筍絲、木耳絲、榨菜絲、干辣椒調(diào)料鹽、味精、糖、醋、醬油、百瓣醬、料酒、辣椒油、香油做法:1紅魚處理干凈，改一字花刀，加醬油、料酒稍腌。2將魚入七八成熱油，炸至金黃色。3辣椒炒